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獵肝怎麼炒好吃

發布時間: 2022-12-07 04:23:04

1. 豬肝怎麼炒好吃又簡單

豬肝怎麼炒好吃?

豬肝作為豬身上重要的解毒器官來說,在食用之前,肯定是需要清洗干凈的,可能很多人都知道清洗豬肝需要浸泡和腌制,但並不知道這兩者的順序,導致豬肝做出來不好吃,尤其是對於炒豬肝來說,這兩步尤為重要。

將豬肝放到水中浸泡是為了清洗裡面的血水和雜質,而腌制除了能夠讓豬肝更加入味,去除腥味,變得鮮嫩之外,最為關鍵的是把裡面的雜質和血水清理出來,那麼到底是先腌制還是先浸泡呢!其實小編之前也沒弄清楚,後面詢問了做大廚的叔叔才明白,炒豬肝的正確做法是先腌制,後浸泡,這樣豬肝炒出來才會滑嫩,吃起來也不膩。

首先將買回來的豬肝用刀切成片狀,再放到碗中,往裡面加入適量的澱粉,生薑片和料酒,用筷子將其攪拌均勻,大概腌制15分鍾,這樣就可以利用澱粉超強的吸附能力,將豬肝裡面的雜質和血水清洗出來,並且還能夠利用澱粉增加豬肝的鮮嫩度,用料酒和生薑起到去腥的作用。

接著把腌制好的豬肝放到清水裡面沖洗一遍,再放到碗中,往裡面加入適量的清水,大概浸泡10分鍾,在浸泡的過程中,記得換兩次清水,這樣就可以將豬肝裡面的血水和雜質清洗干凈,還能夠讓豬肝吸收到一定的水分,保持豬肝的嫩度,防止在爆炒的時候,因為水分流失過多,導致豬肝炒出來又柴又膩。

然後把豬肝瀝干水分,往鍋中倒入適量的食用油,開火將其燒熱,等到油 溫達到6成熱,放切好的生薑,大蒜炒出香味,再放入青紅辣椒炒至斷生,最後放入豬肝開大火進行爆炒,接著加入生抽,食鹽進行調味即可出鍋。

豬肝怎麼腌制才入味滑嫩?

(1)盡量切薄些,最好是控制在2毫米左右,越薄才越容易入味!且一炒就熟,烹飪時間越短越嫩!

(2)豬肝放少許鹽,生抽、胡椒粉調味,然後放入澱粉,充分攪拌均勻,直到有粘性,起到保濕的作用。再放入生油拌勻,起的潤滑和不粘鍋的目的。

(3)腌制的時間不能太短了,建議十五分鍾以上。

2. 豬肝怎麼炒好吃又嫩

炒豬肝好吃又嫩的方法如下:
1、反復浸泡漂洗:買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗,因為豬肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,豬肝才能放心食用,豬肝炒熟以後,才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄:豬肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制:豬肝切好後要進行腌制,以減少在鍋里調味、爆炒的時間,使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些:上過漿的豬肝,放油少容易糊鍋。
5、快炒:倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火:保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。

3. 豬肝怎麼炒才好吃

【青椒炒豬肝】

1.首先,我們准備一個鮮豬肝,用清水泡上去除裡面的血水,泡好以後用手反復搓揉擠壓,把豬肝中的血漬洗干凈。

2.然後把豬肝切成均勻薄片,盡量切均勻一些,方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的時候有腥味。

3.下面,我們把豬肝瀝干水分腌一下,加入食鹽2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克調底色,用手抓勻給豬肝碼底味,抓入一小把澱粉、再次抓勻後腌制5分鍾,澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分,增加嫩滑的口感。

4.接著,我們准備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片,青椒一個、也切成同樣的三角片,有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片,把粘在一起的打散,和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成片,生薑切成薄片,幾根片泡椒切成圈,一把野山椒從中間一分為二,放在同一個盆中。

6.另外准備一個小碗,加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下,淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。提前把調料兌好,能夠減少豬肝在鍋內的時間,炒出來更加鮮嫩。

7.食材全部准備好以後,我們開始烹飪,把鍋燒熱、加入植物油滑鍋,這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油,把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。

8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒,讓豬肝吸收小料的香味,再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下,把准備好的料汁攪勻倒入鍋中,開大火快速的翻炒30秒鍾,食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感,繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。

