⑴ 酸藕怎麼做
酸蓮藕的做法：
蓮藕去皮洗凈切成薄片。切好的藕片放入沸水鍋中焯水一分鍾後撈出備用。
酸腌菜剁成菜末，蒜剁成蒜末備用。炒鍋倒油燒熱，放入蒜末熗香。下酸腌菜煸炒一會。
倒入半小碗水煮沸，放入藕片改小火燒一會。放入一小匙鹽、一小匙雞粉、一小匙白糖、少許味精入味。湯汁快收干時，淋少許水澱粉。淋少許香油即可裝盤食用。
藕是一種蔬菜，味道清爽，煲湯煮著吃都很不錯，但是，我們有時候煮出來的藕，味道並不是很好，其實可能是你的藕，在買的時候就選錯，選的不好的藕，燉出來的藕也不會好吃，我們今天就來看看，藕究竟要怎麼買吧。
1.摸外皮
一般沒有經過化學浸泡的蓮藕外層都會有泥土或是些許坑坑窪窪的痕跡，說明是新鮮的蓮藕，而且摸起來比較粗糙的蓮藕說明是粉藕，如果摸起來比較光滑的一般就是脆藕
2.看顏色
一般正常成熟的蓮藕外皮都偏黃色或是粉色，這時候千萬不要買那種雪白色的蓮藕，蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。
3.看藕孔
蓮藕一般分為9孔和7孔蓮藕，一般9孔的蓮藕比較雪白，其中水分含量也比較高，適合清炒，屬於脆藕。而7孔的蓮藕顏色則呈黃色和粉色的比較多，澱粉含量高，水分相對較少，吃起來會比較軟糯，屬於粉藕，一般用來燉湯和榨取藕粉比較多。
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁，盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒
4.看藕長短
一般蓮藕都是一節一節的，藕節越短越粗大的話，說明蓮藕成長的比較充分，成熟度較高，此類蓮藕的口感也是比較好的，甜味也會相對比較重
⑵ 酸蓮藕的做法大全 3種酸辣蓮藕的家常做法
1、酸辣藕丁的做法
（1）胡蘿卜和尖椒切成大丁。
（2）蓮藕切成丁泡入水中去除一些多餘的澱粉。
（3）炒鍋熱鍋涼油，放入蔥姜和干辣椒爆香。
（4）然後放入胡蘿卜翻炒。
（5）然後放藕丁翻炒快斷生的時候淋少許生抽。
（6）等藕丁斷生後放入尖椒丁翻炒均勻，放入鹽、糖翻炒，然後放入雞精淋醋出鍋即可。
（7）炒好的酸辣藕丁上桌開吃。
2、酸辣蓮藕的做法：
（1）蓮藕去皮切薄片，浸入清水中；紅辣椒切段、蒜切末備用。
（2）鍋里熱油，加干辣椒熗鍋。
（3）倒入控干水的藕翻炒，第一次加醋；繼續翻炒加入糖、鹽適量，第二次加醋，放入蒜末，出鍋。
3、酸辣蓮藕絲：
蓮藕洗凈，去掉外皮，切絲備用
（1）准備蔥段，薑末，蒜末，干紅辣椒切段。備用！
（2）准備炒鍋，倒入涼水燒開，將蓮藕放入開水中焯一下，煮八成熟就可以！撈出備用！
（3）油鍋熱油，放入蔥姜蒜，干紅辣椒，翻炒兩下，倒入焯過水的蓮藕絲，同時加入適量醋(這時加入的醋，是為了讓蓮藕吃起來是脆的！)，翻炒兩下。再依次加入鹽，生抽，佐料，少許糖(糖可加可不加)，繼續翻炒至熟即可出鍋！一道美味的酸辣蓮藕絲就成了！
⑶ 酸辣藕片的做法
准備材料：蓮藕1節、姜5克、香葉2片、桂皮1小塊、八角2個、冰糖5顆、干辣椒3個、花椒15粒、辣椒粉3茶匙、青花椒20粒、老抽2湯匙、鹽1茶匙
1、首先准備好需要的材料，如下圖所示：
⑷ 泡酸蓮藕的做法
藕1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水4000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克，香料包1個。
美食做法編輯
①將新鮮、肥厚、質嫩的藕洗凈，瀝干水分，去皮，切成10厘米左右長的節，立即浸泡在食鹽溶液中2個小時。
