㈠ 皮蛋如何涼拌好吃
挑選好的食材是製作美味菜餚的第一步，接下來給大家分享3個挑選皮蛋的小技巧。
1、一聞：首先拿起皮蛋聞味道，湊近能聞到臭味或霉味，這樣的皮蛋裡面已經壞掉了，不能購買。
2、二看：新鮮的皮蛋，蛋殼應完整無破損，呈灰白色，少量黑斑或無黑斑。
3、三聽：拿起皮蛋輕輕搖晃，品質好的皮蛋無響聲，若能聽到撞擊聲或水響聲，這樣的皮蛋質量差，建議不要購買。
涼拌皮蛋
所需食材：皮蛋4個、蔥2根、姜1塊、蒜半頭、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、鹽和雞精適量。
1、皮蛋外殼通常用清水清洗干凈後，敲碎表殼輕輕的順著裂紋將表殼剝下來，清洗後再剝殼避免表殼上的雜質和細菌粘在皮蛋上，影響身體健康，刀用熱水燙一下，將皮蛋切成四份，切好擺盤。
2、蔥、姜蒜、小米椒切末備用，一些薑片用少量熱水浸泡10分鍾。
小貼士1：姜屬於熱性，可以中和皮蛋的寒性，增進食慾。
3、熱油倒入蔥姜蒜中的碗中，充分激發出蔥姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、適量的鹽和雞精，倒入姜水，攪拌均勻後倒在擺好盤的皮蛋上即可。
小貼士2：皮蛋用多種化學原料加工製作而成，含有大量的純鹼成分，加入醋既可以中和鹼性，避免損害腸胃，也可以刺激食慾，而加入白糖可以提鮮，使涼拌皮蛋味道更鮮，更引人食慾。
㈡ 涼拌皮蛋的美味做法
涼拌皮蛋是一道漢族名菜，常見的涼拌菜、家常菜，具特殊風味，能促進食慾。下面給大家介紹涼拌皮蛋的美味做法，歡迎閱讀!
涼拌皮蛋的美味做法
薑汁拌皮蛋
食材：皮蛋6個、薑末、蒜末、陳醋、生抽、辣椒油、芝麻油
做法：
1.買的現成的皮蛋，剝開皮，小心的先對半切開，在對半切開。
2.切好之後先整齊的碼一圈兒，擺好看一點哦，中間空著的`地方把切的不好看的皮蛋再切小丁擺上。
3.生薑去皮切成細細的沫，多切一點哦。
4.大蒜同上。
5.小米辣切小小的斜段。
6.取一個小碗:倒入薑末，蒜末，加入適量鹽，倒入少許陳醋，生抽，再加入少許芝麻油，自己做的辣椒油，少許雞粉。
7.徹底的攪拌均勻，可以自己用筷子沾一下嘗下味道。
8.攪拌好的醬汁兒均勻的澆在皮蛋上面即可。
9.皮蛋性涼，加入了生薑不僅給皮蛋提味兒，還綜合掉了涼的屬性，更別具風味。
10.做法簡單，但是造型美觀，夏日宴客必備。
涼拌皮蛋豆腐
食材:皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗凈。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小提示：
1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。
手撕皮蛋
食材：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL
做法：
1、松花蛋去皮後洗凈，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎。
2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時。
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小提示：
冷盤里的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。
皮蛋拌黃瓜
食材：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒
做法：
1、將材料洗凈,將黃瓜拍松後切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。
2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。
3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。
鮮辣皮蛋
食材：
松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇
做法：
1、處理原料，切塊切丁。
2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
豆豉鯪魚拌皮蛋
食材：
皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋
做法：
1、將皮蛋用細線切割，准備適量陳醋和蔥花。
