⑴ 胖頭魚肉怎麼做好吃
紅燒胖頭魚，准備冰糖，醬油，鹽，黃酒，胖頭魚，大蒜，生薑段，蔥段，胖頭魚切開以後用一些鹽稍微腌制一下，再加入黃酒，把生薑大蔥切成段狀，然後再把胖頭魚放到鍋裡面煎到兩面金黃撈出，把蔥姜段放進鍋裡面炒出香味，然後再把魚頭放進去，加一些黃酒，再加入醬油冰糖，用小火一直燒到湯汁收干就差不多了。
還可以做胖頭魚濃湯，准備八角，花椒面，蚝油，料酒，白糖，大蔥，生薑片，大醬，醬油，胖頭魚清洗干凈，把水分控干，放進已經預熱好的電餅鐺裡面，略微的煎一下，也可以放進平底鍋中，所有的調料全部都混合調成料汁，鍋裡面加入適量的調料調成汁，再在鍋裡面加油燒熱，把調料汁放進去，加一些大蔥生薑片，加豆腐，胖頭魚，鍋開以後就可以放入白菜以及寬粉，一直燉到湯汁濃稠就可以了。
胖頭魚燉豆腐，需要准備一些味精，白糖，精鹽，胡椒粉，料酒，醬油，食用油，澱粉，大蒜，生薑，香蔥，豆腐，胖頭魚，先把胖頭魚清洗干凈，從中間把它一切兩半，大蒜，生薑，香蔥洗干凈切成片狀，豆腐切成長條形，鍋裡面加入適量的油燒熱，把胖頭魚放進去，稍微炸一下，再把油分瀝干，大蒜片，生薑片，香蔥片放進去爆香，然後再加入醬油料酒，加一些開水，把胖頭魚放進去加胡椒粉，味精，精鹽，白糖翻炒均勻，等到湯燒開以後豆腐放進去，小火慢慢的燉煮，等到燒好以後把胖頭魚撈出來，擺進盤子當中，湯汁燒開以後就用水澱粉勾芡，燒透澆進壇子裡面就可以吃了。
⑵ 胖頭魚怎樣做好吃
1、醬燜胖頭魚
主要食材：胖頭魚1隻。輔料：啤酒1罐，蔥姜蒜，大料，干辣椒。調料：大醬，白糖，白醋，料酒。
做法：魚洗凈去鰓，內臟，將魚裡面黑膜去掉。鍋內放底油1勺，放蔥姜蒜大料干辣椒炒香，加大醬略炒，加入少量啤酒。放魚後再加適量啤酒，沒過魚身，加糖料酒適量，醬油1勺，鹽半勺，大火燒開後改小火慢燉。15到20分鍾。加雞精適量，出鍋後放蒜片，香菜，胡蘿卜絲點綴配色，剩下湯汁加少量水澱粉，收汁澆在魚身上即可。
2、胖頭魚燉豆腐
原料：胖頭魚1隻、大豆腐100克、蔥段、薑片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：魚洗凈後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鍾；豆腐切塊；鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內；放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
⑶ 胖頭魚咋做好吃
做法1：香辣燉胖頭魚
准備食材如下：胖頭魚1條，小蔥1根，大蒜5瓣，小米椒5隻，青椒1根，生薑1塊，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，陳醋1茶匙
具體做法如下：將買回來的胖頭魚清理干凈，然後兩面打上刀花，再淋上料酒，塗抹均勻，抹上食鹽備用！再將小蔥切蔥花，將小米椒切碎，將青椒切碎，生薑拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入小米椒碎，薑末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，再大火煮開，煮開後放入胖頭魚，邊燉邊用勺淋湯，胖頭魚燉熟即可出鍋！
做法2：油炸胖頭魚
准備食材如下：胖頭魚1條，雞蛋1至，麵粉半碗，食鹽1茶匙，黑胡椒粉2湯匙，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙
具體做法如下：將胖頭魚魚頭取下做剁椒魚頭，魚身切成小塊，然後放入湯盆裡面，再打入只雞蛋，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙黑胡椒粉，料酒2湯匙，辣椒粉1湯匙，加入半碗麵粉，然後用手抓勻，腌制一會備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫7成熱時，將魚塊一塊一塊的放入油鍋中，炸熟至表面焦黃即可出鍋！
