⑴ 清烝排骨怎麼做
排骨作為豬身上肉質最細膩，口感最好的部位，各式的做法都可以很好的帶出其絕妙的口感。但對於清蒸的做法，很多人都存在著處理不當導致肉有腥味的問題。但其實只需要一些小小的竅門就可以很好的解決這個問題。所以今天我們就來教大家怎麼做出無異味、味道最好的清蒸排骨。
步驟：
1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈
2、湯鍋燒水，水開後放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鍾。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蚝油抓勻，腌制20分鍾
4、鍋中燒水，水開後將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鍾。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。
注意事項：
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味"B"的腐乳醬有生熟之分，把調味"B"與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
粉蒸排骨
調料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調好味道的了，請在腌排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很咸）。*
蒸肉粉的做法也很簡單：
將米、花椒、干辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然後碾成細粉即可。
作法：
1、將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鍾。
2、二十分鍾後，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）3、加入米粉，拌勻後，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鍾。然後小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！）
骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。
調味料：「A」、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。「B」、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。製作方法：
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調味料「A」腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「B」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鍾，最終要看分量大小而定。
竅門解釋：
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味「B」的腐乳醬有生熟之分，把調味「B」與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
⑵ 蒸碗排骨怎麼蒸的好吃又嫩
排骨的吃法也有不少，煎、炸、燜、蒸、燉、烤等等，每一種做法都各有風味，現在是秋季，氣候比較乾燥，各種油炸和煎排骨雖然吃著很香，但容易上火，所以我們家燒排骨最喜歡拿來蒸了。蒸排骨不僅能保留排骨本身的鮮美口感，而且營養價值還不容易被破壞。蒸一蒸鮮香美營養美味的同時， 多吃也不容易上火。
說到蒸排骨，做法也是花樣百出，搭配不同的食材一起蒸出來的排骨也都各有風味。之前也有跟大家分享過不少蒸排骨的做法，豉汁蒸排骨、剁椒蒸排骨、香芋蒸排骨等等都備受家人的喜愛。這里要分享的蒸排骨是：叉燒醬蒸排骨。這樣搭配蒸出來的排骨既有排骨的鮮香，還有叉燒醬的醬香，非常入味又好吃。蒸排骨其實也是有竅門的，有的人會反饋說自己蒸的排骨不嫩，其實是方法不對，下面就來跟大家詳細分享一下怎麼蒸出來的排骨口感更鮮嫩多汁，一起來看看吧。這菜孩子愛吃，貴點也別省，蒸一蒸10分鍾出鍋，嫩滑多汁，吃撐了。
准備食材：排骨適量、叉燒醬一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。
1、排骨洗干凈放入水裡泡15分鍾洗干凈，將血水泡掉，擠干水裝盤待用。（蒸排骨跟炒排骨不同，不建議焯水可以用清水浸泡去血水，焯水後的排骨肉質變緊縮了，這樣再加入配料腌制不容易入味，而且蒸出來的排骨口感也不那麼嫩滑了）。
2、排骨浸泡處理干凈後裝盤，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉燒醬和一勺生粉。
3、加生粉一起腌制的排骨蒸出來口感有生粉的嫩滑口感，換成雞蛋液也是可以的。
4、將配料和排骨充分攪拌均勻後，用手抓拌排骨到表面發粘發滑有黏液，這個過程可以加入少許的姜蔥水，沒有用清水代替，小量多次加入，加到排骨吸飽水為准。腌制40分鍾入味待用。也可以裝入保鮮袋內，放入冰箱里腌制3個小時。（這個抓拌上漿出黏液的過程，也是能保證蒸出來的排骨口感更嫩滑多汁的關鍵所在）。
5、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開。鍋上汽後將腌制好的排骨下鍋隔水蒸。這里的排骨切的小塊蒸個10分鍾就可以了，如果切了大塊一些的排骨需要蒸30分鍾，蒸時間也是要根據鍋具的受熱情況來定的。如果是很密封的高壓鍋蒸10-15分鍾就可以了。
蒸好的排骨出鍋，也可以趁熱撒上少許的蔥花點綴提香，這里沒有蔥花所以沒有放了，這樣一道家常版的：叉燒醬蒸排骨就做好啦。這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑還很入味，切的比較小塊，正好一口一塊特別過癮，小朋友最愛吃蒸排骨了，每回
⑶ 排骨怎麼蒸的好吃
排骨蒸好吃的做法如下：
1、起鍋熱油，油溫3成熱倒入花椒爆出香味，然後倒入蔥薑末炒出香味，香味出來後倒入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油就可以關火，加入雞精、白糖和白鬍椒粉翻炒均勻即可。
2、把排骨裝進一個大一點的碗中，把炒好的調味料倒進排骨中攪拌均勻，再加入15克生抽後充分地攪拌均勻，讓排骨吸足調料的味道。攪拌均勻後腌制半個小時，因為郫縣豆瓣醬鹽分很重，所以這里就不需要再加鹽了。
3、把蒸肉米粉倒進碗中，和排骨一起攪拌均勻，讓排骨表面裹上一層米粉，如果米粉還很乾的話，那就要淋上少許的水，因為米粉是炒幹了的，不加點水的話，蒸出來的排骨會比較干，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平鋪在盤底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面。
4、蒸鍋燒水，水開上氣後把排骨放進鍋內，蓋上蓋子大火蒸上60分鍾，喜歡軟一點的可以蒸90分鍾。蒸好出鍋後撒上一點蔥花點綴一下即可。米粉吸足了排骨的油脂，被滋潤得更香，同時排骨也吸收了米粉的香味而變得味道更豐富，兩者的交融可謂是相得益彰，讓你大呼過癮。
⑷ 清蒸排骨怎麼做才好吃
做法如下：
1買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鍾，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鍾，撈出沖洗干凈，稍晾乾。
2泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3在泡排骨的時候准備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
4拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為准，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。
6到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。
⑸ 炸好的排骨怎麼蒸好吃
主料小排骨500g雞蛋1個澱粉50g大料2顆生薑1塊大蔥1段輔料生抽適量料酒適量老抽適量鹽適量油適量花椒粉少許十三香少許
步驟
炸蒸排骨的做法步驟11.將排骨用清水泡一會，然後用溫水洗干凈，控去多餘的水分
炸蒸排骨的做法步驟22.將生抽、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻腌5分鍾左右
炸蒸排骨的做法步驟33.3、放入干澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些
3、放入干澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些
炸蒸排骨的做法步驟44.讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊，腌制十分鍾就可以啦
炸蒸排骨的做法步驟55.鍋里油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油
炸蒸排骨的做法步驟66.取一個大碗將炸好的排骨放入蔥切段和生薑片，大料一起放到排骨上
炸蒸排骨的做法步驟77.將剩下的，生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬
炸蒸排骨的做法步驟88.放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸30分鍾左右排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕松的就扎進去就好了
⑹ 蒸排骨想要好吃，牢記哪幾個小竅門，排骨鮮嫩入味，入口脫骨香噴噴呢
夏季越來越熱，又到煮婦和煮夫不願進廚房的情況下了，這么熱的天氣，待在廚房裡做一頓飯出去之後，整個人滿身是汗，衣服都能被汗液弄濕，盡管小孩吃著開心，可是煮婦或是煮夫自己，真的是熱一丁點的胃口也沒有。
⑺ 蒸排骨怎麼做才好吃