2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
㈢ 皮蛋怎麼涼拌好吃
我們在炎熱的夏季都是喜歡吃一些冷盤，冷盤清涼的口感，可以很好的減少我們夏季的燥熱，皮蛋就是我們夏季食用不錯的選擇，今天小編也是為大家准備了兩種不錯的做法，下面我們就是一起來看看尖椒皮蛋和薑汁皮蛋的做法。
尖椒皮蛋的做法
1、材料：紅尖椒6個、生皮蛋3隻、蒜頭5瓣、香菜1棵。
2、調料：大紅浙醋3湯匙)、雞粉1/2湯匙、鹽1/6湯匙、醬油2湯匙。
3、製法：洗凈皮蛋放入鍋里，注入水以沒過皮蛋為宜，加蓋大火煮8～10分鍾，便可熄火。把辣椒放到火上烤焦。盛一大鍋冷開水，去掉尖椒發黑的外皮和芯籽，放入冷開水中清洗干凈，再將尖椒肉撕成條狀，放入大碗里。剝掉皮蛋的殼，切成瓣放進碗里；香菜洗凈切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。往碗里加入3湯匙浙醋、2湯匙醬油、1/6湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和蒜蓉，攪拌均勻腌10分鍾，就可以開動了。
因為尖椒是含有豐富的維生素以及微量元素鎂和鉀，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有豐富的維生素E。我們食用這款食物是可以很好的降低我們患心臟疾病的可能，同時還能補充維生素。
薑汁皮蛋的做法
1、材料：皮蛋，蒜末、薑末，加鹽、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等。
2、做法：皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成四瓣，裝盤。姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻。將薑汁澆在皮蛋上，撒上一些紅椒絲、蔥花即可。
3、小貼士：切松花蛋可以用線，也可以象上面說的那樣將刀兩面抹上薄薄的食油再切，可以保證切的完整。
我們食用這款食物是可以很好的增強血液的循環，能夠很好的增強食慾，姜是有很好的排汗降溫的作用，所以在夏季是可以很好的幫助我們緩解疲勞和失眠。
㈣ 涼拌皮蛋怎麼做好吃 又簡單
分享一個簡單但是好吃的做法
食材
皮蛋 4個
生抽 適量
陳醋 適量
香油 適量
蔥 少許
大蒜 1顆
辣椒 少許
1
首先准備4個皮蛋，然後用線將皮蛋切成塊，擺到盤子中
皮蛋用線切，這樣蛋黃保護較好
方法/步驟
注意事項
㈤ 松花蛋怎麼拌好吃
松花蛋，在我們這邊叫皮蛋，下面我們來看看怎麼涼拌的好吃吧！
首先食材准備
松花蛋、生抽、蒜米、調味鮮、耗油、麻油、辣椒油
操作步驟
1、皮蛋去皮
2、用水洗干凈松花蛋（皮蛋）
3、刀沾點水切成小塊
4、加入醬油、醋、香油、生抽、白芝麻、紅甜椒和蒜切丁，就可以了
涼拌松花蛋（皮蛋）做好了，一起來試試吧！
松花蛋又稱皮蛋，變蛋。它是一種用鹼性物質包裹製成的傳統食品，其味鮮美，順滑可口。不管是日常生活，還是宴請賓客都是必不可少的一道 美食 。松花蛋自身都是熟食，它的製作方法多以涼拌為主，至於怎麼拌好吃？其實這個真的是簡單到不能再簡單了：
松花蛋去皮洗凈切四瓣，靠邊均勻擺在圓盤里。然後取七八顆蒜米，去皮洗凈切碎放入小碗，加入食鹽，生抽，香油，辣椒粉均勻攪拌。將拌好的醬汁均勻撒在松花蛋上（也可以蘸著吃），最後在盤子中間放一些香菜（青菜做點綴），這樣就完成了，原汁原味，鮮香可口，而且還很適合懶人製作喲～
松花蛋有降熱去火的功效，但是它的含鉛量卻很高，所以不宜吃太多～
㈥ 涼拌皮蛋的簡單做法
涼拌皮蛋是一道漢族名菜，是常見的涼拌菜，家常菜，而皮蛋為我國漢族特有的蛋加工食品，具特殊風味，能促進食慾。下面介紹涼拌皮蛋的做法!
食材准備：
皮蛋3個，生抽1湯匙，白糖2克，蒜2瓣，紅甜椒1個，香醋半湯匙，白芝麻少許，細香蔥2棵，植物油2茶匙。
做法一：
1、准備好皮蛋，蒜瓣，生抽。
2、蒜瓣切成蒜米。
3、把蒜米放在碗里，加入生抽。
4、倒入的耗油。
5、加入辣椒油，麻油拌勻待用。
6、每個皮蛋切成四小點。
7、將切好的`皮蛋擺盤。
8、澆上拌好的調味汁，吃的時候拌勻即成。
做法二：
1、皮蛋洗凈，剝去外殼，切成小塊。
2、淋上1湯匙生抽，半匙香醋，並散上少許白糖，，將蔥、紅甜椒、蒜切丁。
3、鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥，隨後另在皮蛋上。
4、撒上少許白芝麻，就完成咯。
㈦ 簡單涼拌皮蛋怎麼做
變蛋怎麼涼拌
