1. 熏鴨的做法
原料：
鴨腿3隻。
配料：
蔥姜適量、花椒1小把。
調料：
梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。
煙熏料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。
做法：
1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；
2、鴨腿洗凈擦乾，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似於鹵！）均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）；
3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30－40分鍾；
4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鍾，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鍾；
5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；
6、取出，切件上桌即可！
2. 熏鴨子怎麼做法
熏鴨子怎麼做法
用料 ：鴨 1隻 姜 1坨拍爛 花椒 很多粒 八角 4個 料酒 2勺 三睞 3個 香葉 2片 冰糖 根據個人口味適量 生抽.老抽 酌量
熏鴨子的做法
1.一整隻鴨子，剁成塊，焯水後濾干備用！
3. 熏鴨怎麼做好吃 家常做法
舌尖上中國》推薦特產美食；三百年古法秘制甘蔗渣煙熏工藝！老少咸宜，配方改良傳統老工藝新口味~更適合大眾口味！每日現做現賣~建議開封砍切即食最原汁原味，酸梅醬完美搭配！也可以微波爐加熱或者蒸或者炒，滿足您對鴨肉的一切幻想！……
熏鴨脯是廣東省潮汕地區特色傳統名吃之一，主產於潮南峽山鎮和潮陽和平鎮。熏鴨脯肉質臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。
以梅醬或麻油做蘸料，是佐酒美味和送飯佳餚，令人吃後口齒留香，餘味無窮，歷來為宴客送禮佳品。這道菜餚在潮汕地區流傳至今，已有三百多年之久。
相傳清朝年間，潮汕地區一帶盛產甘蔗。勤勞節儉的潮汕人想出將廢棄的甘蔗渣作為燃料，燃燒甘蔗渣煙熏鴨肉，味道竟出奇的好，鴨肉帶甜，入口甘香滿盈。
由於時代轉變，熏鴨亦因工序繁復而接近失傳，只有極少數人繼承了製作熏鴨手藝。一隻熏鴨由生到熟，整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鴨子，回來洗凈，以秘方腌制過夜，再用焦糖起鹵打色。第二天清晨，再將鴨子置於桶內，加入甘蔗渣炭燒煙熏，開始3個小時的漫長煙熏過程。在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣，並要定時為鴨子轉身，確保味道均勻。鴨子經過3個小時的煙熏之後，還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，還有絲絲淳樸的甜味。
用料為肥嫩活鴨，宰殺後去毛除臟，將鴨身壓成豎琴狀，取鮮竹片撐開胸腹，瀝干水分，放進鹵缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陳皮、牙硝、紅糖、食鹽混合而成的醬料腌制。腌制後晾乾或曬干，再放進熏籠內，籠下置炭爐，爐上加蔗渣，又覆蓋濕蔗皮，先旺火後文火，經3小時左右的熏烤而成。製成的鴨脯表色棗紅，骨甘酥，肉肥而不膩，柔嫩可口，氣味香醇4. 煙熏鴨肉怎麼做好吃
煙熏鴨屬於四川美食中川菜菜品的冷盤一類，起源於樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。
1、材料，鴨子一隻，姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜面醬20克，黃酒30克，小蔥30克；
2、精鹽，醬油，黃酒，花椒，桂皮調成味汁，塗抹於鴨表層，將余汁灌入腹腔內涮勻，腌制一小時；
3、 放入碗中，加姜，蔥，上籠用旺火蒸約1、5 小時取出；
4、取大爐膛火爐一個，爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉，點燃後慢慢燃燒，取直徑60 厘米鐵鍋放於爐上，鍋燒熱後放入大米，紅糖，茶葉，柏葉；
5、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，將鴨背向下放於鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鍾後使翻面向下，熏30分鍾取出；
6、用香油塗抹鴨的表層，出鍋裝盤即可。
製作材料
主料：鴨2000克
調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克
煙熏鴨的特色：
此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。
做法
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鍾；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鍾取出；
8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。
製作要訣
1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；
2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區風味吃法；
3. 需准備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。5. 煙熏鴨怎麼做好吃簡單做法
主料
鮮鴨子適量
鹽適量
醬油適量
米酒適量
孜然粉適量
花椒粉適量
薑汁適量
蒜汁適量
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點擊查看大圖8.熏至金黃，熏至滴油就行
輔料
煙熏鴨的做法步驟
6. 乾的煙熏鴨怎麼燒好吃
煙熏鴨肉是很多朋友都會吃過的一種美味的菜餚，但是很多朋友都在想這樣的煙熏味道是怎樣做出來的呢。煙熏鴨子其實做法還是比較簡單的，但是並不是每個朋友都會有這樣的烹調的環境，主要的做法還是需要柴火來進行的。
青鴨羹
青頭鴨1隻，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗凈，去內臟。將赤小豆洗淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火燉至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成。空腹飲湯食肉。健脾開胃，利尿消腫，減肥。
山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4隻，辣椒2個。
