⑴ 怎麼腌制臘肉好吃
腌制臘肉的方法差不多，下面介紹四種
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
做法四
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼
後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3．把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
⑵ 怎樣腌臘肉才好吃
腌制臘肉的步驟方法：
1、首先我們需要准備好五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、高度白酒等廚房常用的調味品和器具。
2、將五花肉買回來之後，大家就不要先經過清洗了，而且不要覺得它太臟，因為我們在後期吃臘肉的時候呢，也是需要將其清洗干凈的，所以先不要著急，如果我們買回來之後，就將臘肉就將五花肉清洗的話，很容易滋生大量的細菌，腌制臘肉的時候就非常麻煩了。
3、這個時候，我們只需要在這個新鮮五花肉上面塗抹上一層高度白酒就可以了，度數越高越好，白酒可以將豬肉表面的一些細菌都完全清清理掉，因為白酒本身就有抑菌殺菌的效果。
4、我們將准備好的這些調料包括花椒、八角、桂皮等，放在一個大碗裡面，然後將其搗碎搗成粉末，如果不會的話，可以直接用料理機將其打成粉末，打好之後，放入一點食鹽攪拌均勻，然後起鍋開始將這些香料都這些香料都炒干，直到看見食鹽變黃之後，大家就將食鹽給盛出來放涼備用。
5、等到食鹽放涼之後，大家這個時候呢，就開始將這個香料一一塗抹在這個臘肉上面，塗抹過程中，大家可以直接用牙簽在肉的表面搓上一些小孔，這樣方便入味，還會使得也好，臘肉更加的咸香美味，好吃又不膩。
6、一般來說，我們准備十斤肉的話，需要准備三兩左右的鹽，其他的香料只需准備三四克就可以了。
7、塗抹好之後，大家這個時候將臘肉先不要著急掛起來，放在一個干凈的大盆裡面，蓋上蓋子放在一邊，開始腌制五至七天，期間大家記得將這個肉上下翻翻一下，讓其腌制的更加均勻。
8、一周之後，大家將這個些肉都穿上繩子，然後放在太陽底下開始晾曬15天左右，時間到了之後，大家就可以發現這個臘肉已經變幹了，說明已經腌製成功了。
⑶ 臘肉怎麼腌才好吃
臘肉的腌制方法
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！
2.在剩餘的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
注意事項
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
⑷ 臘肉怎麼腌制比較好吃
每逢臨近春節的時候，家家戶戶就開始忙碌著腌制臘肉，以下是我整理的臘肉怎麼腌制比較好吃，歡迎閱讀。
臘肉做法一：普通臘肉的腌制：
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。配料：(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
臘肉做法二：湖南臘肉：
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的`肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然後把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
臘肉做法三：四川臘肉：
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
腌漬有三種方法：乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
臘肉做法四：張家界土家人臘肉：
製作過程：將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便於入味和加工儲藏。把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
臘肉做法五：苗家臘肉：
製作方法：將肉切成條塊，放鹽，然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天後取出水滴干，用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。
補充：
臘肉：是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右)，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。干後可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的鹹肉可放半年至一年。
注意事項：
如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。
腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃。
如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽台上就好了;南方最好放在冰箱里，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年。
如果魚腌多了，曬干後可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來，做油浸魚。
⑸ 怎樣腌制臘肉最好吃 腌制臘肉的方法
1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼。
3、後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
4、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
5、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
6、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
⑹ 臘肉怎麼腌制才好吃
臘肉是中國腌肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶，那麼大家知道臘肉怎麼腌制才好吃嗎?
臘肉的腌制方法
首先准備好需要的材料
肉不要洗水，直接放鹽去腌制太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以腌的時間再長些
腌好鹽後放一個大盤內封蓋住
第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好
穿好肉後直接晾曬至晚上
主要的腌制材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就OK啦!當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....
