『壹』 大肉丸子的家常做法竅門
人們在做肉丸子時在肉餡中加個雞蛋，可以使做出的丸子容易成形，並且細膩嫩滑，營養也更均衡。
第一，雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後，蛋白質之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易於成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。
第三，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。
7大竅門：
1.魚紅，一般選用草魚的魚紅，500克豬肉搭配100克魚紅即可。
2.盡量選擇7分瘦3分肥的豬肉，老人愛吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的處理方式，剁的會比絞肉機絞的更有勁道，而且味會長一些。
4.魚丸、肉丸都需要添加適量的水，才會讓肉丸吃著更嫩，500克豬肉，大概需要150克左右的清水。
5.攪拌肉丸的時候，就需要給食鹽了，會讓肉丸吃著更勁道，如果攪拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下來，就證明食鹽給的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中攪拌，攪拌均勻後，在加入適量澱粉在肉丸中，可以讓肉丸吃著更嫩，而且不會散。
7.做肉丸或魚丸最忌諱的就是一會順時針攪拌，一會逆時針，必須堅持一個方向進行攪拌，不然肉丸會散的。
豬肉丸子做法
食材
豬肉餡500g、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋、麵粉、澱粉、午餐肉調味料適量、薑蓉適量
步驟
1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉，加一勺薑蓉
2、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌
3、加一勺鹽，加一大勺白糖，.加適量雞精
4、加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打
5、把全部肉餡都摔打後，加入一個雞蛋，繼續攪拌
6、.加入適量麵粉，再攪拌.加入玉米澱粉，繼續攪拌
7、.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
8、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
9、用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
10、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水
『貳』 肉丸子的家常做法
第一道：紅燒丸子
小時候，過年過節，最喜歡吃的菜就是紅燒丸子。夾一個放到嘴裡，肉餡四溢，越嚼越有味道。
具體製作方法
第一步：准備食材。豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。
第二步：把蔥切段、姜切片，然後分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鍾備用。油菜清洗干凈對切備用。
第三步：開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然後朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。
第四步：往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然後朝一個方向攪拌勻。
第五步：把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌均勻。
第六步：往肉餡中放半隻蛋清、2勺澱粉然後再朝一個方向攪拌勻均。攪拌好後可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。
