㈠ 怎麼用油煎鴿子啊，需要什麼配料，求詳細做法。
主料： 雛鴿 600克 調料： 鹽 5克 花椒 5克 澱粉(蠶豆) 5克 辣椒(紅、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 醬油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小蔥 5克 豬油（煉制） 50克 姜 15克 各適量 油炸五香鴿子的做法： 1. 將鴿子悶死，干煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內臟洗凈； 2. 將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉鑽插在左鴿翅下； 3. 將鴿下沸水稍氽，撈起用凈布揩乾，趁熱抹上醬油待用； 4. 炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時放進鴿子炸至金黃色，撈起瀝油； 5. 將桂皮、八角、甘草、茴香籽等用凈布包好，放入備有竹墊的砂缽內，再放進鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節、姜塊、肉湯、干紅椒等； 6. 砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然後改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。
㈡ 鴿子怎樣做好吃 鴿子的做法
1、鴿子切塊，鍋里放入一湯勺料酒幾片姜開水煮兩分鍾，撈出備用。
2、蔥姜蒜切好備用。
3、起鍋放入適量油，放入蔥姜蒜爆香。
4、倒入鴿子翻炒，加入三湯勺生抽，一湯勺耗油，一湯勺醋翻炒均勻。
5、加入兩碗開水，水量漫過鴿子。煮開，關小火燉三十分鍾。開大火收一下汁。
6、營養美味的炒鴿子就做好了。
㈢ 油炸鴿子的做法
炸鴿子的做法？
1、鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩乾水分，然後用鹽擦鴿子全身，並澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、薑片、花椒腌10分鍾，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。
2、燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽。
㈣ 鴿子怎麼做好吃
綠豆薏米鴿子湯
主材料：鴿子 300克，豬扇骨 300克，綠豆 120克，陳皮3克，瑤柱 7克，干百合 25克，薏米 20克，干無花果 14克，薑片 8克，水 2300克
調味料：鹽 6克
鴿子、豬扇骨用沸水焯過，薏米、綠豆泡透，其他材料清洗即可，壓力鍋內膽放入除鹽外的所有材料，蓋上蓋子，旋至鎖鍵，調到時間為40分鍾，待湯減壓後即可開蓋，開蓋下鹽調味即可(此湯百合完全融化，找不著整塊的)，鮮味的綠豆薏米鴿子湯超正
醬油焗鴿子
主材料：鴿子 2隻（約750克），香菜 10克，小蔥 10克，薑片 10克
調味料：鹽 3克，糖 5克，醬油 2勺，老抽2勺，香醋 1小勺，沙拉油 3勺
在清理好的鴿子里倒入調味料鹽 、糖、醬油、老抽、香醋，小蔥與香菜梗放在鴿子的胸腔里，腌料與鴿子拌好後腌上半天，燒熱一個鍋，放沙拉油爆香薑片，把腌好的鴿子放鍋內，不斷翻動，中火煎著鴿子，再把腌鴿子的汁料倒在鍋內，蓋了裝置子，火力轉為小火，慢慢煎焗，中途需翻動一下，鴿子約焗30分鍾左右，即可關火，焗好的醬油鴿子起鍋，晾涼後砍件，取一個碟子放上香菜，把鴿子放上面，汁淋上，即可上桌食用
鹽焗沙姜乳鴿
主材料：乳鴿1隻， 沙姜20克 ，粗鹽1000克 ，芝麻3克， 麻油2克
調味品：沙姜粉1匙 ，細鹽2匙 ，雞粉1克 ，五香粉1克
調味料與沙姜放一起塗在乳鴿內外，腌20分鍾，風干2小時，取一張紙，抹上麻油，放上鴿子包好，取電飯煲按下煲仔飯鍵，10分鍾後加入適量的粗鹽，電飯煲熱5分鍾放入包好的乳鴿，再倒入適量的粗鹽，電飯煲工作完成後，開蓋，打開紙，去掉鴿子的水分，再保溫15分鍾，即可取出，撒點炒香的白芝麻，晾涼食用
紅燒鴿子
主材料：鴿子 1隻，薑片 8克，小蔥 5克，花生油 2勺
調味品：蚝油 1勺，料酒 2勺，醬油 3勺，紅燒醬油 2勺，冰糖 10克
鴿子煎去屁屁跟爪子，燒熱鍋，下薑片與小蔥，爆出香味，把鴿子放鍋內反復煎一會，倒入蔥姜料酒2勺，醬油3勺，擠擠裝蚝油1勺左右，紅燒醬油2勺，最後放冰糖在鍋內，挑出小蔥不要，繼續反復翻動鴿子一會，火力調小，蓋上蓋子，小火燒至鴿子完全熟透，汁收9成干左右，關火吃時砍件即可。
㈤ 鴿子的做法大全家常 鴿子怎麼做好吃
1、炸乳鴿
（1）材料：500克乳鴿1隻，雞蛋1隻;澱粉，麵包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
（2）乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鍾左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。
（3）調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。
（4）要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上.
