『壹』 烤肉怎麼烤好吃
燒烤如何烤才能更好吃呢？
馬上就到了大家期待已久的國慶長假啦，八天的假期大家准備干什麼呢？一定會和朋友聚會吧！可是去哪兒吃就是個問題，好吃的飯店人太多，往往得等位。我給大家支一招，不如就和鄰居借個鐵爐子，邀請朋友們一起來家裡燒烤吧！喝酒、擼串、聊天，想玩兒到什麼時候就玩兒到什麼時候，豈不快哉？
在家燒烤，一不小心就會濃煙滾滾，將聚會現場變成大型災難現場，掌握一門獨一無二的燒烤手藝，就顯得尤為重要啦！
首先，你得准備新鮮且豐盛的燒烤食材。肉類可以准備羊肉、雞腿、雞翅、裡脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、骨肉相連、培根、鵪鶉蛋等等，海鮮類可以准備一些魷魚、小龍蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蚝等；健康的蔬菜也不能少呀，你可以准備一些茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等、金針菇；豆製品可以買一些薯粉豆乾、干豆腐、豆腐等；還得來點水果解渴吧，買一些香蕉、菠蘿、蘋果等；如果你還擔心朋友吃不飽，可以來一些主食，比如板栗、吐司麵包、小饅頭等。有了這些豐富又營養的食材，足夠款待朋友們啦！
其次呢，燒烤設備得准備齊全。燒烤爐得有，目前家庭式燒烤爐可以分為兩種，一種是燒木炭的，一種是電燒烤爐。木炭燒烤爐做出來的燒烤會有煙熏的炭燒香味兒，更加原始一些，口感也更正宗，不過比較費事兒，得控制好炭火的溫度，以免烤焦。在燒烤的時候，你需要適時地翻烤食物，讓食物受熱均勻。如果用電爐子的話，就可以免去這些煩惱，通電，設定好溫度，再把串好的燒烤放進燒烤架上，等待「滴！」的一聲就好。
燒烤最重要的，就是食物燒制的過程啦！這主要是針對炭火爐子來說的。控制好燒烤的時間很重要。將烤串放在爐子上面，肉串需要正反面都刷上油，但是油不能太多，以免滴到炭火里濺起火花來。刷上油之後要不停地翻動，當看到有油泡翻滾、顏色變白變黃時差不多就可以吃了；如果是雞翅、雞腿之類的，在烤之前要先用小刀劃幾下，烤至金黃即可，對了，邊撒調料邊上油，會更加入味哦！
如果在烤制的過程中，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉的話只會撕破蛋白質纖維，如果是魚類就會出現脫皮現象。所以說，控制好燒烤的時間至關重要，時間越長，水分和油脂的流失就越大，口感就會比較干澀。
有一個緩解口感干澀的辦法，就是在燒烤的時候適當刷一些燒烤醬，既能增加濕度，也能增加味道。但是不能刷太多，太多會很咸。
在烤肉過程中如果有滴油現象，會產生很高的火焰，燒焦架子上的食物，這時候如果用水噴灑，只會產生煙灰污染物，需要在火中撒些鹽。
燒烤的調料也要精心准備，它是影響燒烤口感的第二關鍵因素。孜然粉當然是必不可少的啦，一般的肉食放了孜然粉之後，鮮味就出來了，肉類本身的葷腥氣就會被遮蓋掉，口感極佳。其次還可以准備一些燒烤粉，一般超市裡都會賣，它是在製作燒烤時添加的一種調料，和咱們一般廚房裡用的不太一樣，在羊肉、蔬菜、豆製品上撒上燒烤粉，都會讓食物更加美味可口；還有一種調料是胡椒粉，白鬍椒味道比較烈，黑胡椒味道比較淡，大家可以根據自己的口味進行選擇。最後就是辣椒粉啦，愛吃辣的朋友一定不能少了它。
get了以上技能之後，燒烤這項大工程就准備得差不多啦！把家裡布置一下，營造出聚會的氣氛，然後准備點水果和飲品，就可以上架烤串啦！都說這世間唯愛與美食不可辜負，燒烤就是最接地氣的美食啦！快叫上許久不見的朋友，一起轟趴吧
『貳』 烤肉店炭火烤肉怎麼烤
1、如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。
豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。
『叄』 炭火烤羊肉怎麼做好吃，炭火烤羊肉的家常做法
主料
羊肉
2斤
步驟
1.將羊肉切長塊串好，炭火提前燒好，每串上面串一塊或兩塊羊油，口感更佳
2.不停的翻每一串肉，要讓每串都能被烤到也可以避免烤焦
3.在快熟撒上鹽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，可按個人口味放多放少，最後再翻一遍就可以了
小貼士
炭火不要過旺以免把肉烤焦，快熟再撒上調味料再翻烤幾秒鍾就可以了
『肆』 家常炭火燒烤的做法
