『壹』 腌菜扣肉怎麼做好吃竅門
此菜由精品五花肉和雲南騰沖特有的臘腌菜精製而成。此菜成品色澤紅亮，在製作的過程中，由於蒸制的時間較長，把五花肉里的油分蒸了出來，所以口感肥而不膩，入口即化，酸甜可口，營養健康，老少皆宜，尤其適合小朋友，使其胃口大開。
食材明細
主料 五花肉 500g 臘腌菜 80g
輔料 食鹽 適量 料酒 適量 老抽 適量 白糖 適量
酸甜 口味 蒸 工藝 數小時 耗時 普通 難度
臘腌菜扣肉的做法步驟
1五花肉洗凈放入鍋中，肉皮朝下，把皮子烙成金黃色。
2把五花肉放入鍋中煮至八成熟撈起。
3用適量的鹽、料酒、生抽調成汁，均勻的抹在五花肉上。鍋中放少許油，把肉皮炸成金黃色撈出，浸泡於冷水中二十分鍾。
4這是浸泡好的五花肉。
5把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均勻的擺放在碗中。
6在肉的表面均勻的撒上適量的食鹽。
7把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。
8把切好的臘腌菜放進炒鍋中，加入適量的白糖，小火翻炒片刻。
9把炒好的臘腌菜均勻的鋪在肉的表面。這就是半成品了。
10接下來把半成品放入鍋中蒸，蒸制一個半小時。
11蒸好後，用一個碗覆蓋於肉碗上，倒扣過來即可。
小竅門
此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黃色；臘腌菜帶酸味，把它切細了，才能讓它的酸味徹底釋放出來。個人認為這道菜蒸的時間越長越好吃，時間允許的話，蒸兩個小時是最好的，但個人的口味不一樣，請大家自己斟酌吧！
『貳』 腌菜扣肉怎麼做呢
重慶人把扣肉稱為燒白，很多去重慶旅行的北方人，看見滿街的小餐館豆花館面館掛著燒白、籠籠的菜牌，還真有點兒摸不清頭，究竟是何物？其實燒白就是鹹菜扣肉，籠籠指的是小蒸籠粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸羊肉，還有大鍋紅燒肥腸、紅燒牛肉、大盆豆花、川北涼粉、涼面，以及五花八門的各種面麵食，價格低廉，口味特別，重慶真可謂是美食之都。
4）將鋪好肉片的蒸碗放入蒸鍋內，大火蒸四十分鍾，直到皮肉耙軟爛熟，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來將碗移走即可。
『叄』 鹽菜扣肉的做法 最正宗的做法
鹽菜扣肉最正宗的做法如下：
主要食材：五花肉500克、食用油100克、自製腌菜或者超市購買的梅乾菜200克、味極鮮生抽10克、老抽醬油20克或者是炒制好的糖色、食鹽2克、料酒5克、花椒20粒。
具體操作步驟
1、把梅乾菜或者自製的鹽菜先泡洗出來備用，最好泡製1小時以上把多餘的鹽分泡出來。
『肆』 腌菜扣肉怎麼做如何做好吃
腌菜扣肉的做法步驟
1.
1.先把五花肉白水煮15分鍾，然後涼涼，切片。2.把肉片整齊擺放在碗里，放入老抽生抽，放冰糖，在把准備好的腌菜鋪在肉上面，最後倒入料酒，（淹菜一般南方城市才有，北方喊雪菜），3.放蒸鍋蒸一個小時，然後把湯汁倒出來在撒上去，放到要吃的時候在蒸15分鍾就可以了。
『伍』 雲南酸菜扣肉的做法大全
雲南酸菜扣肉的做法如下：
准備材料：酸菜300克、食鹽、老抽、生抽、植物油。
1、剛做好的扣肉。