『壹』 腌鵝肉的方法和步驟分別是
用料：散養鵝、八角、干辣椒絲、桂皮、生薑、高度白酒、大蔥。
腌制鵝肉的步驟如下：
1、首先把大蔥切成蔥段。
『貳』 腌鵝肉怎麼做好吃
做燒鵝好吃。
配料：鵝1/2隻、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量。
做法：
1、半隻鵝處理干凈。
『叄』 腌鹹的鵝怎樣燒好吃
方法/步驟
1
把咸鵝剁成塊。用清水浸泡兩到三個小時左右，目的是去除過多的鹹味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好後把咸鵝塊瀝干水留著備用！
生咸鵝怎麼做好吃
2
把洗好的姜，蒜切片。切點蔥花，百葉洗干凈切成細絲。胡蘿卜洗好切片，嫩豆腐切塊。
生咸鵝怎麼做好吃
3
接下來把鍋燒熱加入適量食用油，然後把蒜、姜、干辣椒、八角放入鍋中爆香。
生咸鵝怎麼做好吃
4
瀝干水分的咸鵝肉倒入鍋中，大火多翻炒一會。翻炒好的咸鵝加入料酒，兩勺白糖。加入適量的涼開水，小火慢燉二十分鍾。然後 放入胡蘿卜小火慢燉，至胡蘿卜軟爛，依次加入豆腐，百葉絲。蓋上蓋燜燉十分鍾即可。
5
撒上蔥油就可以出鍋啦，好香的鵝肉湯，其實配料可以根據個人口味自己搭配。
END
注意事項
因為是咸鵝肉，所以湯中不需要二次加入食鹽哦！切記！
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
作者聲明：本篇經驗系本人依照真實經歷原創，未經許可，謝絕轉載。
『肆』 腌制鵝怎麼腌好吃
第一種：濕腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。
2、取一個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要非常非常咸才可以。大火燒開後小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是濕腌的鹽水。
3、將晾乾的鵝整個放入鹽水中，上面用重物壓住防止鵝肉露出水面。
4、每天翻轉一次，讓鵝能均勻的吃到鹽水，10天之後撈出放到戶外吹乾即可。
5、濕腌法肉質比較細嫩綿軟，適合老人小孩一類牙不好的食用，而且由於作料比較多，香味比較濃。
第二種：干腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。
3、將鵝放入缸中，上面壓上重物，讓鵝肉不停的擠出水分。每兩天翻轉一下，再用重物壓住。如此反復半個月左右就可以取出晾乾，完全吹乾更好吃。
4、干腌法腌出來的鵝肉有韌性，越嚼越香。特有的腌貨香味讓人慾罷不能。但是由於肉比較硬，牙不好有點吃起來困難。
第三種：醬腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾上24小時待用。
2、生抽：老抽：糖的比例為1:4:0.5，再加入八角，桂皮燒開放涼，再加入多一些的白酒，即為醬汁。
3、將晾好的鵝均勻的塗抹一邊醬汁。掛出來晾半天時間。再次浸入醬汁中，上面用重物壓住。
4、每隔一天將大鵝翻一下身，大約10天左右取出晾乾即可。
5、醬腌法醬香濃郁，咸鮮回甜，更具風味。
第四種：爆腌法。
1、大鵝宰殺洗凈後掛出來晾乾表面水分待用。
2、不要用細鹽，要用粗鹽。粗鹽，花椒，小茴香下鍋炒熱後，趁熱均勻的塗抹揉搓鵝身內外，讓鵝肉均勻的吃入鹽分。大概是一斤鵝肉15克鹽。
3、將大鵝的脖子塞進腹腔內，用幾層塑料袋層層包嚴，上壓重物。
4、頭天腌，第三天即可去除直接煮熟食用。
5、爆腌法其實是一種很輕的腌制手段，可以既吃到鮮貨的味道還能吃到咸貨的先向味，一舉兩得。是江南常見的冷盤之一。
『伍』 腌制的鵝肉怎麼做才好吃
腌鵝肉的做法
1、把買來的老鵝洗干凈。
2、掛出來空水1－2小時，在放在盆里（最好是陶瓷的）。
3、灑適量的鹽，用手仔細的揉搓。
4、然後把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣腌出來的鵝肉緊好吃。
5、一到兩天翻次身，便於壓出的鹵水滲入。
6、等到7－8天以後，天氣好的話就掛出去直到風干，記得晚上要收回去的，以免潮氣。
好吃鵝肉的做法
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中紅燒大鵝最美味，做法如下：
1、將煮熟鵝肉切成1厘米見方的條，用花生油炸一下撈出來，待用。
2、把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。
『陸』 咸鵝肉怎麼做好吃又簡單
做法步驟
1、咸鵝半隻，剁成塊。用清水浸泡下，去處過多的鹹味。浸泡好瀝干水備用！
2、姜，蒜切片。切點蔥花，兩張百葉洗干凈切成細絲。
3、粉絲，筍干泡發少許。胡蘿卜去皮切滾刀。嫩豆腐切塊。
4、鍋燒熱加入適量食用油，把蒜、姜、干辣椒、八角放入炒香。
5、鵝放入鍋中，大火多翻炒一會。
6、翻炒好的咸鵝加入料酒，兩勺白糖。大半煲清水。一起從鍋中倒入煲中小火慢燉二十分鍾。
7、燜燉出咸鵝的油，把筍干先放入。
8、在放入胡蘿卜小火慢燉，至胡蘿卜軟爛，放一勺雞精。
9、胡蘿卜軟爛後依次加入豆腐，百葉絲。蓋上蓋燜燉十分鍾即可。
10、撒上蔥油可香了"^_^"
11、口味濃郁的農家菜～咸鵝煲！裡麵食材隨個人口味放入，也可以加入粉絲。鹽一定不用放了。
心情故事
鵝肉營養豐富，蛋白質的含量很高，脂肪含量很低。不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津等功效！腌制的鵝與各種食材搭配燜燉出咸鵝煲，咸香。