1. 泥鰍魚怎麼燉好吃
1、泥鰍魚500克，綠茄子1個，五花肉50克，蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，紅干椒適量，白糖，醋，豆醬，料酒，醬油，油適量。
2、把新買回來的泥鰍魚放入盆中，放入少量的水，養半天，讓泥鰍魚吐一下臟污物。
3、准備做的時候，把水倒掉，放入兩匙兒鹽，蓋上蓋。一會的功夫泥鰍魚就不會活蹦亂跳了。
4、把泥鰍魚收拾好，用水清洗干凈，控干水分，備用。
5、茄子用水清洗一下，切成塊，備用。
6、五花肉切成片，切好蔥，姜，蒜，准備好紅干椒備用。
7、鍋內放入油加熱，油熱後，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要豬油的味道）。然後放入花椒，八角，紅干椒，蔥，姜，蒜，炒香。
8、放入兩匙兒豆醬翻炒一下。放入料酒，醬油，白糖，醋，翻炒成醬汁。
9、放入泥鰍魚，略翻面炒一下，使其入味，然後放入水，水沒過泥鰍魚，大火燒開，轉中火慢燉。
10、開鍋燉五分鍾後，放入茄子。燉至茄子變軟，收湯汁後（留少許湯汁味道更美），放入味精，關火出勺（不用放鹽，可以嘗一下鹹淡掌握）。
2. 怎麼做燉泥鰍
醬燉泥鰍的做法
1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物
2.將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用
3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)
4.放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味
5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開
7.湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋
8.等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了
3. 怎麼燉泥鰍
燉鰍魚做法一清燉泥鰍
材料
泥鰍10條,生薑片10片,黃酒50ml。
做法
1．泥鰍洗凈放入沙鍋內，加入黃酒灌醉泥鰍備用。
2．加入生薑片和適量的清水燜煮。
3．鍋開後去掉浮沫繼續慢火燜煮。
4．泥鰍熟後放入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。
做法二，
材料
沙鰍魚400克，香芹200克，豆醬20克，蒜頭（去衣拍碎）15克，薑片15克，紅椒片20克，鹽、糖、雞湯、米酒、麻油、花生油各適量
做法
1、沙鰍魚洗凈，用適量鹽和米酒腌制10分鍾，瀝干水分備用；
2、香芹洗凈切段備用；
3、開鍋下油，放入沙鰍魚用小火煎至外表金黃，取出；
4、爆香拍蒜、薑片和紅椒片，下雞湯和豆醬，煮開調味，將汁醬、沙鰍魚和香芹放入砂鍋內，以鹽、糖調味，淋上少許麻油滾開便成。
做法三，沙鍋泥鰍燉豆腐
材料
泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白鬍椒少許
做法
1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用；
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鍾；
3.加入鹽、香菜和白鬍椒粉調味即可開喝了。
小訣竅
經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鍾可以去掉豆腥味。
做法四，泥鰍燉豆腐
材料
豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1.熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；
3.煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鍾；
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
4. 正確燉泥鰍的方法
如下：
准備用料：泥鰍250g、豆腐150g、油適量、鹽適量、雞精適量、姜適量、蔥適量。
1、泥鰍收拾干凈，姜切絲蔥切斷，豆腐備用。
5. 泥鰍怎麼燉才好吃
泥鰍這樣燉才好吃:
准備食材：泥鰍500克，啤酒、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜面醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。製作過程：
第一步：將泥鰍裝入底部深一點的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然後蓋上蓋子，20分鍾左右將泥鰍殺死，然後去除泥鰍的內臟。
第二步：泥鰍的內臟清理干凈後，倒入清水將泥鰍清洗幾遍，清洗干凈後將泥鰍放入燒開的熱水中，快速焯水幾秒鍾，然後撈出來再次清洗，將泥鰍身上的黏液徹底清理干凈。在完全清洗干凈的泥鰍中加入適量的食鹽、薑片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均勻，腌制15分鍾。
第三步：在腌制的時間里，我們准備一下配料，䓤白切段，生薑切成片，大蒜剁碎成蒜末，青紅椒切圈，香菜切成小段備用。
第四步：鍋熱加油，油溫六成熱後，將腌制好的泥鰍用筷子夾進油鍋中，大火炸至兩面金黃後撈出備用。（做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來，蘸上孜然粉後就可以開吃了，這個是烤泥鰍的口味）
