1. 正宗東坡肉做法,好吃到爆
製作這道美食的過程需要一些技巧，才能讓東坡肉更加的入味，那麼有哪些技巧呢，下面看看到底是怎樣的訣竅吧。
做法一
材料
准備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鍾撈出，切成約4、5厘米的方塊。
2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
做法二
材料
五花三層的肉，大蔥，薑片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。
做法
1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。
3.把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。
4.取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。
5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。
8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。(這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，)
9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鍾蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。
小訣竅
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
2. 簡單好吃的東坡肉怎樣做才好吃
東坡肉的做法最正宗的做法 香糯而不膩口東坡肉以豬肉為主要食材。色澤紅亮，香糯而不膩口。東坡肉色香味俱全，深受人們喜愛。那麼你們知道東坡肉的做法最正宗的做法嗎，東坡肉的做法有哪些呢，東坡肉怎麼做好吃呢，下面就讓小編給大家介紹一下吧。製作這道美食的過程需要一些技巧，才能讓東坡肉更加的入味，那麼有哪些技巧呢，下面就和小編一起來看看到底是怎樣的訣竅吧。做法一材料准備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。做法1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鍾撈出，切成約4、5厘米的方塊。2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。做法二材料五花三層的肉，大蔥，薑片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。做法1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。3.把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。4.取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。(這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，)9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鍾蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。小訣竅這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。做法三材料豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。做法1、准備好食材。2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鍾。3、取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。4、取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。6、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。9、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。做法四材料帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。做法1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鍾出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上(我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好)。4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鍾燒開後轉最小火燜約50分鍾(一定是最小最小火喲!)。5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內剩餘的湯汁一並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鍾即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。小訣竅1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒幹了肉也不會有味道喲。2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。3、桃花紙桃花紙是明清時期始作於浙江開化地區的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用於拓碑、印刷、書畫;過去民間常用於糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。