第七步：鍋中倒入適量的油，然後開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個丸子，如圖。
第八步：用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。
第九步：炸至丸子表面焦黃，浮起來的時候撈出備用。
第十步：鍋中倒入少許底油，油熱後放入剛才泡過水的姜和蔥，煸炒出香味。
第十一步：往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻後再倒入1碗水。如圖
第十二步：把丸子放入鍋中煮1分鍾。
第十三步：把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調味。
第十四步：往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開後即可關火盛出食用。
第二道：珍珠丸子
這道珍珠圓子是用肥瘦三七開的肉做餡兒，外層包裹著糯米。蒸熟後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合家宴食用。
具體製作方法
第一步：准備食材。豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿卜1個。
第二步：糯米清洗干凈，然後浸泡5個小時。
第三步：將姜切末放入碗中，然後倒入3勺水，浸泡半個小時備用。
第四步：開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然後朝一個方向不停的攪拌，直至肉餡發粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒，接著朝一個方向攪拌勻。（拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油，因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色）
第五步：將薑末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分攪拌勻。
第六步：將香蔥末放入肉餡中攪拌勻。
第七步：將拌好的肉餡反復摔打幾次，讓其更加上勁。
第八步：將胡蘿卜切成薄片，鋪在蒸籠上備用。
第九步：取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然後放進瀝干水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。
第十步：將所有肉圓放在蘿卜片上，開水上鍋，大火蒸25分鍾即可。
第三道：紅燒獅子頭
這道菜圓圓滾滾的，寓意團團圓圓。年夜飯時，它還是壓軸菜。入口即化，裹上鮮亮的湯汁，不管是看還是吃都特別有食慾。
具體製作方法
第一步：准備食材。肥肉相間的豬肉餡500克、蔥1段、姜1塊、雞蛋6個。
第二步：把雞蛋清洗干凈，放入鍋中煮熟，然後撈出晾涼。
第三步：把雞蛋剝皮備用。
第四步：提前把蔥切段、姜切片，然後分別放到小碗里，倒入少許清水，浸泡半個小時以上，做成蔥水和姜水備用。
第五步：將肉餡拌勻，然後依次把蔥水和姜水倒入肉餡中，攪打均勻。（水不要一次倒完，分幾次倒，要讓肉餡全部吸收。）
第六步：依次放入1個雞蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少許雞精、1勺鹽、少許胡椒粉、少許食用油調味。
第七步：朝著一個方向，不停的攪拌，直至肉餡變得很粘。感覺筷子攪拌不動為止，如圖。
第八步：開始做大肉丸子。取適量的肉餡放入手裡稍稍壓扁，然後放一個雞蛋中間，如圖。
第九步：收口，用肉餡把雞蛋包住。然後把丸子捏緊實，如圖。
第十步：在丸子表面輕輕的拍上一層干澱粉，如圖。
第十一步：鍋中倒入適量的油，待油溫五六成熱的時候，把做好的大肉丸子放入鍋中，炸至表面微黃、定型，然後撈出。