調味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲;
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒;
3、加入調味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細嫩，並有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉後切細，變化新吃法比重復加熱的口感好。
八寶鴨
中秋左右吃鴨已成為習慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。
八寶鴨現已成了上海名菜，製法如下。原料：光鴨一隻約1.5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水澱粉、生油。
做法：沿鴨脊背側面剖開，去內臟，洗凈。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水後撈出，洗凈，揩乾，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據喜好，拌成餡，填入鴨腹內，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥後取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。
香酥鴨
材料：光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法：
一、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮7. 買來的熏鴨怎麼做好吃
配料：鴨子、蔥片、薑片、茴香。
步驟：1.將鴨子洗凈，用鹽擦透鴨身。
2、把鴨子放入缸中腌四個小時，中間須翻動一次。
3、將鴨子在開水中燙至皮縮緊，擦去皮衣。
4、熏鍋中架放四根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏五分鍾後翻身。
5、在鍋內放入香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮四十五分鍾撈出，將鴨塊裝盤即可。美食傑家常菜譜大全
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熏鴨
配料:凈肥鴨一隻約重1250克調料：精鹽專50克、屬味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，...
熏
咸鮮味
低熱量
用料
主料
鴨肉
1250克
輔料
大米100克
茶葉25克
調料
食鹽50克
味精5克
豬油(板油)25克
高湯100克
水適量步驟
1
用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟
2
將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密
步驟
3
在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中
步驟
4
用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時
步驟
5
倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌，熏鴨的製作過程：
成分：
光鴨一隻 約2公斤
腌漬料：
八角3隻
花椒1茶匙
鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）
熏料：
茶葉2 大匙
紅糖 100 克
八角4、5隻，掰開
白鬍椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香葉（bay leaves) 8片
2、3隻桔子曬乾的皮
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工具、材料：
鋁箔
能進烤箱的金屬架子
深口烤盤
做法
1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鍾，關火，使鹽水涼透。
2.取一隻搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環境過夜。
3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦乾，掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩紮好。
4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細用折疊的方法連接起來，成為一大片。
5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料：
6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴密封好。烤箱預熱400F/200C後，進烤箱，3小時。
7. 准備一隻大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。
鴨子出爐後放在大盤子上，趁熱上桌。
嘮叨話：
年菜鴨子熏制過程會出油，如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據自家烤盤和架子的形狀，設法在熏制過程使熏料和鴨油分離。8. 熏鴨怎麼吃
首先，①我們准備1隻5斤-6斤左右的大番鴨（大番鴨肉質緊水份少，更適合熏制），鹽15克，味精25克，雞精3克，白糖18克，白鬍椒粉2克，花雕酒30克，細薑末25克，細蔥末75克。
②在這里我不會用到任何香料，好的鴨肉本身就具有原香，用蔥薑末就可以很好地把鴨肉香氣激發出來，這就叫原香原吃。我們把以上全部調料拌勻作成腌料。鴨子的里外全部均勻抺上腌料。腌制至少5個小時以上。
接著，取出腌制好的鴨子。放進蒸鍋里，水燒沸後保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們再准備：味精9克，鹽4克，魚露8克（若不吃魚露，調換成鹽1克），紅酒糟75克（主流購物平台上都有賣），茶油15克，清水10克。把以上調料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟後取出，趁熱里外均勻抺上紅糟醬。放置25分鍾，晾乾點好熏制。
最後，准備一口深鍋，鍋底放一把大米，10片香葉。放進一個架子，把鴨子放在架子上。蓋上蓋子，大火燒開，燒開出煙後保持密封中小火煙熏25-30分鍾即可。熏好的鴨子不要馬上吃，放置30分鍾。因為剛熏好的鴨子煙熏味較刺激。晾一會兒後，味道剛好表皮也更緊實。這樣作出來的熏鴨，肉味濃郁，芳香惹味，真的非常得好吃！9. 熏鴨的做法
需要提前准備好的材料包括：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下：
1、把鴨子洗凈備用。
