Ⅰ 腌鹹菜的做法
秋天了，又到了腌制小鹹菜的季節。在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法製成乾菜或是腌製成小鹹菜，以下是我為大家帶來的腌鹹菜的.做法，希望大家喜歡。
一、黃瓜
1、黃瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、鹽 1.5斤
4、大蒜 3兩 5、白酒1.5兩 6、味精 3兩
7、白糖 6兩 8、姜3兩 9、醬油 4斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。
辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
二、蘿卜
1、蘿卜 10斤 2、鹽 2斤
3、大蒜 0.5斤 4、味精 2兩
5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤
7、醋 1斤 8、辣椒粉3兩
方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。
然後把輔料拌入即可。
三、辣椒末
1、尖辣椒10斤 2、鹽 1斤
3、豆瓣醬 1斤 4、糖0.5斤
5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤
7、蒜 0.5斤 8、味精 2兩
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
四、牛肉醬
1、牛肉 2斤 2、紅辣椒5斤 3、鹽 半斤
4、味精 2兩 5、豆油 1斤 6、芝麻 4兩
7、醋(白醋4兩 8、豆瓣醬4兩 9、糖 4兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
五、五香辣蘿卜皮
原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
六、風味白菜
原料： 大白菜5000克;鹽250克;糖250克;蘋果250克;梨250克;蒜50克;蔥100克;花椒25克;味精10克;
方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。
然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
七、五香花生米
原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
方法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
八、醬八寶菜
原料： 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
九、腌糖醋蒜頭
原料： 鮮蒜頭5000克。
鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
方法： 削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。
每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。
然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15天左右即成。
十、怪味蘿卜絲
原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
方法： 將蘿卜洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鍾，去除雜物，冷卻後與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。
若長期存放，需將水分控干密封
十一、腌五香辣椒
原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
方法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。
15天後即可食用。
十二、泡嫩姜
原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
方法： 將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。
十三、醬蒜薹
原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。
方法：將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水;將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋;將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。
十四、酸甜蓮藕
原料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
方法： 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。
調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。
Ⅱ 腌鹹菜的方法 如何做鹹菜
1、腌糖蒜：大蒜(新) 1500克，鹽1湯匙，白糖500克，陳醋750克，香醋250克。剝掉幾層新的大蒜皮，總是只留下一層嫩皮，而且不能停止剝皮。
2、清洗干凈後撒鹽，混合均勻，在陰涼處放置一天，除去殺死大蒜的水分。
3、倒出溢出的水，放入筲箕中擦乾水。
4、清洗腌制的玻璃瓶，讓它靜置，直到它在陰涼處乾燥，倒入舊醋和甜醋，然後加入白糖，用干凈的無油筷子攪拌直到糖化。
5、將乾燥的大蒜放入罐中，蓋上蓋子，將水倒入瓶口的水箱中，以阻擋空氣，防止細菌進入。大約每隔幾天給水槽注滿水，以避免水分蒸發。
Ⅲ 正宗鹹菜的腌制方法 怎樣做正宗鹹菜
1、大菜蕾（卷芯芥菜）10斤，生薑一大塊，食鹽250克。
2、大菜蕾洗干凈切大塊。
3、切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個下午就可以了。
4、用食鹽腌放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜腌制的。
6、腌一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子里，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子里沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。
Ⅳ 鹹菜怎麼腌制才好吃
鹹菜怎麼腌制好吃呢?下面是我整理的鹹菜的腌製做法，希望對你有幫助!
