『壹』 腌豇豆怎麼腌
壇子豆的腌制方法:
第一步:選擇剛從地里摘下來的又嫩又飽滿的豇豆。把蟲蛀的部分挑出來，兩頭掐掉，不要洗。
第二步:將豇豆放入盆中，撒上適量的鹽。不要放太多鹽，和平常一樣的鹽就行。這樣豇豆可以快速發酵，變酸。鹽放多了只會咸，不會有酸味。
第三步:用手輕輕按摩，揉勻。
第四步:腌制半小時左右。
第五步:用洗潔精清洗飲料瓶或裝有食用油的油壺，然後用冷開水沖洗，防止瓶中進水。腌豇豆變得有點軟了，就放在飲料瓶里吧。裝的時候用筷子壓緊。
第六步:擰緊瓶蓋，腌制一個月才可以食用。
『貳』 怎麼腌制豇豆好吃
1、准備工作：准備好足夠的新鮮豇豆，再將腌制豇豆的腌菜壇洗凈之後用熱水進行殺菌消毒，最後晾乾之後即可使用，准備好適量的白糖和清水，還有辣椒之類的作料給豇豆進行調味。 2、將新鮮的豇豆洗凈之後，將豇豆上的蟲眼還有兩端去除，也可以直接選擇比較嫩一點的豇豆進行腌制，這樣這些外在影響因素就會比較少一點，等處理好之後將其置於一旁瀝干凈水分，鍋中加入適量的清水進行加熱燒開之後加入適量的鹽，等鹽完全融化之後即可過火，將水晾涼之後置於盆中備用。 3、將已經瀝干凈水分的豇豆用准備好的毛繩進行捆紮，每一次捆紮的量大約是之後每一次食用的量即可，然後將處理好的豇豆置於之前呢已經殺菌消毒過腌菜壇中擺放整齊，最好每一次擺放的時候用手進行擠壓，這樣可以保證豇豆直接的距離減少，能腌制更多的豇豆。 4、等豇豆存放好之後即可將已經准擺好的青椒洗凈之後切成小塊置於腌菜壇中作為調料給豇豆進行調味，等青椒放好之後再將已經晾涼的鹽水倒在腌菜壇中，鹽水的量最好是要將豇豆淹沒，以免露出的豇豆會和空氣接觸，造成氧化腐壞的情況，等鹽水倒好之後再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之類的將豇豆壓住，以免豇豆會露出水面。 5、等全部都處理好之後即可將腌菜壇進行加蓋密封保存，為保證壇子的密封性比較完善，最好是在加上一個大蓋子，再在蓋子周圍澆上清水，這樣密封性更好，再將已經腌制完成的豇豆置於比較陰涼透風的地方進行保存。 6、大約在一周左右的時間即可開蓋食用，這個時候打開腌菜壇的話可以發現腌制的豇豆會有一種比較特別的酸菜味，而且腌制好的豇豆會呈現出一種比較深綠的顏色，所以這個時候的豇豆是可以放心食用的，可以起到開胃的作用。
『叄』 豇豆怎麼腌制 腌豇豆的做法步驟
1、主料：豇豆500克、鹽3茶匙、長辣椒2個。
2、先將豇豆挑選好，和長辣椒一起洗干凈，然後將豇豆切成小段，將辣椒切絲。
3、燒一鍋開水，將豇豆燙過，用鹽把豇豆和辣椒絲拌勻，也可以再放一些蒜，生薑，糖，酒和花椒提味，同時將開水放涼。
4、腌豇豆需要大一些的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或鐵罐，罐子要洗干凈，並用開水燙過。將拌好的豇豆倒入罐中，再倒入涼開水，水面要沒過豇豆，以保證一個缺氧的腌制環境。然後蓋上蓋子，就可以了。
5、腌四五天，豇豆變為黃綠色就算腌好了，夏天氣溫高時，時間會更短，有些地方在腌制第二天就取出炒菜了，根據個人喜好。夏天為防止變質，應放入冰箱保鮮區。立秋後，氣溫降低，腌好的豇豆可以放更長時間。
『肆』 缸豆怎麼腌制好吃
缸豆腌制方法：
步驟1：剛從地里摘回來的豇豆，選擇嫩嫩的飽滿的豇豆，把有蟲的部分摘出來，掐去兩頭，不用洗。
『伍』 腌豇豆的做法大全
1.食材:豇豆2000g、鹽、蒜1根、姜1根、醬料要求:胡蘿卜、大蔥(最好吃的一半)或小蔥3根、香菜3根、芹菜葉、蔥、香葉3片、八角2個、桂皮一小塊、生抽半瓶、食用油一小碗。
2.豇豆洗凈晾乾，切成段，放一層豇豆和一層鹽，腌制。
3.腌制24小時後會有一些水出來，水就被倒掉了。
4.准備好醬料的配料，洗凈晾乾。(炒的時候不能有水分，會濺出來，很危險)
5.將一小碗油倒入鍋中。
6、油溫五成熱，放入蔥、胡蘿卜、小蔥、香菜、芹菜葉、八角、香精、桂皮、白芷。
7.煎至表層微黃，關火，撈出扔掉。
8.加入半瓶醬油，加糖，將醬燒開，關火晾涼。
9.姜蒜切片，放入豇豆中拌勻。
10.將豇豆放入瓶中，倒入醬料，在室溫下腌制半個月再食用。
『陸』 豇豆怎麼腌制方法 如何腌制出好吃的豇豆
1、首先我們要把豇豆認真擇好，去掉老的，有蟲的，有霉爛的。
2、然後把挑好了的豇豆用水清洗干凈，再晾曬水分。只需去了水分就可以了，不要在太陽底下暴曬久了，以免變老了。
3、再准備合適的裝菜壇子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合適，估量著能把豇豆都能裝滿。如果太大了不能裝滿，裡面空間大了空氣多了，容易變質，不利於保存。最好能剛剛裝到壇子口。把壇子洗凈，瀝干水分，一定不能有異味，最好提前洗，暴曬幾天，用時再洗，曬干水分。
4、瀝干水分的豇豆再切成段，裝入干凈的盆里。然後再按自己的喜歡放入鹽，花椒，姜蒜，辣椒等。喜歡酸甜的可以加點糖，加點米醋也可以。關鍵是鹽要給准，太少了豇豆會變質，不易保存，太咸了吃了對人也不好。
5、拌好調料的豇豆放入壇子里密封半個月左右就可以吃了。
『柒』 豇豆怎麼腌制如何腌制豇豆
夏天吃豇豆除清炒以外，還可以把豇豆角腌制吃。那麼，豇豆怎麼腌制呢？豇豆如何腌制吃起來爽口又脆呢？一起來了解一下吧。
豇豆怎麼腌制1.首先要一個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗干凈晾乾表面的水分。
3.准備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
如何腌制豇豆1、首先先把豇豆洗干凈，控干水。然後切成小粒（豇豆最好選用嫩豇豆，那樣腌出來的豇豆口感才會爽脆）
