① 怎麼炒莜麵
莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後籽實容易和外殼脫，磨成粉後可食用，就叫莜麵，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的籽實也叫莜麥。由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。
另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是莜麵不容易消化（晚餐最好不要多吃），每頓量要少吃。莜麵是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。
牛肉炒莜麵
11、放入條條，倒入碗汁加入紅椒和香菜快速炒勻出鍋。能顛勺的最好顛幾下，這樣面條不容易斷，味道香。
② 莜麵的做法，山西莜麵怎麼做好吃，山西莜麵的家常做法
一、小鍋炒莜麵
旺銷理由我將莜麵製成小丁，再和酸菜、韭菜一起用蔥油翻炒，香氣四溢，客人點擊率極高。
原料莜麵河撈200克，韭菜丁50克，酸菜20克。
調料醬油、蔥花各10克，蔥油5克，鹽2克。
製作鍋中放入蔥油，燒至三成熱時下入蔥花炒香，下入酸菜炒香，放入河撈、韭菜丁、醬油、鹽，炒勻即可。
莜麵河撈莜麥粉與沸水以1:1的比例和勻，揉成面團後切成指甲蓋大小的丁即可。
四、番茄土豆莜麵魚
旺銷理由 我將番茄汁與莜麵魚搭配在一起，不但口味出眾，而且營養豐富，符合人們的養生就餐理念
原料莜麵魚300克，土豆條50克，西紅柿丁100克。
調料蔥段、蒜片各10克，色拉油20克，番茄醬15克，骨湯200克，雞汁7克，鹽5克。
製作1.將莜麵魚入蒸籠蒸制10分鍾至熟，取出；土豆條入沸水煮熟。2.鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，下入蔥段、蒜片炒香，放入番茄醬、西紅柿丁、土豆條，炒勻後放入骨湯200克，煮沸後放入蒸熟的莜麵魚，放入鹽、雞汁拌勻即可。
莜麵魚莜麥面500克加入沸水150克，拌勻後揉成面團，揉光後下10克/個的劑子，用手搓成面魚即可。
③ 炒莜麵做法
主料：莜麵200g
調料：食鹽適量，調和油適量，韭菜200g，朝天椒50g，豬肉100g
1、莜麵切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段
④ 怎麼炒莜麵好吃
炒莜麵做法一，
香辣肉絲莜麵餅
材料
主料：莜麵，莜麥麩皮，裡脊肉，香菜，干紅辣椒
輔料：姜，蒜，鹽，生抽，生粉，糖，酵母粉
做法
1，莜麵和莜麥麩皮按3:1的比例混合，放適量鹽。
2，緩慢加入開水攪拌成棉絮狀放涼，酵母粉溫水化開，加入麵粉中。
3，揉成面團，包上保鮮膜靜置餳發，再分成大小相等的劑子，揉成小面團，按扁。
4，鍋內放少量水，小面餅的一面沾上水貼在鍋邊，蓋上鍋蓋，水燒開後轉小火，待水燒干再燒2分鍾左右打開蓋子。
5，鍋內加油，小面餅煎至兩面金黃,裝盤。
6，香菜切段裝盤。
7，干紅辣椒切絲。
8，裡脊肉切絲，放少量鹽，生粉抓勻。
9，起油鍋，放少量鹽，放入辣椒絲炒香裝盤。
10，起油鍋，放姜，蒜爆香，放入肉絲滑散變色，放少許生抽，糖翻炒入味即可裝盤。
做法二，
材料
主料：莜麵200克。
配料：豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
調味品：生薑片3克，蒜片4克，鹽3克，味精3克，陳醋5克，醬油3克。
做法
1.莜麵粉加水和成面團，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚)，用水煮熟撈出，過冷水後待用。
2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發。
3.燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生薑片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其餘配料略炒後，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽，醬油，陳醋，白芝麻，味精調味，裝入大碗中，表面撒上香菜段即可。
⑤ 炒莜麵怎麼做
用料：莜麵、胡蘿卜半根、綠葉菜、雞蛋兩個、香腸一根、香菜、蔥、姜面。莜麵切段，胡蘿卜和綠葉青菜切絲，香腸切片，香菜切末，雞蛋打散加少許水。熱鍋加油熱後倒入雞蛋炒熟盛出。鍋加油熱後加蔥花，姜面，花椒面炒香，加胡蘿卜絲翻炒，加青菜和香腸翻炒，加生抽，鹽，莜麵，雞蛋，香菜末翻炒均勻出鍋即可。
⑥ 素炒莜麵的做法大全
素炒莜麵的做法
1.