4. 怎麼炒豬肝好吃

炒豬肝好吃做法


食材准備:豬肝、辣椒、雞蛋、澱粉、啤酒、蚝油、生抽、生薑、大蒜、食鹽、油等。

【做法步驟】

1、購買新鮮豬肝,用流動的水沖洗干凈,然後放入淡鹽水中,浸泡至少1小時,就能去除毒素。如果想速度快些,把豬肝切成薄片,在流水下不斷抓洗5分鍾,就很乾凈了。

2、豬肝洗干凈後直接炒也是不對的,還需要腌制,不僅能去腥還能入味。豬肝切片放入碗中,加食鹽、啤酒、生抽抓拌均勻,再打入一個蛋清,加入適量澱粉,用手抓拌至黏稠,最後倒入適量食用油拌勻,豬肝就腌好了,炒好後口感很嫩滑。

3、蔥切段,姜蒜切片,辣椒切段,小碗里加適量生抽、香醋、蚝油、白糖、澱粉,加入清水攪拌均勻。

4、鍋里倒入適量油,大火燒至6成熱,倒入腌好的豬肝過油,豬肝變色後盛出瀝油。

5、再起鍋,加油燒熱,加蔥姜蒜快速翻炒至斷生,倒入過油的豬肝,淋入小碗里的料汁,大火爆炒半分鍾,即可關火出鍋,爆炒豬肝就炒好了,口感嫩滑,香辣入味,沒有一點腥味,是很好的下飯菜。

5. 豬肝怎麼炒的好吃

第一步:豬肝洗凈切成半厘米厚的薄片,切好放入碗里,倒入一調羹陳醋抓拌一會兒。

第二步:倒入適量的清水攪拌均勻再浸泡10分鍾,豬肝很腥很多人不喜歡吃,用加了醋的水浸泡10分鍾能去除豬肝的腥味

第三步:准備一棵蒜苗和一塊姜,把蒜苗洗凈改刀切小段,姜切成薑片,全部切好放盤子里備用。

第四步:豬肝浸泡好用流水洗去血水,洗干凈瀝干水分放碗里,倒入生抽、料酒、食用油各一調羹,澱粉30克,加食用油使豬肝在炒的過程中不粘連在一起。

第五步:然後用手充分地抓拌均勻,抓拌至地瓜粉化開,使每一塊豬肝都裹上糊糊,豬肝的水分要瀝干,否則放入澱粉不掛糊。

第六步:起鍋燒油放入薑片、蒜梗炒香,喜歡吃辣的可以加兩個小米椒,然後倒入豬肝大火炒一分鍾,把豬肝炒至變色就可以調味了。

第七步:調入陳醋、番茄醬各一調羹,白糖半調羹,鹽一小勺再翻炒均勻。

第八步:倒入蒜苗葉翻炒至斷生即可出鍋享受美食了。

6. 豬肝怎麼炒好吃

豬肝好吃的做法如下:

用料:青椒1個、豬肝650克、料酒少許、老抽適量、白砂糖適量、生粉適量、胡椒粉少許、鹽少許、花生油適量、香醋少許。

步驟:

1、先准備好食材。

7. 怎樣炒豬肝好吃

爆炒豬肝是常見的一種食用方式,所需要的主要就是豬肝、胡蘿卜、黃瓜等,而調味料有料酒、醬油、蔥、姜、蒜。

一、所需食材

主料:豬肝,胡蘿卜,黃瓜

調料:料酒,醬油,蔥姜蒜

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

爆炒豬肝

1、豬肝切片,
2、用料酒、醬油腌15分鍾左右。

3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片,黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣,炒蔥姜蒜和胡蘿卜,至胡蘿卜變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

爆炒豬肝做法有哪些?