做法3：剁椒魚頭
准備食材如下：胖頭魚魚頭1個，紅線椒10根，大蒜1頭，生薑1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，雞粉1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
具體做法如下：將魚頭清理干凈之後，塗上一層料酒，再抹上一層食鹽，將魚頭擺到大蒸魚盤上面備用！接著把線椒切碎，再把大蒜拍扁剁碎，把生薑拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入蒜末，小火炒香，再放入剁碎的線椒，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙生抽，然後翻炒均勻即可出鍋，鋪到魚頭上面，蒸鍋上汽後，放入裝有魚頭的盤子，大火蒸12分鍾，蒸好後端出，撒上蔥花，再用熱油爆香即可！
做法4：魚頭豆腐湯
准備食材如下：胖頭魚魚頭1個，豆腐2塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，生薑1塊，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：將魚頭清理干凈，抹上料酒再塗上一層食鹽，豆腐切成小塊，生薑切片，接著起鍋加油燒熱，將魚頭放入鍋中，煎至兩面焦黃，再放入適量滾燙的開水，加入薑片，放入豆腐塊，加入1茶匙食鹽，然後大火煮開，煮開後轉成小火，加入1茶匙胡椒粉，再煮20分鍾，煮好後撒上蔥花即可！
做法5:紅燒魚頭
准備食材如下：胖頭魚魚頭1個，青紅椒各1個，生薑1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許，水澱粉適量
具體做法如下：將魚頭清理干凈之後，塗上料酒，再抹上一層食鹽，接著將生薑切片，大蔥切片，大蒜切片，青紅椒切塊備用！接著起鍋加油燒熱，放入魚頭，煎至兩面焦黃，然後盛出備用，再放入蔥姜蒜，小火炒香，炒香後加入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，大火煮開，煮開之後放入魚頭，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鍾，5分鍾後揭蓋，放入青紅椒塊，淋入少許水澱粉勾芡，青紅椒斷生後即可出鍋裝盤！
⑷ 胖頭魚怎麼樣做好吃
胖頭魚的營養成分十分高，適度服用有養胃、健脾胃利肺、治咳嗽、治眩暈、袪風寒、補孱弱、維護心腦血管等作用，因而遭受了眾多人的鍾愛。日常生活胖頭魚的食用方法有很多種多樣，在其中清燉胖頭魚更為普遍，其作法也非常簡單，准備好食物以後，起火烤油放進食物開展烹制，以後放進水燉就可以了。
一、清燉胖頭魚做法
1、材料准備。蔥、姜、蒜、魚等食物。
2、魚洗干凈，頭和身中間，割開取下漁線，豬肉皮洗干凈切片，蒜去皮，生薑切成片預留
3、鍋加點油燒開
4、變大料，生薑片
5、炒成香氣，放進豬肉皮，朝天椒，小蔥
6、放進白鬍椒粉，生抽醬油，醬油
7、煸炒勻稱，放寬水
8、放進魚，鹽，米酒
9、水加落進魚的一半，我是以正中間割開，非常容易熟，把剁椒魚頭周開，大火燒開轉低火燉，20分鍾上下
10、大火收汁，就可以擺盤服用
⑸ 胖頭魚肉怎麼做好吃
准備需要的食材：胖頭魚一個、蔥段、薑片、蒜瓣適量、八角3個、香葉3片、干辣椒5個、啤酒一罐、黃豆醬4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。
步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的。
步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