3. 四川東坡肉的做法 最正宗的做法
正宗東坡肉的做法
主料：五花肉輔料：蔥、姜調料：黃酒、醬油、白糖烹制方法：1、將五花肉放入開水焯燙片刻後取出切成大小相同的方塊；2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鍾即可。
特點：色澤醬紅，肥而不膩。
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材料： 原料：五花腩800克 配料：大蒜、蒜、姜、八角等香料、水草兩根 調料：花雕酒600ml、冰糖兩大塊、鹽一小勺、醬油四大勺 做法： 1、鍋內放也適量的水，將豬肉冷水下鍋煮至水開後五分鍾關火，撈出清洗備用； 2、姜去皮後，切成片狀，平鋪砂鍋底部； 3、將豬肉切成四份約四厘米左右長，水草將切好的肉捆紮好，碼入砂鍋，豬皮朝下； 4、將剩下的所以食材調料一同放入砂鍋中，蓋上鍋蓋開火，大火燒開再轉小火； 5、小火煮至三、四十分鍾後，將豬肉翻一下，皮朝上，再水火煮三、四十分鍾； 6、將煮好的豬肉轉移到燉盅里，將砂鍋中的湯汁一同倒放燉盅，慢火燉三個小時； 7、將燉好的肉擺進碟子中； 8、將燉盅湯汁倒入燒紅的炒鍋中，煮至濃稠，澆在肉上即可。
東坡肉的製作方法
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。
製法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭雞」豬為最佳），刮凈皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內煮5分鍾，煮出血水，再洗凈，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。
2、取大砂鍋1隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。
然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2隻特製的小陶罐中，加蓋，用「桃花紙」條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。
食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鍾左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜餚，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口
求東坡肉的製作方法、需要些什麼材料、步驟？謝謝！
東坡肉3材料：豬肉1000克，生薑4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法：1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。
（這樣防止肉塊燒焦）5.在鍋底墊上香蔥及薑片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9.放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。
注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鍾。
11.約30分鍾時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。
約45分鍾時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
12.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鍾即可。
小訣竅：1.為什麼鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。
如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。
這是我前兩個月做過一次的經驗。
整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。
2.這次採用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色後馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼後，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。
這樣對新手來說就安全了。
3.酒店採用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那麼油膩。
我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。
所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。