炭燒肉又名炭烤肉，在時下流行菜中極具代表性。成品色澤紅亮、入口細嫩、肥而不膩。
原料：配方豬臉夾層肉6千克，叉燒醬2瓶，燒汁1瓶，排骨醬油1瓶，海鮮醬油0.5瓶，玫瑰露酒200克，食鹽、紅曲米粉、味精、雞精、白糖各適量。
工藝流程
選擇原料->加工切塊一腌漬入味->上火烤制->改刀成品。
操作要點
①選擇原料：這款風味食品選肉很有講究，最好選用肥瘦緊密相連的豬臉夾層肉。也可選擇豬頸肉和豬五花肉，但口感均沒有豬臉夾層肉好。不論何部位的肉，均要求色澤淡紅，無血淤斑塊，新鮮無異味；其他調料也要選優質品。
②加工切塊：將肉皮上的殘毛、污物刮洗干凈，再去盡肥厚膠質重的表皮、底層殘缺不成形的邊角，最後切成約2厘米厚的長方形塊。千萬不能過厚，否則不便烤熟。
③腌漬入味：這道工序至關重要，是決定炭燒肉風味的關鍵所在。將加工好的肉塊放在盆內，加入叉燒醬、燒汁、排骨醬油、海鮮醬油、玫瑰露酒、食鹽、紅曲米粉、味精、雞精和白糖拌勻腌約24小時後，即可分袋包裝，入冰櫃存放，待烹制時隨取隨用。腌漬時控制好醬油的用量，若加入太多，烤出的肉色澤發黑。
④上火烤制：把生坯用鐵釺穿好，在炭火上慢慢烤熟，離火。烤制時要不時地翻動肉面，使其均勻受熱，同時成熟，色澤一致。此外，還可採用油炸的方法成熟。即把生坯直接入三成熱油鍋里浸炸，小火慢慢升溫，炸至色澤紅亮熟透，瀝油改刀裝盤即成。還有一種方法是把生坯先入籠蒸至八成熟，再入油鍋炸製成菜。後兩種成熟方法與烤相比，雖然操作起來簡單快捷，但沒有烤的香味濃、口感好。
⑤改刀成品：將烤好的肉改刀成均勻的片，裝在盤中即成。
『伍』 炭火燒烤的做法
自製炭火燒烤的用料
牛肉 250克羊肉 400克各種蔬菜 若干魚豆腐、丸子 若干
自製炭火燒烤的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
嗯……兩個人吃了好多，一個字，香
『陸』 炭火烤肉怎麼烤
烤肉想要好吃，一些製作技巧是非常重要的，首先就應該把烤肉腌制入味，如果是做羊肉串，那麼每串上面都應該帶上一些白肉，這樣才能讓口感更好，如果都是瘦肉的話吃起來就會比較柴，如果全是瘦肉，在烤制過程中也應該多刷幾遍油，在烤肉的過程當中，烤網下面要鋪烤盤，在烤盤裡面最好能夠鋪上錫紙，這樣才能更好的清洗，烤肉可以根據自己的喜好進行調味，烤制的時間和肉片的大小有關系，最好能夠適當的多烤一下，烤熟以後再吃會更加放心。
製作烤肉也應該放一些洋蔥，最好用洋蔥把烤架給清洗一下，可以達到清潔臟污的作用，也可以放一些檸檬片烤，把檸檬切成片狀放到烤架上面，然後再把魚放到檸檬片上面烤，這樣不僅可以讓烤架很乾凈，而且還可以讓肉質變得更加鮮美。
『柒』 木炭燒烤怎麼烤食物
將准備好的木炭引燃後放在烤爐中，用烤架或是釺子擺放食材進行烤制即可。
准備：木炭、引火器、燒烤爐、燒烤架、釺子
食材：各種肉類、青菜切塊串成串
輔料：食用油、食鹽、醬油、串料
1、提前准備好要燒烤的食材，清洗干凈後切塊，串成串。
『捌』 碳烤羊肉串秘訣
適合燒烤的肉：
羊肉、排骨、蝦、培根、雞翅、香腸、魷魚……
適合燒烤的調味品：
辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜蓉、橄欖油、酒、蜂蜜
炭火烤羊肉串
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
用料：羊肉串、鹽、孜然粉、辣椒面。
做法：1.羊肉串可以選擇自己穿，依據人數買適量的羊腿肉，大致切成大小為1.5cm左右的肉塊，穿串的簽子選金屬的或者竹簽都可以，把肉塊穿在簽子上，根據情況，每串4、5塊肉就行，肥瘦搭配最好！
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
2.切好後提前一晚上用料酒、鹽、白鬍椒、少許糖、蔥段抓勻蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制，第二天吃之前穿好；
3.沒有明顯的火苗和煙後，在爐子架上羊肉串，把簽子上的肉集中的捋在受熱的位置，均勻受熱以防簽子兩頭的肉烤不熟
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
4.時不時的給肉串翻身，均勻受熱，中間烤的過程中，出的油滴在炭火上可能會攥起火苗，要及時拿起以防烤焦
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
