⑴ 新鮮的豬大腸怎麼做好吃
豬大腸是豬的大腸，很多人覺得豬大腸特別的腥，一般不願意吃，但是豬大腸在有些人的眼中，豬大腸吃起來有嚼勁，而且味道也比較好，非常喜歡吃豬大腸，豬大腸雖然好吃，但是很多人卻不會自己製作豬大腸，尤其是新鮮的豬大腸，如果處理不好，炒出來的豬大腸腥味是很重的。
新鮮豬大腸怎麼做好吃?
豬大腸在做之前還要清洗干凈，即使賣家告訴你已經清洗過了，你回到家裡之後也要再處理一次，否則裡面會有很多的細菌，吃了就很容易生病了。
辣子肥腸
材料
豬大腸500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、醬油、糖、薑片、鹽、雞精。
做法
1、將非常放在一個干凈的盆中，在盆中倒入麵粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的污物洗凈。
2、用流動的水將非常沖洗干凈。
3、在鍋中放足量的水，放入洗干凈的非常，倒入料酒、薑片煮沸。
4、沸騰後撈出肥腸。
5、另外取一個鍋，在鍋中加入足量的清水、薑片、料酒，將非常放在鍋中煮軟。
6、肥腸煮軟後，撈出，瀝干，待非常涼後切成小塊備用。
7、干辣椒切成兩段，姜蒜切片。
8、在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時，倒入非常，加入少許的鹽轉中火慢慢的煸干水分。
9、直到非常有些干之後，瀝干後盛出。
10、鍋內留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝干油盛出備用。
11、在鍋中留少許油，將薑片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色後即可關火盛出。
這道菜非常適合喜歡吃辣的朋友們來做，因為加入了大量的辣椒，所以口味非常的爽快。但是也要注意不要吃的太多，防止上火哦。
萵筍炒大腸
豬大腸、萵筍、酸辣椒、鹽、醬油、醋、油、十三香、味精、紅辣椒。
做法
1、大腸清洗干凈，切絲，萵筍去皮切片，辣椒切碎。
2、在鍋中放入足量的油，放入大腸絲大火炒勻，淋少許的醋去味。
3、放入酸辣椒炒勻，再放進萵筍和紅辣椒。
4、放入鹽、醬油翻炒，出鍋前放進十三香，雞精即可。
熘肥腸
熘肥腸需要的食材
豬大腸、青紅椒、蔥姜蒜、醬油、花椒、料酒、大料、鹽、桂皮、香葉、鹽。
做法步驟
1、把腸子放入水中，加入少許的鹽和小蘇打清侵泡，將泡好的大腸翻過來，清洗掉腸壁上的肥油。
2、鍋中加入水放入清洗干凈的肥腸以及花椒、蔥段、薑片、1片桂皮、1個大料、1片香葉，直到大腸變軟。
3、青紅椒切三角塊，蔥姜蒜切碎丁，煮軟撈出後的肥腸切成菱形塊。
4、在鍋中放入少許油，。
⑵ 新鮮豬大腸怎麼做好吃 新鮮豬大腸的做法
1、材料：豬大腸500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、醬油、糖、薑片、鹽、雞精。
2、將非常放在一個干凈的盆中，在盆中倒入麵粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的污物洗凈。
3、用流動的水將非常沖洗干凈。
4、在鍋中放足量的水，放入洗干凈的非常，倒入料酒、薑片煮沸，沸騰後撈出肥腸。
5、另外取一個鍋，在鍋中加入足量的清水、薑片、料酒，將非常放在鍋中煮軟。
6、肥腸煮軟後，撈出，瀝干，待非常涼後切成小塊備用。
7、干辣椒切成兩段，姜蒜切片。
8、在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時，倒入非常，加入少許的鹽轉中火慢慢的煸干水分。
9、直到非常有些干之後，瀝干後盛出。
10、鍋內留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝干油盛出備用。
11、在鍋中留少許油，將薑片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色後即可關火盛出。
⑶ 豬大腸怎樣做好吃
炒大腸，製作方法!!