盛出莜麥面。
烹飪技巧
要大火速炒，配菜可根據自己的口味調整。
⑦ 莜麵炒什麼菜好吃
炒莜麵的家常做法，
工具材料：
莜麵 300克
01
將莜麵放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀，不斷揉面，加入一勺玉米油
或者加入一個雞蛋，可以讓莜麵更勁道，用壓面機做起來也更方便，莜麵揉成面團後，放置盆中20分鍾蓋上保鮮膜發面
接著將面團揉搓成長條狀，切成2厘米厚的片狀，手動壓面機清洗干凈，將面片放入壓面機筒內，蓋好壓面機的蓋子，然後只要旋轉上面的把手，面條就從模具裡面出來啦
直到把所有的面片全部壓製成面條，切成3—5厘米長的段，然後放入蒸籠中蒸熟
將蒸熟的莜麵條，調料都准備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅卜切成絲備用，鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分鍾
接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟，開最小火(不然莜麵很容易碎)莜麵攤平，加點鹽輕輕翻炒
讓莜麵和土豆等配料充分融合，最後淋入麻油，一勺醬油，關火撒上蔥花和小米辣即可
⑧ 炒莜麵的做法
做法：
1.排骨洗凈剁成小段，入沸水鍋中焯去血水，撈出備用。
2.黃豆洗凈入水浸泡1小時，加少許醬油，入沸水鍋中大火煮約20分鍾連湯一起入大碗中；莜麵條入沸水鍋中煮八成熟，撈出過涼瀝水。
3.用少許植物油爆香姜絲，加入排骨爆炒2分鍾，倒入大碗中的黃豆和湯汁，大火燜煮1小時。
4.另起鍋，爆香蔥絲及辣椒，加少許醬油，翻炒均勻後放入莜麵條，調入適量鹽，出鍋前放入黃豆燜排骨，翻炒均勻即可。
⑨ 炒莜麵怎麼做
炒莜麵做法一，
材料
主料：莜麵（超市有賣的，很便宜），木耳，土豆，西紅柿
配料：蔥花，醬油，鹽，香油，白鬍椒粉
做法
1、莜麵用熱水和成面團，略醒。
2、揪一小塊面，用手掌按住，搓成面條狀。放在蒸鍋中蒸5分鍾，取出。
3、木耳提前泡發，去蒂。西紅柿和土豆去皮，切成小丁。
4、鍋入油，放入蔥花炒香，倒入西紅柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少許醬油和鹽。
5、在鍋里加入水，燒開後轉小火，等土豆煮熟後，倒入蒸好莜麵棍棍煮5分鍾。
6、關火。出鍋前滴入少許香油，加入白鬍椒粉即可。
做法二，
材料
莜麥面150g，麵筋粉1大勺，青椒，薑末，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，糖2勺，醋3勺，鹽適量
做法
1.莜麥面里加入麵筋粉，倒入開水攪成絮狀，晾至不燙手時揉成團，餳20分鍾
2.面團分成2個劑子，擀成面片，上鍋蒸15分鍾，晾涼切條（貌似切粗了）
3.熱鍋涼油爆香薑末，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
4.倒入青椒翻炒均勻，淋入調味汁和水煮開，淋在面條上即可
做法三，
材料
莜麵100g，沸水100g，黃瓜40g，茄子60g，西紅柿50g，土豆50g，香菜15g，大蒜5g，香蔥5g，芹菜5g，尖辣椒5g，辣椒油10g，蔥油10g，鹽3g，醬油10g，陳醋10g，爛腌菜40g，芝麻10g
做法
1.莜麵放入碗中，加入等量的沸水
2.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀
3.趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水
4.將面團揪成小塊，大約是一根面條的量
5.雙手握住一個小塊面團，搓成面條
6.放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻
7.搓好的莜麵放在鋪好濕潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜麵，大火蒸5分鍾即可
8.蒸熟的莜麵用手散開，晾涼待用
做法四，
材料
莜麵，開水
做法
1.莜麵分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無乾粉狀態
2.揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鍾
3.分成小劑子，揉圓
4.取一份面團，用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形
5.順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用擀麵杖擀也是可以的
6.籠屜上鋪上打濕的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上
7.根據自家火的情況，上汽後大火蒸10-15分鍾
⑩ 莜麵怎麼炒才好吃
【炒莜麵的做法 】
蒸熟的莜麵切段，胡蘿卜，綠葉青菜切絲，香腸切片，香菜切末，雞蛋打散加少許水。
鍋燒熱，加油熱後倒入雞蛋，炒熟盛出。
鍋加油，熱後加蔥花，姜面，花椒面炒香，加入胡蘿卜絲翻炒幾下，加入青菜，香腸翻炒幾下，加生抽，鹽，再加莜麵，雞蛋，香菜末，翻炒均勻就可出鍋了。
莜麵具有補腎健脾、潤腸通便、寧心安神的功效。
經常食用莜麵具有以下作用：
1.可以用於改善不欲飲食或者飲食後出現腹脹、大便粘滯不成形或大便秘結等症狀；
2.還可以用於改善久視引起的兩目干澀、視力疲勞以及睡眠不足、失眠多夢等。
3.莜麵屬於粗纖維食物，經常食用可以增強體力、使精神煥發。
莜麥面營養豐富，可降三高、預防心血管疾病和糖尿病，對中老年人來說是極為有益的，因此中老年人可適當食用。
對於產婦而言，莜麥面還具有催乳的功效，是以產婦適宜食用。能夠促進乳汁分泌，並且豐富乳汁的營養，有利於寶寶的發育。
需要注意的是，莜麥面不易消化，所以以上人群不宜多吃，需要注意控制食用量。