第五步：鍋中留下底油，加入蒜末、薑片和蔥段爆炒出香味後，加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來，再放入一勺甜面醬，然後倒入剩下的另一半泥鰍，倒入適量的啤酒沒過泥鰍，蓋上鍋蓋開小火燜十分鍾後倒入青紅椒，輕輕翻炒片刻，放入香菜裝盤出鍋。那這道泥鰍的做法就分享完了，一個過程兩種風味，一種是香炸燒烤味，外酥里嫩。另一種是紅燒香辣味，鮮美爽口，酒香入味。
6. 燉泥鰍怎麼燉呢
燉泥鰍怎麼燉？
1、芝麻黑豆泥鰍湯
配方：泥鰍250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、雞精、鹽各適量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗凈備用；泥鰍放冷水鍋內，加蓋，加熱燙死，然後取出，洗凈，瀝干水分後下油鍋煎黃，鏟起備用。把全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，再用小火續燉至黑豆爛熟時，放入鹽，雞糟調味即可。
功效：具有補腎健脾、養血生發的功效。
2、參芪泥鰍湯
配方：泥鰍250克，黃芪、黨參、山葯各30克，紅棗5顆，生薑3片，鹽適量。
做法及用法：將泥鰍用淡鹽水喂養1-2天。把喂養好的泥鰍用少許鹽去黏液，再放入開水中汆燙，備用。油鍋燒熱，放入薑片，爆香後放入泥鰍，炸至金黃時，鏟起備用。再將黃芪、黨參、紅棗、山葯洗凈，與泥鰍同放入沙煲里，加適量的清水，小火慢煲2小時，最後用鹽調味即可食用。
功效：黃芪具有鎮靜中樞神經系統、提高免疫力、加快新陳代謝的作用。
3、泥鰍山葯湯
材料：泥鰍5條，山葯100克，豆腐250克，生薑適量。
調料：料酒、鹽、味精各適量。
做法：
a、泥鰍宰殺，去內臟，洗凈，瀝干水。
b、山葯洗凈，切絲，豆腐切小塊。
c、泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時，放生薑、料酒，小火煲10分鍾。
d、山葯放入開水中汆燙，與豆腐一同放入魚鍋中，加足量的清水，煮30分鍾後，下味精、鹽調味，攪勻後即可起鍋。
小貼士：泥鰍可為人體提供大量的營養成分；生薑有開胃，幫助消化的作用，因此本湯品非常適合營養不良者食用。
7. 怎樣燉泥鰍魚最好吃
泥鰍最好吃的做法，香辣營養，一頓三斤也不夠
今天，筆者先和你們分享一些泥鰍的做法。諺語雲：「天上斑鳩，地上泥鰍」，按理泥鰍是很「吃香」的了，然而去翻閱一些各地菜譜，很難找到泥鰍做的菜。究其原因，很可能是由於它喜居於淤泥中，身上帶有較重的土腥味。其實，要去除這種腥味並不難，只要在烹制前先進行活養就行了。活養時要求每天換一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整魚烹調，可在清水盆內放點蛋清，以排盡腸中污物。對不需要整魚烹制的，剖腹後可去內臟及頭尾，再用鹽、料酒擦過，用清水洗凈。
曾經，李時珍的《本草綱目》稱其為鰭魚，說它在福建、廣東是去掉背脊骨燒羹。又說《相感志》雲：「燈心煮鰍甚妙」。燈心竟然作為配料，這是很特別的。江蘇邳縣河道縱橫，那兒的人常把泥鰍捕來，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然後剖腹去內臟，殺入開水中煮熟剔骨，把剩下的泥鰍肉和湯同燒，放入粉絲、千張、麵筋穗、香醬油、醋、食鹽、味精和胡椒粉，即為味道鮮美的泥鰍湯了。
據朋友說，廣東梅縣有一道家常菜叫「釀泥鰍」，佐酒下飯，別有滋味。它是把調勻的蛋讓泥鰍（已十分飢餓）吞下，這就是釀入了蛋的泥鰍了。然後鍋里注入豬油（一定要用它，味才鮮美），待油鍋熾熱後，把泥鰍倒入鍋中，迅速加蓋，以防泥鰍跳出。片刻後，將佐料傾入，加少許清水，翻鏟拌勻，再煮5分鍾，將調好的薯粉撒上，拌鏟一遍，即可上席。此菜咸鮮味美，肉細嫩。
其實，泥鰍菜中最有名又很奇特的是「玉函泥」：泥鰍放盆中養3天，每次換水時加幾滴菜籽油，以洗凈內臟污物及泥腥氣味。嫩豆腐每塊剖後合攏。鍋上火加水，放入豆腐文火煮五、六分鍾；水中要放點鹽，以中和豆腐的鹼性並防止蛋白質凝固，保持豆腐的鮮嫩。撈出豆腐，入冷水冰透，再碼於鍋內，加入冷高湯，放鹽、姜、胡椒、筍片、蔥白及豬油。活鰍放入湯鍋里，文火漸漸加熱，泥鰍即鑽入較冷的豆腐中。
首先，文火煮一小時後放辣椒絲，略烹幾分鍾，鍋內原湯用濕澱粉收濃，澆在豆腐上面。這只菜黑白相間，色彩與外觀奇妙，古人稱之為「玉函泥」，今人有直露地稱其為「泥鰍鑽豆腐」的。泥鰍制菜，可炸、可燉，也可燜與煮，如湖南的「干炸鰍魚」和「臘肉燉鰍魚」，河南的「雪花鰍魚羹」，雲南的「紅燉鰍魚等近年來，國際市場上泥鰍的銷路不斷增大，價格接近河緩，因為消費者將其視為高蛋白、低脂肪的高檔營養品。
最後，有一種名菜叫「泥鰍鍋」，有兩種烹調法，一種是把去頭及內臟的泥鰍整條烹煮，另一種是泥鰍切成長片。食客來時，把泡在汁水中的生泥鰍端到餐桌上的瓦斯爐旁，讓食客根據自己愛好，放上蔥末和調料加熱熟煮即食，或把泥鰍肉片夾到爐內的熱湯中燙熱後沾上糖、醋、蒜等食之。泥鰍跟黃鰭一樣，死了的有毒，不能吃
8. 泥鰍怎麼做才好吃
清蒸泥鰍
食材
