『壹』 鹹肉怎麼吃怎麼做好吃
鹹肉做好吃的有：
1、蒸鹹肉。
(1)先把鹹肉給清洗干凈，再切成肉塊，稍微的大一些；
(2)放入盤子裡面，在鍋裡面加入合適的水，把盤子放在節省屜上面。等水開後給蒸上個20來分左右；
(3)蒸好以後可以加上一些蔥花來調兒。
2、鹹肉冬瓜湯。
(1)味道可能會有點兒咸，先把肉給清洗干凈，然後等水開後煮上個幾分鍾；
(2)把冬瓜給洗干凈，去皮，切好；
(3)把鍋裡面的水給燒開，然後再加入鹹肉，放入佐料，等肉汁煮的差不多的時候，再放入冬瓜，冬瓜煮熟的比較快；
(4)等煮好後便可以起鍋了。
『貳』 鹹肉做菜方法
鹹肉菜飯
鹹肉菜飯
原料：鹹肉適量 上海青適量（我用的小油菜） 青蔥1根 姜絲少許 大米
做法：
1)將青菜洗凈瀝干。鹹肉切成薄片。青蔥洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和姜絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3)大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用余溫繼續燜30分鍾。
超級啰嗦：
**這個菜飯，請根據自己的喜好選擇原料的多少哈，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但提醒一下，鹹肉比較咸，別貪心哈。
**北京市場可以買到上海青，但我覺得用小油菜也挺好，且便宜。
**平時我們煮飯，水面到米的距離，大約是食指的第一關節的高度。但做菜飯，放水要少一些，煮的過程中青菜會出水，因此，水面到米的距離，大約到食指的第一關節的1/2就可以啦，見圖中粉色橫線位置。（藍色橫線為第一關節的位置）
鹹肉月餅
原料配方 皮料：富強粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤
餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 鹹肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤
製作方法 如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用鹹肉及其它輔料。
質量標准 如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印「廣東咸內」字樣，有果仁和鹹肉香味。
鹹肉蒸河蟹
鹹肉蒸河蟹
「秋風起、蟹正肥」。河蟹為古越紹興的咕酒佳品,「加飯酒，大河蟹，祛寒活血伊頂好。」大公蟹一向被民間視為滋補。此菜選用150克以上的雄蟹，配以豬 五花膨肋肉同蒸而成，蟹肉活絡人味，清香鮮美無比，特具咸鮮合一之風味
原料
主料：活大雄蟹4隻
配料：豬五花胸助肉150克，蘆筍尖100克
調料：紹酒25克，薑片25克，姜絲50克，蔥結25克，胡椒粉0．1克
製法
河蟹洗凈，人冷水鍋加熱至蟹死，撈出再洗，挖出蟹斗去鰓，一改為四，放入 深盤；購肉切成4厘米長、2厘米寬的片，分別置於蟹斗、蟹肉上，將蟹擺放成原形，澆上紹酒、淡鹽水，放上薑片、蔥結，上籠，旺火沸水蒸至斷生出籠，去掉蔥、 姜，撒上胡椒粉，放上姜絲，四周圍上高場偎過的蘆筍尖即成。 同理，可適用於製作梭子蟹、青蟹等，也可改用堅的形式。
註：同一技法，可制「鹹肉蒸河蝦」、「鹹肉蒸繕魚」、「鹹肉蒸央菜」等菜餚。
干切鹹肉
菜名
干切鹹肉
所屬菜系
滬菜
特點
香，嫩，肥而不膩。
原料
原料：
製作過程
1.將豬後腿洗凈,理清,用細竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽里,撒上花椒,上壓潔凈石塊.一天後,泌去血水,再壓好.三天後,抹上剩餘的鹽,硝,放四瓦缽,倒上黃酒,再壓好.每隔二天翻轉一次,約半個月後,肉色紅透,香味很足,即已腌透,取出風干二三天.
2.食用時,先將豬肉上的腌料洗去,再蒸熟冷卻後切片即好.此菜色紅,味香嫩不膩.