原材料：香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1隻、生薑一塊。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
製作過程：
1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。
2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蚝油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3、然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可
紅燒大腸的做法
原材料：豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。
做法：
1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
⑷ 豬大腸怎麼做好吃
NO.1 生炒豬大腸
准備食材如下：豬大腸500克，青椒150克,辣椒(紅、尖)150克,木耳(干)50克，姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克
具體做法如下：將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、薑片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片，燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟，再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻後加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
⑸ 豬大腸怎樣做最好吃
很多的人都非常的喜歡吃豬大腸，而豬大腸也就是我們平時所說的肥腸。那麼豬大腸該怎麼做才最好吃呢？因為豬大腸我們在剛買回來的時候，非常的臭，所以說很多的人也都拒絕來做出這道菜。但是豬大腸當中含有很多的營養物質，比如說我們人體所需的鋅，鈣，磷，鉀等元素。而且豬大腸當中還有非常大量的蛋白質，爆炒豬大腸可以說是非常好吃的了，而且製作出來的豬大腸沒有任何的味道。
其實豬大腸的製作方法確實是非常的多，而且豬大腸的味道也非常的不錯。平時我們在家裡面也是可以學著去製作這道菜，可能在過年的時候，很多的家庭會准備豬大腸。而平時因為豬大腸清洗太過於麻煩，市面上售賣主打常有的，會把豬大腸清洗干凈，也是可以直接到炒。
⑹ 豬大腸怎麼做好吃
肥腸不光是菜餚，還可以止血，治療痔瘡等，肥腸味道很好，有嚼勁，下飯，很多人愛吃，才吃不厭。
可是肥腸有個缺點，不會做會很臭，很難聞，怎麼才能去掉臭味又香呢？讓我一步步教你。因為用火一邊煮一邊吃味道更香，所以選用干鍋肥腸來做例子。
干鍋肥腸
食材：肥腸300g，老薑10g，大蒜子20g，白醋10g，麵粉20g，白酒10g，鹽一匙，味精適量，花椒5g，豆瓣醬5g，袋裝小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
1，豬大腸選用大腸頭，小腸很薄，大腸頭才肥厚，肉多味道好。
2，用麵粉，白酒，白醋一起拌入肥腸，揉掉涎汁，剪開，撕去腸油，雜質，清洗干凈。
3，湯鍋內放入清水，倒入肥腸，放入老薑，八角2g，桂皮2g，煮5分鍾撈出。
4，再次把肥腸清洗一次，洗凈，切成三角形片。
5，炒鍋燒紅，下入菜籽油，燒開後放入肥腸、薑片煸香，噴入白酒，加入豆瓣醬、花椒、十三香、大蒜子、清水燜幾分鍾放入袋裝小米椒、青紅椒煨一會收汁出鍋。
這樣做的肥腸不再有臭味，還很香，味道酥軟香辣，肥腸好吃。
辣子肥腸
材料
主料：1，豬大腸500g。2，干辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法
1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用(圖3、4)；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入准備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可
溜肥腸
材料
原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段
配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗干凈，連裡面的肥油都去掉。
