㈠ 四川火鍋兔的做法
材料
材料:兔子半隻、香菜250克、蔬菜1000克。
輔料:麻辣火鍋底料1袋，蔥100克，姜1片，蒜5瓣，香辛料15克，花椒5克，乾花椒10克。
先准備好各種食材，洗干凈，切好，姜切片，蒜搗碎，兔肉切小塊，其他蔬菜隨意切。
二、鍋里放油，放入香料、姜蒜、干海椒、花椒，炒至兔肉入味。
第三，然後把火鍋底料在麻辣空間翻炒一會兒。(其實不要在麻辣空間炒火鍋底料勺。燒開水，可以放韭菜。只是為了讓兔肉更入味，我倒進去炸了一下。
第四，加水燒開，再放入香菜根一起煮。最後取鍋加入蔥段，即可出鍋。
㈡ 好吃兔的做法四川
完全停不下來的辣子兔（干煸兔）
小貼士
1.白芝麻可以買炒好的，省略這一步
2.兔肉切到盡量小，方便煸干以及入味
㈢ 怎樣做兔肉好吃
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 「兔肉」我覺得最好吃的做法還得是最家常的紅燒，紅燒兔肉不但做法簡單易學，而且口感足夠入味鮮香，比較適合家常烹飪製作，下面麟大官人給大家分享一道紅燒兔肉的特別做法，味道鮮香入味，營養下飯。
「紅燒兔肉」——這是一道中國著名的經典地方 美食 ，屬於川菜、客家菜，一般主要是以野兔肉為主料，搭配上松蘑、竹筍、澱粉等配料調料一同烹飪製作而成，因為其具有色澤醬紅、香味濃郁、口感軟嫩、味道香濃、肥而不膩且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燒兔肉也是一道大眾家常菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：兔子1隻 （能有野兔更好）
【配料】：生薑1塊、香蔥2根、干紅辣椒1小把、茶樹菇適量
【調料】：水、白酒、蚝油、生抽、冰糖、食用油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「宰殺兔子」： 先把兔子殺好去除毛皮和兔頭、內臟，切開兩半放入大盤內 （如果覺得麻煩也可以交給攤主處理）。
第二步「浸泡兔肉」： 改刀剁成合適小塊裝入大盤內，加入足量清水沒過浸泡2小時泡出血水，同時燒一壺熱水備用 （注意，這里要先用清水充分浸泡一下兔肉）。
第三步「浸泡樹菇」： 同時取適量的茶樹菇裝碗，提前用適量熱水調清水調好的40度溫水浸泡泡發，泡好備用。
第四步「干炒辣椒」： 將准備好的干紅辣椒用清水清洗一下表面洗去灰塵，然後起鍋開最小火，下入洗好的干辣椒進行煸炒，炒干水分並炒出干辣椒的香辣味。
第五步「改刀配料」： 關火盛出切成小段，生薑去皮切絲，香蔥去根切蔥花，備用。
第六步「兔肉焯水」： 起鍋加入足量清水，冷水下入所有兔肉開大火進行焯水，水開後將浮沫全部撇除干凈，然後關火撈出瀝干水分備用。
第七步「炒製糖色」： 再次起鍋，下入少許的食用油和適量冰糖，開小火進行煸炒糖色。
第八步「大火上色」： 炒至糖色內均勻冒出黃色氣泡時即代表糖色炒好，下入所有兔肉轉大火快速翻炒上色。
第九步「翻炒調味」： 鍋離火，沿鍋邊下入生抽一湯匙增鮮增香、白酒10毫升去腥增香、蚝油一湯匙增鮮增味，回火快速翻炒1分鍾至均勻入味。
第十步「下入配料」： 下入切好的干紅辣椒段和生薑絲、蒜片、少許食鹽快速翻炒炒勻炒香。
第十一步「炒入樹菇」： 炒出蒜香後下入泡好的茶樹菇一同快速炒勻。
