『壹』 燒烤怎樣腌肉既鮮又嫩
將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解後，把調料淋到豬肉上腌1~2個小時，時間長一些沒有關系，還能更入味。
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在腌好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然後上炭火進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據你所切的塊大小和厚薄來定。
注意事項
吃燒烤怎樣腌肉小技巧：一般也就是烤十幾分鍾也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱設置溫度：275~300，大約烤45分鍾
『貳』 燒烤肉怎麼腌制好吃
導語：燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。下面來看看關於燒烤肉的腌制方法。
一、調味料:
蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鍾。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1腌漬好的'肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鍾至肉烤熟即可。
二、 原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
三、 製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
烤牛排的腌制方法
主材料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：油2匙，黑胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許
在腌制烤牛排的時候，要注意一些誤區：
1、先用鹽或生抽長時候腌制，導致肉汁嚴重流失。
2、用松肉錘或刀背拍打，導致肉汁流失。
3、中小火煎制，火力不夠，煎制時間延長，導致肉汁揮發。
烤牛排腌制注意事項：腌牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然後灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點，不加也沒關系。包保鮮膜後放冰箱冷藏腌制兩小時以上。特別注意腌制的時候不能放鹽和生抽等鹹味調料，避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。
『叄』 燒烤肉串怎麼腌制好吃
烤肉串，就是將肉塊用烤的方法烹飪！以下是我幫大家整理的燒烤肉串怎麼腌制好吃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
燒烤肉串的腌制方法
主料：
裡脊（豬、牛和羊脊椎骨內側的肌肉）肉300克。
調料：
香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、鹽2克、味精5克、醬油12克、孜然少許
做法：
1、裡脊肉洗干凈後，切成3厘米見方，0.6厘米厚的方塊。有竹扦串起來。
2、在醬油中加入味精（2克）攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精（餘量）放在一起攪勻成椒鹽。
3、把肉串放在鐺內，一邊烤一邊把調好的醬油均勻的分2—3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2—3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來有同樣的方法烤另一面。
4、雙面烤好後，都刷上香油、孜然，連同扦子放在盤中即可。
【什錦烤肉串】
食材：
羊腿肉、洋蔥、青椒、彩椒、香菇
配料：
醬油、料酒、椒鹽、辣椒粉、蚝油
做法：
1、羊腿肉一塊，洗凈控水。
2、青椒一個、紅黃彩椒各半個，洗凈切成2厘米左右的塊狀；洋蔥半個，洗凈切片；新鮮香菇洗凈切塊。
3、把羊腿肉切成兩厘米見方的塊狀，裝入盆中，倒入適量料酒、醬油、椒鹽，戴上一次性手套抓均勻，腌制20分鍾左右。
4、准備好簽子，不銹鋼和竹簽都可，把各種食材串成什錦串。
5、也可以根據個人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配。烤箱預熱後，在穿好的什錦串上刷一層蚝油，放入烤箱，200度烤制20分鍾左右即可。
6、出爐後，可根據個人口味，適量撒椒鹽、辣椒粉、黑胡椒、孜然等調料食用。
【微波烤肉串】
主料：
裡脊肉300克，長竹簽12根，醬油1湯匙，生粉2湯匙，酒1/2湯匙，味精少許，沙茶醬3湯勺，砂糖1湯匙，水3湯匙
做法：
把脊肉切薄片，然後用味料腌30分鍾左右後再入沙茶醬、砂糖、水拌勻以竹簽串起置於滴油盤上，以微波爐調高段火力烤3分鍾，翻面後再烤2分鍾即可。
燒烤肉串的加工工藝
鹽水注射
以鹽水注射機注射腌制液逐漸取代傳統的塗抹方法。注射針應在肉層中適當地上下移動，使鹽水能正常地注入肉塊組織中，操作時盡可能注射均勻。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。鹽水注射法能加快食鹽滲透，防止腌肉變質，縮短腌制時間，提高生產效率，降低成本。