2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鍾（喜歡吃Q腸就煮15分鍾，老人小孩吃需要煮30分鍾以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。
3.煮好的肥腸撈出，控干、晾涼，切成大小合適的小段
4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
將肥腸焯水一次，然後撈起，切成段，放入碗里加麵粉，搓揉2 3分鍾，然後沖洗干凈，用白醋繼續搓洗2 3分鍾，再次沖洗干凈。（這樣反復搓洗，可以更好的去除肥腸的異味，半可節省步驟）
將清洗干凈的肥腸再次倒入鍋中，注入清水，沒過肥腸即可，大火燒開，將肥腸煮至五、六分熟撈起，瀝干水分備用一旁。
將豆腐切好，全部切成三角形，裝盤備用。
小紅椒切段、大蔥切圓圈、青蒜切段、大蒜剝好即可。
青椒切片，杭椒切段、青蒜葉切段。
白菜梗切斜片，洋蔥切片，裝進小鍋里備用著即可。
油下鍋，八成熱時放入豆腐煎炸，煎豆腐時，均勻的撒入微量鹽，煎炸一面金黃即可，以免口感不好。
煎炸好豆腐之後，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
豆瓣醬炒出紅油後，放入適量的清水，大火燒開，然後將豆腐倒入，中火煮2分鍾。
將煮好的豆腐塊均勻的倒入小鍋里即可。
再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香撈出備用。然後倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小紅辣椒，翻炒均勻。
姜蒜炒香之後，放入瀝干水分的肥腸，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥腸異味，北京二鍋頭最好）然後大火翻炒。
大火翻炒到肥腸水分徹底干，就可以淋入醬油了。（放醬油要注意：別直接倒在菜上面，那樣顏色會不好看，沿著鍋邊劃個圈，然後翻炒均勻）上好色後，及時倒入青椒和杭椒，撒入適量的鹽，繼續大火翻炒。
青椒和杭椒倒入翻炒1分鍾後，把備用一旁的花椒和大蔥一起倒入，淋入花椒油，翻炒均勻，雞精調味，即刻起鍋裝入裝有洋蔥、豆腐的小鍋內。
將肥腸均勻的倒入，覆蓋在豆腐上，滴幾滴芝麻香油即可。（注意用鹽，郫縣豆瓣醬很咸，所以只要管好上面肥腸的鹽量即可，豆瓣醬湯汁如果過咸，可以適當的加些雞精調味）
撒下青蒜葉即可。
豬大腸的味道有人很喜歡，有人很厭惡，在做之前，先用水加醋把豬大腸清洗干凈。
溜肥腸
原料：豬大腸，胡蘿卜，黃瓜，澱粉，鹽，雞精，
改刀：豬大腸切馬蹄塊，胡蘿卜、黃瓜切菱形片，澱粉加水。
做法：鍋里先加一點水（能沒過胡蘿卜黃瓜片即可），燒開後，加入胡蘿卜，黃瓜翻炒，然後加入豬大腸，加入澱粉，等豬大腸熟時加鹽，雞精就行了。
要點：這種做法口味清淡，做法簡單，做這道菜時不用加油，全憑水煮。
水煮大腸
原料：豆瓣醬，辣椒，花椒等香料，大腸，小油菜。
改刀：大腸剖開切段，小油菜焯水，
做法：鍋里放油燒熱，加入辣椒，花椒爆鍋，加豆瓣醬直到炒到，豆瓣醬出紅油，加水，燒開後加入大腸，煮到八成熟時，放入小油菜。等個幾分鍾就可以出鍋。
要點：這道菜口感麻辣，適合重口味的人吃，裡面也可以多加一點香料。
第一次在課本里學到豬大腸是中學語文課本里的那篇《范進中舉》，范進剛傳出中舉，他那殺千刀的老丈人就提著一副豬大腸來賀他了，這對我醫生的影響意義重大，以至於後來每次我去相親時都暗暗告誡自己，女婿和老丈人的交情也就是一副豬大腸。
這當然是個玩笑話，但在眾多美味的豬大腸做法中，尤以鹵制的最為出名和普遍，在沒太多肉吃的年代，廣州女孩心中暗想著嫁一個的士司機或是豬肉佬，那些走街串巷挎著一個籃子賣燒鹵的漢子幾乎帶來人們每天的快樂和希望。
只見漢子把蓋在籃子上的白布掀起來，露出鹵得油亮亮的豬大腸，住在家屬樓里的職工就會根據自家的經濟狀況買一點下飯，只見那漢子摸出一把菜刀和小木板，看價錢割一段豬大腸，飛片成一堆後，撒點香菜末辣椒油，往碗里一倒，即便是路過，也會忍不住咽吐沫。所以每當過年拿了壓歲錢，實在想不到有什麼好買的時候，我都會偷偷攔住漢子割一節豬大腸，怕被人笑話還不敢馬上回家，站在外頭兜了半天將一大包豬大腸全吃下肚。
只是後來隨著中國質量萬里行這一活動如火如荼地開展，我也不敢再吃街邊的豬大腸了，因為聽到被傳較多的案例之一，就是某地的老友從副食店買回豬大腸後，切開發現滿滿的豬糞！
我不知道那質量萬里行活動搞了那麼多年，究竟改變的是生產管理觀念還是我們的消費觀念，現在的廣州人喜歡到番禺去吃豬雜，於是我便去問名廚歐錦和哪家豬雜最好吃，沒想到他當時的回答是：「哪家沒有水龍頭，哪家就最好吃。」——豬雜那玩意洗太干凈就沒味了......
