A. 怎麼做紅燒牛肉好吃還爛。
牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾。
然後加生油25克封面，再浸漬1～2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了.
還有就是超市裡有賣一種嫩肉澱粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鍾後怎麼做肉都很嫩，因為澱粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利於人體對蛋白質的吸收。
等牛肉快熟時再放鹽 ： 一次放好水中間不加水 只放花椒大料少量酒蔥結 姜 我一般燉一小時左右放適量鹽 再燉十分鍾左右就是清燉 或者放鹽 生抽老抽 糖 干辣椒依據個人口味放不同作料 如咖喱什麼的
B. 如何如何紅燒牛肉好吃
用料： 牛肉:適量生薑:1個大蔥:2根陳皮:2片料酒:1勺蚝油:1勺干檸檬片:2片鹽:適量大蒜:3瓣生抽:2勺雞精:適量老抽:1勺白糖:3勺清水:適量香醋:半勺花椒粒:10個鮮貝露:2滴濃縮雞汁:半勺八角桂皮類香料:每樣1個
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步驟：
1
成品圖。
2
牛肉洗凈。
3
切塊。
4
鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鍾即可。
5
撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用。
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准備個小碗，調入生抽，老抽，料酒，香醋，蚝油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用。
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姜切片，蒜拍扁，蔥打成結，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬干兩片。
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鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色。
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燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了。
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倒入牛肉翻炒至上色。
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淋入調好的汁炒勻。
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加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關火。
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將炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒過牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點就可以剛沒過牛肉。
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壓力鍋轉至蹄筋豆類燉45分鍾即可。沒有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行。
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成品牛肉。連湯汁一起拌飯吃光了！
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換個容器盛也好看。
C. 如何紅燒牛肉又軟又好吃竅門
紅燒牛肉這樣做最好吃又簡單：
主料：牛肉700克、生薑1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把。
輔料：干紅辣椒5個、八角3個、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量、鹽「看情況」1茶勺。
步驟：
1、牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點，綽水後會收縮。
D. 怎樣紅燒牛肉最好吃
1、
紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了。
3、
紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
4、像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。
5、
紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。