韭菜炒鹹肉
材料：咸豬肉片150克，韭菜400克，干蔥頭5片，炸蒜片、油、鹽、料酒、味精、芡汁適量。
做法：
1、鍋燒熱，倒油燒至7成熱，逐片放入咸豬肉，炸成略脆狀後撈出。
2、將韭菜加入少許味水略炒後倒出。
3、鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好的咸豬肉片，再加韭菜、料酒、味精、水芡汁(帶少許蚝油)，快速炒勻後亮油起鍋。
貼士：炸咸豬肉片過程中要注意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸干水分，還要保持脆度。
雞腿菇鹹肉
·配 料: 雞腿菇100克、咸豬肉100克、姜10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克
·操 作: 1、雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。註：（腌咸豬肉的方法是：先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時後可用）。姜切片、蔥切長段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
3、鍋內加油少許，下薑片、咸豬肉煸炒至干香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成
豌豆鹹肉糯米飯
豌豆鹹肉糯米飯
原料：豌豆、鹹肉、糯米。豌豆最好是新鮮的，鹹肉要挑半精半皮的，鹹肉太精了不好吃，飯沒有油不說，肉丁熟後咬起來也會太硬。半精半皮的鹹肉在烹制過程中，油會慢慢地滲進飯里，使得飯香而不膩，豆鮮亮光潤。鹹肉燒前切成肉丁或肉條狀，放到浸泡過的糯米中，然後豌豆、鹹肉、糯米一起下鍋，像平時煮米飯一樣開始烹制。起鍋時，香氣翻騰，讓人忍不住咽口水。這是浙江民間的一種傳統風味飲食，因一些民間風俗的不同，也有不同的做法。
鹹肉蘿卜燉老鴨
原料：鴨子一隻，白蘿卜一根，家鄉鹹肉
調料：料酒
做法：把殺鴨子，拔毛，去內臟的活都交給小販處理，回家後用清水沖洗干凈，對半切開。白蘿卜清洗干凈，切成三厘米左右寬的厚片。挑
選真空包裝的家鄉鹹肉口味比較鮮美，切成小方塊，數量的多少根據自己的口味鹹淡來決定。取一個大湯鍋，將鴨子，白蘿卜，家鄉鹹肉一
起放入，加入清水，倒入少許料酒，開中大火煮沸後改用中小火悶煮約兩個小時即可。
特點：白蘿卜吸收了鴨子和鹹肉的香味，減少了本身過重的氣味，也使得原本有些油膩的老鴨湯變的清淡了些，更加味美可口。
『叄』 腌肉怎麼燒好吃
方法一：
1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、蓽撥、食鹽、醬油、白酒、糖、味精等。
2.原料配方：每100千克豬肉加食鹽7－8千克，白酒0.8－1.2千克，紅糖熬制的糖水0.5－0.6千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成）120－150克。
3.製作方法：選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35厘米左右，寬3－4厘米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。腌3－4天後翻動一次。一周以後將腌好的肉用溫水洗刷干凈，並寄掛於火爐上方烘烤，當表麵皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。
方法2：
每逢過年，正是腌制臘肉好時候，只需要一點耐心，就可以吃到自製的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會在我們的炮製下昔日重來，自製的臘肉還能作為一份富於心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜裡端出經過經心腌制的臘肉，一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨！
准備：
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、腌制調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
腌制：
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成腌料。
3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：
1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天後，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬干水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏制。
熏制：
1、五花肉無須熏制，也可風干製成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。
2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏成。
3、熏好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。
4、簡易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。註：熏臘肉時，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網准備，否則廚房和廚房裡的人會被熏得很徹底。
風干：
1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得干透了，即是風干臘肉制好了。
3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。
其他臘味
1、也可製作臘魚、臘鴨、臘雞等。
