『壹』 酸蘿卜老鴨湯面怎麼做
步驟
1.老鴨湯調料一包
2.鴨子剁成大塊
3.蔥，姜，花椒幾粒
4.用開水焯好的鴨肉
5.鍋中放少量的油把蔥，姜，花椒煸出香味
6.倒入焯好水的鴨塊，加一些料酒翻炒幾下
7.加入沒過鴨塊的開水
8.挑出蔥姜後把鴨塊和水一同倒入的燉鍋內
9.倒入洗干凈的酸蘿卜塊
10.蓋上蓋子燉兩個小時以上
11.再出鍋前的二十分鍾加入枸杞和紅棗
12.已經做好的老鴨湯
小貼士
煲湯要清淡，做酸蘿卜老鴨湯時如果選用的是現成的老鴨湯調料就不用再放鹽了，裡面的酸蘿卜不僅酸而且咸。
『貳』 閩南菜譜 老鴨湯的做法
你要哪個？？ 【酸蘿卜老鴨湯】1.鴨肉洗凈,加料酒和水,大火煮出浮沫;2.撈出鴨肉,溫水洗凈表面浮沫,同拍撒的姜和兩段蔥一起入湯鍋;3.2大勺料酒,一次添足量的水,加泡酸蘿卜和其他泡姜泡椒,也可根據口味加1小勺白鬍椒粉.幾粒花椒;4.大火煮沸,轉小火蓋蓋燜煮2小時以上,起鍋前撒蔥花即可~
【帶皮冬瓜煲老鴨】原料：老鴨300克、冬瓜500克、薏米少許。調料：鹽5克、生抽3克、白鬍椒粉5克、米酒10克、生薑1大塊。做法：1、老鴨買回，洗凈，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白鬍椒粉、米酒腌制30分鍾。2、將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置於灶上，旺火燒開，滾5分鍾。3.大火滾約5分鍾之後，鴨子中的血沫會浮在湯面上，用筷子或湯篩把所有血沫清理干凈。4、這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續滾5分鍾，倒入洗凈的薏米，調成小火燉1個小時。姜一定要多放些。5、把冬瓜洗干凈特別是表皮一定要盡量清洗干凈，切成合適大小的塊狀備用。6待鴨湯煲出味之後，倒入冬瓜塊滾10分鍾，出鍋前再放鹽調味即可
【筍干海帶老鴨湯】：鴨子半隻、筍干適量、海帶適量、料酒、鹽、姜、小蔥、胡椒粉。做法：把海帶和筍干提前泡發好.鴨子清洗干凈後切後.鍋中放水.放入料酒.再放入鴨肉焯水.撈出.把焯過水的鴨肉清洗干凈上面的浮沫.淋干水分備用.把鴨肉、海帶、筍干放入砂鍋中.加適量清水.再加入薑片.小蔥挽結也放入湯里.放入料酒.開大火煲開後.轉小火煲一個半小時.放入鹽和胡椒粉調味即可.喝時可以撒些小蔥花或香菜點綴下。
【老鴨粉絲湯】1.鴨血切成1.5cm小塊放鹽水中浸泡,鴨胗切花刀,鴨腸放水中汆燙;2.鍋入油,將蔥段.姜絲爆香,加高湯1碗煮沸;3.將鴨胗放入,接著放入泡發的粉絲,小油豆腐;4.煮滾後將燙好的鴨腸放入;5.鴨血很易熟放入煮2min,加鹽.生抽.香醋.香菜.胡椒粉.辣油即可~[
【筍干芋頭老鴨湯】1筍干浸泡至軟,撕成條切短;2鴨塊入冷水去血腥,水開後撈出;3炒香蔥薑片,入鴨塊醋料酒炒2min;4金華火腿洗凈切片,入開水焯下撈出;5鐵鍋入半鍋熱水,入鴨塊筍條火腿片蔥片薑片料酒,中火燒開轉中小火煨1小時;6入芋頭.鹽燉30min,漂去油星，加雞精即可。via 做飯其實很簡單 【冬瓜綠豆老鴨湯】1.鴨子剁小塊，沖洗干凈 2.鍋子燒開水，將鴨肉放入，焯水10分鍾，撈出，沖洗干凈 3.鍋子重新放水，將鴨肉放入 4.放入淘洗干凈的綠豆和芡實 5.放入蔥、姜、八角 6.大火燒開，轉小火，燉90分鍾左右 7.將冬瓜洗凈，帶皮，切大塊，放入鍋內，繼續燉30分鍾 8.加入適量的鹽調味，即可。 【山葯老鴨湯】鴨子洗凈切塊入開水焯一下；將山葯洗凈颳去外皮，切滾刀塊，清水浸泡備用；鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，放5片生薑和蔥段，中大火煮開；山葯投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山葯軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透（約2個鍾頭），調入鹽，少許胡椒粉即可熄火。
『叄』 鴨子湯怎麼做好
鴨子湯怎麼做好？
鴨子肉是上等的食材，冬天適當的吃一些鴨肉和鴨湯，是很有好處的。鴨肉的營養價值跟雞肉差不多，但鴨子肉中的脂肪酸熔點低，比雞肉易於消化，而且含有的維生素B和E較多，因此受到人們的喜歡。
鴨子湯的做法比較簡單，像烤鴨店，把鴨子肉片下來，鴨骨架可以用來做鴨湯，湯濃色白味道鮮美。但如果是真正的鴨子湯，至少要熬煮1個半小時以上，飯店的鴨湯一般都是事先熬煮好的高湯，甚至是用骨頭粉勾兌成的，所以鴨子湯還是自己動手比較好。
鴨子湯有很多做法，這里琦哥分享2種家常鴨子湯，朋友們一起看一下：
1.山葯老鴨湯
取鴨腿肉剁成大塊，大蔥取蔥白切段、生薑切片。鴨肉洗凈下鍋焯水後，撇去浮沫，撈出再次清洗干凈，放入高壓鍋中，加蔥白、薑片，一片陳皮、2片黃芪、1片何首烏。高壓鍋壓制20分鍾後，開蓋撇凈湯面的浮油，加入山葯段，開蓋煮熟山葯即好，喝湯的時候加入少許食鹽調味。