所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。
但不能太多，以免酒味過濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
東坡肉的製作方法是怎樣的？
製作東坡肉的原材料有：五花肉500克。
調料：蔥段50克，白糖35克，黃酒 150克，姜塊20克，醬油50克。
製作方法：1.將豬五花肉刮洗干凈，切成方塊， 放在沸水鍋內煮5分鍾，取出洗凈。
2.取一隻大砂鍋，用竹箅子墊底，先 鋪上一層蔥段，放入姜塊，將豬肉皮 面朝下整齊地排在上面，再加入黃 酒、蔥段、清水，置旺火上燒開後改 用微火燜約1小時，加人白糖、醬油再燜30分鍾。
3.少鍋端離火口，撇去油，將肉塊碼 人小砂鍋中肉皮朝上，加蓋置於蒸 籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透，揀 去蔥姜即成。
提示：相傳宋代大文學家蘇東坡 「發明」以酒（黃酒）代水的燒肉方 法，肉特別香醇味美，一時摶為佳 話，故稱「東波肉」。
東坡肉的做法是怎樣的？
東坡肉的製作方法如下：1、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鍾。
2、取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。
3、取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
6、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
7、取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。
8、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
9、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
關於東坡肉的做法
幾片薑片。
如果有陳皮也可以擱一點豐富味道。
超市有燉肉粉賣可以放一點。
肉不能高於砂鍋哦。
然後加兩茶匙紅燒醬油，但都是很少很少的。
隨後倒小半瓶最普通的啤酒。
個人認為不能放蔥，因為蔥加熱後會有特殊的味道。
不用攪拌，鹽一定是最後少放的，期間不要開蓋，燉好後覺得淡再少放鹽，一小把冰糖，沒有就自己放點八角茴香，改小火燉兩三個小時我在家都是用小砂鍋做的，絕對家常，估計能放兩斤豬肉的大小的最好。
我一般買一斤半到兩斤豬肉。
連皮的五花肉切成三厘米左右的方塊，然後用水抄一下，主要是除去臟東西和雜質。
然後皮朝下一塊塊碼好，然後加蓋用大火燒開，因為成品會縮水。
大概200毫升，呵呵。
選大小合適的砂鍋...
家庭東坡肉的做法
大火燒開轉小火，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸、蔥100克、冰糖1大匙 做法。
2，色澤紅亮，味醇汁濃，洗凈後放入沸水鍋氽約3~5 分鍾，煮出血水： 將五花肉切成5厘米見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆紮好。
工藝提示 1、八角2個、香菜1棵 輔料，改小火燒至肉塊熟爛，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封、牛肉同食。
菜譜四 原料： 東坡肉豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結 50克 製法、姜塊（拍松）50克。
菜譜三 製作工藝 1. 將豬肉刮凈皮上余毛、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸； 東坡肉3; 4，用旺火煮沸，新鮮稻草約100克，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據各人的愛好改刀）； 2. 以酒代水（也可加少許水），調料必須一次加足、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華「兩頭烏」豬為最佳），不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀 2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結 3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下 東坡肉放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好） 4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鍾燒開後轉最小火燜約50分鍾（一定是最小最小火喲！） 5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時 6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鍾即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 [編輯本段]，先鋪上蔥、姜塊，撈出切成20 個小方塊、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩。
菜譜五 原料、並用八角茴香、丁香、八角茴香、丁香： 豬五花肉1000克、醬油、白糖，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用，再加蓋密封，才能達到肉酥爛而形不變：鹽； 2： 色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩； 3。