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住;
2、腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
3、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的.黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
3、泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒 、生薑、鹽 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻;
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條;
2、晾曬個一兩天，至水分基本收干;
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然後反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟;
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾;
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
Ⅳ 腌鹹菜的方法和步驟
腌鹹菜的方法和步驟如下：
1、准備適量的花生米，提前用清水浸泡兩個小時，讓花生米吸水膨脹這樣吃著更脆。
注意事項
在家腌制鹹菜一次不用做那麼多，吃多少做多少，而且不用放太多的鹽，平時就放在冰箱里，但是也不要放太久，盡量在三天內吃完。
Ⅵ 怎麼腌鹹菜又脆又好吃方法
蘿卜鹹菜的腌漬方式許多，類型也較為多種多樣，例如有腌制黃瓜、腌豬肉、腌蘿卜乾的等，那麼怎麼腌鹹菜又脆又美味呢？
製做作法
1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克鹽腌漬10分鍾，然後用把手菜搓軟，這一步能菜身更加可口。
2、把菜放進開水中氽一下水。菜僅僅略微煮一下，不可以徹底煮開，氽水時間不超過一分鍾。
3、把菜撈出放進器皿內。
4、氽過菜的水不必扔掉，水放涼後添加2湯勺白醋。菜水晾涼後倒進配有芥菜心的器皿內，水務必未過菜頂。
5、放醋腌漬的，24小時後能夠服用。不放醋腌漬的，需要侵泡十幾天後才可食。
傷害剖析
在腌漬全過程中，亞硝酸鈉能抑止肉毒梭狀枯草芽孢菌以及他種類腐敗問題菌生長發育，具備優良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改進腌漬食品的口味。可是，亞硝酸鈉能與腌制食品中蛋白質分解物質丙烯胺反映產生亞硝酸，亞硝酸是一種強致癌物質，腌漬食品中亞硝酸鈉的存有是關鍵的潛在性傷害。
傳統式蔬菜水果腌漬的時間較長，並並不是腌幾日就能拿出來服用的。一般來說蔬菜水果腌漬一開始的情況下亞硝酸鈉的成分會持續增長，做到一個高峰期以後便會降低。這一峰稱為亞硝峰。有的蔬菜水果出現一個峰，也是有的出現三次高峰期。一般來說，蔬菜水果腌漬一周上下的亞硝酸鈉成分最大，而到20天以後就早已很低了。這個時候再吃，就較為安全性了。而一些餐飲店為控製成本，可能沒有直到充足長的時間就把腌酸菜用來燒菜，並且顧客們吃的總數又較為大，非常容易導致安全事故。蔬菜水果腌漬的情況下應挑選施基肥較為少的蔬菜水果，盡可能把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜水果腌漬缸少進氣體。
以便減少腌漬蔬菜水果中亞硝酸鈉的成分，還可在蔬菜水果腌漬時放點維他命C，1KG大白菜放4粒維他命C，放進維他命C的功效主要是阻隔亞硝酸鈉的轉化成，並且還能避免 泡菜長霉，降低劣變和臭味。鹽還要放夠量，要腌透。用鹽不夠，病菌不可以被徹底抑止，會使菜中磷酸鹽轉變成危害的亞硝酸鈉。
急性中毒
身體長期性攝入很多亞硝酸鈉，可使毛細血管擴張，血液中血紅蛋白濃度的鐵被氧化而不可以與氧結台，造成空氣氧化血紅蛋白濃度血液病，使血液的供氧工作能力減少、血球毀壞，在血液和尿中出現血紅蛋白使腎小管損傷阻塞。一般身體攝取 0.3～0.5 g 的亞硝酸鈉可造成中毒了，超出 3g則可至死。
Ⅶ 腌鹹菜的方法和步驟
【腌鹹菜】
【製作食材】芥菜
【方法及步驟】
1、首先我們也要准備適量的芥菜，買回家以後的芥菜，要將其放到自然條件下風干。等芥菜有腌黃、發乾的感覺時就可以了，大概需要一天左右的時間，這樣做是為了讓做出來的酸菜，口感吃起來更加脆爽。
接著我們要准備半鍋清水，大火將鍋中水燒開以後，要把晾曬好的芥菜，直接放入到沸水當中，用沸水對其進行焯水處理。等芥菜變色以後，即可將其控水撈出並晾涼備用，不要焯水太久，一分鍾左右即可。
2、焯水好以後的芥菜，不要將其堆積在一起，要將其分開散熱，等芥菜完全晾涼。用來焯水芥菜時的清水，我們也不要將其倒掉，而是讓其自然晾涼，等會會有大用處，很多人都忽略了這個地方。
芥菜晾曬半個小時左右，就已經完全晾涼了。這時我們要准備一個干凈的瓶子，瓶子一定要保證無生水、無油份的瓶子。然後把准備好的薺菜，直接放到瓶子當中，並用手將其按壓緊實，越緊越好，能有效提高酸菜保護時間。
3、家裡有一次性筷子的朋友，我們還可以弄兩根一次性筷子，將其擺成一個十字架，按壓住酸菜，以防酸菜在腌制的過程中，會有漂浮現象出現。接著我們要加入剛剛晾涼的水，這個水一定要完全沒過酸菜，讓酸菜完全泡在裡面。
然後准備一個保鮮袋，並用保鮮袋封住瓶口，再把瓶子的蓋子給他用力擰緊。最後將菜放到常溫下，放置2~3天左右的時間，就可以取出來進行食用了，酸菜顏色看著很不錯，味道也很好哦。
4、這個腌制酸菜的方法，是很多貴州人都在採用的方法，幾乎每一個貴州人，都會用這樣的方法，去腌制這樣的酸菜。相比於腌酸菜的時候，這樣做出來的酸菜，具有它獨特的口感，用來炒肉末吃的話，口感絕對一絕。
Ⅷ 腌鹹菜的方法。