第十二步「燜煮收汁」： 最後倒入適量的熱水，關上鍋蓋轉中小火燜煮10分鍾燜出香味，轉大火收汁至湯汁收濃，關火出鍋下入切好的蔥花點綴即可食用。
出品圖： 這樣一道香味濃郁、嫩滑多汁、入味下飯的紅燒兔肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼兔肉要先用清水浸泡2小時？——（兔肉「鮮嫩可口」的關鍵一步）
答：..........這一步其實非常的重要，是烹飪兔肉比較關鍵的一步， 因為兔肉本身是一種和其他肉都不太一樣的肉，剛殺好的兔肉聞著是沒多大味的，但是一旦烹飪出來，吃著還是有些膻味不太好吃的，並且兔肉本身主要是吃出鮮嫩口感， 所以這意味著兔肉 「去血水」 這一步是烹飪兔肉前非常重要的首要步驟，而將兔肉先用清水浸泡2小時就是為了提前完整泡出兔肉的血水 （因為水的密度小於兔肉，所以兔肉內的血水會慢慢滲出到外面的水內，屬於物理密度平衡原理）。
2、為什麼干辣椒要洗一遍並炒干炒出香辣味？——（兔肉「」的關鍵一步）
答：..........這里算是一步優化操作，因為大部分人在加干辣椒時都不會去洗， 其實干辣椒本身是通過曬干去除水分製作而成的，裡面很容易在曬制過程中混入大量灰塵，所以建議大家用干辣椒一定還是先稍微清洗一下較好，其次，將洗好的干辣椒小火下鍋煸炒，一是可以炒乾洗辣椒時帶入的多餘水分，二是可以讓本身不耐高溫的干辣椒順勢炒出更多的香辣味，讓後續炒菜時干辣椒的香辣味體現的更加充分（本身干辣椒很乾，下鍋干炒很容易炒糊，而不幹炒則難以炒出足夠的香辣味）。
3、為什麼兔肉烹飪前還要冷水下鍋焯水一次？——（兔肉「一舉三得」的關鍵一步）
答：..........這里這一步同樣非常重要，首先，因為本身兔肉光是用水浸泡是無法完全泡出膻味的， 而在這里簡單的多加一步冷水下鍋焯水，因為是冷水下鍋，所以兔肉可伴隨升溫更加完整的滲出更多血水，其次，因為焯水是水開後打去浮沫就馬上撈出的兔肉，所以兔肉依舊可以保留較多的鮮嫩，並且，因為焯水後的兔肉已經定型成塊且到達受熱高潮狀態，後續下鍋翻炒可以更快炒出香味和吃入調味， 算是一舉三得的小技巧。
4、為什麼炒好兔肉後還要加入適量熱水燜煮10分鍾？——（兔肉「香濃味足」的關鍵一步）
答：..........這一步是非常關鍵的收尾步驟，炒好後的兔肉加入適量開水燜煮有3個好處， 一是加入適量開水燜煮可以煮出兔肉和配料的足夠香味，二是燜煮兔肉的同時水分可以中和兔肉和配料的鹹味和香味，讓兔肉與配菜吃著更加香濃適口，三是熱水燜煮的兔肉同時又可以吃入一些水分，後續吃起來可以更加多汁下飯， 同樣是一舉三得的小技巧。
（1） 炒兔肉時，一定要先炒出糖色再炒兔肉， 這樣炒好的兔肉才能足夠醬紅誘人，且口感回甜。
（2） 炒兔肉時一定要加生薑和辣椒， 這樣兔肉吃著才足夠香辣爽口。
（3） 炒兔肉上糖色時一定要大火快炒， 這樣上糖色才能更加均勻充足。
（4） 兔肉調味時要將鍋離火或轉小火， 避免調味過久導致兔肉底部燒糊燒焦。
（5） 蒜片、干辣椒、生薑絲都要等兔肉炒好調味後才加入， 這樣配料的香味才能得意保留。
（6）炒兔肉時加入適量的茶樹菇吃著口感會更鮮香，不喜歡的同學也可以不放。
四川，是兔兔的天堂，我們這里有跳水兔、鮮椒兔、冷吃兔、紅燒兔、辣子兔、老媽兔頭、薑汁兔等 美食 兔品種。
沒有到過四川的朋友，因為平常少有吃到兔肉，加上小兔的可愛，而成了拒絕吃兔的一族。而生在四川的朋友，打小品嘗到這一味珍饈，從此便在吃兔的路上越走越遠......