步驟四：煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
步驟五：切適量的蔥段薑片蒜瓣，准備4-5個干辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
步驟六：燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，。
而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
步驟七：接著倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水。這里我沒有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鍾左右。
燉40分鍾，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁里的魚肉才好吃。這樣美味的燉魚頭就製作好啦，吃著真是美滋滋，味道非常的鮮，營養好
⑹ 大連的海胖頭魚的做法有哪些
胖頭魚在大連，曾經是沒有人喜得吃「稀呲爛賤」的一種魚。因為肉質含水量大，還容易碎加上一般生活在入海口，或者蝦池的表面。有的胖頭魚會有油味或者異味，所以以前人們一般不喜歡吃這種魚。近幾年隨著漁業資源的枯竭，胖頭魚也搖身一變，成了大連人餐桌上的新寵。
⑺ 胖頭魚的做法怎樣好吃
胖頭魚切段劃刀，裝盤備用，切蔥段、薑片、蒜末，起鍋燒油，油熱倒入蔥、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料、香辣醬炒香，加入清水、魚塊、肉皮、十三香，蓋蓋燉半小時，放入香菜大火收汁，裝盤淋上湯汁即可。
⑻ 大胖頭魚怎麼做好吃
製作方法：
1.將胖頭魚改刀（將魚改一字刀），便於它的入味。然後把魚拍上麵粉，兩邊一定要拍均勻。
2.將油燒制八成熱，一定要高油溫，一次性的把魚炸至定型，將炸好的魚撈出，控油。
3.菜的調料：大油400克，八角75克，大蔥250克，姜200克，蒜350克，辣椒25克，鹽150克，味精100克，酒200克，老抽200克
下入大油，這個菜的關鍵主要是把大角和大蒜一定要把它炸出香味，下入八角，八角要炸成金黃色，下入大蒜，（大蒜和八角一定要炸出香味，代替醋和糖的味道），大蒜和八角要炸出香味，這樣就能夠代替醋和糖的味道，下入姜，大蔥，關鍵是一定要把蔥，姜，大蒜這些葯爆香，炒至金黃色，再下入辣椒（辣椒一定要後放，大煸），辣椒一定要多煸一會，辣椒要下早了，容易糊掉，所以辣椒要後放，現在下入老抽，（老抽要爆出大泡）下老抽的同時一定要等一等，到爆出香味起大泡為止，現在要加一點湯，放上竹篦子，以免他糊鍋。
4.（將每一條魚包一個竹篦子，防止碎落）每一條魚裝上大一點的竹篦子，出鍋的時候防止他碎掉，因為這個魚脊背的肉比較厚，所以我們在放置魚的時候一定要脊背朝下，下面的湯多一點容易進味，這一鍋魚大約在12條左右，我們一個反口，大約能賣3鍋左右，下入鹽，味精，（鹽和味精一定要後放，使魚入味）一開始放的話，容易用油把它煸焦掉，不容易進味，下入白酒，加湯，把魚一定要沒過，用盤子將魚壓一下，壓在湯地下不容易進味，蓋上鍋的蓋子，大約燉一個半小時，將魚裝盤。這個魚肉質非常彈牙，味道鮮美。
⑼ 胖頭魚怎麼做好吃
材料：胖頭魚620克、薑片適量、料酒2湯勺、鹽2.5勺、油530克。
胖頭魚做法如下：
1、食材：胖頭魚（已洗凈切片）、薑片。
⑽ 胖頭魚身子怎麼做好吃呢
我自己也特別愛吃魚頭，胖魚頭好吃又有營養，相信很多人一定會愛上它。它的做法也簡單易學，可以試一試。
首先胖頭魚是一種經濟類的淡水魚，在我國從南到北均有分布，胖頭魚體型較大，含脂肪，膠質較多，所以比較適合烹飪黃燜魚，用胖頭魚身做出的黃燜魚肉細嫩爽滑，味道鮮香，下面我就把這道菜的做法分享給您。