怎樣腌制各種鹹菜？這個范圍有些大了。如果說腌制某種鹹菜，那麼還可以詳細的回答一下，但是要把腌制所有的鹹菜都回答出來，那麼可能就有些復雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的腌制方法，供您參考吧！
腌辣椒
主料:辣椒2000克
調料:鹽600克，25度鹽水1200克
製作方法:
（1）將鮮辣椒洗凈，在每個辣椒的底部用竹簽扎4至5個小孔。
（2）將腌菜缸洗凈，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控凈鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。
特點:味道咸而辣
★23度鹽水，（就是用24.5精鹽，加入到75.5克的水中，攪拌均勻即可）
腌蘿卜塊
主料:蘿卜500克
調料:精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量
製作方法:
（1）將蘿卜塊兒洗凈，切成2厘米見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，腌30分鍾左右，然後撈出。
（2）蔥去皮洗凈切碎，蒜去皮洗凈切成蒜末，姜洗凈切成薑末，芹菜洗凈切3厘米長的段兒。
（3）把辣椒粉撒在蘿卜塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入干凈的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點:清香辣咸，入口清脆
腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克
調料:醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克
製作方法:
（1）將蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗干凈，再繼續用冷水浸泡。
（2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6厘米左右的莖條。
（3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
腌香椿
主料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
（1）原料:選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十厘米長左右比較適合。
（2）清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
（3）鹽腌:一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
（4）翻到:三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控干晾曬至七八成干堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。
特點:味香，色綠！
Ⅸ 教你10種家常鹹菜腌制方法，酸辣脆爽的開胃小菜，好吃又下飯
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗凈去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽腌制10分鍾
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時以上，中間翻動幾次
准備食材
香菜，蒜片，小米椒，胡蘿卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法與步驟
1：香菜洗干凈，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面 2大勺芝麻 1勺五香面，熱油澆在上面。
3：香菜切段，胡蘿卜擦成絲 100克味極鮮醬油 30克醋 油辣子 1大勺白糖 1大勺鹽 1大勺香油 蒜片小米椒，拌均勻即可。
4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
食材
1白蘿卜一根洗凈(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿卜片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鍾。
2蘿卜腌出水後，用清水沖洗干凈鹽分，攥干水分，放入盆中備用。
准備配料
香菜2兩洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥干水分的蘿卜片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行
2、曬好用開水沖洗瀝干水分，碗里1勺白芝麻 1勺辣椒粉淋上熱油 1勺生抽 1勺陳醋 少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜里拌勻就可以開吃啦
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1頭
步驟
1先來做腌鹹菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1個八角倒入鍋里 小火煮開晾涼
2姜不辣提前洗干凈 太陽底下晾半天時間 切成薄片 辣椒切絲 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌勻腌制2小時以上就能吃了
食材：
白蘿卜1根，紅辣椒2個，綠辣椒1個，蒜瓣3個，鹽15g，米醋3勺，檸檬半個，花椒粒12顆
做法：