真空滾揉
經過滾揉，能促進腌制液的滲透，疏鬆肌肉組織結構，有利於肌球蛋白溶出，並且由於添加劑對原料肉離子強度具有增強作用和調整蛋白等電點的作用，從而提高製品的出品率，改善製品的嫩度和口感。滾揉的'標準是待結束時，取出烤肉，其外表如同覆蓋一層亮膜。
加工設備
傳統的烤制設備有：火炕烤制，一般烤制溫度在50~60℃，所需時間較長，一般在10h以上，此設備建造費用較低，易於控制，但不能連續化生產，造成污染；明火烤制，溫度較高，可達200℃以上，時間短，但可適用的產品較少，主要在烤禽和叉燒產品中應用。
現代烤制設備有：自動化烤箱、真空乾燥烤箱、微波爐、紅外及遠紅外烤箱等。這些設備的特點是自動化程度高，易於控制，效率高，烤肉品質好，但投資較大，能耗也較高。
通過系統研究不同燒烤條件對烤肉品質的影響（控制烤爐溫度、冷鮮腰肉）。結果表明，燒烤終溫、燒烤溫度對烤肉嫩度、失重率、多汁性及風味均有較大影響。其中嫩度在燒烤終溫75℃之前無顯著變化；但從75~85℃，嫩度明顯下降，失重率隨終溫的上升而降低；而燒烤溫度在165℃和175℃對各指標影響不顯著；到185℃時，嫩度增加，失重率增大，多汁性和風味下降。所以，燒烤時，肉塊厚度為1~2cm，溫度為175℃，終溫75℃，時間17~21min為最佳工藝條件。
『肆』 燒烤怎麼腌制好吃
自己在家燒烤腌肉的方法如下：
工具：肉500g、薑末8g、洋蔥200g、白鬍椒粉2g、鹽3g、雞蛋1個。
1、先將肉改成小塊，放入盆中，再加入洋蔥丁，薑末，鹽，白鬍椒粉，孜然粉。
夏天是愛吃燒烤的季節。 燒烤的一大特點在於邊吃邊烤。 烤串的過程中，聊聊家常，侃侃大山，氣氛美好，吃著也香。 搭配大喜大烤肉醬的美味，全家一起烤出來。
『伍』 燒烤的肉怎麼腌制好吃
引導語：燒烤的肉怎麼腌制好吃？下面由我告訴你們吧，歡迎閱讀！
1、調味料:蔥2枝、姜40克 、醬油3 大匙、、 糖2大匙 、 水3大匙、 清酒1大匙、 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1、取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鍾。
2、烤箱預熱至200℃備用。
3、作法1腌漬好的.肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鍾至肉烤熟即可。
2、原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自製醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：薑汁、芥末油、蚝油、香菜末、蔥末
『陸』 烤肉怎麼腌制好吃
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的烤肉怎麼腌制好吃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
烤肉怎麼腌制好吃
1、准備好生鮮牛肉
將生鮮牛肉切成條，放入拌料的大碗里。
2、准備好配菜一
姜切成大的薄片；辣椒切辣椒；洋蔥切大塊，下入盆中的時候一把拉就散。
3、准備好配菜二
這里應該准備的是兩個雞蛋，由於沒想到肉的量很大一個雞蛋液不夠，所以應該准備兩個雞蛋；蘋果切成薄蘋果片；蒜切蒜片；大蔥切成細長的蔥花。
4、將配菜先平鋪到拌料的盆中，等放入醬料以後，再與生牛肉進行進一步食物混合。
5、倒入調味料。調料添加的順序是，先加乾料，再加濕料，這樣肉吸收的.才充分。一面加一面攪拌，加一樣攪拌一樣。
6、用等會要烤肉的筷子攪拌均勻。家裡每次烤肉的時候應該單獨准備一雙專用筷子，生熟食分開夾食用。
7、打入第一個雞蛋，攪拌均勻。需要打入第二個雞蛋的原因是，肉量太多，沒有凍過的新鮮的牛肉非常能吸收水，所以沒等上表面拌完雞蛋液就沒有了，所以需要打入第二個雞蛋。
8、打入第二個雞蛋，繼續攪拌直至均勻。
9、本來應該是放在冰箱或者涼爽處，使牛肉和配菜腌制1小時30分鍾，由於是冬天，室外很冷，我不用放入冰箱，放於室外腌制1小時30分鍾，味道也超好的。而且放在冰箱還容易和其他東西串味，沒地方，費電，放於室外環保節約又巧妙。腌好的肉有點下湯了，吃之前要馬上攪拌，使得肉把汁水重新吸回去，肉才能嫩。
注意事項
需要打入第二個雞蛋的原因是，肉量太多，沒有凍過的新鮮的牛肉非常能吸收水，所以沒等上表面拌完雞蛋液就沒有了，所以需要打入第二個雞蛋。
牛肉和配菜需要腌制1小時30分鍾，冬天直接放置於室外研製就可以，無需放在冰箱。
牛肉和配菜放於室外腌制的好處是，放在冰箱容易和其他東西串味，費電，沒地方，放於室外環保節約又巧妙。
腌好的肉有點下湯了，吃之前要馬上攪拌，使得肉把汁水重新吸回去，肉才能嫩。
家裡每次烤肉的時候應該單獨准備一雙專用筷子，生熟食分開夾食用。
烤肉家常做法
1.五花肉切片（非五花肉也可以）空出肉里的水20分鍾，
2.姜去皮切絲，蒜拍碎切末，切蔥花
3.梨切塊
4.把蔥姜蒜梨洋蔥放肉里
5.依個人口味放鹽、味精、雞精、倒入油，開始攪拌，邊攪拌邊放黑胡椒粉
6.攪拌用手更好
7.放半聽啤酒，套保鮮膜放冰箱兩個小時以上，烤肉的時候，可依照個人口味加孜然，芝麻。烤好後沾烤肉沾料。
『柒』 烤肉怎樣腌制又嫩又好吃
烤肉腌制的方法如下：
主料：五花肉350克、生菜適量。
輔料：韓式烤肉料適量、料酒1/2勺、蔥適量、紅椒適量。
步驟：
1、首先將五花肉切薄片，加入一勺韓式烤肉料、半勺料酒，攪拌均勻腌制10分鍾。