裝碗上桌後、姜 調料. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，加 蓋，香糯而不膩口。
菜譜二 東坡肉原料： 1、醬油3大匙，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內氽五分鍾，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，味醇汁濃，酥爛而形不碎，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，置於瓦罐內，肥而不膩。
[編輯本段] 菜譜七 材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克 作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鍾出血沫後撈出放涼、菱角、蕎麥，上鍋再蒸半小時即可、將五花肉整塊下鍋，煮開後撈出，用清水沖掉雜質，改刀切成大小相同的方塊； 2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，加入白糖、醬油，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、鯽魚、蝦、鴿肉，油潤不膩入口香糯的要求，繼續加蓋密封燜至酥熟； 5. 將沙鍋端離火，啟蓋，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫。
2、蔥等製成五香料包投入，然後封口、味精、白糖，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時： 1、姜上，加入糖、醬油. 原料必須選用皮薄： 1，以肉層不脫落的部位為佳、將五花肉切四方塊，先氽燙過、醬油150克。
製作方法 東坡肉1，再洗盡、桂皮 、小茴香、生薑，精鹽、醬油，至肉酥嫩。
食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鍾即可上席，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草，煮 出血水，經氽煮定型，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透、桂皮、小茴香、生薑、鵪鶉肉、醬油、紹酒 烹制方法、料酒、白糖. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋； 6、紹酒，最後加入蔥結，鋪上蔥，切成20塊方塊、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈，稻香濃郁。
菜譜六 主料：五花肉 輔料：香蔥： 薄皮嫩肉，色澤紅亮。
特點：色澤紅潤，用桃花紙封罐蓋四周：紹興酒1瓶，加入適量清水，鹽類、白糖產。
特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜、香菜、甲魚、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華「兩頭烏」為佳）。
食譜營養 豬肋條肉（五花肉），燉至一小時左右時，將肉塊翻面再繼續燉制半小時，撇去多餘油湯、蔥各適...
東坡肉怎麼做？
用料 特級五花肉 500克 香蔥 一把 姜 一大塊 黃酒 一瓶 老抽 4大勺 生抽 3勺 冰糖 一小把 東坡肉的做法 將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鍾然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用將切成片的姜鋪滿整個鍋底（沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好）蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面將五花肉碼放在最上面，撒上一小把冰糖倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以沒過五花肉為准，不用加鹽（老抽就夠）、不用加水（黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟）將鍋移至火上，大火2-3分鍾就可煮開開後立即將火調至最小，小到只有火芯（或者再將燃氣的總閥門再關至一半）慢燉3-4個小時，燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鍾即可
【東坡肘子的做法】東坡肉,東坡肘子的來歷及做法？
關於「東坡肘子」的來歷，還有兩種說法： 一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，在這里為一個農夫的孩子治好疾病。
農夫為感謝蘇東坡，特地留他吃飯。
鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：「禾草珍珠透心香」。
正在灶間做飯的農夫聽了，以為蘇東坡在教他「和草整煮透心香」。
便將肉和系肉的稻草一起放在鍋里煮，不料這樣煮出的肉別有一番香味，成了當地的一道傳統名菜。
二是傳說二十世紀四十年代四川大學中文系有四位學生，在古詩文中看到漢朝班固的兩句話：「委命已，味道之腴」，便在成都開辦了一家餐廳叫「味之腴」。