話又說回來，和街頭鹵水做法不同，豬大腸現在也可以是登堂入室的佳餚美饌，其中我個人最推崇的是川菜里的「砂鍋肥腸」和粵菜里的「九轉大腸」，前者把川菜調味的精髓發揮到極致，後者已有了點「花非花，腸非腸」的感覺了。
不過我還吃過一種可以說是最好吃的豬大腸做法，那就是把豬大腸洗凈後塞滿糯米，蒸熟後切片再用油煎，既可口又飽腹。
孩子很喜歡吃肥腸，不過他基本上只吃我做的。在外面很少吃，用他的話說就是：誰知道洗干凈了沒？
身邊的好多朋友也都很喜歡吃肥腸，可是苦惱於不太會清洗。清洗豬大腸的確需要一些時間和耐心，不過只要掌握了方法，還是很容易滴。
我平時都是用鹽、醋、麵粉，這三樣法寶，洗出來的大腸很乾凈，不會再有異味。喜歡吃肥腸的朋友們可以試一試哦。
豬大腸清洗方法：家常菜做法大全
1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍，裡面也要用水灌幾遍，將大部分的污物雜質洗去；
2.放入鹽和一些麵粉，反復揉搓出粘液污物後用清水沖凈，反復幾遍；
3.然後將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，提起另一頭慢慢往裡塞，就會很容易將它翻過來了；
4.翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會很香；肥油上會有一些淋巴結，要去除干凈；
5.然後也是用鹽和麵粉反復揉搓，揉搓出污物後用清水沖凈，反復幾次，直至洗出來的水比較清的樣子後加入醋，搓洗一遍，用清水沖凈；
6.最後將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然後用清水徹底沖凈，這樣大腸就洗好了。
蒜子燒肥腸
主料：豬大腸1000克，大蒜2個，青紅尖椒各1個；
調料：八角1個，生薑1塊，大蔥1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量；
洗大腸用：麵粉、醋、鹽各適量；
做法：
1.將豬大腸內外都反復洗凈；
2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大蔥、一大匙料酒，燒開後煮約兩分鍾；
3. 將大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝干後切成大塊；
4.青紅尖椒切滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮；
5.鍋內放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃後舀出待用；
6.鍋內余油，下入大腸，炒至出油；
7.加入兩大匙料酒，炒勻；
8.加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻；
9.加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開後轉中火煮約30分鍾；
10.加入之前炒好的蒜子，再繼續煮約10分鍾；
11.放入青紅尖椒；
12.開大火，翻炒約2分鍾即可。
九轉大腸，肥腸燉豆腐，蔥燒大腸，尖角炒大腸，都非常的好吃，
要點:大腸要清洗干凈，大料的量要把握好，即要去除肥腸的異味，還不能讓大腸有太大的料味，。這樣腸子味醇厚，香濃。
很高興回答這道題，做學徒的時候，豬大腸可沒少收拾，真是受不了那個味道，每天最少十幾斤，我至少收拾了一年豬大腸，直到新來學徒，也就是我師弟，我才算解脫。