2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉臟，抹勻調味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之後，取出風干一個月即可。
3、臘鴨、臘雞均可如此製作。
4、看著陽台下一排排臘味，過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜餚就這樣誕生了。
食用：
1、蒸食：臘肉用溫水洗凈，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。
『肆』 怎樣腌制鹹肉更好吃
鹹肉是現在很多人都喜歡吃的一種食物。鹹肉是由豬肉腌制而成，這樣不僅可以讓豬肉可以長時間的保存，更可以讓豬肉有更好的口感和味道。那麼鹹肉應該怎麼腌制呢?鹹肉怎麼吃好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
鹹肉在現在看來，是一道美味。很多人都喜歡食用，而自己想腌制，但是卻又不知道方法。
鹹肉的腌制方法
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
鹹肉的做法大全
蒸鹹肉
原料
肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。
做法
(養生)
(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
(4)每天幫肉翻身一二次。
(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。
(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了
『伍』 家常鹹肉怎麼炒好吃又嫩 鹹肉的家常做法
1、鹹肉炒大蒜。准備好鹹肉和大蒜；大蒜洗凈，切成斜片；鹹肉用溫水沖洗干凈後切成片；鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香；下入鹹肉，煸炒至肥肉透明；加入一點生抽翻炒均勻；倒入大蒜片；翻炒均勻即可。
2、家常鹹肉炒春筍。准備好原料；開火將蔥薑片炒香；之後爆炒鹹肉；不用醬油，不用鹽，少放雞精，開始放春筍；出鍋前加少許料酒即可。
3、鹹肉炒韭菜苔。鹹肉切薄片，待用；准備好豆芽和韭菜苔；手擇韭菜苔，洗凈待用；豆芽去除頭尾，洗凈待用，蒜去皮切小塊；鍋內不加油，下鹹肉煸炒出豬油；將煸炒好的鹹肉裝盤待用，鍋內油，下蒜煸炒出香味；倒入豆芽，翻炒兩下；即可倒入韭菜苔；翻炒至軟，加少量的鹽調味；將鹹肉回，翻炒。起鍋。
『陸』 鹹肉燒什麼好吃
鹹肉燒什麼好吃呢？鹹肉是需要經過腌制的，而且腌制對於一個鹹肉的好壞是很有營養的，後者可以說腌制這個過程是做鹹肉最關鍵的，很多地區每年過年之前家家戶戶都會腌制鹹肉來迎接春節。那麼，下面就來詳細介紹下鹹肉燒什麼好吃呢？
鹹肉燒什麼好吃，鹹肉冬瓜湯的做法
主料冬瓜適量
輔料鹹肉適量
調料蔥適量姜適量植物油適量
1.姜絲入油鍋
2.倒入鹹肉絲，大火稍微炒幾下
3.放入冬瓜，放適量的水，先大火煮開，再換小火煮，直到冬瓜接近透明為止，出鍋前放入鹽和蔥花
營養功效
《本草綱目》載：冬瓜能益氣除煩，「欲得的體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也」。
『柒』 鹹肉怎樣做好吃
1、鹹肉煮扁尖
主料 嫩水筍200克
輔料 鹹肉60克 蔥段10克
調味料 雞精10克 水400克 雞油20克 鹽1克 精製油10克
烹飪步驟
1. 嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀；
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
3. 鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鍾，加入家樂薄鹽鮮雞精調味，淋入雞油，蔥段即可出鍋。
2、鹹肉煮蒲菜
主料：蒲菜250克
輔料：鹹肉100克、蝦干100克
調料：高湯100克、鹽5克、蔥姜5克
做法：
1、鹹肉、蝦干都是超經典的江南食材，它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨、豬骨等熬制的濃湯中上鍋蒸制，看上去清淡，實則口感不薄，鮮香醇厚，令人食指大動。
2、將蒲菜洗凈灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤中墊底。
3、鹹肉蒸熟後，改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。雞湯中放鹽兌味。
4、把蝦乾和鹹肉均勻地放在蒲菜上面，加入兌好味的高湯，上蒸籠大火蒸約10 分鍾左右取出即可。
3、鹹肉雙筍燒鱔筒
主料 鱔筒250克 鹹肉條100克 萵筍條75克 鮮筍條75克
輔料薑片10克 蔥白10克 炸蒜子15克
調味料 雞精12克 花雕酒30克 雞油30克 胡椒粉1克 清水500克
烹飪步驟
1. 將鱔筒滑油備用，鹹肉、萵筍、鮮筍汆水備用；
2. 鍋入雞油，煸香輔料和汆水的主料，加入水和調料燒開，倒入鱔筒大火收汁即可。
『捌』 怎樣做鹹肉
鹹肉是一種老少都喜歡吃的食物，做好的鹹肉可以用來燉土豆蘿卜、做湯、蒸制等都非常的好吃，鹹肉就是用鹽腌制而成的，不過每個地方做鹹肉的方法都不一樣，可以根據自己的喜好來做，鹹肉製作還是挺簡單的。
鹹肉鮮香好吃沒有腥味，不僅好吃，還能保存時間長，鹹肉就是用鹽腌制而成，分為獨特，腌制好的鹹肉可以用來燉菜，做湯、蒸制等，都非常的好吃，我們這邊現在很多人都在做鹹肉，做的早的都已經做好了，我爸爸每年都會腌制鹹肉，特別的好吃，下面就來分享一下鹹肉的做法。
6、晾曬：鹹肉腌制時間到後，我們會看到裡面有很多的湯汁，把湯汁倒掉，准備一盆開水晾涼，把腌制好的肉放進去洗一下，這樣曬出來肉的顏色更鮮亮，嫌麻煩也可以省略，用繩子把肉穿起來，掛在通風的地方，風干一星期就可以了，鹹肉就腌制好了。
總結：腌制鹹肉的方法很簡單，只不過每個地方的做法也是不一樣的，可以根據自己的喜好來選擇，大概步驟都是這樣的，上面就是我們家腌制鹹肉的步驟，只要掌握好技巧，腌制出來的鹹肉鮮香沒有腥味，用來燉菜、做湯、蒸制都非常的好吃。