5.關鍵步驟：就是把串分兩撥，分別拿在兩只手裡，讓雙方的肉切磋！來回沾取！不僅能讓調料均勻撒開，而且能讓肉串中間串的那塊肥肉烤化的油分均勻滋潤到每一塊肉上，這樣烤出來的肉串才不柴；
戶外燒烤 炭火烤羊肉串的具體做法！我的最愛
5.肉變色後就可以撒料了，只需要三種調料就可以烤的很好吃，鹽、辣椒面、孜然粉。
7.在油分和辣椒面的相互融合下，烤好的肉串會均勻的包裹著調料，完全不需要刷油，也能呈現油油亮亮的效果；
『玖』 如何在家做出炭火氣足的燒烤
燒烤指南
使用材料
主要用具
燒烤
燒烤叉，金屬燒烤針，竹製燒烤簽，大塊燒烤炭（人均1.5斤可燒3小時），錫紙，燒烤網，小刀，木筷子（生熟分開），燒烤掃，一次性紙碗（裝食物），金屬盆（裝調料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆（裝燒烤食物），生火樹枝樹葉等，打火機，扇子或竹筒（鼓風用）
主要食物
腌制：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟骨），
豬排（用錫紙包），牛排（用錫紙包）
燒烤 燒烤原料 美食
非腌制：玉米，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子），浸泡過的魷魚干，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚仔
調味醬汁
黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調和油（防燒烤網燒焦），蒜蓉辣椒醬，雞蛋清
食品原料
朱古力頂料，月桂葉，玉桂粉，蒜頭粉，鼠尾草，蒔蘿草，生薑粉，燒烤原料，肉豆蔻粉，濃縮果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香葉，迷迭香粉，芒果頂料，羅勒葉，藍莓頂料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡頂料，姜黃粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木煙熏調料，果粒醬等。
蘋果，香蕉（可烤）（助消化），柑橘或橙子（開胃），檸檬（配可樂或調味）
搭配飲料
整箱清涼茶（飲用方便），自製涼茶，可樂，雪碧，椰子汁，橙汁
其他用具
牙簽，紙巾，凳子，桌子，麻將桌，麻將，撲克，水桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈
水果配搭
燒烤
燒烤後吃根香蕉：燒烤類食品會產生較多的苯並芘等致癌物。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉表示，最新研究發現，香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用，保護胃腸。
燒烤後吃個梨：梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，並且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經常吃梨，不僅能預防便秘，還能促進人體內致癌物質的排出。調查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯後吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。
吃完燒烤吃獼猴桃：獼猴桃含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素，尤其是維生素C、維生素A和葉酸的含量較高，因而被譽為「維C王」。它含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便、增強人體免疫力的作用。此外，獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利於抑制誘發癌症基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑製作用。
選料注意
無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，菜，水果，根莖類可食用性食品都可以。