兔肉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量卻比較少，被稱為「葷中之素」，作為肉食的仙女們，這可是好吃又不長肥的好選擇哦。今天為大家介紹一道川味花椒兔，讓你舌尖多一味好吃得吞舌頭的 美食 。
主料: 三個月左右的小兔兔一隻（去頭）
輔料: 大蔥，白芝麻，小蔥
調料: 干紅花椒，干辣椒，料酒，生薑，大蒜，鹽，糖，味精，豆瓣醬，香油，干鍋香料粉，花椒油
做法：
1|將仔兔用清水漂一個小時左右，盡量將血水漂盡，剁成拇指大小的均勻肉塊，用生薑，料酒，大蔥葉，鹽碼味十分鍾。
2|大蔥切成馬耳朵（斜段）備用，生薑大蒜切成指甲片狀備用，白芝麻炒香（極小火焙炒至略微泛黃，開始在鍋里跳的時候即可）備用，小蔥切成細蔥花。
3|炙鍋後寬鍋大油，六層油溫激油兔丁，撈出後待油溫降至五層重新浸炸，到兔丁半脫水時撈出瀝油。
4| 炙鍋後鍋中留油，低油溫下大量花椒，適量生薑大蒜片，干辣椒段煸炒出味，待干辣椒呈豬肝色時，下少許豆瓣醬炒香出色，倒入兔丁持續低溫焙炒，其間下入少糖，干鍋香料粉，適量花椒油。
5|待兔丁滲進味時，下大蔥段，味精，香油快速翻鍋均勻起鍋裝盤，撒上芝麻，蔥花，一道香味濃郁，讓人慾罷不能的花椒兔就搞定了。
可以讓你的花椒兔做得更美味的要點：
① 兔肉要用嫩兔
② 花椒用量要稍大（花椒的特性：青花椒香，不麻；紅花椒麻，不香，也可以混合來用，讓花椒既香又麻得過癮。）
③ 如果花椒減量，增加大量陳皮，一道陳皮兔又搞定了。
這道花椒兔椒香濃郁，鮮嫩的仔兔外皮香酥，裡面肉質鮮嫩，麻味持續停留在嘴唇和舌頭上，讓人回味綿長，特別是和朋友一起小酌時，用來下酒，簡直就是兩個字：「完美」！
兔肉營養豐富，尤其是蛋白質特別高，兔肉最家常的做法就是紅燒兔肉。今天我給大家分享一道紅燒兔肉吧！
1.第一步，准備一些兔肉，洗凈後切成小塊用料酒腌制幾分鍾備用。
2.第二步，准備調料:香蔥一把，薑片少許，青蒜少許，干辣椒少許（根據個人口味適量添加），花椒粒少許，八角兩三個，生抽少許，鹽一勺，十三香適量，冰糖幾顆備用。
3.第三步，鍋洗凈後燒水，倒入兔肉燒開後把兔肉盛出來用涼開水沖洗干凈備用。
4.第四步，鍋熱倒油（兔肉含油少，可多放油）油開後下入薑片，花椒，干辣椒小火爆香。
5.第五步，將兔肉倒下去炒香，倒入少許料酒大火翻炒幾分鍾。
6.第六步，加入適量清水，水量盡量沒過兔肉，放入干辣椒，十三香，冰糖，生抽，八角，鹽大火燒開後轉小火燜至水差不多快幹了後放入青蒜，翻炒一分鍾後出鍋裝盤食用。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉，一般食用的都是家兔。
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以干物質計算，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
今天就為大家送上紅燒兔肉的做法，一起來看看吧！
主料：兔肉500克。
配料： 鹽、生薑、大蒜、紅辣椒、花椒、冰糖、醬油、油。
1 先把兔肉放進鍋里加入清水大火燒開，把兔肉焯水，把冒出來的泡沫撇掉，稍微在滾片刻後把兔肉撈出來控干水。
2 准備好所有要用的食材備用，先把撈出來的兔肉切成塊，把姜切成片，紅辣椒滾刀切成塊備用。
3 干凈的炒鍋里加入油燒熱，把花椒放進去炒香，在放入生薑片、大蒜子一起煸炒出香味。
4 炒出香味後把切好的兔肉放進鍋里煸炒，翻炒均勻，在加入八角、冰糖翻炒，直到把冰糖炒化，也可以在放冰糖的時候把冰糖先敲碎在放，這樣容易炒化一些。
5 冰糖炒融化後在倒入醬油翻炒至兔肉均勻的上色，這時兔肉的香味就已經撲鼻而來了。
6 准備開水倒入鍋里，開水的量要淹沒過兔肉就行，把火調成大火燉20分鍾。
7 時間到後加入適量的鹽調味，在改用小火繼續燉20分鍾。
8 開鍋後看看鍋里的湯汁多不多，如果多的話在用大火收一下汁，看湯汁收的差不多的時候把切好的紅辣椒放進鍋里快速的煸炒，煸至鍋里無水、出油就可以出鍋了。