豬大腸初加工比較麻煩，可吃起來那叫個香，我師傅做的 香酥大腸，九轉大腸 那叫一絕，來店裡吃飯的幾乎都是奔著這兩個菜來的，現在想想，真是一道菜興旺一家店啊！
香酥大腸 是魯菜知名的菜餚，以豬大腸為主，成菜酥香脆爛，百吃不厭，製作還簡單，初加工到半成品，最後炸制酥香，改刀裝盤帶椒鹽蘸食，酥脆飄香，香而不膩，絕對的旺銷菜。
主料 :豬大腸兩條，麵包糠一盤。
調料 :蔥姜，鹽，味精，八角，桂皮，陳皮，花椒，雞蛋，麵粉，香油，料酒，醬油，食用油等。
製作方法:
1、豬大腸摘洗干凈，用醋，麵粉，鹽，料酒搓均，腌制2分鍾，漂洗干凈在重復一次即可去除豬大腸的脹氣味。
2、鍋上火加清水，豬大腸小火燒開撈出，另起鍋加清水，蔥姜，八角，桂皮，陳皮，花椒，料酒，下焯好水的豬大腸，大火燒開，去浮沫，改小火，加適量的鹽，燜煮30分鍾制熟制爛，以手指能掐動為好，撈出備用。
3、將豬大腸用刀破開，沾干水分，加醬油少許，鹽，味精碼味，因為煮的時候已經加鹽，碼味的時候注意鹹淡均衡。
4、雞蛋打散，將碼味後的豬大腸先拍粉（就是蘸麵粉）然後蘸雞蛋液，（行話叫「拍粉托蛋」）在蘸均麵包糠備用。
5、鍋上火加食用油，燒制5層熱，下入蘸好麵包糠的豬大腸，炸制金黃色，外酥脆，里潤爛時撈出抹香油，改刀裝盤帶味椒鹽即可上桌。
特點:香酥脆爛，香而不油膩，造型美觀。
九轉大腸 也是魯菜中比較經典的一道菜，也是店裡的旺銷菜，我師傅拿手菜之一，每桌不是點香酥大腸就是九轉大腸，這兩道菜帶旺了生意，我師傅的薪水幾百幾百的漲啊！ 而我只是幾十幾十的漲，嗚嗚 嗚嗚
九轉大腸 的初加工和半成品和前面香酥大腸是一樣的，這里略過不在重復了。
主料 :煮熟的豬大腸兩條，香菜末。
調料 :鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜末，醬油，香油，鮮湯，胡椒粉，陳醋，食用油。
製作方法:
1、將豬大腸切成長短一樣的段，入油鍋炸制金黃微紅撈出備用。
2、另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥姜蒜末爆香，烹料酒，醬油炒出香味，加鮮湯，鹽，味精，白糖，陳醋下炸好的豬大腸，小火燒制入味。
3、最後大火收汁，加胡椒粉少許，淋幾滴香油，待湯汁濃稠，起鍋裝盤，撒少許香菜末即可上桌。
成菜特點 :酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，老少皆宜。
豬大腸還有很對做法，都非常不錯，這里就不詳述了。
豬大腸怎麼做會更好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要問起 「豬大腸怎麼做會更好吃？」 那還真是一個比較容易難倒答者的問題，畢竟不同烹飪層次的同學對於豬大腸的 「好吃概念」 也均不相同，所以要單獨問這個做法自然也就需要根據自己的口味愛好去提高對應的烹飪方式。 比如如果您是一位烹飪大廚，那麼您對於豬大腸的好吃追求自然是如何做的更加高端好看又同時美味，而如果您只是一位家庭烹飪小白，那麼您第一次做豬大腸只需要把大腸烹飪的完全沒有腥味即算比較成功了，當然如果能同時做到軟爛入味，鮮香下飯就更好了。
「豬大腸」——又叫肥腸，是豬的消化腸道較粗的那一段，本身具有很強的韌性和較多的油脂，因此只要處理得當，確實不失為一道口感、鮮香、美味並存的好食材，不過由於豬大腸本身具有較高的腥臭味，因此在家庭烹飪過程中有一定上手難度，最常用的烹飪方式也是比較好去味的的爆炒、干鍋、紅燒等做法， 下面小麟哥就給大家分享一道我自己認為比較好吃的豬大腸家庭烹飪做法吧，大腸口感酥脆多汁、鮮香入味、一口一個爽，是一道用來下酒下飯都很不錯的 美食 ，推薦各位比較喜歡吃大腸的同學們收藏上手嘗試。
