1. 羊肉串怎麼排酸
在研究羊肉怎麼排酸之前先來了解一下什麼是排酸？
羊在被屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供養，進行無氧呼吸，這樣會產生一種對人體有害的物質——乳酸。這時的羊肉肉質堅硬，乾燥，缺少彈性。羊肉排酸即根據羊胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時之內降到0℃到4℃
）、濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時羊肉肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP,味精的主要成分
），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。排酸羊肉軟嫩多汁，營養價值提高，肉呈酸性。
羊肉排酸
自己在家也能給買來的羊肉排酸
1.將羊肉洗凈，吸干水分，再放在保鮮膜上
2.捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實
3.將保鮮膜的兩端綁緊
4.取一款干凈的棉布（為了恆溫），把羊肉卷包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。（友情提示:牛肉的排酸時間為12-15小時，豬肉的排酸時間為5-7 小時）
已經切好的羊肉怎麼排酸？
找一個大點的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把羊肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱里保存24小時即可。
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2. 肉類食品怎麼排酸
如果是壞了而酸了的話建議做丸子或炸醬。
1、拿出來 放鹽 味精 多放點蔥末 薑末（比平時的量多一倍即可）
料酒少許~ 拌勻~~ 用手擠成丸子~ 清水燒開後 下鍋~ 煮到8成熟後取出~
（大約大火煮4分鍾即可） 取出後 丸子稍微控水~
然後 把鍋里的湯去掉~~ 從新加入清水適量 薑片2片 蔥白2斷 醬油少許 醋幾滴
干辣椒3-8個（或者少許胡椒粉） 燒開~~ 然後下入丸子~ 2分鍾後出鍋即可~
不但沒有了任何異味還很好吃！！！！
黃豆醬少許 干辣椒10個切末 蔥末少許 薑末少許 料酒少許 白糖5克
（鍋里加水燒開，把肉綽一下，然後取出）
然後把肉 跺成 碎肉泥 備用！！！
鍋里加油少許 燒至8成熱 用小火 加入 辣椒 ~煸炒出辣味後~加入肉碎~
炒至肉8成熟 加入 蔥末 薑末 料酒 白糖 翻炒均勻後 加入黃豆醬~翻炒
一定用小火！ 最後加入 鹽 味精 ~即可 成 辣醬
如果單純去某些正常的酸味的話加點白糖腌一會兒，會沒那麼酸。
3. 排酸牛肉怎麼做好吃
牛肉對我們的生活需求是非常有幫助的，並且還可以滿足我們對大部分是物質的需求，並且牛肉的營養價值也是非常高的，而且它的口感也非常好，很多人對牛肉都特別的喜歡，但是我們在吃牛肉的時候，還需要經過一個處理過程，那就是排酸，那麼我們平時在家中買回來的牛肉如何排酸呢?
我們知道牛肉需要排酸，那麼牛肉為什麼需要排酸呢，因為排酸之後的牛肉在肉質上會更加的富有彈性，而且吃起來口感也非常好，肉質非常的細嫩，但是他和一些鮮肉和冷凍肉在色澤和肉質上並沒有明顯的區別，並且經過排酸之後的牛肉可以減少肉中有害物質，並且排酸，在低溫的過程中還可以避免一些微生物對肉質的污染，所以說牛肉排酸是非常健康的，並且還可以提高他的口味，對牛肉的營養價值沒有什麼損耗。
牛肉在屠宰之後可能會由於氧氣的缺乏，從而使牛肉中會產生一些乳酸等酸性物質，這就是牛肉為什麼需要排酸的原因，而且排酸之後的牛肉也非常好吃，如果我們在家中買回來的牛肉沒有排酸的話，可以利用冰箱，冰箱中的冰櫃，將牛肉放進去冷凍，12到24小時就可以達到拍攝的效果，我們江邊庫中的冰塊也是可以的，不過要提前清潔，然後將新鮮的牛肉放在冰水中冰鎮一下，以上的排酸方法是非常簡單的，排酸過後的牛肉也是非常具有營養價值，並且口感非常好。
以上就是小編為大家介紹的牛肉如何排酸，並且牛肉排酸的方法也是非常簡單的，我們在家中買回來的牛肉就可以自己嘗試，排酸之後，吃起來口感會非常好。
4. 排酸怎麼做！
排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻 間，在一定的溫度、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮 發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要 成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體 的吸收和消化。