大家學會了嗎？
兔肉我選擇爆炒，味道棒，也是一道下酒好菜啊！下面介紹一下烹飪方法：
食材：兔肉，青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香菜，胡椒粉，食用油。
烹飪方法：
（1）姜洗凈切成片，蒜洗凈切成片，蔥洗凈切成段備用；
（2）兔頭洗凈切成小塊，加入料酒、薑片、蔥段、生抽、胡椒粉腌制；
（3）青椒、紅椒洗凈切成小塊備用；
（4）熱鍋加入食用油，油溫七層熱加入兔肉，把兔肉炸至金黃色撈出備用；
（5）鍋中留少量的油，加入薑片、蒜片、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香，再加入兔肉翻炒；
（6）加入一點水把兔肉煮熟；
（7）加入適量的生抽、老抽上色，加入適量的鹽、胡椒粉調味；
（8）放入青椒、紅椒翻炒均勻，炒至斷生後，撒上香菜即可。
此菜乃本人多年前研發時所創，曾紅極一時，今天分享給各位看官！
兔肉性涼味甘，享有盛名，被稱之為「保健肉」「美容肉」「百味肉」。
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他肉類相比較，具有很高的消化率，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。因此兔肉極受消費者所喜愛。
兔肉是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇的食物，既有營養又不會令人發胖是理想的美容食品。兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有經絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態。
兔肉做法多樣，紅燒，干鍋，爆炒，串香，冷吃，麻辣等等……今天給大家分享的是一道私房菜☞紅顏知己
食材:鮮兔肉一隻。
調味品: (紅酒5:1白蘭地），鹽巴，食用油。
混合腌料:草果，百里香，胡椒，白酒，鹽巴。
1 將清洗冷凍後的兔肉，切塊。
2 將混合料放入兔肉抓均，放食用油腌制3小時。
3 鍋上火燒寬油，油溫六成熱，將腌制好的兔肉下鍋，約20秒撈出控油。
4 平底鍋(這時候可千萬不能想起98K呀)上火燒熱，將控油兔肉下鍋翻炒，噴入混合酒翻炒至出香，在次烹入混合酒翻炒至出香，在次倒入剩下的混合酒，加少許水，翻炒至汁水不見。既可起鍋裝盤，撒入點綴物。
此菜酒香濃郁，香嫩留齒，回味悠長，技法一致，火力多變，操作簡單，食材內香釋然。
兔肉營養豐富，屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，有「 葷中之素」 美譽，因為兔肉脂肪和膽固醇含量很低，所以吃兔肉不會導致肥胖，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
初秋和冬至左右是吃兔肉最佳時段，膘肥體壯肉質緊實，兔肉分為「家兔」和「野兔」 ，家兔肉質肥潤，有少許土腥味。野兔肉質緊實健碩，土腥味較大，但這……對於專業廚師和吃貨來說都不是事。
先說下「 兔肉去土腥味 」，不懂得處理兔肉特有的土腥味，你烹調手藝再好 也等於零 ，下鍋遇熱後，在鍋里就很難完全處理掉土腥味啦！
腌制去土腥味: 兔肉清水浸泡，沖凈血污，洗凈控干，加料酒，薑片，鹽反復揉搓後，腌10分鍾，沖水洗凈即可去除兔肉土腥味。
紅燒兔肉
主料 :兔肉
調料 :鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥段薑片，花椒，大料，食用油。
製法 :
1.兔肉初加工，斬塊，清水浸泡，洗凈控干，加料酒，薑片，鹽腌制10分鍾，再次洗凈控水備用。
2.鍋上火加水燒開，下兔肉焯水2分鍾撈出，鍋上火加寬油，燒制6成熱，下兔肉炸30秒撈出，（或者底油小火煸炒）