【「香酥九轉大腸」——家庭版本詳解】——特點：外酥里嫩、鮮香多汁、下酒下飯、做法易學、一看就會。
【主料】：新鮮豬大腸500克（冷凍的也可以做，主要是清洗過程要做好）
【配料】：生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥少許、八角1個、香葉2片（重口味 美食 蔥姜蒜肯定少不了）
【調料】：水、料酒、麵粉（或澱粉）、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蚝油、香油、食鹽、食用油適量
——【開始製作】——
①： 先把新鮮的豬大腸用水沖洗一遍，翻面去除多餘肥油，然後再沖洗一遍，依次下入麵粉1大把、白醋1湯匙、食鹽2小勺抓洗2分鍾，腌洗3分鍾，之後換入足量清水沖洗干凈，撈出瀝干，生薑去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗凈切末，備用。 ——（注意，這里去除肥油不用去的太干凈，後面解釋）。
②： 起鍋加入足量清水，冷水下入豬大腸，再依次下入八角1個、香葉2片、料酒1湯匙、白醋半湯匙、老抽半湯匙，開大火進行焯水，水開後轉小火繼續燜煮40分鍾左右至大腸煮透，此時鍋內湯汁較少，大腸已經上醬色，湯汁不用，直接撈出大腸。 ——（注意，這一步燜煮很關鍵，主要用3個作用，後面解釋）。
③： 將大腸過一遍冷水稍微降下溫撈出，改刀切成5厘米左右的小段，瀝干水分裝碗，撒入少許食鹽和胡椒粉抓勻調入底味，備用。
④： 起鍋加入足量食用油大火燒熱，油溫6成熱轉中火下入瀝干水分的豬大腸開始油炸，保持中火反復推動油炸約1分鍾至大腸定型出香，關火撈出大腸。 ——（注意，這一步油炸必不可少，但油炸時間不要太長）。
⑤： 鍋留底油，小火下入姜蒜炒出香味，下入清水小半碗約100毫升鎖香，然後依次下入老抽5毫升、食鹽2克、胡椒粉1.5克、蚝油1湯匙翻拌均勻，煮至醬汁沸騰出香，關火下入蔥花、淋入1毫升香油和幾滴醋快速炒勻增香，然後下入炸好的大腸再次翻勻吃足味道即可出鍋擺盤。 ——（注意，最後一步炒汁很關鍵，方法類似鍋包肉，但是一定要先加水，否則最後香味差一半）。
出品圖： 這樣一道酥脆多汁、香軟入味、下酒又下飯的香酥九轉大腸就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
答：........由於豬大腸本身是豬的消化道，腥臭味特別明顯，所以簡單的清洗是無法洗凈豬大腸的，至於為什麼是加麵粉、白醋和食鹽這3種一起洗是因為這3種料搭配在一起洗的效果最好，速度最快，上手難度最低。為什麼這么說？下面說下原理， 麵粉本身是乾粉，所以吸附性極強，可以很有效的吸走大腸內的各種細菌、污垢以及異味，白醋則具有高殺菌和去味能力，可以很有效的去除大腸內的細菌和異味，而食鹽的效果則更加重要，由於食鹽本身密度較高，抓洗入大腸內可以讓大腸自然脫水，可以輔助麵粉和白醋脫離出大腸內更多的腥水和污垢細菌，因此這3種料結合在一起使用清洗豬大腸效果最好，另外抓洗的時候一定要稍微抓久一些，至少2分鍾，抓洗完後還要多靜置3分鍾讓其充分自然滲透殺菌去味，最後再用清水反復沖洗干凈即可（現在的的大冷天則推薦用溫熱水沖洗為佳，污垢更容易沖走）。
答：........由於豬大腸本身鮮香味主要來自於油脂，要是將豬大腸內的油脂全部去除，那麼後續烹飪的豬大腸就只剩一層大腸皮，這樣的大腸皮不管是油炒還是油炸或者紅燒做出來都沒得口感，鮮香味也會大打折扣，特別是油炸後，只有大腸皮的大腸口感會發硬，吃著很難吃， 因此清洗大腸的時候一定要留部分的油脂，當然也不能留的太厚，否則腥臭味會特別明顯，且難以簡單去除干凈，這個小技巧也是做好豬大腸的關鍵哦。
