❶ 大排怎麼燒好吃
給你介紹幾種好吃的大排做法
紅燒大排
1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鍾，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）
下面講一種常見的（不用麵粉裹的）做法
3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標准），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鍾，就可以起鍋了
醬汁大排：
大排洗凈控干水,用刀背將大排敲松,用大量干澱粉將大排攪拌均勻,每處都要攪拌到,然後倒入老抽,量以每塊都沾到為止.(干澱粉和老抽的順序不要搞錯,先干再濕,很重要)
鍋里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐塊煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的時間不要太長,煎好一塊盛出一塊.
全部煎好後,鍋里放稍許油,倒入大排,放料酒,白糖,稍許老抽,基本不放水,如果覺得太干可以少放些,然後快速炒一下,放些雞精,放蔥,盛起.
這樣烹制的大排非常鮮嫩,非常美味.
炸豬排
【特點】 滬菜
【原料】
豬夾心肉25O克，咸麵包屑1OO克，雞蛋1隻，麵粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
【製作過程】
①將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鍾； ②雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。
❷ 大排如何燒好吃
1. 大排用肉錘或刀背拍松、拍大，使排骨的纖維斷裂，肉質更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的 時候大排收縮。
2. 敲好的大排，用料酒、醬油和少許黑胡椒碎腌制1小時以上。
3. 洋蔥洗凈切絲備用。
4. 平底鍋倒2大勺油燒熱，放入大排，雙面煎至變色即可拿起，不用煎到全熟，同樣的，把所有的大排都煎 好盛出。
5. 原鍋爆香洋蔥絲，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3處，顏色不夠深或是味道不夠的話，要 再添加醬油。
6. 大火煮開轉中小火燒20分鍾左右（筷子可以輕易穿透大排），最後加糖，大火把湯汁收濃即可。
小貼士
1、用肉錘或刀背事先拍松大排可以讓肉質更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的時候大排收縮。
2、事先腌制一下可以讓大排充分入味，味道更好。
3、洋蔥也可以用半斤小香蔥替換，風味更傳統。
❸ 大排怎樣燒好吃
上海味道——紅燒大排
主料
大排3塊
輔料
小蔥適量 鹽適量 糖適量 老抽適量 生抽適量 生粉適量 橄欖油適量
紅燒大排的做法步驟
1. 將大排放在案板上,用刀背橫豎排一下，拍松一下
2. 將蔥洗干凈，瀝干水份一切二
3. 然後把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下
4. 然後兩面撲上生粉
5. 鍋里放油,油稍微多一點,把大排放進去煎一下,有點金黃的時候
6. 放進小蔥,煸出香味,把腌的料放進去炒勻
7. 然後加水,蓋上蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鍾,然後加糖,開大火收汁,湯汁濃了，就加一點雞粉可以出鍋了
8. 裝盤，很香很美味的大排就可以開動了
❹ 大排怎麼燒又嫩又好吃
准備材料：豬大排3塊、澱粉30克、食鹽1/4茶匙、姜5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1湯匙、細香蔥3根、白糖1/4茶匙、植物油適量。
1、將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛。
❺ 大排怎麼做好吃
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鍾，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 [1] 。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉
調料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、薑片、蔥段拌勻，腌10分鍾左右。
5、將大排兩面拍上干澱粉備用。
6、准備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
❻ 豬大排怎麼燒又嫩又好吃
紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鍾，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老薑適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鍾。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層麵粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。
❼ 大排怎麼燒嫩又好吃
說起大排咱們就不得不提到最近正在不斷上漲的豬肉價格，大排作為豬身上的一個重要部位，隨著豬肉價格的上漲，大排的價格也隨之上升了許多。在我們日常生活大排的做法有很多種，例如：紅燒大排、鹵大排、醬香大排、香辣大排等等。雖然做法上有所相似，但是每一種的做法上還是有著本質的區別。今天我要給大家分享的是「上海大排」的正宗做法。
大排表面裹滿生粉
正宗上海大排的製作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關於上海大排的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。
❽ 大排肉怎麼燒好吃
紅燒大排
我家有個愛吃肉的娃，只要菜里有肉他就喜歡，外公還給他取了個外號叫小肉包。隔三差五我給他做一個大肉菜，讓他解解饞～這次做一個從老爸那裡學來的菜「紅燒大排」，過程有點復雜，不過出來成品味道很贊，時間長一點還是挺值得的一做的。爸爸傳下來的味道，希望若干年後成為肉包記憶中媽媽的味道
原料：豬扒、料酒、生抽、黑胡椒、糖、玉米澱粉、五香粉、姜。
做法步驟：
第15步、一肉一菜一飯，對我來說這樣的生活足矣～
❾ 大排怎麼燒又嫩又好吃
你好！
做一份美味好吃的紅燒大排，有三大重點，一拍，二炸，三煮。
紅燒大排做法：
【食材】：豬大排，生薑，小蔥，紅燒醬油，鹽，白糖，鮮醬油，白糖，生粉。
1、把豬大排給清洗干凈了以後再用刀背把豬大排給拍松，這樣處理的熟肉口感更好，也能更加地入味。
6、把鍋蓋打開，收汁收的已經差不多了，醬汁濃郁即可。
大排的功效：豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬大排可以有補腎補血的作用，對於滋陰潤燥有一定的好處，同時也可以有滋潤肌膚的效果呢。中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
是不是很簡單，大家趕緊收藏做起來。