3.另起鍋燒熱，加底油，下蔥段，薑片，花椒，大料炒香，下兔肉烹料酒煸炒，下白糖繼續煸炒上色，加生抽翻炒均勻，加適量清水，鹽，味精，小火燜至湯汁濃稠，兔肉軟爛，完全入味時即可出鍋裝盤。
特點 :鮮香適口，味道鮮美
孜然串串兔
主料 :去骨兔腿肉
調料 :孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，芝麻，料酒，雞蛋，澱粉，鹽，味精，蔥，姜，食用油，澱粉，牙簽等。
製作 :
1.兔腿肉切大小相同的肉粒，加鹽，料酒，薑片揉搓起膠，沖水洗凈控水備用。
2.控好水的兔肉粒加孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，味精，雞蛋，蔥段，薑片，料酒拌均，腌制30分鍾入味，用牙簽串起備用。
3.鍋上火加寬，燒制6成熱，下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟，然後撈出，待油溫再次升至6成熱時，下入兔肉串，反復兩次即可撈出裝盤。
特點 :外焦里嫩，孜然味濃
作為一個四川人，沒離開四川之前，我並不知道在中國其他省份，人們很少吃兔子，以至於我離川這么久，就沒有找到一個值得花半小時去用心啃的兔頭。兔肉在四川，是一種非常非常普遍的食材，白切、紅燒、干煸、麻辣，幾乎每一個川菜廚子都知道如何把一隻兔子做得讓人垂涎欲滴，而幾乎每一個四川吃貨，也都吃過兔肉，最最至少，也啃過兔頭。
數據顯示，四川人每年要吃掉超過3億只兔子，其中2億只犧牲在成都，雖然四川人民已經在養殖兔子這件事上盡了力，但每年還是要從外省調運數千萬只兔子，才能讓讓吃貨們吃個心滿意足。
那麼問題就來了，中國人，尤其四川人，是從什麼時候開始吃兔子的呢？《唐語林校證》記載：「蜀上舊無兔鴿，隋開皇中，苟秀鎮益州，命左右買兔、鴿而往。今蜀中鴿尚稀而兔已聚。」就是說，川人養兔，始於隋唐時期，四川氣候溫和，雨量充沛，草料豐富，十分適合畜牧業的發展，鴿子比較嬌貴很難飼養，而有草吃就能活，繁殖能力還超強的兔子，就這樣在四川一代代繁衍生息，存活了下來。
吃過兔肉的話，你應該知道，兔肉高蛋白質、低脂肪、膽固醇少、消化率高，是一種非常優質的肉類食材，但它沒有肉香，瘦且發柴，還有一種特殊的土腥味。正好四川人重口味，油和辣子用的多，川菜的做法完美融合了兔肉這種食材，歷經千餘年不斷發揚光大，一直到了今天。
四川人吃兔子是 歷史 第一嗎？也不是，否則《唐語林校證》不會寫「蜀上舊無兔鴿」，兔子在中國存在時間很長，甲骨文時代就有對它的記載，至於吃兔子，這件事又得說到2400多年前的周朝的貴族們了。
《詩經·小雅·瓠葉》中有這么一段話，說：「幡幡瓠葉，采之亨之，君子有酒，酌言嘗之。有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言獻之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言酬之。」
這段話講了什麼呢？雖然名字是瓠葉（瓠子，一種蔬菜，葫蘆的變種的嫩葉），講的卻是西周貴族們吃兔子喝酒的場景。這裡面的「有兔斯首」便是主菜，做法有三種，分別是炮、燔和炙。
炮，做法和叫花雞差不多，用葉子包裹，再用泥封住烤熟。燔，則是把肉收拾干凈之後放在燒熱的石板上煎烤，有點現在鐵板燒的意思。炙，是更傳統的烤法，用木扦把肉串起來烤熟了吃，就是烤串。
所以這位周朝貴族宴客，用的是一兔三吃，三種吃法輪流上，配上美酒和蔬菜（瓠葉），十分 健康 。至於他們有沒有啃兔頭，這就未可知了，我是傾向於他們不啃的，畢竟當時，吃兔子這件事兒，還沒有傳到四川來呢。
麻油兔肉丁
做法：將宰殺、洗凈的免肉切成肉丁，放人碗內，加人適量精鹽、菜油、蔥段、薑片和料酒，拌勻，腌制30分鍾。陳皮用溫水浸泡10分鍾，切成小塊。將鐵鍋用武火加熱，倒人適量菜油，燒至七成熱時，投人干辣椒，炸成棕黃色，再放人免肉了，炒至肉色發白，加人陳皮和適量花椒、蔥節、薑片，繼續翻炒，待兔肉丁干酥後，烹人鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油。
