❶ 牛百葉怎麼做好吃
一般情況下，牛百葉是牛的胃部，是牛的內臟之一。牛百葉是很受歡迎的一種食材，很多人都會喜歡吃牛百葉，那麼牛百葉怎麼做好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!
香菜金針菇牛百葉
材料：
牛百葉，金針菇，香菜，紅辣椒，蒜頭醬
做法：
1、牛百葉清洗干凈，切的時候先捲起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝干水份
2、金針菇切去老根，洗凈
3、紅辣椒切絲
4、香菜切段
5、鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒
6、倒入金針菇炒軟
7、倒入牛百葉
8、再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可
紅油百葉
原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法：
(1)將買回來的百葉洗凈後切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。
(2)將焯好的牛百葉放入提前准備的涼水中浸泡(這樣的.牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。
(3)浸泡10分鍾撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
九味牛百葉
原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克
做法：
(1)將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水沖漂至無鹼味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。
(2)蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
(3)食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
爆炒牛百葉
材料：
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
❷ 牛百葉怎麼炒才會爽口脆滑
脆炒牛百葉爽口脆滑。
❸ 牛百葉怎麼炒好吃
相信大家都有吃過炒過頭然後口感極差的菜餚的經歷吧，這種口感體驗極差。牛百葉這種東西處理這么麻煩，如果不小心炒老了，豈不是非常可惜，不僅浪費了半天時間，還破壞自己的食物，得不償失，那麼，我們到底應該怎麼炒才會不讓他變老，不破壞他的口感呢？
洗法
百葉爽口好吃，但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的，牛白色怎麼洗才能幹凈？可以嘗試以下方法。
1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之後，就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然後拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鍾之後，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白醋，然後蘸清水反復揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法：先用燒鹼浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無瑕，但是卻對人體有害。
炒法
必須採用旺火快炒的方法，盡量縮短牛百葉炒制的時間，因為牛百葉如果炒制時間過長的話，會導致牛百葉的縮水而變小，而用旺火則能保持他的熟度，既不會破壞他的外形，也不會破壞他的口感。
牛百葉有2種
，鮮牛百葉要用高壓鍋打才行，一般10分鍾就可以了，打的時候加點黃酒可以去異味
。市場上還有一種牛百葉是水發的，切好後用開水燙下就熟了，而且非常軟比較適合牙口不好的人食用。
百葉營養價值
1、牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。
2、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效。
3、牛百葉內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些牛百葉，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。
❹ 爆炒牛百葉的做法
爆炒牛百葉
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛百葉其實就是牛肚子即是牛胃。牛百葉的營養非常的豐富，常吃牛百葉可以起到補氣養血的功效，而且牛百葉能夠補虛和治療氣血不足。經常吃牛百葉的話可以補充豐富的營養物質以外，還可以起到補血補氣的作用，如果你有身體虛弱啊，或者是營養不良等等的問題的話不妨經常食用牛肚，對身體健康是有好處的，而且吃法多樣化，對健康有益。
❺ 怎樣炒牛百葉好吃
做法一:百葉切成條狀，瀝干水分，越干越好。大火燒熱鍋，燒開油，喜歡麻味的可以加幾顆花椒炸透，然後把花椒撈出。投入百葉，迅速翻炒2分鍾。
起鍋！然後加香菜段和鹽，翻勻即可。
做法二:
材料：
水法牛百葉400克，泡菜(蘿卜)50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水澱粉15克，雞湯、鹽、味精各適量。
做法：
1、牛百葉洗凈切絲，鍋內放清水及少許鹽燒開將百葉焯一下，瀝干水。
2、鍋放大油燒熱，投入干辣椒、泡菜、牛百葉、料酒、醋、鹽、味精、雞湯炒勻，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
做法三:
姜蔥牛百葉
材料：牛百葉1000克，姜25克，蔥40克，淺色醬油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。
做法：
1：牛百葉用石炭100克及清水500克拌勻，泡腌10分鍾，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；姜，蔥分別切成細絲。
