❶ 老黃瓜燉泥鰍的做法及功效這樣做好吃不腥 泥鰍用不用
老黃瓜燉泥鰍的用料
老黃瓜
泥鰍
食用油
料酒
大蒜
生薑
鹽
醬油
耗油
味精
干辣椒
花椒
八角
- 將做法保存到手機
- 步驟 1
起鍋前加少量味精即可。
老黃瓜燉泥鰍的做法步驟
老黃瓜燉泥鰍的小貼士
1.泥鰍稍有泥土腥味，食用前，最好清水裡養兩天，水裡滴幾滴油或是放少量鹽，可加快泥鰍催吐清腹。
2.老黃瓜洗凈後，應去掉瓤，否則會影響口感。.
3.除了料酒和生薑除腥，其他作料根據個人口味來放。
❷ 泥鰍怎樣做菜才好吃
干鍋泥鰍
材料
泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根，干辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許
做法
1、泥鰍買的時候處理干凈，拿回家再沖洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。
沙鍋泥鰍燉豆腐
菜譜簡介
泥鰍和豆腐一起燉不僅味美，還是營養搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有「水中人參」之稱；豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的.營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效！也是產婦最適合的湯品哦！ 而且泥鰍對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定葯效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽痿、腹水、乳癰等症均有良好的療效。豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒都是不錯的選擇。泥鰍保鮮：買來的泥鰍用清水養兩、三天，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
材料
泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白鬍椒少許
做法
1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用；
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鍾；
3.加入鹽、香菜和白鬍椒粉調味即可開喝了。
小訣竅
經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鍾可以去掉豆腥味。
❸ 黃瓜和泥鰍能一起吃嗎
可以。
主料：泥鰍500、黃瓜200g、豆芽150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蒜頭適量、香蔥適量、紅椒適量
1、泥鰍放入鍋里，加入白酒，生抽，鹽蓋上蓋小火煮開。
❹ 黃瓜煲怎樣做的做法
主料
黃瓜2跟 泥鰍20條
蔥1根 蒜頭2個
黃瓜煲泥鰍湯的做法步驟
6.一碗美味的黃瓜泥鰍湯完成了✅
❺ 紫蘇黃瓜煮泥鰍怎麼做好吃
主料泥鰍500克黃瓜300克輔料姜15克蔥10克紫蘇50克食用油適量鹽適量味精適量
步驟
紫蘇黃瓜煮泥鰍的做法步驟11.紫蘇、泥鰍洗凈。
紫蘇黃瓜煮泥鰍的做法步驟22.黃瓜去皮切片，姜切絲。
紫蘇黃瓜煮泥鰍的做法步驟33.泥鰍加水下高壓鍋，加入蔥和姜絲。
紫蘇黃瓜煮泥鰍的做法步驟44.加入適量料酒中火煮泥鰍（快要上汽即可關火）
紫蘇黃瓜煮泥鰍的做法步驟55.泥鰍煮至肉軟爛。
紫蘇黃瓜煮泥鰍的做法步驟66.另起鍋，下油炒黃瓜。
紫蘇黃瓜煮泥鰍的做法步驟77.黃瓜稍炒，將煮好的泥鰍倒入黃瓜同煮。
紫蘇黃瓜煮泥鰍的做法步驟88.加入紫蘇斷生，調入適量鹽和味精。
❻ 清燉泥鰍裡面加什麼菜有營養
加入黃瓜做成《泥鰍燒黃瓜》。有減肥、排毒、降糖之功效。
加入淮山葯做成《泥鰍淮山湯》有增強人體抵抗力之功效。
加入冬瓜做成《冬瓜燒泥鰍》有軟化血管、潤肺之功效。
❼ 泥鰍燉黃瓜怎麼做
主料：泥鰍 黃瓜
輔料：調和油 食鹽 朝天椒 蒜 姜 元貞糖 老抽 料酒 胡椒 味精
泥鰍燒黃瓜的做法
1.准備好新鮮泥鰍和蒜頭
2.黃瓜切大塊備用
3.在冷油內爆香調味料蒜頭，姜和尖椒
4.下入泥鰍並翻炒出泥鰍上有粘液出現
5.加入老抽和鹽調味上色
6.加入將所有調味品一起與泥鰍充分拌勻料酒去腥，加入胡椒和味精
7.將所有調味品一起與泥鰍充分拌勻
8.加入足量清水燜至泥鰍邊燒圓
9.加入黃瓜塊燒至黃瓜軟爛即可
❽ 泥鰍怎麼做才好吃
相信每一個地方的習俗不一樣，相信每個地方吃的東西也不一樣。在我們這兒，蔬菜是比較多的，而且地里生長的野菜也比較多，所以就做各種各樣的炒菜和蒸菜。而且地里也有許多小河，所以就經常去抓魚，去做各種各樣的小魚。
在我們那兒，泥鰍也是小魚的一種，而且它算是比較難抓的，因為它比較滑，不容易抓到。我覺得泥鰍炸的就比較好吃，首先那，先用調料把醬汁調好，然後把小泥鰍放進去腌制一段時間。讓它充分和調料融合，然後等一段時間再用麵糊，把小泥鰍和麵糊放在一起。然後用火燒的大鍋，掌握好火候。把小泥鰍放進去慢慢炸，然後靜等美味的小魚出鍋。又酥又嫩的泥鰍就這樣出鍋了。它的外表是又黃又香的，可以說是非常美味，我覺得這是一種比較好吃的做法。另外那，還有就是如果你想喝泥鰍糖的話，我們家就做過，也是非常好喝的，它的湯也是很鮮。不過它炸的功底可能就不要求這么高了，就不用花太多時間去炸它。一點點時間就足夠，然後就開始准備湯水，盡量燒開一些，然後把炸好的泥鰍放進去，慢燉一會，然後等快熟的時候，再放一些蔥花和香菜，那味道也真的是好極了。令人回味無窮啊，如果遠方的客人過來了，讓他常一碗泥鰍湯，再吃一些炸好的泥鰍，那他肯定不願意再回去了。他一定想不到，小小的泥鰍會這么美味。
❾ 泥鰍怎麼做才好吃
清蒸泥鰍
食材