兔肉湯
做法：用料兔子1隻，生薑10克，小茴香10克，蔥、鹽、香油各適量。1、兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，切成塊，焯水。2、兔肉塊放入砂鍋中，加水、小茴香、生薑、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨，加入鹽、香油，煮沸即成。
希望對你有所幫助，我是龍龍小廚師
推薦兔肉在四川的做法之一，紅紅火火的一道零食——香辣冷吃兔；這道冷吃兔作為老婆最喜愛的零食，下面分享一下做法：
主要食材：兔兔肉，干辣椒，姜，蔥，白酒，花椒、八角、桂皮、冰糖、芝麻
做法：鍋中燒油，下切成丁的兔肉，蔥、姜、八角和桂皮，大火將水份逼出轉小火，炒至變色；倒入切成段的辣椒，青紅花椒，白酒，冰糖，繼續翻炒出香味，出鍋前加鹽調味，倒入芝麻提香。
今天做了一整隻兔子，炒好也就一大碗，估計還不夠老婆一個人吃，還沒放涼就吃了一大半，不說了，我去買啤酒啰。
㈣ 四川兔肉的做法大全
四川特色_干鍋兔肉的用料
兔肉 500g蔥姜蒜 適量洋蔥 一個土豆 兩個豇豆 250g藕 一節豆瓣醬 兩勺甜面醬 一勺干辣椒 適量二荊條 四個大青椒，大紅椒 各一個鹽，白糖，醋，料酒，白酒 適量植物油 250ml
四川特色_干鍋兔肉的做法步驟
步驟 1
space
最後加入已炸過的蔬菜繼續翻炒，最後酌情加鹽（或者生抽也可）好吃的干鍋兔肉便出鍋嘍。
㈤ 兔子的做法大全川味
辣得過癮的干香【冷吃兔】
【原材料】
主料：鮮兔半隻約600克
輔料：干紅辣椒段50克
調味料A：薑片10克、大蔥段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；
調味料B：薑片10克、大蔥段15克、花椒5克、八角2粒、精鹽5克、料酒10克、醬油10克、香醋3克、食用油適量。
【製作方法】
1、清水中加調味料A，煮沸後放入整隻兔肉汆水；
2、汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁；
3、干辣椒剪成小段，辣椒籽盡量去除不要；
4、鍋中倒油，加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味；
5、將香料撈出不要，下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒干水汽；
6、烹入少許料酒；
7、下辣椒段，翻炒出香味；
8、加適量白糖、加醬油上色，翻炒均勻；
9、關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。
【製作小訣竅】
1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一點，辣味會更重；
3、喜歡麻辣重口味的，下干辣椒時可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才會干香入味。
【麻辣陳皮兔丁】
准備原料：兔腿3隻、大蔥1段、姜1塊、干紅椒10數個（可根據自己喜辣程度調節）、花椒1小把、陳皮3-4片、蒜4瓣
准備調料：植物油適量、鹽適量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少許、干澱粉1匙、炒香白芝麻2匙
製作過程：
1、兔腿剁成小手指頭大小的兔丁（不喜歡骨頭可以先去骨再切成丁），加少許鹽、黑胡椒粉、生抽1匙、干澱粉1匙拌勻腌制10分鍾。
2、蔥切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陳皮提前涼水泡軟，撈出瀝干、切絲。