各種材料倒入適量大碗內一起調配好
曬一天之後肉就會變干
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻
把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬
三天後看上去的樣子，這時己經好乾了，這時我准備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了腌曬步驟
後面就可以隨便來做著吃了，可以蒸一下。切塊吃，味道也不錯的哦。
臘肉的烹飪技巧
一、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。
二、了肉可以和蔬菜搭配，因為蔬菜中的`維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
三、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽，因為製作的時候已經放了很多的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
四、臘肉經過腌制後，變的比較硬，所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
⑺ 臘肉怎麼做好吃
前言
屬於粵菜菜譜，主要原料五花肉；工藝是風干，製作難度中等；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，小編歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
方法
1
1、把五花肉分切成條狀。
2
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
3
3、肉內加入30g鹽，抹均勻。
4
4、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
5
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。
6
6、在陰涼處風干12小時。
7
7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制10--15小時（期間翻動）。
8
8、置於陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。
9
溫馨提示：
1、此方法屬廣式臘肉的腌製法，不喜歡甜味的，請酌情減少糖量。
2、肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風干。
3、整個腌制過程如下：肉用鹽抹勻--晾至表面風干（2--3小時）--用醬油、糖、酒腌制（10--15小時）--風干（12小時）--再次用醬油、糖、酒腌制（10--15小時）--風干至干硬（2--3天或更長時間）。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程，就是腌3次。
4、全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色。
5、原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下後再加鹽腌制，以防止肉變質；我家大廚腌制時氣溫很低，所以跳過此步驟，擔心肉變質的，可多做一步；但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了。
6、在陰涼通風處風干，勿曬到日光。
7、最後風乾的時間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。
吃出健康：
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
美食禁忌：
排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
⑻ 腌制臘肉怎麼做好吃
臘肉是家家戶戶過年必備的一種食品，很多人喜歡那醇厚的香味兒!下面和我一起來看看臘臘肉的腌制方法。
臘肉的腌制方法教程：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右；
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里；
11、准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右；
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用。
臘肉的腌制方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了；
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看；
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c；
4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了；
這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的.，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。
干鍋臘肉的做法 主料：
臘肉(500g) 蒜薹(適量) 萵筍(適量)
調料：
鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
做法：
1、把臘肉泡泡洗凈
2、用煮鍋煮到8成熟撈起
3、涼一涼，切薄片
4、把萵筍去皮，洗凈切長條
5、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
6、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
7、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
8、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9、加小米加少許的鹽翻炒均勻
10、加臘肉片
11、加味極鮮
12、加少許的水燜一會
13、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門：
臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
吃的就是那香味，還可以加熱煮的
不用加太多的調味品，把臘味壓住了
萵筍和蒜薹不可久炒
⑼ 臘肉怎麼腌制
腌制臘肉方法如下：
用料：豬五花肉4斤、鹽55g、花椒2g。
1、55g食鹽加上2g花椒，放在鐵鍋里翻炒兩分鍾，聞到花椒香味就行，攤涼備用。
⑽ 臘肉怎麼腌最好
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。我們經常吃的臘腸也是臘肉的一種。臘肉怎麼腌制才好吃？自己腌的臘肉又肥又難吃，原來是少了這一步。
我們一般家常的臘肉就是，選擇一塊連皮帶肉帶排骨的五花肉，擱在鍋里洗一下，瀝水後在五花肉表皮抹上鹽，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，腌制一周後掛起晾乾水分，掛在陽台上，晾乾成肉乾後，可以拿下來做飯吃。我們小時候條件允許的時候，腌制一周後，會放到農村柴火灶上掛起，用新鮮的柏樹枝，因為燒出來的煙是白色的，而且有種香味。烘臘肉的時候一定是煙熏，不能用明火。不然肉就會黑，正常的都是蠟黃，煙熏3-4個小時就可以了。還有的可以用空穀子殼，橘子皮，甘蔗皮等熏，比較自然。
還有的農村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香葉，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然後搗成粉末。在來炒鹽，也是小火慢慢炒，炒熱了就差不多了，然後把弄好的佐料粉跟鹽一起攪拌均勻，可以開始腌肉了，把鹽均勻的摸在肉上面，每個地方都要有，再放些高度酒，腌制3天後，用熱水洗凈，掛上晾乾，再掛在火爐邊，炒菜燒柴火熏才是正宗的鄉村臘肉。