（5）然後灑上麵包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
（6）花椒鹽製法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘乾，取出搗碎研細後蘸用。
2、油燜乳鴿
（1）材料：500克乳鴿2隻，雞蛋2隻，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。
（2）乳鴿2隻宰殺，去毛，除內臟，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。
（3）雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。
（4）另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
3、脆皮乳鴿
（1）材料：500克乳鴿2隻，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。
（2）八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。
（3）先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。
（4）醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風干後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。
4、貴妃乳鴿
（1）材料：500克乳鴿2隻，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5隻。
（2）乳鴿宰後，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
（3）取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。
㈥ 鴿子怎麼做做好吃
乳鴿一隻 紅棗25克 枸杞10克 鹽1鹽勺 芡實10克 黨參10克 黃芪10克
1准備好所有的材料，鴿子是在買的時候老闆已經處理干凈了。
2鴿子洗干凈，然後切成大塊
3所有的配料都洗干凈備用
4砂鍋里放入適量的水，把所有食材放進去，然後開大火，如果煲湯喜歡放薑片的話可以放2片薑片進去一起煲，去腥
5燒開後轉小火。煲1個小時左右，最後放入適量的鹽即可
鴿子2隻、紅棗5顆、枸杞2湯匙、圓肉10來顆、茶樹菇1小把、黨參6根、淮山4-5片、北芪4片。
1鍋內燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗凈；
2將香蔥打成結，與乳鴿同煮，薑片一起放入沙鍋中；
3大火煮開，加入香菇、紅棗、中葯材，用中小火燉一個半小時；
4山葯去皮切段，與枸杞入鍋，繼續燉半小時，加鹽即可。
1、燉湯適合用干香菇，比新鮮香菇含更多維生素D；
2、中葯材適量，有什麼可以放什麼，沒有可以不放；
3、中火燉半小時後，小火慢燉2小時以上更好
乳鴿一隻 紅棗25克 枸杞10克 鹽1鹽勺 芡實10克 黨參10克 黃芪10克
1准備好所有的材料，鴿子是在買的時候老闆已經處理干凈了。
2鴿子洗干凈，然後切成大塊
3所有的配料都洗干凈備用
4砂鍋里放入適量的水，把所有食材放進去，然後開大火，如果煲湯喜歡放薑片的話可以放2片薑片進去一起煲，去腥
5燒開後轉小火。煲1個小時左右，最後放入適量的鹽即可
鴿子2隻、紅棗5顆、枸杞2湯匙、圓肉10來顆、茶樹菇1小把、黨參6根、淮山4-5片、北芪4片。
1鍋內燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗凈；
2將香蔥打成結，與乳鴿同煮，薑片一起放入沙鍋中；
3大火煮開，加入香菇、紅棗、中葯材，用中小火燉一個半小時；
4山葯去皮切段，與枸杞入鍋，繼續燉半小時，加鹽即可。
1、燉湯適合用干香菇，比新鮮香菇含更多維生素D；
2、中葯材適量，有什麼可以放什麼，沒有可以不放；
3、中火燉半小時後，小火慢燉2小時以上更好
㈦ 鴿子怎麼做好吃
生炒乳鴿片材料:
凈乳鴿2隻，筍片300克，蔥欖20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，濕澱粉35克，干澱粉100克，紹酒15克，芡湯50克，胡椒粉0.1克。
做法: 1、先將乳鴿起肉後切成片，用蛋白、濕澱粉15克拌勻；將筍片滾過，瀝干水分。
2、燒鑊放油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里。
3、利用鑊中余油，把料頭、筍片放在鑊中炒勻，加入鴿片，烹入紹酒，用芡湯、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油炒勻上碟，將鴿頭放在面上便成。 炒白鴿松
主料：白鴿2隻，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克，
輔料：雞蛋清1隻，薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克（耗100克），
調料：香醋，味精，精鹽，芝麻油各適量
做法: (1)將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。
(2)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鍾，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鍾，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。
(3)醬碟：香醋。
欖菜鴿松炒菜心粒 材料:
乳鴿肉200克、菜心粒250克、筍角（用清水沖洗後）50克、冬菇（水發後）50克、欖菜20克、蒜蓉10克、干蔥碎10克、雞蛋黃半隻，蔥白碎、芫荽梗碎各少許，鹽、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各適量。
做法: 乳鴿肉剁碎，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黃拌勻，用平底鍋煎香至上色，備用；爆香蒜蓉和干蔥碎，下筍角、冬菇和出水後的菜心粒大火翻炒片刻，加入煎香後的鴿松和欖菜，以及少許老抽和蚝油，濺米酒，加入芫荽梗碎和蔥白碎，調味即成。
芥辣肉鴿 材料:
凈肉鴿1隻，芥菜75克，紅辣椒50克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽、味精各1克，雞精3克，醋2克，濕澱粉10克，湯500克，油30克。
做法: 1、將芥菜、紅辣椒切片。肉鴿剁塊。芥菜用溫水泡去鹹味。
2、將鴿塊下入沸水鍋內焯凈血污撈出。鍋內放湯、料酒、蔥薑汁、雞精，下入肉鴿燒至七成熟。
3、下入芥菜片燒至熟爛湯濃。
4、下入辣椒片、精鹽、醋、味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋入明油，裝盤即成。
辣爆乳鴿焙面 材料:
洗好的乳鴿2隻，和好的油麵400克（寧夏高筋粉用冷水和好，和面時加點色拉油或者蔥油，比例為麵粉400克加色拉油約15克）。調料鹽5克，味精3克，雞精5克，王守義十三香3克，雀巢蚝油5克，紅油3克，尖椒15克，蔥、姜、蒜各5克，蒜苔段10克，蒜苗段10克，啤酒15克，色拉油15克。
做法: 1、將乳鴿斬成2厘米見方的塊，凈鍋上火下底油，燒至六成熱後下入乳鴿塊大火煸炒出一部分水分，下入尖椒、蔥、姜、蒜大火煸出香味，加入啤酒、鹽、雞精、味精、十三香，改用小火燜8分鍾，下入蒜苔和蒜苗，加蚝油炒勻，再淋上紅油出鍋。
2、將油麵和好後先餳半小時，做成拉條面（比拉麵更粗更厚），入開水鍋煮熟撈出，放入盤底，上面盛上炒好的乳鴿即可。
㈧ 鴿子怎麼做好吃
烤鴿子好吃。
主料：鴿子1隻。
輔料：油適量、鹽適量、料酒少許、蚝油少許、砂糖少許、姜5g、蒜子1粒。
烤鴿子的做法
1、洗凈鴿子，去頭去尾，控干水分，姜和蒜子切片。
㈨ 醬鴿子怎麼做好吃
醬鴿子怎麼做好吃
用料 ：鴿子 3隻 姜 半塊 大蔥 半根 八角 3朵 香葉 適量 老抽生抽 適量
冰糖 適量 料酒 適量 蚝油 適量 老乾媽豆豉醬 一勺
醬鴿子的做法
起油鍋爆香蔥姜蒜，把鴿子平鋪略煎，加料酒後加水蓋住大火燒開
小貼士
1,收汁時容易糊鍋請注意觀察
2,老抽要控制好，多了又黑又苦。
3,全程無需加鹽