泥鰍屬於高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人，常食有益 健康 。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因為泥鰍本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關鍵。以坨媽我多年做飯的經驗來說，去掉土腥味的關鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點就看各人了。想卻掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時泥鰍會在盆里亂跳，但跳不了幾分鍾就會死了，再然後用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後過水沖洗干凈，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實上醫學專家和 健康 學家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因為泥鰍表層的這層粘膜不僅是腥味的來源，也會存有大量細菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡單，燒一鍋開水，把泥鰍在開水裡燙一分鍾，就可看到泥鰍表面結出一層黃白色的薄膜，這時用手輕輕撕去即可，這樣處理過的泥鰍即不腥，也保證了 健康 ，多好！
再安利給親一個泥鰍做的湯吧，我家經常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補中益氣、益腎助陽、行水祛濕、暖脾胃、止虛汗之功效。
鰍魚水瓜湯
原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生薑10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白鬍椒粉少許、水適量
1. 泥鰍活殺，清洗干凈；
2. 剁成1寸長的小段，加料酒生薑腌漬15分鍾；
3. 黃瓜去皮切成長條狀；
4. 湯鍋入油燒熱，下入薑片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；
5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉20分鍾；
6. 開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鍾左右，關火後加雞精、白鬍椒粉調味即可。
泥鰍的營養價值極高，據分析泥鰍的蛋白質，鈣、磷等等都高於一般魚類，全身都是寶啊。做法有很多種，期中最廣為人知的是「泥鰍鑽豆腐」，不過這道菜難操作，基本沒人做成功過。就不介紹了，來看看其它做法吧。
泥鰍食用前，您們是怎麼宰殺的，是抱起來摔死，還是燙死的，或者是直接活蹦亂跳投鍋里煮的。我覺得還是用點鹽攪拌下，沒一會泥鰍就乖乖的，不會動了，粘液也容易去除，再取出內臟，清洗干凈，可以做好多美味佳餚了。
香辣泥鰍
主料： 泥鰍，薑片、蔥段、指天椒、蒜頭。
做法： 泥鰍拍澱粉下鍋炸至表面金黃，撈出備用。鍋放少許油，下薑片，蔥段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。 加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽， 翻炒均勻入味。 一道香辣酥脆的泥鰍就做好了，連骨頭都是酥香的！
紅燒泥鰍
主料： 泥鰍、薑片、蔥、蒜片，干辣椒。
做法： 鍋燒熱放入適量的油，油溫升至五成熱，下泥鰍過一下油，撈出控干。原鍋放入姜蔥蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鰍，加入適量的水，大火煮開。 放調味：生抽，鹽、胡椒粉、少許白糖， 攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮三分鍾。最後時間到後，大火收汁即可。
泥鰍豆腐湯
主料： 泥鰍洗凈切成兩段，豆腐切成丁，薑片，香菜。
做法： 鍋燒熱放入少許油，泥鰍下鍋煎炒，放入薑片去腥一起煎。只有先煎再煮，湯才濃白。加入適量的清水，大火煮開，倒入豆腐。轉中火煮三鍾，放鹽，雞粉，胡椒粉調味，繼續煮一分鍾入味，出鍋撒上香菜即可。
佘小廚（完）
詳細做法：
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物；
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；
7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；
8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鍾，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了；
9、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裡，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裡了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了；
三個關鍵點：
1、泥鰍先用水油養，再用鹽殺；
2、用豬油是香味濃郁的關鍵；
3、燉的時間不能長，不然魚肉不嫩，而且發硬。
9. 泥鰍怎麼煮好吃
泥鰍可以做干燒泥鰍、泥鰍湯、燜燉泥鰍等。一、干燒泥鰍：泥鰍10條、油適量、鹽適量、生抽5克、老抽5克、干辣椒適量、姜適量、花椒粒1克、料酒適量。將泥鰍洗凈用鹽、料酒腌10分鍾。熱鍋涼油，泥鰍煎兩面金黃撈起。鍋底留底油，加蔥姜蒜、花椒粒炒香味。下泥鰍，加水、料酒、生抽、老抽和鹽翻炒1分鍾即可。
10. 怎樣燉大泥鰍
燉泥鰍主料泥鰍魚一盤輔料東北大醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、干辣椒適量、醬油適量、水適量、油適量步驟1.原料圖2.輔料3.油熱倒入蔥花，薑片炒香4.加入東北大醬適量5.倒入泥鰍翻炒6.加入加入醬油，干辣椒段翻炒，再加適量水煮沸7.大火燒開轉小火慢燉，加入鹽，湯汁濃稠後加蒜末出鍋。8.裝盤。