答：........前面也已經說過了，豬大腸本身是韌性較高的，並且用麵粉白醋食鹽3料清洗後的豬大腸也會處於脫水狀態，如果將這樣韌性又高水分又少的豬大腸直接去抄或者炸，那麼豬大腸相對會很容易炒的硬邦邦的或者炸糊，咬不動也難吃，因此洗完後的豬大腸一定要多加一步燜煮， 這一步燜煮起著3個主要作用，一是讓大腸重新吸足水分並同時煮軟，保證後續烹飪出來咬的動；二是讓大腸二次搭配香料去腥增香，保證後續烹飪出來的大腸完全無腥味且更為鮮香誘人；三是同時給大腸上底色，保證最終成品的大腸色澤更加誘人；綜上三點，這一步燜煮大腸必不可少。
答：........由於剛煮軟的肥腸已經整體軟趴趴，如果將這樣的肥腸直接翻炒或者調味吃著口感相對一般，沒有特色，如果紅燒則更是過於軟爛， 因此這里多加一步油炸主要目的是讓肥腸外層口感發脆，從而形成一種外脆里嫩的口感，這樣炸過一遍的肥腸不但口感更具特色，高溫油炸還能同時激發出肥腸更多的鮮香味，炸過的肥腸不但吃著更美味，聞著也會更鮮香誘人，所以推薦同學們嘗試。
答：........不吹不擂，確實會差一半，甚至差一倍，為什麼？原理也很簡單，由於剛用油炒香過姜蒜末的狀態，整體鍋內已經處於一個高熱狀態，此時如果不馬上加水而直接加其他調味料，會直接導致出現2個明顯的失敗點： 一是後續加入的老抽、蚝油等調味料本身均不耐熱，且含水量較少，直接加入高溫油鍋內炒不了幾下就很容易糊鍋導致菜品發苦；二是由於調味料本身大部分均具有「稍熱出鮮，過熱失鮮」的特點，因此如果調味料過早加入鍋內即使沒有發糊後續也會鮮味盡失，不如先加水降低溫度後加入調味料進行慢熱增鮮，這樣至少在鮮美味道上會好一半不止。
——》香酥九轉大腸之「技術小Tips」：
（1）做這道香酥九轉大腸時，大腸一定要先充分洗凈但必須留部分油脂，這是後續經得起多道工序且鮮香味濃郁的關鍵。
（2）在油炸大腸之前， 一定要先給肥腸抓入少許食鹽和胡椒粉，這是大腸保住底味且鮮香足夠的基礎。
（3）為了盡可能保留成品大腸外脆里嫩的口感， 炒汁一定要進行到最後才加入大腸翻炒，並且同時需要關火，避免大腸在翻炒過程中出水導致脆度變低，失去口感。
（4）出鍋前一定要記得加少許香油和幾滴白醋，這是大腸一口一個香，胃口大開停不下來的關鍵收尾調味步驟。
（5）不嫌麻煩的同學還可以在大腸下鍋油炸前給大腸們裹一層雞蛋液裹一層澱粉靜置一小會再油炸，這樣炸出來的大腸口感更具外脆里嫩且香味保留的更足 （靜置一會兒是為了讓澱粉吸收的更多，避免下鍋油炸時脫粉嚴重污染油質）。
（6）最後，大腸雖好，但脂肪含量還是偏高，建議三高人士還是盡量隔三差五再吃一回為佳，不要天天吃哦。
結語
超級下飯、重口味的一道菜，一定要在家裡做，我才敢吃
忙了近一個月，每天都是簡單糊弄點或者在外邊吃街邊餐，早都膩歪了。元旦3天假期，終於有時間陪伴家人，給他們做美味的飯食了。其實燒菜做飯對我來說，也算是一種興趣愛好，所以只要有時間，我都會繫上圍裙，在廚房裡面轉圈圈。
今天給大家介紹的這款菜叫線椒炒肥湯，超級下飯、重口味的一道菜，雖然酒店和小飯館都有，但在外面吃飯時，我一般是不敢點它的，因為外面的衛生狀況大家心知肚明，再加上肥腸這東西必須清洗干凈才能吃，這個你懂的。所以一定要在家裡做，我才敢吃。
1、首是清洗肥腸，這個很關鍵。先將肥腸剪成長約30厘米的段，再把肥腸裡面慢慢翻倒外面，倒適量的醋抓洗6分鍾左右，沖洗干凈，再用小蘇打粉抓洗一下，用熱水沖洗干凈，一定要多洗幾次。