2清燉鴨子
鴨子洗凈後剁塊，大蔥切段、生薑切片、大蒜整頭洗凈。將香葉、八角、桂皮包成料包備用。起鍋燒油，下入鴨子塊煸炒出油脂，加料酒。加入清水沒過鴨肉，加入蔥姜蒜、香料包、鮮辣椒，燜煮半個小時後加入食鹽調味，再小火燉1個小時即好。
清燉
『肆』 老鴨湯的做法需要什麼配料
『伍』 老鴨湯面的做法
鴨湯面 鴨湯面簡介:
這道面的味道全在湯里，為了保持鴨肉的原汁原味，所以沒有加太多的調料而突顯鴨肉和湯的清純。 材料:
老鴨湯200毫升，鴨胸肉60克，青蔥2棵，乾麵條240克，豆瓣醬2茶匙，味精1茶匙，食鹽11/2茶匙
做法:
1.先將老鴨湯在鍋中煮開；放鹽調入味，取出鴨胸肉切細絲；青蔥切蔥花備用。
2.大火煮麵至9成熟，一定要保留面條還有硬心，否則熟透的面條在操作過程中可能會糊在碗里了。
3.將鴨湯分配到3個面碗中，加味精、豆瓣醬和蔥花（與第2步同時操作）；做好面碗底。
4.將面條撈入面碗中即成；注意碗中的湯要淹過面條，讓湯的分量佔一半左右，有清湯面的效果；這樣吃起來面條會好吃些，湯也會更好喝。
『陸』 老鴨湯雞蛋面怎麼做
用料
老鴨 1隻
木耳 1把
姜 幾片
雞蛋 一個
寬面 若干
老鴨湯雞蛋面的做法
水滾下面，適當攪拌防止粘鍋。
水再滾關火，撈面過涼水瀝干。過完涼水的面很勁道，不容易糊。
小貼士
煮雞蛋的時候不要蓋鍋蓋。
面條過涼白開更勁道。
『柒』 老鴨湯怎麼煲好吃
山葯鴨湯
材料
鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山葯，鹽少許
做法
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2.准備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3.然後再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4.然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5.然後放入山葯段，開蓋煮至山葯熟爛就可以了。
6.喝的時候放少許鹽調味即可。
『捌』 12種家常素湯面做法
只能共獻三種哦
薑汁湯面
1．處理食材：香腸、春筍、水發香菇、娃娃菜切片，大蒜切斷備用。
2．鍋內放入適量的食油開中火。
3．鍋熱後放入香腸、香菇絲、水發黃花菜、大蒜莖翻炒到香。
4．加入適量的黃酒繼續翻炒，最加入春筍片翻炒，然後加入適量的水和純薑汁加蓋燒開轉慢火燉10分鍾。
5．加入米面及娃娃菜繼續燒開、燒熟加入蒜葉，最放入蝦仁及適量的鹽拌勻即可。
野菜熱湯面
1.去老根留嫩葉
2.用開水焯一下
3.熱油，蔥花爆鍋，水開後下掛面，最後加野菜，我還打了一個荷包蛋，我對自己一向不吝嗇的
花紅柳綠肥牛熱湯面
1、青瓜洗凈切條，西紅柿開水燙皮後切片；肥牛片解凍（不要讓其結成一團）；
2、鍋內放清水，燒開後放掛面，倒入生抽；
3、掛面開始變軟時加入一點植物油，放入西紅柿，加糖和鹽；
4、掛面已經變軟時，放入肥牛片，倒入醋和雞精；
5、肥牛變色後即可關火，把面條、配料、湯都盛於大碗內，放上青瓜，淋上香油，撒上蔥花和剁椒，在肥牛上澆一勺涮肉的調料就更完美了。
小訣竅
1、肥牛片在放面湯之前不要凍成一團，放入湯內，變色即可，煮老會韌；
2、掛面放入水中時要盡量分開放，一把放進去，容易粘連。
『玖』 老鴨面怎麼做才正宗
【材料】
老鴨1隻（凈重約1000克），豆面（即綠豆面條）200克，西芹50克，油菜芯150克。調料鹽5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蚝油8克，乾隆一品湯王500克，蔥10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料（花椒5克，八角3克，桂皮1克，丁香0.5克，草果0.5克，砂仁1克，小茴香1克，香葉2克，豆蔻1克）15克。
【做法】
1、將老鴨洗凈，將鴨身斬成10克重的塊，鴨頭、鴨翅、鴨腿留整，將鴨子放入沸水中大火氽5分鍾，取出後用涼水沖凈表面的污物備用。
2、鍋內放入明油40克，燒至七成熱時放入蔥、姜大火煸香，下入鴨塊小火加蓋火局10分鍾，取出火局好的鴨子再放入高壓鍋中，放入香料、鹽、湯王後蓋上蓋子大火壓至湯沸，然後改用小火壓5分鍾後離火。
3、鍋內放入開水，放入豆面小火煮5分鍾，取出後控水備用；西芹洗凈，斜刀片成厚1厘米的片，放入沸水中大火汆1分鍾取出。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時加入壓好的鴨子和壓制鴨子的湯汁大火燒開，放入豆面小火翻炒3分鍾，加入糖、胡椒粉、生抽、蚝油調味後，放西芹段，澆剩餘的明油出鍋，擺在汆水後的油菜芯上即可。