變蛋是可以涼拌著吃的，需要我們把青椒、紅辣椒以及大蒜一起切成粒，然後把每個變蛋都切成四瓣。我們在鍋中加適量的花生油，然後再把辣椒和大蒜一起倒入鍋中，油爆一下就可以發現有香味了，這時候倒入碗中，然後在其中加入適量的鹽、醋、生抽以及白糖，拌勻就可以了。最後我們把之前拌好的汁，淋到變蛋上，然後再放十分鍾，入味之後就可以開始吃了。
變蛋的功效與作用
吃變蛋對我們健康是有一定好處的，首先變蛋是用鴨蛋製成的，而且其中是含有更豐富的微量元素以及礦物質，我們吃變蛋是可以幫助大家有效的刺激消化器官，還可以很好的增進食慾，對於促進營養的消化吸收是有好處的，而且哈可以幫助我們中和胃酸，清涼降壓。而且變蛋還有潤肺、養陰止血的功效，對血管健康很有好處，對大腦健康也是有一定效果的。
變蛋在製作的時候，就決定了在變蛋中是會含有大量的礦物質，是可以有效的起到促進消化和吸收的效果，還可以幫助我們有效的提高人體的食慾，而且因為變蛋是使用石灰等各種的強鹼性物質之後，製作的食物，所以我們吃變蛋是可以幫助大家中和胃酸的，而且對於胃痛、胃病的問題也可以起到緩解效果，變蛋還有一定清涼消暑的效果，所以吃變蛋的時候是可以涼拌吃的，這樣對清熱降火是很有好處的。
變蛋不能和什麼一起吃
吃變蛋雖然不錯，但是吃的時候也會有一定的問題，特別是搭配上禁忌比較多，首先甲魚是不適合和變蛋一起吃的。主要是因為在變蛋中，其中是含有大量的無鉛存在，而這種物質是會大大的影響到甲魚中原本就存在有的營養價值，而且還會因此而導致甲魚中營養價值大量的出現流失的情況，所以我們在日常的生活中是需要注意，變蛋是一定不能和甲魚同時吃的，否則會影響我們健康。
吃變蛋的時候是不適合和李子一起釘耙吃的，因為這樣一起吃是非常不健康的做法，因為我們吃李子的時候，實際上都是會選擇用鮮食吃的，但是因為變蛋中無鉛，所以說我們吃變蛋的時候，是會和李子裡面存在的營養成分產生很大的沖突，如果我們選擇同時食用，這時候就會引起我們身體出現不適的情況。所以說吃變蛋的時候我們就不能搭配李子一起吃，否則是會對我們健康造成很大影響的。
大家吃變蛋的時候還應該避免搭配醋。因為變蛋是屬於一種鹼性的食物，所以吃變蛋的時候，就容易和醋中的鈣形成一種沉澱物質，這時候就非常不容易被我們人體消化，嚴重的情況下，就可能會導致食物中毒的問題。
㈧ 拌皮蛋怎麼做才好吃
涼拌皮蛋的做法非常的多，其中四川涼拌皮蛋的做法非常的有名，在四川也叫做包蛋，主要食材除了有小蔥皮蛋以外，還要准備適量的辣椒，吃起來口感比較鮮辣，具有很好的促進食慾的作用，味道吃起來也比較醇香。皮蛋一定要蘸上熱油，這樣才能夠保證皮蛋表皮比較清脆，而且一定要趁熱吃。
涼拌皮蛋的做法四川
用料主料：皮蛋4個、小蔥3根、辣椒5個輔料：調和油適量、老陳醋適量、生抽醬油適量、姜1片蒜6瓣
1.把所有調料准備好，備用
2.把青椒，小蔥，姜，蒜，切碎，備用
3.把皮蛋殼弄開，切開【一個皮蛋分4瓣切】，擺進盤里
4、把生抽和老陳醋放進盤里，這樣皮蛋更入味
5.把切好的青椒，蒜，姜，小蔥，放在一起攪拌好，把鍋燒熱放調和油，把青椒，蒜，姜，小蔥放進鍋里熱一下就起鍋把弄好的調料油圍著盤子倒，這樣就完成了
烹飪技巧1.把油燒燙時關火，油放一下在放青椒，蒜，姜，小蔥，不然很容易糊滴；2，皮蛋一定都要佔倒熱油，因為佔到熱油的皮蛋表皮蛋清是脆的；3，要趁熱吃。
營養價值編輯營養價值松花蛋營養豐富，特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克可食松花蛋，氨基酸總量高達32毫克，為鮮鴨蛋的
11倍，而且氨基酸種類多達20種。因此，松花蛋比鮮蛋的營養價值更高，在人體內更容易消化吸收，而且有一定的補益和祛病
效能，一年四季皆可食用。據有關中醫學報道，松花蛋能開胃潤喉，促進食慾，也能「瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散
能斂。」如加醋食，還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功效。
㈨ 變蛋怎樣涼拌好吃
涼拌變蛋的方法如下：
1、准備好變蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陳醋、白糖、鹽、線椒。
涼拌皮蛋是一道傳統名菜，也是一種常見的涼拌菜，家常菜，具有獨特風味，能促進食慾。
檢驗皮蛋的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：觀看包料有無發霉，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。