②將藕、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，泡4個小時即成。
泡製訣竅編輯
①去皮或切過的蓮藕極易變色，因而，切後必須立即浸泡在水中才行。
②香料包的香料為：白菌15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水應盡量多點，鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。
新鮮蓮藕 330克、鹽 1茶匙、白糖 2大匙、白醋 1大匙、紅朝天椒 2 顆、涼開水 400 克 [1]
製做方法編輯
1、蓮藕洗凈，去皮切成薄片，用涼水沖洗凈表面的澱粉質，用一茶匙細鹽腌制5分鍾。
2、准備400克溫開水，放入2大匙白砂糖，攪拌讓糖融化。
3、再放入白醋1大匙混合均勻。
4、當水變涼後，放入切細的紅椒絲。
5、再將鹽浸過的藕片放入水中，蓋上蓋移入冰箱，浸泡過夜即可食用。
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
美食做法
酸甜蓮藕
酸甜蓮藕
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
1、先將蓮藕去皮，切成薄片。
2、將切好的蓮藕片放入冷水的鍋中，加熱，直到水沸騰後一分鍾左右，將蓮藕片撈出。
3、將撈出的藕片放入冷水中。
4、將藕片撈出，蔥切蔥花，蒜拍成蒜末，小辣椒切成兩半，
5、把所有調料放在蓮藕的上面，加入適量的鹽，雞精、醋。
6、將熱好的油倒在蔥花，辣椒上，拌均即可。
⑸ 廣西腌酸蓮藕的做法
酸蓮藕是廣西的小吃一部分，下面來看看腌制酸蓮藕的方法：
做法
原料:藕250克,鹽,白醋,紅綠辣椒,蒜,味精,花椒,白糖,油
做法:藕去皮,切成薄片,泡在水中。鍋內水燒開,將藕片倒入水中焯三分鍾左右撈出。撈出後浸入涼水中。蒜切成末,紅、綠辣椒切碎。
將藕片撈出放入容器中,加少許鹽、味精、一大勺白醋、一小勺白糖拌勻,腌十分鍾。將腌好的藕片裝入盤中。在上面撒上蒜末和紅、綠辣椒碎。鍋內放適量油,放入花椒炸香。把花椒撈出,然後將熱油澆在藕片上即可。
吃蓮藕的好處：
1、養顏美容
蓮花一身都是寶,其中蓮藕滋補的功效最強。女性經常服用蓮藕,能夠起到很好的養顏美容的作用,這主要是由於這種食物本身就具有很好的清熱解毒的作用。
2、緩解大腦衰退
蓮藕之中含有豐富的人體所需要的多種營養物質,經常服用蓮藕能夠起到延緩大腦功能衰退的作用,對於上了年紀的人來說,還具有預防更年期提前的功效。
3、清熱祛燥
中醫方面認為,蓮藕性平,是一種非常適合進補的食材。女性在平時如果出現了心煩意亂的情況,那麼可以將新鮮的蓮藕煲湯服用,或者是吃上一盤涼拌蓮藕,都能夠起到很好的安神作用。
4、纖體減肥
蓮藕中含有比較多的粗纖維,這種物質在進入我們的胃腸道之後能夠很好的幫助身體排出一些多餘的毒素,同時還能夠有效的預防出現便秘的情況,所以能夠起到一定的減肥作用。
⑹ 蓮藕酸的做法 酸辣蓮藕的做法
1、挑選肉厚,比較老的蓮藕做食材。
2、將蓮藕用刨子，刨去表面老皮，這樣做是為了使蓮藕，入口清脆不硬。
3、將蓮藕切成中段，不粗不細，以便炒出來的蓮藕，起到酸咸適口。
4、鍋里放入適量水，蓋好鍋蓋將水燒開。
5、水開以後將蓮藕下鍋，焯一至兩分鍾即可。
6、將蓮藕控水，進行裝盤，以備用。
7、准備肉質肥厚紅椒，便於炒菜時，起到酸甜入味的作用。
8、紅椒洗凈，去籽，垛成丁，以備用。
9、蒜子剝去外皮，洗凈，垛成丁，以備用。
10、炒鍋燒熱，下油，油溫升起。
11、紅椒、蒜子同入鍋，爆炒出味。
12、蓮藕入鍋，稍微翻炒片刻，以便出味。
13、放入適量醬油、陳醋進行稍翻至均勻。
