⑴ 鯽魚做法 紅燒
紅燒鯽魚，准備材料四條鯽魚、生薑、大蒜、蒜苔
把魚洗凈後在側面斜片3刀，在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味，坐鍋起油，最好是菜籽油，因為菜籽油煎魚不但不會弄破魚皮而且很香。油溫下入備好的鯽魚，兩面微黃就可以了也可以煎老點，翻魚的時候要小心點，弄破了魚皮，就破壞的賣相
趁著煎魚的時候，有生薑、大蒜拍碎，切細，蒜苔切段辣椒粉備好，豆鼓用水泡下，下鍋的時候就沒有那麼硬，味道散的快點
煎好魚之後，將魚盛出來裝盤，鍋里留點油，炒佐料，下入佐料煸香，火不能太大，不然會炒焦的，主要是炒出香味，等蒜發黃的時候就可以下了煎好的魚了
把煎好的魚下入鍋里，然後放一碗水（家庭沒有高湯）開始煮，蓋上鍋蓋。燜煮幾分鍾，待水開後，揭蓋放入料酒+味極鮮，是個提味去腥的步驟
調好的魚湯繼續燜煮幾分鍾，接著放辣椒粉、雞精、蚝油、鹽進行調味，不喜歡太辣的就少點辣椒，翻炒均勻就可以出鍋了，再繼續燜的話，就沒什麼湯汁了，太幹了，味道會比較淡。裝盤出鍋
燒道好吃的魚也是要非常好的廚藝，煎魚也是需要好的耐心，太心急就會煎破皮，要在合適的時候翻邊，所以我會選擇用菜籽油，也可以在放油的之後加點鹽再下魚煎，這樣也不會煎破皮，煎到一面微黃的時候，用筷子試著撥動下，能全動說明煎的那一面已經可以了，翻面煎另一邊，如果筷子撥不動，就不要再翻了，說明還沒有煎好。燒魚放點辣椒也是不錯的選擇。鯽魚在月子期是個非常不錯的下奶食譜，不但不會擔心吃胖還會是美容養顏的營養豐富的食材
⑵ 一斤左右的鯽魚怎麼做好吃
原料】 鯽魚1條（8兩左右） 【做法】 1、鯽魚洗凈後在在前後背各劃2刀（有助於入味），注意不要把魚給切斷了！2、鍋里放一大碗水，加鹽，生薑片，料酒燒開，然後放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鍾，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！ 3、趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油（1勺），胡椒粉。4、鍋里倒油，燒熱後放進辣椒、姜和蒜絲，抄2下就淋在魚身上。 5、香噴噴的蔥油鯽魚出鍋 清蒸鯽魚 製作方法 【原料】 活鯽魚2條（約750克），火腿25克，冬筍25克，水發冬菇50克，精鹽5克，紹酒25克，味精5克，胡椒粉0. 5克，蔥姜10克，豬油25克。 【製法】 （一）將鯽魚颳去鱗，去鰓，除去內臟，洗凈黑肚衣。冬筍、火腿、冬菇均切成絲待用。 （二）將鯽魚排列在長盆中，上面放入火腿絲、冬筍絲、冬菇絲、撒上胡椒粉、味精、精鹽、蔥、姜，加紹酒，澆上豬油，上籠蒸15分鍾，取出，除去蔥、姜上席。
⑶ 一斤多的鯽魚怎麼做好吃,半斤左右的鯽魚怎麼做好吃
1.做法：將鯽魚洗干凈，在前後背各劃2刀。
2.鍋里放一碗水，加鹽，生薑片，料酒燒開，然後放進魚，蓋上鍋蓋蒸10分鍾，將魚撈出來。
3.趁魚還沒涼，撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油，胡椒粉。
4.往鍋里倒油，燒熱後放入辣椒、姜和蒜絲，稍微炒幾下，淋在魚身上即可。
⑷ 鯽魚的做法一斤左右，不要太辣。請教了！
鯽魚的做法
鯽魚做法很多。什麼荷包鯽魚，芙蓉鯽魚，梅子鯽魚，麻辣鯽魚，青椒鯽魚，豆腐鯽魚......多了去了。
口味各異，花樣繁多，場面盛大，百魚齊放，百魚爭鳴......我統統沒做過。
豆瓣鯽魚
鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。
在魚身上割一刀紋,
魚身沾上乾麵粉，靜置片刻。
准備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。
蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。
起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。
鍋中留少量油。放入蔥段、薑片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。
出鍋..
泡菜鯽魚
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酸菜魚
鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。
將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸後放泡青菜，再燒約10分鍾，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。
鯽魚燉豆腐
鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之後，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。
燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。
等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。
⑸ 一斤半的鯽魚做湯都有什麼做法
清湯鯽魚湯！！
首先挑魚：
要手掌長的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑
然後是清理魚：
把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子裡面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉
可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體裡面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味（加熱之後）
開始下鍋：
魚湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚放裡面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，「千滾豆腐萬滾魚」！！等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）
出鍋之前：
准備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮，
出鍋：
一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦！！
PS：這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯，（這時魚肉基本沒啥味了）
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效