第十二步：把炸好的炸子放入燉鍋中。然後，倒入適量的開水。接下來，把剛才泡水剩下的薑片、蔥段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少許冰糖調味。大火燒開後，轉小火燉40分鍾左右。
第十三步：如圖，燉好的樣子。這時，往鍋里加一些水澱粉，讓湯汁變得更粘稠。
第十四步：為了裝盤好看，另用一隻干凈的鍋燙一些綠色的青菜。
第十五步：裝盤。先把丸子裝入盤中，再淋一些湯汁，然後把燙好的青菜放入盤中點綴即可。
多說幾句
1、做這道紅燒獅子頭，不要用全瘦的肉來做。那樣吃起來會比較柴、干。最好選用三分肥、七分瘦的肉，這樣吃起來才鮮嫩多汁，肥瘦剛好。
2、我偷懶兒，用的是現成的肉餡。其實，肉應該是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，這樣做出來的紅燒獅子頭口感更好。
3、往餡里打一些蔥水、姜水，一來可以增香提鮮，二來可以讓肉餡更為鮮嫩。
4、拌餡時，一定要朝著一個方向不停的攪動，直至肉餡上勁，感覺攪不動為止。這樣丸子在炸的時候，才會成型，不易散開。
5、炸丸子的油要熱一些，這樣丸子下鍋就會定型。炸制的時間不要太久，表面微黃就可以了，太久容易把丸子炸干。
6、小火慢燉是丸子入味好吃的關鍵，這時一定不要著急。
7、丸子燉好後，往鍋中剩下的湯汁里放一些水澱粉勾個芡，這樣將湯汁淋在勺子上時會特別鮮亮，湯汁也會薄薄的掛在丸子上，特別好看。
8、丸子可以一次多炸一些，然後冷凍起來，吃的時候燉或蒸一下就可以。
『叄』 豬肉丸子怎麼做好吃
豬肉丸子怎麼做好吃？
豬肉丸子是我們經常食用的一道美味菜餚。吃起來肉質細膩，味道鮮美。還可以葷素搭配做肉丸子，而且做法簡單，自己在家中就可以操作。
接下來介紹水汆丸子的做法：
1，炒鍋燒熱放油，放蔥花、薑末炒香，放鹽，鍋中倒入適量的清水小火煮。
2看到鍋中的水開始冒小泡時，把攪打好的肉餡用手擠出放入鍋中，直到丸子全部下鍋。
3，用中小火煮，不要急於用大火，水的沸騰點高，肉丸子不易成型會碎掉。
4，看到肉丸子全部浮在水面時，就可以關火了，灑上香蔥，或者蒜苗，香菜都可以。最後淋上香油。
水汆丸子非常好吃，肉質嫩滑，味道鮮香，入口即化，又不油膩。老人幼童皆可食用！
『肆』 大丸子怎麼做好吃 大丸子如何做好吃
1、首先把冬瓜去皮後切成片，切好蔥姜備用。
2、豬肉餡中放入料酒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精等調料調好餡備用。
3、鍋中倒入少許油，將蔥姜放入爆香，倒入適量的清水。
4、水燒開後用手擠成大小均勻的肉丸汆入水中全部丸子入鍋後再加熱3-5分鍾，使丸子至五、六成熟。
5、將冬瓜片放入鍋中，加入少許精鹽和雞精。
6、當水開後再加熱3分鍾即可關火出鍋。
『伍』 大肉丸子怎麼做
大肉丸子的做法
食材
主料
五花肉
400g
饅頭100g
雞蛋1個
輔料
適量
鹽適量
姜適量
玉米澱粉適量
生抽適量
料酒適量
五香粉適量
胡椒適量
步驟
1.准備適量的五花肉，要瘦肉多點，用刀把肉剁成肉餡
2.加上適量 的鹽繼續剁碎，最好剁成肉泥
3.取一個饅頭，要乾的這種，最好的是饅頭放通風處晾一晚上
4.肉餡裡面加上適量的生抽和料酒，然後朝著一個方向攪拌
5.把饅頭用檫絲器檫成碎末
6.然後把饅頭碎放進攪拌好的肉餡里，在加上適量的五香粉
7.一個雞蛋，適量的薑末
8.在加上少許的澱粉
9.然後攪拌起來，要使勁的朝著一個方向攪拌上進
10.取適量的餡料，用手抓一塊，然後弄成一個圓圓的丸子
11.上鍋熱油，等油熱了，加入做好的丸子
12.等丸子炸的兩面金黃了，就可以撈出來
小貼士
1，肉餡裡面加上適量的生抽和料酒，然後朝著一個方向攪拌
2，丸子炸的兩面金黃了，就可以撈出來
3，取一個饅頭，要乾的這種，最好的是饅頭放通風處晾一晚上
『陸』 肉丸的做法
嫩肉丸:材料:肉末60克，蔥花1茶匙。
調料:1。< 1/2茶匙豆粉和1/8茶匙鹽> 2。< 1茶匙水、1/2茶匙豆粉和少許醬油>
製作:1、肉切碎，放入蔥花，1、將食材混合均勻，打至有彈性，然後揉成一口大小的丸子；用中火蒸1小時，直到肉變軟。2.用2勾芡。材料。
糯米丸子:配料:糯米80克，豬肉餡200克。
調料:鹽5克、醬油8克、胡椒粉少許、香油3克、叉燒醬5克、澱粉40克、蒜粉8克、薑末5克。
練習:
1.糯米洗凈，泡半天。