14、加入適量鹽，並攪拌入味即可。
15、快入盤時，放入少許味精，炒至溶化即可。
⑺ 蓮藕酸怎麼做
蓮藕酸的做法步驟：
材料：
蓮藕、紅米椒、白糖、鹽、純凈水、白醋
步驟：
1、所用到的碗、切菜板、菜刀等均用剛燒開的開水消毒。
2、蓮藕去皮、洗凈、切圈，紅米椒切圈。
3、在空的碗里調酸水：碗中加入紅米椒、白糖、鹽、純凈水、白醋。
4、待白糖都化開後試試酸水的味道，淡了加鹽，咸了加糖。酸水味道合適後加入蓮藕。
5、泡2個鍾頭左右就可以吃了，放入冰箱保存口感更好。
藕中含有豐富的澱粉，蛋白質以及維生素c，還有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比較高的，吃藕是能夠清熱解毒，解渴止嘔，如果將藕炸成汁，功效就更為明顯了。
藕中還含有大量的鐵元素，所以缺鐵性貧血的患者可以適當的多吃一些藕。藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c，食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病的患者是十分有益的。
藕中還含有豐富的維生素k，單寧酸，它是具有收縮血管，止血功效的，所以在便血或者是產婦都是非常適合應用藕的。
藕，也叫蓮藕，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、微量元素及礦物質。藕生吃能清熱解煩、解渴止吐，煮熟的蓮藕性味甘溫，有健脾開胃、補血消食的功效。
藕，富含維生素c及人體所需要的碳水化合物，能促進胃腸蠕動，潤腸通便，改善血液循環，預防動脈硬化，益於身體健康。
⑻ 酸藕片怎麼做 酸蓮藕的做法
1、食材：蓮藕2節，蜂蜜適量，蘋果醋適量，干辣椒5個。
2、蓮藕洗凈去皮，切成薄片。
3、切好的藕片放入淡鹽水中浸泡一會，沖洗去澱粉。
4、鍋中放水，水沸後，放入浸泡過的藕片焯水。焯過水的藕片放入冷水中過涼。
5、干辣椒剪成絲備用。
6、過涼的藕片控干水份，放入容器中，加入干辣椒絲，蜂蜜、加入果醋拌勻，腌漬10分鍾即可食用。酸甜微辣，爽脆清口。
⑼ 酸辣蓮藕應該怎麼做
蓮藕具有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、止血散瘀等功效，特別適合秋天食用
用料
蓮藕 一根鹽 一勺姜 一塊蒜 幾粒小蔥 兩根香菜 兩根白醋 一勺白糖 一勺麻油 幾滴辣椒油 適量
做法步驟
1、新鮮蓮藕一截，洗干凈。
2、用刮皮刀削去外皮，露出白生生的蓮藕。
3、切成薄片。
4、用清水沖洗干凈。
5、入鍋焯燙至九分熟。
6、小蔥香菜切碎。
7、小米辣先對半剖開。
8、然後再切碎，這樣更容易釋放辣味。同時切些姜蒜。
9、將食材裝入容器中。
10、用涼白開，白砂糖，白醋，鹽調成料汁，准備適量的辣椒油。
11、將料水倒入藕片，然後滴幾滴麻油提香，加入辣椒油提色提味，拌勻即可。
12、成品
⑽ 酸辣蓮藕怎麼做 怎麼做酸辣蓮藕
1、准備蓮藕一根、鹽一勺、姜一塊、蒜幾粒、小蔥兩根、香菜兩根、白醋一勺、白糖一勺、麻油幾滴。
2、辣椒油 適量鮮藕去皮，切薄片，浸泡在冷水裡幾分鍾，然後再反復沖洗幾次。
3、干紅辣椒用剪刀剪碎，姜蒜切碎，辣椒切小塊。
4、煮鍋燒熱水，放入藕片焯水。水再次沸騰半分鍾的時間把藕片撈出。
5、撈出的藕片浸泡在冷水裡。
6、炒鍋燒熱小火加入植物油，加入姜蒜爆香。
7、加入花椒粒和干紅辣椒爆香，這時會看見鍋中的油有微微變紅色。
8、改大火加入燈籠椒煸炒幾下，加入控干水的藕片煸炒一會。
9、加入鹽、少許生抽、白醋、白糖煸炒均勻。
10、在出鍋後撒入蔥花即可。