① 怎麼腌制線辣椒
所需食材：線椒、食用鹽、食用油、花椒、八角、香葉、醬油、生抽、陳醋、冰糖、生薑、大蒜等 。
具體步驟：
第1步，買來了線椒清洗干凈，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把線椒剪破，防止裡面進水。
第2步，鍋中燒水，加入一勺鹽，水開後把線條放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯過水的辣椒顏色更加翠綠，腌制時也更容易入味，撈出來控干表面水分。
第3步，起鍋熱油，倒入100克的食用油，油熱後倒入6克的花椒，4克8角和6片香葉，食用油可以有效的隔絕空氣，還能使腌出來的辣椒更加香，花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成，炸出香味。
倒入三斤醬油，兩斤生抽，300克的陳醋，30克冰糖，40克的鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，料汁煮開後，再煮兩分鍾左右，倒入一個無水無油的干凈盆子中，晾涼備用。
第4步，200克大蒜切成蒜片，生薑100克也切成片，晾乾水分的線椒，用牙簽在線椒上面扎一些小孔，方便入味。
第5步，准備一個無水無油的干凈玻璃容器，先在底部裝上一層辣椒，再在上面鋪上一層蒜片和薑片，像這樣一層辣椒，一層蒜片薑片，直到把辣椒全部裝入罐中，用手盡量的壓緊實一些，然後倒入放涼的料汁，最後加入20克的高度白酒，蓋上蓋子密封保存，放在陰涼處存放5天，就可以開吃了，我家一直用這種方法腌制辣椒，吃到明年春天都不會壞。
再嘮兩句：
①辣椒加鹽焯水，腌制出來的辣椒顏色更加翠綠，也能更加的入味好吃。
②辣椒晾乾水分後，整個製作過程都要盡可能的干凈衛生，避免生水接觸，這樣腌制出來的辣椒才不會容易變壞。
③料之中加入食用油，腌制最後的步驟加入白酒，都能起到為辣椒蒸箱防止變質的作用。
④在取食腌制的辣椒時，一定要用干凈的工具，千萬不要倒進去生水和生油。
以上就是我們家每年腌制線椒的做法，趁著秋季線椒價格便宜買上一些，趕緊也腌制起來吧，天氣轉涼時吃上一些，開胃下飯的同時，吃著渾身暖暖的，特別的過癮。
② 腌制線辣椒方法及步驟
腌青線椒
材料：青辣椒10斤，
植物油半斤，醬油一袋，食用鹽，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。
方法：
先挑選一些健康沒有破損的青線椒，如果發現有壞的損傷的青線椒就要挑出來，然後再把青線椒的尾去掉，再清洗干凈，然後再歷干。先把開水煮開，然後再把青線椒倒進鍋里先焯一下青線椒，然後再撈出來歷干水份。然後再把鍋煮開把植物油煮熟，植物油可以選擇花生油，豆油等。要把油就可以了。然後把容器清洗干凈，歷干水，然後再把辣椒放進窗口裡面，然後再把煮開了的油倒進去，然後再把材料都放進去，然後再攪拌好，再蓋上蓋子，然後這個青線椒腌上十天就可以了。
③ 線椒怎麼腌不辣又好吃
線椒怎麼腌制
腌制線椒需要准備花椒，八角，大蒜子，生薑以及線椒，先把線椒清洗干凈，頂部切除，加小米辣，然後泡出來味道可以更加刺激，辣椒切一條口子，把裡面的籽取出，最好戴上手套來弄，否則手就有可能會變得非常的疼痛，把辣椒子的皮去除，把大蒜子的皮去除切成片，生薑的皮去除也切成片狀，再准備一些八角，大蒜子切碎，准備一些花椒，鍋中加入適量的水燒開，配料放進去，水再次煮開以後倒進碗裡面，放涼灌進瓶子裡面，然後再把大蒜子和幾片生薑放進瓶子底部加一些鹽，線椒放進去塞滿，再放一些生薑大蒜進去，加一些鹽，然後就倒入涼開水，蓋上蓋子腌制幾天就可以吃了。
線椒怎麼做好吃
可以做線椒香乾，准備鹽，味精，五花肉，蒜頭，紅辣椒，線椒，香乾，根據個人的口味來添加線椒的量，口感好，辣味還是比較適中的，鍋燒熱，把五花肉放進去煸炒一下，讓油出來，倒入香乾翻炒一會兒，然後再把蒜頭辣椒倒進去翻炒均勻，加一些調味料，翻炒幾下就可以出鍋吃了，如果覺得太干，可以先把香乾洗一下浸泡一會兒，這樣口感會更加軟一些。
還可以做雙椒金針菇，需要准備蒸魚豉油，蚝油，小米椒，線椒，金針菇，金針菇放到水裡面焯一下，撈出來過涼水，水分擠干放進盤子裡面，小米椒線椒切碎放到金針菇上，倒一些蒸魚豉油以及蚝油，鍋裡面加入適量的油燒熱，把油淋在辣椒以及調料上面，攪拌均勻以後就可以吃了。
④ 下霜以後摘的線辣椒怎麼腌
腌辣椒方法一
配方:鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
腌辣椒方法二
按這個比例准備材料，一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子里，一周後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
⑤ 線椒怎麼腌制
買2斤青線椒做腌辣椒，香辣味十足，做法簡單，保存一年不怕壞
買來的青辣椒，我們用流動的清水沖洗干凈。清洗干凈的線椒我們控干水分，先把它的根蒂去掉。
處理好的線椒，我們把它切成辣椒段，辣椒段的長短可以根據自己的喜好來定。
切好的辣椒段，我們放在一個小盆中。這里需要提醒的是，切這種特別辣的辣椒的時候，一定要帶一個一次性的手套，否則手會特別的火辣火辣的。
接著在辣椒中加入蒜末，加入一些薑末，加入一些十三香。加入一些白酒。加入一些雞精，加入兩勺的白糖。最後我們再加上兩勺的食用鹽。攪拌均勻。鹽和糖都能起到一定的防腐作用，就是不容易變質。
准備一個干凈的玻璃器皿，無油無水的，可以用高溫殺一下菌。把處理好的辣椒段我們放在瓶中。正常情況腌一個晚上，第2天就可以食用了。不過我們可以放在冰箱中慢慢享用，特別的香辣爽口，想吃的時候就拿上一勺。
好了，這個好吃的腌辣椒的做法就這么簡單，味道真的很棒，喜歡的朋友不妨試著做一下吧，