泥鰍屬於高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人，常食有益 健康 。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因為泥鰍本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關鍵。以坨媽我多年做飯的經驗來說，去掉土腥味的關鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點就看各人了。想卻掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時泥鰍會在盆里亂跳，但跳不了幾分鍾就會死了，再然後用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後過水沖洗干凈，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實上醫學專家和 健康 學家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因為泥鰍表層的這層粘膜不僅是腥味的來源，也會存有大量細菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡單，燒一鍋開水，把泥鰍在開水裡燙一分鍾，就可看到泥鰍表面結出一層黃白色的薄膜，這時用手輕輕撕去即可，這樣處理過的泥鰍即不腥，也保證了 健康 ，多好！
再安利給親一個泥鰍做的湯吧，我家經常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補中益氣、益腎助陽、行水祛濕、暖脾胃、止虛汗之功效。
鰍魚水瓜湯
原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生薑10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白鬍椒粉少許、水適量
1. 泥鰍活殺，清洗干凈；
2. 剁成1寸長的小段，加料酒生薑腌漬15分鍾；
3. 黃瓜去皮切成長條狀；
4. 湯鍋入油燒熱，下入薑片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；
5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉20分鍾；
6. 開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鍾左右，關火後加雞精、白鬍椒粉調味即可。
泥鰍的營養價值極高，據分析泥鰍的蛋白質，鈣、磷等等都高於一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是「泥鰍鑽豆腐」，不過這道菜難操作，基本沒人做成功過。就不介紹了，來看看其它做法吧。
泥鰍食用前，您們是怎麼宰殺的，是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗干凈，可以做好多美味佳餚了。
香辣泥鰍
主料： 泥鰍，薑片、蔥段、指天椒、蒜頭。
做法： 泥鰍拍澱粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下薑片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。 加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽， 翻炒均勻入味。 一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！
紅燒泥鰍
主料： 泥鰍、薑片、蔥、蒜片，干辣椒。
做法： 鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過一下油，撈出控干。原鍋放入姜蔥蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開。 放調味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖， 攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鍾。最後時間到後，大火收汁即可。
泥鰍豆腐湯
主料： 泥鰍洗凈切成兩段，豆腐切成丁，薑片，香菜。
做法： 鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入薑片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。加入適量的清水，大火煮開，倒入豆腐。轉中火煮三鍾，放鹽，雞粉，胡椒粉調味，繼續煮一分鍾入味，出鍋撒上香菜即可。
佘小廚（完）
詳細做法：
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物；
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；
7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；
8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了；
9、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裡，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裡了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了；
三個關鍵點：
1、泥鰍先用水油養，再用鹽殺；
2、用豬油是香味濃郁的關鍵；
3、燉的時間不能長，不然魚肉不嫩，而且發硬。