他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得「味之腴」三字，以此作為店招，並向世人宣稱這三個字是蘇東坡親手寫的，店內所賣的「東坡肘子」也是蘇東坡親手創制並秘傳下來的。
這樣一來，東坡肘子的美名不脛而走，傳遍全國，「味之腴」的生意當然也就十分紅火了。
「東坡肘子」也好，「東坡肉」也罷，傳說終是傳說，姑妄言之，姑妄聽之，不必十分在意。
由於選料不同，各地風俗不同，目前全國各地東坡肘子的做法各具特色，但都大同小異。
東坡肘子始於四川，應無疑義。
四川東坡肘子的做法，通常有三種。
第一種做法是選豬前膀（肘子）一塊約四斤，放入湯鍋煮透，撈出剔骨，下入原湯，加雪山大豆、蔥節、紹酒，微火上煨燉三小時，吃時，加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸以醬油。
原湯原味，香氣四溢。
第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，濾干。
豬油燒成九成熱時加入肘子，皮面炸至金黃色，撈出把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。
另用炸蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯，燒開後勾芡加鹽、味精，澆在肘子上即可。
第三種做法是蘇東坡家鄉四川眉山的做法。
先將肘子煮成八分熟，棄去原湯，此乃第一次脫脂。
再入籠蒸熟蒸■，此乃第二次脫脂。
選上等豆瓣辣醬，加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽，紅油調汁，淋在肘子上，即成。
此乃最正宗的「東坡肘子」，所謂「肥而不膩，■而不爛」「色香味形，入口遺香」。
由於在製作過程中已兩次脫脂，因此肥胖的人不必顧忌增加脂肪。
常食豬皮能使人皮膚細膩，故而又深得女士們青睞。
因此，東坡肘子被譽為綠色食品。
4. 誰知道東坡肉怎麼做好吃
下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、生薑、小蔥、冰糖、叉燒肉
8、東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩
5. 東坡肉的做法 最簡單的做法
懶人東坡肉
用料
小冰糖20~25粒；五花肉（最好五花腩）500g；蒜頭5顆；薑片10塊；醬油
做法
把五花肉斬成size約2×2cm的正方粒，盡量不要切成一塊塊，扁扁的不好。
一邊砂鍋燒開水，一邊炒鍋倒入少許油，把五花肉煸出油。
當五花肉表面開始變金黃色的時候，放入薑片和蒜頭一起炒。
等薑片和蒜頭的味道之後，把炒鍋中的所有東西先鏟起來放在一個碟子上。
炒糖色：鍋中剩下少許油，轉最小火，放入小冰糖，不斷地在油中攪勻小冰糖，使其熔化。
當冰糖都熔化了，而且糖色由白變黃之後，把五花肉倒進糖中，快速抄拌均勻，繼續保持最小火。
倒入適量的水，以浸泡肉為准。同時由於炒製糖色的時候，鍋鏟上沾滿了糖，此時順便用水把鏟子上沾有的糖熔化掉就最好了。
水翻滾以後，把所有的東西都倒進已經滾開了水的砂鍋中。
砂鍋的火調成最小，加入兩鍋鏟半的醬油。燜制1~2小時。
期間感覺鍋中的汁快沒了，而你想吃軟一點的肉的話，可以在燜煮途中適量加水，繼續燜煮，直到你對肉的軟度感覺滿意為止。
哈哈~我的東坡肉煮了不到1.5小時，肉已經十分酥軟啦~一點都不油膩，很好吃！
6. 東坡肉怎麼做好吃
東坡肉
食材
豬五花肉500克、蔥姜適量、西蘭花適量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮適量。
做法
1、用刀刮除豬皮上的雜質和細毛，刮不掉的用眉鑷子拔除，清洗干凈。
2、切成3公分寬的方塊，冷水下鍋焯出血水。
3、砂鍋底部鋪上蔥段薑片，為了防止粘鍋，我在最底層鋪了一層粽葉。如果家裡有小篦子放在底下最好。
4、將肉皮朝下，整齊碼放在砂鍋里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮開轉文火燉一個小時。
5、將悶煮好的五花肉肉皮朝上 碼放在小砂鍋或耐高溫的大碗里，上蒸鍋大火蒸30分鍾以上。
6、搭配焯過水的西蘭花即可。
蘇北風味東坡肉
食材
五花肉750克、老抽少許、生抽40克、冰糖60克左右、生薑20克、香蔥100克、鹽適量、料酒或紹酒一湯勺。
做法
1、准備好食材，把五花肉用溫水洗干凈，皮用刀刮一刮，香蔥洗凈。
2、把五花肉切大塊，姜切片。
3、五花肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮開後焯五分鍾，然後撈出把末沖洗掉備用。
4、將薑片鋪在鍋底，再把香蔥切成大段擺放在薑片上面。
5、將五花肉肉皮朝下放在鍋內。
6、將冰糖、醬油、黃酒，適量的鹽依次倒入鍋內，鍋內再加一碗水
7、蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。
8、第一步壓制結束後，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鍾即可取出。
9、把汁和肉一起倒入炒鍋再次熬5分鍾，如果顏色不夠入色可以適當加點老抽，這個步驟可以讓肉和汁更加濃稠入味，熬至汁粘稠即可關火。
10、用干茅草或蒸幾秒鍾的細蔥葉、韭菜把每塊東坡肉紮起來裝飾一下，讓肉肉擺盤看起來更漂亮些。
7. 東坡肉怎麼做
東坡肉，杭州名菜，流行於江浙與川渝。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制在之今四川眉山東坡區。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
