① 貴州煙熏臘肉怎麼做好吃竅門
主要材料煙熏肉200克折耳根/魚腥草根50克
方式 /流程
最先先把煙熏肉洗干凈煮一下，由於一般煙熏肉都較為咸，煮一下能夠除去不必要的鹽份，大約煮5分鍾就行，煮好以後撈出控干
隨後把煙熏肉切成片，假如刀功好能夠切薄一點
把蒜黃、蒜也有薑片、辣椒干剁碎備
把折耳根/魚腥草根切割成四厘米上下的段兒預留
在鍋中添加油，等油燒開以後倒進煙熏肉略微炒一下，大概一分鍾上下撈出預留
把煙熏肉撈出以後留有油，隨後把辣椒干也有薑片和蒜倒進爆鍋，炒成香氣以後倒進折耳根一起炒
最終添加蒜黃，倒進炒好的煙熏肉一起炒，適當加一點味精、雞精和鹽調料，留意!不必加過多鹽，最好是先嘗一嘗，由於煙熏肉自身有鹽，也有便是折耳根不必炒長時間，炒一分鍾上下就可以了
最終，熄火，擺盤，就可以吃到美味的煙熏肉炒折耳根/魚腥草根了
② 貴州城中農味的臘肉怎麼做
貴州的臘肉非常好吃，而且製作起來非常簡單，是非常建議平時囤一些在家裡面的，把它清洗干凈切成片，然後呢，燜飯的時候在米飯快好的時候放在上面，然後再燜就可以吃臘肉飯了。
③ 貴州炒臘肉的家常做法
1、蘿卜干炒臘肉。
將蘿卜干用水清洗干凈之後，可以放在冷水中浸泡半個小時左右，然後切成小丁放在一邊備用，將臘肉清洗干凈之後切成小片兒，然後放在煮沸的水中，煮，大約十分鍾左右，去掉臘肉中的油紙，然後放在一邊備用，在鍋中放入適量的食用油，加熱之後，放入蔥姜蒜爆香，再放入適量的辣椒，然後將蘿卜干放入翻炒均勻之後再放入臘肉，直到它們被炒到金黃色之後，可以根據自己的口味加入一些白糖和醬油。
2、荷蘭豆炒臘肉。
將臘肉去洗干凈之後，切成片兒放在一邊備用，將新鮮的荷蘭豆洗干凈之後，將裡面的精挑掉，然後在洗干凈的鍋中放入適量的清水，加入鹽和幾滴色拉油，煮沸之後，將何藍逗放入焯一會兒，然後放在一邊備用，將蔥姜蒜切成細末，放在一邊備用，在鍋中放入適量的食用油，加熱之後，剛剛由，之後，將蔥姜蒜放入爆香，再放入臘肉，翻炒均勻之後，再將荷蘭豆放入翻炒，幾下之後加入適量的鹽，就可以出鍋了。
3、洋蔥炒臘肉。
將臘肉清洗干凈之後放入，裝有適量清水的，鍋中，然後將，水煮沸之後煮半個小時左右，然後將臘肉撈出來放在一邊備用，將新鮮的洋蔥洗干凈之後切成小塊放在一邊備用，將蔥姜蒜切成細末放在一邊備用，將臘肉切成薄片放在一邊備用，在鍋中放入適量的花生油，倒入蔥姜蒜，翻炒均勻之後將洋蔥，鹽，生抽放入翻炒均勻，最後放入臘肉，翻炒幾下就可以出鍋了。
④ 貴州炒臘肉的家常做法
貴州臘肉炒青椒
臘肉1斤、尖椒500g、蒜末適量、姜絲適量
步驟：
6、待青椒炒熟，加入姜絲，蒜末，翻炒即可出鍋。
臘肉炒芹菜
原材料：貴州本地玻璃臘肉400克，芹菜100克，青辣椒30克，小紅椒20克。
調味料：色拉油適量，食鹽3克，味精2克。
製作方法：
1.先將臘肉用溫水清洗干凈，鍋中燒水，把臘肉放入水中，水開之後煮25分鍾撈出，切成薄片，然後放入盤中備用；
2.芹菜洗凈切成長條，青辣椒洗凈切成圈，小紅椒切成小段；
3.起鍋燒油，油溫燒熱放入切好的臘肉，炒出香味，放入青辣椒，小紅椒，炒2-3分鍾；
4.放入芹菜，放入食鹽，味精，翻炒均勻出鍋裝盤，臘肉炒芹菜就做好了。
⑤ 貴州老臘肉的做法大全
方法一
1.先將五花肉切成條塊，然後進行腌制。
2.腌制時，將鹽炒熱，晾涼後同硝拌均勻，然後在肉坯上搓鹽，搓完鹽後放入缸中腌3天，氣溫較低時要適當延長腌制時間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出後用清水洗凈，用醬油和糖再腌1～2天，用針或刀尖在肉塊上穿眼，用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上晾乾，准備烘烤。
3.將腌制好的肉坯移入烘房，用木炭緩慢加熱，頭2個小時溫度控制在43℃。因火力猛溫度高會造成流油不止，降低質量。4小時後可使溫度升到54℃，烘烤12個小時，然後熄火，進行翻坑，將上層翻到下層，下層翻倒上層，再生火烘烤12個小時，當皮已干，精肉紫紅色時，出坑晾涼即為成品。
方法二
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肉，去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8天，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天腌制的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經7天左右烘烤後即成為臘肉成品。
⑥ 貴州臘肉怎麼做
我們國家很多的地方在過年的時候都有製作臘肉的習俗，每個地方臘肉的製作方法通常也是不同的，貴州的臘肉味道是非常獨特的，吃驚嘴裡，肥而不膩，是很受大家喜愛的，簡單的說，貴州臘肉是用煙熏法製作的，雖然煙熏的臘肉外表看起來不好看，但是味道確實非常美味的，而且臘肉的吃法通常也是很多的。
貴州特產臘肉的製作方法是什麼?
