① 嫩姜的腌制方法
准備材料：
嫩姜 5斤
醋 半斤
紅糖 4兩
鹽 適量
做法：
1、選購嫩姜
② 腌生薑的製作方法
腌制生薑的主要食材：生薑(去皮)100公斤，食鹽16公斤。
腌制生薑的製作方法：
1、腌制前將生薑洗凈吹乾。
③ 嫩生薑怎麼腌制好吃
4、適量清水煮沸後，放入薑片，中火煮1分鍾。
5、煮好後過涼水2-3次，接著用手攥一下，平鋪在乾燥干凈的案板上，瀝干水分。
接著腌制用的白醋：白糖：清水的比例按1:1:1.5配製，在瀝干水分的時候，可以把這個酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝干水分的薑片放入密封罐，冷藏腌制24-28小時之後就可以食用了。
7、用於炒菜和當泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純凈水。做好後密封保存，一周左右都沒有問題。
④ 咸生薑怎麼腌制
若家庭腌制生薑，方法還是比較簡單的。但不知道您要腌制何種口味的生薑，但只有掌握基本方法，其他口味上的變化都好弄了，下面將基本方法介紹如下：、、
1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗干凈，控干水分，切片（要順著姜筋的紋路切）別用；
2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其腌制2-3天後，上下翻倒、散熱，使腌制出的薑片鹹味均勻，10天後即可。
註：若需要腌制其他口味的薑片，則要將已腌制好的咸姜用清水浸泡（去除部分過鹹的味道），
然後再進行所需口味的腌制。如，糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等。