1、白蘿卜洗干凈不用去皮，一開四切成約0.5cm厚片，放入15g鹽，戴上手套抓揉幾下腌制1小時以上。
2、辣椒切成小丁，喜歡吃辣可以多放兩個，不喜歡辣可以不放，不過我把籽去掉了會減少辛辣味，蒜和姜切片，薑片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可開水燙都可以，晾涼放入一旁。提前准備一些涼白開水，一定是燒開晾涼的水。
4、用鹽腌制的蘿卜倒掉控下來的水分，攥干水分後加入涼白開水沖洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，薑片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，檸檬半個擠汁到罐子里，加少許涼白開攪和一下，放入白蘿卜片，再倒入涼白開到口，翻拌一下蓋住放入冰箱冷藏一兩天，很脆，剛剛做出來時就很好吃了！好下飯。
准備食材
主要食材：黃瓜5斤，蘿卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，鹽250克（腌制出水的）
湯汁配料：鮮花椒50克，八角10個，醬油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，鹽250克（放湯里的）
做法與步驟
1黃瓜蘿卜辣椒全部洗干凈控干水分（一定要控干水分），黃瓜蘿卜切成條放入250克鹽腌制一晚上出水。
2把腌制好的蘿卜黃瓜條曬至半干狀態。（太陽好的話曬一天就行）
3鍋中放入花生油，花椒八角爆香，倒入醬油5斤，醋3斤，白糖7兩，白酒4兩，鹽半斤燒開煮兩分鍾關火。
4湯汁涼透！一定要涼透！把曬好的蘿卜黃瓜放進去，姜切片，蒜切片，辣椒從中間切開也放進湯汁中，密封腌制5-7天即可食用。
准備食材
白蘿卜1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，薑片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。
做法與步驟
1蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。
2糯米面加少許水，小火煮至粘稠。
3半個蘿卜 薑片加蒜瓣打成泥。
4洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。
食材：芥菜疙瘩1塊、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、干辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成細絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗後加入適量的清水浸泡10分鍾。
2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，盡量多擠幾次，在炒的過程才能更充分地吸收其他調料的味道，姜清洗後切片，蔥切段，蒜拍碎，
3、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、薑片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐漸釋放出來。
4、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖調味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食慾。
6、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽後蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜將碗口封上或者用蓋子蓋著，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香鹹菜絲就做好了。
食材： 青椒6個，大蒜3瓣，蔥白少許，干辣椒適量
1辣度呢可以根據自己的口味酌情增減，南方人吃不了太辣所以買的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干凈後擦乾水分，去蒂切成絲備用
3干辣椒和大蒜切成小塊，蔥白切成段，3勺食用油把蔥蒜辣椒炸香後放涼備用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓勻放冰箱冷藏一夜即可。
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Ⅹ 請問腌鹹菜怎麼腌
腌制的鹹菜非常多，比如蘿卜，雪裡紅，白菜，以及疙瘩菜
今天介腌疙瘩菜，先把疙瘩菜清理干凈，去掉葉子，根須，用水沖洗幾遍，然後用刀削皮，有些坑坑窪窪的地方，就用刀深挖一下。
清理干凈後把疙瘩菜切成幾大塊泡在水裡，泡半天左右。然後再將一塊一塊的疙瘩菜用刀切成粗細均勻的細絲。盡量寫細就好。
准備好調料：大半袋鹽，醋，蒜泥，干紅辣椒或辣椒粉也可以不放味精，糖，花椒，生薑片
取一個干鍋，放油燒熱後關火放涼備用
取一個大一點的壇子，將疙瘩絲都放入壇子中，加入准備好的那些調料，然後將放涼有油倒入，放一碗涼開水，攪拌幾下後密封起來放置幾天就可以了。也可以鋪一層疙瘩絲撒一層鹽鋪一層撒一層，這樣更均勻。也可以提前放在盆子里加調料攪拌後再統一放入壇子里。
吃的時候，用筷子夾出來一些放入碗中，滴一滴香油攪拌下再吃，滿屋子都是鹹菜的香辣味，吃著簡直不要太爽口。
如果你腌制一周後，忍不住想吃的話，可以夾出來一些嘗嘗鮮，如果腌制的還不夠的話，就繼續密封起來，疙瘩菜這種，腌制的越久越好吃。
如果有太陽把鹹菜曬過以後再腌這樣更好吃。你可以提前把疙瘩切成一片一片的，放在太陽下面曬一天，然後切成長條，再放入壇子中腌制，只放鹽就成，這種做出來的鹹菜吃著會有種干辣的感覺。