㈠ 怎麼燉牛腩才好吃又爛
古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說足以見得牛肉之好，牛肉相較於豬肉來說不僅味道好吃，更有勁道之外，還有脂肪含量少的優點，而且牛肉的做法很多，味道可以多樣尤其牛腩更甚，但是要想吃到又好吃又爛的牛肉，還是需要高超的技術的，作為資深的吃貨分析做法：
牛腩怎麼燉好吃又爛，具體步驟：
1.提前處理
在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2.加水
水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3.注意火候
把牛腩洗干凈後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鍾左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4.加一些酒、醋等調料
為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5.放茶葉一同燉煮
為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6.注意放鹽等調味的時間
有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
7.使用高壓鍋。
我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。
牛腩怎麼燉好吃又爛，不僅在於其本身肉質口感，更多的是依賴於如何去做
㈡ 牛腩快速燉爛的小竅門
1.加糖
無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
2.加山楂片
在燉牛腩的時候，可以在湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。
3.加白醋
在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響。
4.加啤酒
在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
5.加茶葉包
在正式燉煮牛肉之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛腩撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
㈢ 牛腩怎麼燉才好吃還軟爛
燉牛腩之前，多加一個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩
很多人在家裡面燉牛腩的時候可能會發現燉出的牛腩不好吃，吃起來又老又柴，這是怎麼回事呢？燉牛腩之前，多加一個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩，下面就來給大家介紹一下燉牛腩的正確做法，看看燉牛腩之前到底要加上哪個步驟。
第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，用清水把牛腩清洗干凈，一定要多清洗幾遍，牛腩切成小塊，在鍋裡面倒入適量的冷水，牛腩冷水下鍋，清水裡面加入生薑片、料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再燉煮五分鍾左右的時間，關火了以後把牛腩撈出來，用溫熱的水把牛腩表面的浮沫給清洗干凈。
現在知道在家裡面怎麼燉牛腩了嗎？其實在家裡面燉牛腩的時候，為了在燉煮的過程當中避免牛腩太過於油膩，大家還應該在燉牛腩之前加上一個步驟呢，就是要把牛腩放在鍋裡面煸炒一會兒。有些人可能給牛腩焯水以後就直接放進鍋裡面燉煮了，這樣的做法就是不正確的，燉牛腩之前加上煸炒這個步驟會讓燉出來的牛腩口感正好，而且也會有一股特別香的味道，所以燉牛腩之前大家一定不能夠忽略了這個關鍵的步驟，只有在燉牛腩之前加上這個步驟，牛腩才又軟又爛，吃起來不油膩。
㈣ 牛腩怎麼燉容易爛竅
牛腩燉容易爛竅門如下：
1、前處理。
我們都知道自己在家燉牛腩沒有像飯店裡的那麼好吃，其實，在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層干芥末，燉的時候沖洗干凈就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。
在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊致，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。
把牛腩洗干凈後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鍾左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4、加入一些酒、醋等調料。
為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。
5、茶葉一同燉煮。
為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
㈤ 燉牛腩怎麼容易爛竅門
燉牛腩容易爛的竅門如下：
牛肉想要燉軟爛，有2點需要掌握好，第一點是加上幾個山楂片，其可以嫩化牛肉的纖維，讓其快速燉爛，而且還能起到解膩的作用；第二點則是要記得不能直接加鹽，避免其將牛肉的蛋白質凝結，從而出現難以燉爛的情況。牛肉冷水下鍋焯水，會有很好的血沫子，記得要將其撇干凈，這樣處理的牛肉才會更加干凈衛生，吃著也放心。
㈥ 牛腩怎麼煮容易爛牛腩怎麼做好吃
牛腩屬於牛身上的一部分，經常被拿來單獨食用。但是眾所皆知牛腩不容易燉爛，那麼，燉牛腩怎麼燉才會爛呢？牛腩怎麼做又爛又好吃呢？
牛腩怎麼煮容易爛 1、選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因為牛腩中的結締組織比較豐富。 2、放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。 3、聰明用姜。燉牛腩最好准備幾塊薑片，將薑片搗爛成薑末，用紗布袋裝好擠出薑汁，拌入生牛腩裡面攪拌均勻，然後在常溫下放置1小時，才進行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生薑的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。 4、放啤酒。燉什麼肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜面醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
牛腩的做法 1、牛腩洗凈，放入清水中浸泡半小時（期間換幾次水）後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入牛腩，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用。 2、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗凈待用。 3、熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生薑、大蒜，炒勻。 4、加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；最後放入蔥結及3顆冰糖。 5、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鍾。 6、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鍾。 7、再下入洋蔥，煮一分鍾後關火，最後放入香菜後即可出鍋。
食用禁忌
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
㈦ 牛腩怎麼燉好吃又爛
牛腩好吃燉的又爛的做法如下：
用料：牛腩 450克、西紅柿 2個、蔥 適量、姜 適量、八角 適量、料酒 適量、香蔥 2根、冰糖 適量。
1、新鮮牛腩450克。
㈧ 怎麼燉牛腩才好吃又爛不柴
燉牛腩好吃又爛不柴的做法如下：
用料：牛腩半斤、白蘿卜一根、蒜四瓣、老薑一小塊、蔥花適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、胡椒粉適量。
步驟 1、准備好食材，牛腩切成稍微大一點的肉塊，這樣吃起來比較爽哈哈！
㈨ 牛腩怎麼做才好吃又爛又簡單
牛腩想要好吃又爛又簡單，必須要挑掉筋膜，否則會影響口感，煮了之後咬不斷。除此之外需要焯水去除腥味，具體方法如下：
主料：牛腩800克、西紅柿4個。
輔料：香蔥2根、大蒜1個、大蔥1根、生薑適量、冰糖適量、八角適量、番茄醬2勺、料酒適量、生抽適量、食用油適量。
步驟：
1、西紅柿切塊、姜蒜切片、大蔥切斷、香蔥切蔥花。牛腩挑干凈筋膜。
㈩ 燉牛腩怎麼做好吃又爛
焯過水的牛腩燉出來又好吃又爛。
主料：牛腩700g、西紅柿2個、洋蔥半顆。
輔料：八角1個、生薑10g、干辣椒2個、料酒30ml、蚝油20ml、生抽醬油20ml、精鹽3g、食用油20ml。
西紅柿燉牛腩的做法
1、牛腩室溫解凍後浸泡10分鍾。