2：中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油.白糖.味精.加水50克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。
3：旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入燎至剛熟取出，上碟或分小碗盛。
4：將姜絲.蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
❻ 牛百葉怎麼做好吃
做法1：香菜拌牛百葉
准備食材如下：牛百葉250克，香菜2棵，大蔥2根，生薑1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，花雕酒1湯匙，米醋1湯匙，麻油1湯匙，黑胡椒粉少許
具體做法如下：首先將蔥姜切絲，香菜切段，入冷水浸泡，牛百葉切5毫米寬的細條，鍋中加水燒開，倒入百葉，燙5秒左右立即撈出放入冷水裡過涼，然後撈出瀝干水，准備一個碗，加鹽，雞精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌勻即可，放入香菜和蔥姜絲，加入剛切好的百葉，用筷子拌勻即可！
做法2：香辣牛百葉
准備食材如下：牛百葉300克，姜1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，豆瓣醬2湯匙，干辣椒10個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
具體做法如下：將牛百葉處理干凈後，切成小塊，生薑切小片，大蒜切薄片備用，小蔥切蔥花備用，接著起鍋加油燒熱，放干辣椒炒香，再下姜蒜，小火炒香，再加入2湯匙的豆瓣醬炒出紅油，接著倒入適量清水，大火煮沸後，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，煮出香辣味後，將牛百葉放入鍋中燙熟即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法3：紅油牛百葉
准備食材如下：百葉250克，香蔥20克，紅油辣子60克，味極鮮10克，糖1茶匙，味精1茶匙，鹽1茶匙
具體做法如下：牛百葉切成6厘米長、0.5厘米寬的絲、焯水過涼瀝干水備用，香蔥切成段，百葉和香蔥放到盆內加入味極鮮、鹽、味精、紅油辣子拌均裝盤即可！
做法4：白灼牛百葉
准備食材如下：牛百葉300克，醬油2湯匙，芥辣3克，生薑1塊，料酒2湯匙
具體做法讓如下：將生薑切片，將牛鞭葉清洗干凈後，切成小長條，再起鍋加水，放入薑片，放入料酒，大火煮沸後，放入牛百葉焯水至斷生後馬上撈出，瀝干水分後裝盤，沾醬油芥辣吃就可以了！
做法5：麻辣牛百葉
准備食材如下：牛百葉500克，干辣椒5個，花椒1抓，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，雞精1茶匙，生薑1塊，大蒜5瓣
具體做法如下：將牛百葉清洗干凈後，切成小長條備用，接著將生薑，大蒜拍扁剁碎，小蔥切碎，干辣椒切段，再起鍋加油燒熱，下干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再加入姜蒜末，小火炒香，然後加入牛百葉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1茶匙雞精，大火翻炒至牛百葉斷生，撒入蔥花即可！
❼ 牛百葉怎麼做好吃
1、牛百葉炒酸菜
這做法是常州的客家菜，也是一道家常菜，被外界稱為當地的特色，吃過一次都會念念不忘。首先准備好酸菜，切成一塊塊的形狀，把牛百葉切成適中的條狀。之後起鍋燒油，加入大蒜、姜、蔥花等炒至香味，接著放入切好的酸菜，開大火翻炒，五六成熟後將切好的牛百葉放入鍋中，與酸菜一起翻炒，最後加入少量的蚝油、鹽、雞精等用大火翻炒幾分鍾就可以出鍋了，在盤中撒入少量的蔥花，一道鮮美的牛百葉炒酸菜就出鍋了。
4、新涼拌牛百葉的做法
准備一些泡好的木耳，胡蘿卜等，洗干凈後切成絲狀，之後還是同樣的做法，把牛百葉在鍋中焯一遍水，撈起切成適中的條狀，將切好的配菜和牛百葉一起攪拌，加入配料（同第三道菜），最後加入一些香菜（按自己的口味來調配），此時、這道新涼拌的牛百葉合適和愛人一起分享，因為有木耳，胡蘿卜等維生素適合女生美白哦（男生吃了皮膚更完美）。
❽ 炒牛百葉怎麼炒才嫩好吃炒牛百葉要不要過水牛百葉怎麼保存
炒牛百葉怎麼炒才嫩好吃
如果要做涼拌牛百葉，焯水時間不宜過長。一般用開水燙30秒即可。 燙過的牛百葉必須用冷水浸泡。 這也是牛百葉脆嫩的關鍵。 最大程度保持牛百葉最原汁原味的清爽口感，吃最新鮮的牛百葉。 如果你需要炒牛百葉，你必須快速旺火急炒，翻炒兩遍後就可以關火了。 如果時間過長，牛百葉容易老化，影響口感。
1.冷凍保存 牛百葉可以冷凍保存。 剛買回來的牛百葉，可以簡單將表面的污漬和雜質清理干凈，然後裝入保鮮袋，密封後放入冰箱的冷凍...
2.冷藏保存 牛百葉可以冷藏保存。 將牛百葉使用清水清洗干凈後，浸泡在水中，然後放入冰箱的冷藏室，如果冷藏室的面積較小，應該將...
3.清洗方法 清洗牛百葉時，要將其放入清水中，浸泡二十分鍾，將表面的雜質清理干凈，然後用菜刀將牛百葉上的肥油割掉，再使用粗鹽塗抹牛百葉，將臟物清理干凈，最後用清水沖洗一遍即可。
❾ 牛百葉怎麼炒才好吃
爆炒牛百葉的做法
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
牛百葉涼拌
材料
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鍾，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
❿ 香辣炒牛百葉的做法 香辣炒牛百葉的烹飪方法
1、材料：牛百葉適量。輔料：干辣椒、香蔥、姜。調料：鹽、雞精、紹酒、鮮醬油、花椒油、食用油。
2、牛百葉徹底洗凈後頂刀切絲；
3、干辣椒掰碎備用。
4、香蔥切粒備用；
5、生薑切絲；
6、鍋中做水，水開後將百葉焯至斷生撈出控水；
7、鍋中做油，4成熱時下入辣椒籽慢慢炸香；
8、將熱油連同辣椒籽一起倒入盛放辣椒皮的碗中；
9、鍋中倒入剛剛炸好的辣椒油；
10、下入姜絲後大火燒至6成熱時下入百葉；
11、烹入鮮醬油、紹酒大火翻炒幾下；
12、下入鹽、雞精調好味道；
13、淋入炸好的辣椒；
14、出鍋後點綴好香蔥粒就可以了。