二、飲食小常識

1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官,所以買回的新鮮豬肝不要急於做,先將豬肝放到流水下沖洗幾分鍾,然後放在水中浸泡半小時,以去掉豬肝中的血水。

2、豬肝不易烹制的太嫩,也不易太老,以炒至看不到血絲為標准。

3、豬肝下鍋速度要快,用筷子劃散的效果要比鍋鏟快,以免豬肝粘肝或結塊。

8. 豬肝怎麼炒

豬肝好吃的做法如下:

主料:豬肝500克、黃酒100毫升。

輔料:大蒜3瓣、生薑10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升。

1、豬肝500克切成薄片,將3瓣大蒜切片,生薑10克切片。

9. 豬肝怎麼炒最好吃

可以炒辣子,或者和青色紅色甜椒一起炒,美觀又美味
還可以炒蒜苗,炒荷蘭豆等等
還有青椒、洋蔥、芹菜等等!
以下是爆炒豬肝的幾種做法!
(一)蒜苔豬肝爆炒
原料:
豬肝、蒜苔。
做法:
1、豬肝洗凈切片,大小隨意。
2、蒜苔切小粒,備用。
3、鍋里放底油,燒至九成熱,下蔥蒜干椒爆香,再下豬肝片翻炒,最後放蒜苔,加適量的鹽、白糖、白醋調味。
(二)溜炒豬肝
1,豬肝徹底沖洗干凈,切成薄片,放在淡鹽水中浸30分鍾反復換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物),黑木耳溫水泡發,其餘食材切成片,蒜切蒜片,姜切薑末
2,將清洗好的豬肝瀝除水分,調入干生粉,料酒,少許鹽,胡椒粉抓勻上漿
3,鍋中放油燒至4成熱,下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用
4,鍋中留底油燒後,放入薑末蒜片爆香,接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆,可事先用沸水氽一下),調入少許鹽,糖,料酒,一點點醋炒勻,
5,加入2湯匙蚝油繼續翻炒1分鍾,最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可
(三)芹菜炒豬肝
主料:芹菜350克
輔料:豬肝75克
調料:料酒10克醬油5克鹽4克味精2克大蔥10克姜10克八角15克花椒粉1克澱粉(豌豆)10克花生油60克香油10克各適量
製作工藝
1.將嫩芹菜去根、去葉,斜切成3厘米長的段,入沸水中焯一下撈出,投涼,瀝凈水。
2.將豬肝洗凈切成柳葉片,用精鹽1克,濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿,入四成熱油中滑散至嫩熟,倒入滑勺瀝油。
3.鍋內留底油25克,燒熱,放入蔥、姜、蒜熗鍋,烹入料酒,放入芹菜、精鹽略炒,再放入豬肝、花椒面炒勻,加味精,淋香油,出鍋裝盤即成。
(四)洋蔥炒豬肝的
做法:
1.洋蔥切條;
2.蔥切斜段;
3.姜切成屑;
4.豬肝切片備用;
5.豬肝放入滾水中燙5秒鍾,顏色一變即撈出,過水冷;
6.加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒腌10分鍾;
7.先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜屑,再放入豬肝片改大火炒;
8.再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。
食物相剋豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
(五)酸菜炒豬肝——香港特色菜~~
做法:咸酸菜洗凈切片,放清水中浸1小時,撒去鹽份,撈起瀝干,加糖、醋各2湯匙,抓勻腌2小時,擦乾糖、醋。豬肝洗去血漿,抹乾水,切成薄片,加腌料腌一刻鍾左右,投在滾開的水中的焯熟即撈起,瀝干水分。炒鍋上火,加2湯勺油,爆香姜及豆鼓、蒜茸,下豬肝略炒,加酒1茶匙,下咸酸菜炒透,再加韭菜炒勺,埋芡上碟即可。
備註:(爆炒豬肝的時候按各人口味不同而爆炒時間不同,喜歡吃嫩滑的時間短些,喜歡香脆的時間長些)。

10. 豬肝如何炒的好吃

青椒炒豬肝的做法:
主料:豬肝300克、青椒3個。
輔料:花生油50克、鹽2克、生抽15克、料酒15克、姜1塊、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時,期間還要記得多換幾次清水。
2、把豬肝切成薄片,再次放入清水中,清洗一遍,擠干水分。
3、放入料酒抓勻,接著放入生粉抓勻,腌制10分鍾。提示:要想豬肝炒出來又嫩又香,這步是關鍵,既可以去腥又可以使豬肝不易變老。
4、把青椒去蒂洗凈切斜片,姜蒜去皮洗凈切好。
5、起油鍋,放入姜蒜爆香後,接著放入豬肝爆炒至變色。
6、把豬肝撥至一邊,放入青椒爆香。
7、撒入鹽炒勻。
8、淋入生抽炒勻,即可出鍋享用。
9、成品。