2.在豬肉餡中加入澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、香油、叉燒醬、蒜末和薑末，用筷子朝一個方向攪拌，直到用筷子攪拌時肉餡呈絲狀。用手將拌好的肉擀成均勻的球，在瀝乾的糯米里滾，直到糯米粘在球上，看不見肉為止。
3.將蒸籠放在火上，將糯米丸子放入鍋中，大火蒸熟。
牛肉丸:傳統製作的牛肉丸必須「打」。據說是以裹著肉的新鮮牛腿為材料，去筋後切成塊，放在大案板上，用兩把特製的方形錘刀，把肉上下「錘」成肉泥。加入各種調料，然後「打」一會兒，放入大碗中，加入魚糜、白肉粒、味精，拌勻，然後用手使勁攪拌，直到肉泥粘在手上，再用手抓住肉泥，握緊拳頭擠成丸子，用勺子舀到溫水盆中，然後用文火煮8分鍾左右即可撈起。
牛肉丸常被用作火鍋食材，因為其牛肉香味濃郁，使得湯的香味更持久。而且火鍋煮的牛肉丸除了牛肉味還有其他火鍋味。當然，牛肉丸也可以烤著吃。烤的時候，把牛肉丸切成兩半，抹上醬汁和蜂蜜，烤熟。最好能痛快地喝點涼啤酒。
蘿卜丸子:可以用少肉的麵粉和蘿卜絲混合，然後用手揉成圓形的丸子。這種丸子比較適合蒸。
『柒』 大肉丸子怎麼炸才好吃
怎麼炸豬肉丸子？
炸出外酥里嫩的肉丸子，好吃的豬肉丸子除了外酥里嫩還應該又香又軟又彈滑，我們先直接進入主題，列舉出豬肉丸子做的好吃的幾點小方法：
1、選肥瘦一樣一半的豬五花肉；
2、食材准備：澱粉、雞蛋、食鹽、蔥花、薑末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸薺、沒有荸薺的季節我們也可以用梨來代替。
3、荸薺或梨加上澱粉、雞蛋可以讓我們炸好的豬肉丸子，更加彭松，不會粘黏的那麼緊。
4、蔥花和薑末是用來提香的，也有不喜歡放入蔥花和薑末的，那就放入蔥姜水。（將搗碎的蔥、姜泡成汁水放入肉餡中。）
5、最後是手上功夫，按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鍾左右，讓肉餡上勁，然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下就可以開始炸炸豬肉丸子了。
這待炸的豬肉丸子口感肥而不膩、味鮮、外酥里嫩，香軟彈滑，口齒留香，見下圖：
下面我們具體來說說如何炸出外酥里嫩的肉丸子的步驟：
1、准備好做肉丸的肉餡，手工剁的或者機器絞的這個隨意，我在家做豬肉丸子都是自己手工剁，家裡有老人所以選擇3份肥肉和7份瘦肉，豬肉肉餡的比列採用了三七搭配的，其實也沒有那麼精確，就是大致這樣就行了。大家也可以選擇選肥厚一樣一半的豬五花肉來做；
2、准備好蔥花和薑末，可以多准備一些，多放些，這樣炸好的豬肉丸子中的肉餡會更香，放入肉餡中，放入我們准備好的荸薺碎、澱粉、雞蛋、鹽、生抽、白砂糖和適量清水，見下圖：
3、按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鍾左右，讓肉餡上勁。
4、然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下開始炸丸子。
5、油鍋中多放些油，加熱鍋中的油，油溫需要高些，逐一放入我們剛剛做好的豬肉丸子。我爸是油開鍋後，轉中小火，再把肉茸擠成核桃大小的肉丸，擠一個就放入到鍋中一個，動作嫻熟非常的快，做肉丸的經驗沒有5年以上的好比我，就是先將肉茸擠成核桃大小的肉丸，一個個的擺在盤中，准備好後再逐一放入油鍋中炸，炸制色澤金黃就可以撈出了
『捌』 大肉丸應該怎麼做
6
口味清淡，原汁原味。
『玖』 簡單又營養的肉丸子怎麼做才好吃
簡單又營養的肉丸子怎麼做才好吃？
三、當丸子的餡兒攪拌好之後，可以再加一些麵包糠，或者饅頭渣，這樣炸出來的丸子才特別酥脆。
有些人的家庭中，會常備一些麵包糠，製作丸子的時候也是很有必要的。我們將蘿卜和肉餡攪拌在一起，再打入兩個雞蛋，加上一些麵粉，讓食材變得粘稠狀，還要加上一些生抽和蚝油，有些人也會再加上一些白糖，五香粉，當然還要放上一些鹽，用手抓拌均勻，這樣的味道才會更好吃，一切准備就緒之後，再加入一把麵包糠，攪拌均勻就可以炸丸子了，當然，如果家裡邊有剩饅頭，也是可以加一些的，這樣的目的是讓丸子特別酥脆，吃起來非常可口，比買的一點都不差。
大家炸丸子的時候還要注意，剛開始的油溫不要太高，並且復炸會更好吃。