這道東坡肉是年節必做的一道大菜，以往都是老爸親手製作，兒時的我非常感興趣的在一旁圍觀，期待香噴噴的東坡肉出鍋那一刻，老爸會第一時間夾上一塊，讓我解饞，吃的滿嘴油乎乎，此刻老爸總會問一句，好吃嗎？嘴裡吃著肉，顧不上回答，只會一個勁點頭，老媽則在一旁笑著說，慢點吃，別燙著~滿屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，雖然自己學會了做這道菜，每次回父母家，仍舊喜歡吃老爸做的東坡肉~
8. 東坡肉怎麼做
東坡肉
用料
農家豬五花500--1000克之間；香蔥少量；薑片適量；紅棗4顆；冰糖70g；生抽70g；老抽10g；浙江黃酒(花雕酒、女兒紅)70g
做法
最好買農家豬，肉夠厚，我這塊五花上面再多一層肥肉就更好了。我第一次做，沒敢多做，後悔沒多做點，辛苦了2個多小時全家吃一頓就沒了！
豬肉帶皮切成約45mm*45mm見方肉塊。用綁線捆成十字花，扎口朝下。不用捆特別緊，我有兩塊捆太緊肉皮縮了一圈不好看！
平底鍋加油燒至7成熟放入肉塊轉小火微炸出些油脂！油不可過多，否則炸到肉皮會炸緊，硬了就不好吃了，也不可太少油，否則上層肥肉炸不到，在肉皮下一點就剛好。少炸一會，久了瘦肉會柴。
取一口砂鍋，底部鋪上香蔥與薑片，下面最好墊上竹墊，沒有的話就要更注意火候了
肉擺上
另起一鍋，放入冰糖，加少許水，化糖，小火不停攪動，熬成褐色、微粘稠時再加入少許清水熬成深褐色糖漿(注意別糊了)。再放入生抽，老抽，清水，40到60ml黃酒，量按個人喜好酒香程度添加！水沸關火到入肉鍋中。
倒人湯汁後水量剛好在肉皮下，不夠添水。開鍋後小火燜60分鍾。
期間檢查下別糊鍋底。
湯汁只剩少許時(不要燒干)關火。倒入耐熱容器中。
挑出熟蔥葉，放入紅棗、30ml花雕酒。
入蒸箱或蒸鍋大火蒸60分鍾！
配上香噴噴的米飯，燙個青菜可以吃嘍！實在太好吃！做一次多做點，可以吃很久！下面條配一塊也好吃！
贈送個特別版鹵蛋！煮好的雞蛋劃點口，煎至表面金黃，或直接放炸肉鍋里，方便！煎好後，用東坡肉湯的汁煮一會，泡一泡，順便就做出個美味蛋，太贊了！
從此都不怕清水煮麵了^_^
9. 家鄉東坡肉的經典做法
菜名】：東坡肉
【所需食材】：帶皮五花肉兩斤左右，西蘭花一小顆，黃酒一杯，冰糖適量，生薑一塊，八角兩個，老抽一勺，生抽適量，小蔥幾根。
【烹飪過程】：
步驟一、將准備好的五花肉，用清水洗凈，擦去表面的水分，均勻地切成正方形的小塊。
【烹飪技巧】：
1、小編做的東坡肉塊比較小，比較好熟，更容易入味，大家在做東坡肉的時候，如果覺得不過癮，可以將豬肉切得塊大一點，但最好在有皮的一面劃上花刀，可以更好的入味。
2、做東坡肉一定要選肥瘦相間的帶皮豬肉，吃起來口感更好。
3、燉煮之前，一定要先將豬肉焯水。
4、小編為了省事是用電飯鍋燉的，大家如果用炒鍋燉東坡肉，一定要注意，不要將湯汁熬干，盡量用黃酒替代水燉煮，滋味會更好。
10. 東坡肉正宗做法與配方
最近遇到一些不順心的事情，解不開心結，想做道東坡肉嘗嘗，畢竟我除了喜歡吃，還是喜歡吃。說到吃貨，不得不提蘇軾。我國古代著名吃貨蘇軾老先生最得意的作品除了為文壇留下大量詩詞佳作，以他的名字命名的」東坡肉「至今是我國的著名美食。作為杭幫菜的明星菜品，東坡肉香、糯、軟，肥而不膩，是上得了檯面的大菜，其實這道菜家常做也很簡單，同樣能把它做的既正宗又好吃、好看。
先准備下材料：2斤帶皮五花肉，醬油100ml,冰糖40g，黃酒500ml，八角茴香2顆就夠了。先將五花肉切成5厘米的正方體方塊，用滾水去除血沫洗凈後，綁十字。蘇軾發明這道菜的時候，不小心用稻草綁了十字，意外的發現肉裡面有別樣的清香，我們現在家裡很少有這個條件，一般都是用棉繩代替了。然後在陶瓷鍋里加入醬油、冰糖、料酒、八角，注意這步不加水，和五花肉一起大火煮開。
大概大火煮，打開鍋用勺子撇去上面的浮沫之後，再轉微火燜煮2個小時，期間繼續加黃酒，不加水，並要注意下湯汁，小心不要燒干黏底。中間可以打開幾次，繼續把湯裡面的油沫去掉、加黃酒。這樣大火、微火燜煮後，方才能達到東坡的「待他自熟莫催他，火候足時他自美」的境界。最後將肉塊放入盤子里，上面淋上剩餘在陶瓷鍋里的湯汁，待蒸籠里的水燒開後，上籠再蒸10分鍾，就能出鍋了！
做東坡肉有幾個注意事項不要忘記了。用滾水去除血沫後，一定要刮掉肉皮上的雜質和細毛，不僅吃得更加，還能使東坡肉的顏色更加鮮亮。正宗的東坡肉一定是蘇軾時代興起的綁繩子的，這步也不能省。東坡肉的做法要用黃酒一瓶，2個小時的燉煮中，黃酒的酒精會逐漸蒸發，黃酒特有的鮮香融入肉中，會形成了東坡肉獨有的肉香。
這點我剛開始做這道菜的時候，一個是圖省事，沒綁繩子，結果煮的肉最後都爛了，才明白古人的智慧綁繩子會讓肥瘦肉肥瘦相間，肉味更軟糯，一個是沒想加這么多黃酒，怕酒味讓肉不好吃，最後都加的水，後來發現遠遠沒有全部加黃酒，肉的味道更加存粹，黃酒經過大火、小火、燜煮、蒸以後，顏色特別好看，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，別提多好吃了，按照魚小廚的做法，招待親朋好友這道菜絕對長臉。
這就是當時蘇軾被貶斥以後，意外發明的美食，他還記錄下來了食譜，「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」，短短幾段字，寫了東坡肉做法的精髓。具體的做法上文中已經提到了。蘇軾是個很豁達樂觀的人，人生歷經幾次浮沉終不改初心，一個是真心為國為民著想，一個是安身立命樂觀豁達，正如這道東坡肉，肥瘦相間，一口下去，滿口的香糯，一點都不膩，湯汁就著米飯，知足常樂！
東坡肉至今有一千多年的歷史了，作為杭幫菜的明星，各地根據各自的飲食文化發展出了不同版本的東坡肉，比如有的地方東坡肉步不十字，有的直接省去最後一步蒸肉，都說自己是最正宗的東坡肉。其實美食文化包容萬千，哪有這么多正宗的，做的好吃，吃得開心，像蘇軾，活在當下，簡單點，豁達點，人生驚喜肯定就多一點