2、蒜、姜切成末備用。如果你喜歡吃辣的也可以加點紅辣椒，我用的是腌好的剁辣椒。
3、在豇豆里加入比平時做菜多點量的鹽，然後把准備好的配料都倒進去攪拌均勻。
4、裝入干凈的容器，最後滴入幾滴白酒，為了防止跑氣，所以先用保鮮膜封住瓶口，然後擰緊瓶蓋，把瓶子放在陰涼處等上兩三天美味的酸豇豆就可以上桌了。
注意事項
用壇子加水腌的豇豆最少一個禮拜，而且操作不當的話還會使豇豆最後變成一壇子的臭豆哦！
營養價值性味甘平，健胃補腎，含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。
營養分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
『捌』 豇豆的三種腌制方法
酸味的腌制食品能令人胃口大開，其中最受人喜愛的當屬腌豇豆。下面是我為大家帶來三種腌制豇豆的 方法 ，希望您能喜歡。
豇豆的三種腌制方法(一)1.把壇子反復清洗2次後倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污
2.把壇子反復清洗2次後倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污
3.把鹽分成2份，先倒一份進壇子，然後倒入冰糖或白糖，放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒，最後倒入半壇燒開放涼的清水或純凈水
4.洗干凈手後，將捆好的豇豆一把把輕輕放入壇子擺好，然後再放入朝天椒，鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽，最後倒入燒開放涼的清水或純凈水至八、九分滿
5.蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一周後就可開吃啦
烹飪技巧
1、瘦豇豆就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
2、做泡菜最關鍵的一個要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會變質長白黴，老人家稱那為生花，所有不僅在泡製的過程中，包括今後撈泡菜的時候筷子也一定要干凈哦。
3、倒入壇子的白酒根據壇子的大小、泡菜的數量變化，可稍微多加一點，很喜歡那種味道(只是很不巧，我家裡沒白酒了，只剩下那麼點，不然我一定再加1杯)。
4、在我家鄉，泡泡菜的時候都會跟別人家拿一點“老酸水”放入壇子，可以快速發酵，如果你家裡有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點那個泡椒水進去。
5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時候就添補一點進去，保證壇沿上的水不會干。
豇豆的三種腌制方法 (二)
1.准備主要原料：長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺)
2.准備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右
3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鍾後，關火晾涼。(關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時 炒菜 偏鹹的口感)
4.燒滾開後的鹵水，要完全涼透才可以使用
5.長豇豆擇去2頭梗，洗凈後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬干水分
6.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來
7.(裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過後，瀝干裡面的水分)然後將盤好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片薑片
9.加入冰糖40g
10.之後將完全冷卻後的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里
11.在最後加入60ml左右的白酒
12.密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用
豇豆的三種腌制方法 (三)1、選擇新鮮豆角一把，應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2、容器的選擇：
腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
3、腌水的做法：
用開水 + 食鹽 + 冰糖 調配
用一個干凈無油的鍋把水燒開，以放入1000毫升的水計算，放入食鹽50克、冰糖40克，燒開水，等徹底晾涼後備用。
4、豆角處理：
豆角清洗干凈後，放在太陽底下曬1小時左右至到乾爽柔軟 。
5、豆角盤起，依次碼和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要將豆角完全淹沒。(腌水加不加糖自己調節)
7、在碼好的豆角上壓上一塊重物，蒙上保鮮紙，蓋上蓋子，擰緊，並用透明膠密封好。(容器一定要密封好，否則漏氣的窗口做出來的豆角易發臭)