2、冷水下鍋，水煮開，焯一下，把浮油倒掉。將肥腸撈出放入高壓鍋內，加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上氣後，壓6-8分鍾。
3、將壓好的肥腸滾刀塊備用，同時將准備好青、紅椒（要那種細長的線線辣子）切斜段，姜、蒜切薄片。
4、鍋注油燒熱後，下入姜、蒜、青紅椒爆香。
5、倒入准備好的肥腸翻炒，然後加入適量的生抽、料酒、鹽、糖，再翻炒1-2分鍾即可出鍋享用。
看上去都很香，快來品嘗吧！怕辣的小夥伴要注意啦，最好和饃或米飯一起吃。
小貼士：1、家裡如果有老人或小孩子，在用壓鍋壓的時候，時間稍微長一些，這樣更有利於消化吸收；2、此菜在炒制的時候要全程大火；3、清洗肥腸的辦法很多，還用利用鹽或麵粉清洗的，這個依個人的習慣而定。
⑺ 豬大腸怎麼做好吃
第三步：爆炒3分鍾後，倒入青紅椒塊，加入1茶匙食鹽，然後再大火翻炒至青紅椒斷生，即可出鍋！
這樣一道口感脆爽，美味下飯，香辣可口的爆炒肥腸就製作完成了，肥腸的好吃！喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個做法不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【爆炒肥腸】就製作完成了！如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享。
⑻ 豬大腸應該怎麼做才好吃呢
豬大腸燉著吃、炒著吃、鹵著吃都很好吃，但前提是把它清洗干凈，並按正確方法烹調。
豬大腸是動物豬的內臟，是一種口感好營養豐富的食材，但它在食用以前必須認真清理，要把它內部的上的臟東西洗干凈，再把內壁上的油脂清除一部分，才能烹調食用，才會讓做好的豬大腸比較好吃。它有多種不種的做法，可以燉、可以炒，還可以做鹵味。
三、鹵豬大腸
豬大腸做鹵味也特別好吃，在做鹵味的時候需要把新鮮的豬大腸放在大盤中，撒上粗鹽，用手反復的翻動攪拌，用力搓洗，把它的膠質全部洗掉以後再用清水沖洗干凈，隨後把它翻過來，把它內壁上附著的油脂洗凈，再把它懸掛晾乾，准備一個干凈的紗布袋，裡面放入甘草，花椒，草果，八角，胡椒粉，小茴香籽以及丁香，桂皮香葉等多種香料，再准備適量的冰糖，醬油，白酒和食用油，然後關火讓豬大腸在湯汁中浸泡，等它完全入味以後取出，切段以後裝盤可以直接吃。
⑼ 豬大腸怎樣做才好吃
豬大腸怎麼做好吃？
鹵水大腸
原料：豬大腸、鹽、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、紅曲。
可能很多的朋友們對於鹵水大腸的做法不是非常的了解，其實做法不難，想吃鹵水大腸的時候，先將食材都准備好了，然後將豬腸切成段，接著大家可以翻開腸的內部，颳去污物，這是非常重要的步驟，大家必須要將豬大腸清洗干凈了以後再去食用，以免吃上一些不幹凈的東西，感染病菌，接下里我們大家需要在鍋中加入一些清水，然後加入一些鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等這些調味品，少煮一會兒後將豬大腸放進去，這樣鹵水大腸就做好了，鹵水大腸的味道非常不錯的。
九轉豬大腸
原料：大腸、生薑、大蒜、蔥、老抽、鹽，白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
相信我們大家對於九轉豬大腸的做法也是比較關注的，大家先將大腸洗干凈，然後煮熟透後切成段，然後將生薑、大蒜、蔥切成末，下面大家需要往鍋中加水，等水開了以後，將豬大腸先焯一遍，然後將鍋加熱，倒入大量油，等油溫度上來以後，將豬大腸放進去炸成金黃色時撈出就可以了，這時候美味的九轉豬大腸就做好了，相信我們大家都是會喜歡食用的。