3、鍋中放油，中火燒到7成熱，（手放在油上方能明顯感覺到熱力）保持中火，放入兔丁炸到金黃酥脆（倒入兔丁後，最好馬上蓋上蓋子防止濺油，略等一會兒後再開蓋撥散兔丁）撈出，用廚房紙巾略吸去浮油。
4、炒鍋放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黃後，放入陳皮絲炒出香味，最後放入姜蔥蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、鹽、糖、翻炒均勻。加入水直到淹沒所有材料。保持中小火燜制20分鍾左右，直到湯汁收干。
6、湯汁基本收干後，加入1匙醋，1匙香油，然後大火徹底收干湯汁，直到鍋底基本都是紅油。撒入炒香的白芝麻。關火出鍋。
7、炒好的麻辣陳皮兔丁熱吃也可以，冷吃更香。尤其適合下酒。
小提示：
1、兔丁換成雞丁、鴨肉、牛肉，就能做出類似口味的麻辣陳皮雞丁、鴨丁、牛肉丁之類。
2、可以根據自己的喜好來增加和減少辣椒和花椒的用量。按我的這個下辣椒量的結果，是當天晚餐我們家兩個無辣不歡的人都被辣暈了。
3、陳皮泡軟後最好瀝干一些，否則下鍋很容易濺油。
4、不愛油炸，偶爾做一次還是推薦用小奶鍋，鍋小費油少，又比較深，放不多的油就能達到油炸效果，還不那麼容易濺油。最好的防濺油工具就是奶鍋鍋蓋了，放入材料後最好都先蓋上蓋子，炸一會兒後再開蓋撥散，不僅能保護自己，也能讓灶台少濺上一些油點。
【爆炒麻辣兔】
原料：兔子一隻（2斤半左右）
配料：郫縣豆瓣醬，青紅線椒5個、蒜瓣2頭，姜塊，蔥段，青花椒一把，干辣椒一把
做法：
1、兔子斬成核桃大小的塊。（可請賣家代之）
2、用清水反復清洗3-5遍，血水完全消失。
3、清水裡加白酒1勺、姜塊和蔥段浸泡兔肉30分鍾，再次洗凈瀝干備用。
4、青紅椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。
5、鍋底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。
6、加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7、下入兔肉翻炒變色。
8、依次加入生抽、老抽、白酒、鹽和少許白糖。
9、多翻炒一會再加入開水，燜煮。
10、收汁粘稠，加入青紅椒圈，翻炒均勻。
11、起鍋盛盤，在兔兔肉上放上剩餘的蒜碎。
12、另起鍋炸出麻辣油，澆在蒜碎上，激出香味。
【花椒熏兔】
材料：兔子一隻（我這只比較小900多克），老鹵水一份，蔥姜、干辣椒、青花椒、乾花椒大量，郫縣豆瓣至少2湯匙，用於老鹵水增補的香料（八角、香葉、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黃酒2湯匙、花椒油適量、五香粉一小勺
步驟：
1、兔子洗凈斬成6塊（前腿、後腿各2塊，腰部2塊，詳見右下），每一塊肉都斜著打花刀，方便成熟和入味；
2、冷水入鍋，煮沸後撇一下浮沫，撈出溫水洗凈備用；
3、將老鹵水燒開，加入蔥姜，辣椒、青花椒，並增補一些常規香料（八角、桂皮、香葉……等）、糖色水（做法參此）；
4、燒開後就把焯過水的兔子丟進去鹵制；
5、還可以加一些你喜歡的食材比如雞爪、豬兒什麼的一起鹵，記得加一些黃酒或者料酒；
6、大火煮開後轉小火鹵20分鍾，關火不開蓋再燜10分鍾，就可以把食材都撈出備用；
7、鍋中倒入較多的油，燒熱，可以丟一片姜試油溫，滋滋作響的浮起後就可以下兔肉，先下肉厚的後腿肉；
8、接著把其餘兔肉都丟下去，火不要太大（尤其是我鹵水中焦糖色本來就比較足，油溫150度左右兔腿稍不留神就有點煳了，後來調制120-100度的油溫繼續炸才沒有出現焦糊的情況）雙面炸制金黃後撈出；
9、鍋底留油，爆香蔥姜蒜和鮮青花椒，炒透後加入洗過的干辣椒和乾花椒；
10、炒出香味後加入豆瓣醬，小火翻炒讓所有香料在油中釋放風味；