方法一
1.先將五花肉切成條塊，然後進行腌制。
2.腌制時，將鹽炒熱，晾涼後同硝拌均勻，然後在肉坯上搓鹽，搓完鹽後放入缸中腌3天，氣溫較低時要適當延長腌制時間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出後用清水洗凈，用醬油和糖再腌1～2天，用針或刀尖在肉塊上穿眼，用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上晾乾，准備烘烤。
3.將腌制好的肉坯移入烘房，用木炭緩慢加熱，頭2個小時溫度控制在43℃。因火力猛溫度高會造成流油不止，降低質量。4小時後可使溫度升到54℃，烘烤12個小時，然後熄火，進行翻坑，將上層翻到下層，下層翻倒上層，再生火烘烤12個小時，當皮已干，精肉紫紅色時，出坑晾涼即為成品。
方法二
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肉，去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8天，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天腌制的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經7天左右烘烤後即成為臘肉成品。
煙熏臘肉是貴州地區一種很有味道的年貨，臘肉顏色黑、熏得干、肉質細、味道香。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。煙熏臘肉是一道特色傳統名菜。
⑦ 貴州熏臘肉怎麼做好吃
把製作好的臘肉，用溫水反復清洗干凈，再用2%的淡鹽水浸泡十來分鍾，因為臘肉比較咸，這樣可以分解掉多餘的鹽份。然後加小煮至熟透，切成片，根據自己的喜好，適當的加一些配菜;如:青紅辣椒，豆乾之內的，下鍋炒熱，起鍋時加上蔥姜蒜，雞精，就可以做成美味回鍋肉。如果是臘蹄，臘排骨，洗凈加水直接清燉，也可以加一些干香菇，干土豆，海帶，不需要添加任何調料，原汁原味最好！當然，如果喜歡口味重的人群，也可以加點干辣椒，花椒就可以了！
⑧ 貴州臘肉怎麼做好吃 貴州臘肉如何做
1、最簡單，洗干凈，切成很薄的片，刀功一定要好的。要薄，才不會膩。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。
2、也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋里干炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，薑片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。再下肉片。翻勻就行啦。
3、拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火干炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。不能糊了。水幹了，飯就好了。如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。洋芋要多，臘肉丁少一點。飯也可以少一點。
⑨ 貴州臘肉腌制配方
做法如下
臘肉的腌制方法教程：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;
11、准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用;
臘肉的腌制方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看;
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c
4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了;
這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。
⑩ 貴州腌制臘肉製作方法和配方
貴州老臘肉，也叫做黔味老臘肉，是貴州省農村地區灶台上一年四季都可以見到的臘味食品。別看老臘肉黑呼呼的，但是洗凈，經過烹飪以後，色澤油亮，香味四溢，肥瘦得當的口感，吃進嘴裡會感覺到一種無法形容的清香味道，很爽口，無論是下飯還是送酒，都是非常地道的農村美味佳餚，也是貴州省特色的美食
貴州老臘肉的製作方法
主料：新鮮豬腿肉（最好是肥瘦相間的）
配料：花椒、食鹽、料酒。
輔料：柏樹枝、松樹枝、花生殼、葵花殼等。
做法：
1、將豬腿肉切成長寬5-8厘米左右的條狀。
2、把花椒、食鹽下熱鍋（不要放油）炒香炒脆以後，出鍋冷卻，用硬物將花椒粘成碎末。
3、接著把花椒鹽一起撒在豬肉上面，攪拌均勻，蓋好蓋子放置在一邊腌制4-5天的時間。
4、接下來就是熏豬肉了。把豬肉取出掛在一個特別製作的架子上，在下面點上柏樹枝、松樹枝後再灑上花生殼、葵花殼，用煙薰豬肉（薰制時火不能大，以不起火苗只冒煙為最佳，有火苗就少灑點水），薰制5-6小時滅火即可。
5、之後將臘肉取下，懸掛在通風陰涼處隨時吃隨時取，這樣可以存放幾個月的時間都不會變壞。
6、一般在貴州省地區，會將臘肉常年的掛放在灶台上，臘肉經過長期的熏蒸，所以看上去特別的滄桑，但是內在品質卻是非常好的。