目前市場上銷售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(裡脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。這些產品主要用於燒、烤、煎及肥牛火鍋系列。排酸牛肉為什麼受歡迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。(陝西的秦川牛，山東的魯西牛等)。 肉 質中有極其豐富的大理石花紋，營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必須有雄厚的技術力量，一流的設備，電腦自動控制溫度、濕度及風速的排 酸庫，嚴格的工藝流程，先進的加工工藝和優良的管理。
韓式排酸肉
材料關鍵詞：
排骨：其實用牛排骨是最韓式的做法，被常成改良後的豬排骨卻也是很不一般的味道，對大多數中國人的口味來說，更易接受。她建議選用排過酸的小排，排酸肉做起來不會老口，也更香嫩。
紅棗、松仁、蛋絲、芝麻：這幾樣很韓式，常出現在韓國菜的配料里。其他幾樣倒無特別，只是紅棗最好選用金絲小棗，而且不帶核的效果更棒。
原料：排骨250克，金絲紅棗10顆，松仁20克，雞蛋1個，芝麻少許。
調料：醬油6匙，蜂蜜1匙，料酒，蔥花適量。
1.排骨洗凈後焯水，用廚房專用紙巾吸干水分。
2.排骨中倒入醬油和料酒，腌制12分鍾。
3.鍋中放入排骨，加水剛剛沒過排骨，煮開後放入蘿卜小火燒10分鍾。
4.撒入紅棗繼續小火燜燒。
Tips:這里放紅棗是為了增加一點甜味，飯店通常會放糖，但糖吃多了上火，糖燉久了對身體也無益。不如放同樣很甜又營養豐富的紅棗，而且，它最適合女性了，補血又美顏。
5.利用燒紅棗的時間，另起鍋將雞蛋液攤餅切絲。
6.這時鍋中紅棗已酥，舀入蜂蜜拌勻起鍋。
Tips:加蜂蜜一則可以增加一些甜味，調節醬油的厚重感；二則能使湯汁既亮又稠。可謂一舉幾得，而且還能潤腸通便，利於消化吸收這道菜的營養
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5. 排酸牛肉怎麼做好吃
好牛肉就得烤著吃。
6. 排酸羊肉有什麼吃法
新疆排酸羊排湯的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
羊排解凍泡血水，瀝干
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
羊排冷水下煲，大火燒開，把撇清沫沫，下青蘿卜，花椒，中火煮半小時，再小火煮半小時
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切半個洋蔥，放入煮10分鍾，加鹽
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
青蘿卜吸味，花椒癖騷，洋蔥提鮮。
7. 排酸牛肉怎麼做好吃
牛肉排酸方法
其實排酸也分為乾式排酸（dry aged）和濕式排酸（wet aged）。它們有什麼不同呢？
乾式排酸：乾式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間。可以用細布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味。灰色和發霉的層出現在牛肉外表，售賣前必須分割修整。
濕式排酸：濕式嫰化技術與乾式嫰化的區別在於，它是將牛肉用真空袋包裝密封進行排酸（密封意味著水分揮發不出去），並且需要的時間更短。經過濕式嫰化的牛肉是「多汁」的，因為它們保留了自己的水分。但要記住，「多汁」並不意味著更可口。它僅意味著有更多的水分，盡管它是乏味的水分。一些批評者認為，濕式排酸確實有點削減少了肉質本身的風味，它們只是在降低成本的同時使肉質嫰化，延長銷售前的保質期。
牛肉為什麼要排酸
細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷-IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
與傳統的鮮肉比起來排酸牛肉更便於烹調，肉質口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高。
8. 排酸牛肉怎麼做好吃
排酸的牛肉，個人認為一般來說煎成牛排是比較好吃的，特別是用平底鍋，再加入紅酒，做成紅酒煎牛排，此外，用排酸牛肉來做土豆燉牛肉也是很美味的，可以說是真正的米飯殺手。
9. 牛肉簡單的排酸的方法
可以用排酸機，如果沒有就人工排酸。
取新鮮的牛肉切成2500克的大塊，用可以透氣的紙包好，放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一周。
在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，沒有關系，取出牛肉，重新更換紙張即可。
這就是排酸，結束後取出牛肉，這時會發現牛肉表面都是發乾的，要片去發乾的表面即可烹飪。
10. 排酸羊肉怎麼做好吃
排酸羊肉吃火鍋就非常的好吃呀，切成片直接涮火鍋就非常的好吃的，還有就是可以小炒羊肉也非常的好吃的，羊肉做餃子也好吃的。