11、加入炸過的兔肉，翻炒幾下後添入小半碗水（高湯更好）；
12、再加些黃酒，此時鍋底應可見紅彤彤的湯汁；
13、再加一些五香粉，開火翻炒約10分鍾；
14、起鍋前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。
小貼士：
1、先把老人的原版在這里復述一下，有興趣的可以看看：兔子切六塊（吃了後腿跑的快，前腿帶皮口感香，中腰兩節肉質嫩氣），但都要先打花刀；先鹵的是鴨子，鹵到一半下兔肉，所以鹵水滋味也比較豐富，鹵水中加沒加糖色我不敢說，但老人強調回甜作用是直接下了甘蔗；鹵的時間是20分鍾，燜10分鍾，總共半小時便熟了。炸制時火力不大不小，切過的花刀炸後翻起很好看，以腰肉炸好為起鍋依據，不以腿肉為依據；最後一步翻炒時先是用小火炕乾花椒，邊炕便用鐵鏟壓，到能壓碎個五六瓣時加油，加入干辣椒，翻炒，加入豆瓣醬（我看他倒了一整罐下去，不曉得是要翻炒幾只兔子用的）；最後加入兔子、高湯以及香料（香料這個就提了一下，但是我看到鏡頭里有一些看得到的香料），老人說最後這個步驟翻炒大約10分鍾；結束步驟是淋花椒油，所謂花椒熏兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜館的小秘密，所以此步不可省略也不能吝嗇。
下面寫體會：
2、花刀一定要打，開始我覺得我的兔子瘦，一切就碰到骨頭，可能不打花刀也可，後來食用時發現兔肉還是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；
3、鹵菜前我增加了焯水去血水的步驟，鹵菜時可以加些其他料，鹵水是鹵的越多滋味約好么，我這次放了點雞爪；
4、油溫控制要注意，我鹵肉時加了糖色水，焦糖上色更快，油溫高了易煳；
5、我沒有干炕花椒，小家操作時掌握不好花椒火候容易過頭，所以我先用了耐炒的鮮青花椒，後來加入的乾花椒和辣椒因為洗過水分也有一點，可以在油里多翻炒一會兒也不煳；
6、老人豆瓣醬加的很多，但要注意豆瓣有鹹度，一隻兔子的話咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，記得鹵制時就不用怎麼補鹽了；
7、翻炒時的香料部分如果拿不準就加五香粉吧，十幾種香料打成的粉，至少不會太差；
8、一隻兔子的話我感覺也不一定炒10分鍾，看鍋里的情況覺得差不多就可以停了；
9、最後一步花椒油很關鍵，別忘了。
總結：先鹵、後炸、最後在大量辣椒、花椒和香料里翻炒。
㈥ 四川兔子的做法大全家常
主料：兔肉半隻約1000克，干辣椒200克；
輔料：大料（八角、山奈、桂皮、香葉）、大蒜、乾花椒、大蔥、老薑、料酒、生抽、鹽、白糖、味精、食用油；
大料：八角、山奈、桂皮、香葉
【方法與步驟】
1、食材准備：兔肉半隻，洗凈後剁成大小均勻的兔丁，干辣椒切或者剪成大小均勻的節備用，大蒜從中間切開成大顆粒備用，老薑切片或拍扁備用，大蔥一根切成蔥節備用；
2、腌制去腥：剁好的兔肉中加入薑片、大蔥、料酒、適量生抽和鹽、用手抓拌均勻，腌制20分鍾後清理干凈大蔥後備用；
腌制去腥
3、炒辣椒：鍋中加少許食用油，4成熱油溫，下干辣椒、大蒜粒、乾花椒小火煸炒，炒出香辣味即可盛出備用；
4、炒兔丁：另起鍋加食用油約兩勺，6成油溫下大料稍微翻炒之後下兔肉煸炒，至兔肉全部變成金黃色之後，調味白糖提鮮，再加入炒好的辣子一起煸炒，至兔肉煸干調味適量味精即可出鍋，待冷卻後即可食用。
㈦ 兔子有哪幾種做法川菜
常見的有外婆香兔肉
主料：兔子肉400克
調料：食鹽3克、橄欖油20克、老抽適量、料酒適量、辣椒2個、大蒜半個、白糖適量
做法步驟：
1、兔肉洗凈，切塊
㈧ 涼拌兔子肉的做法四川
涼拌兔子肉的做法如下：
食材：兔子一隻、老薑一大塊、小蔥5棵、大蒜7瓣、小米椒7個、花椒粉適量、白糖一小勺、食鹽適量、熟芝麻一小勺、紅油辣子7勺、醬油適量、老陳醋適量。
1、小蔥洗凈切成蔥花備用；小米辣剁碎備用；老薑和大蒜剁碎備用，喜歡吃辣的四川人可多放些小米辣。