⑴ 新鮮芥菜怎麼做好吃
芥菜炒飯
用料
紅腸；芥菜；玉米粒；剩米飯；蔥花
做法
鍋內放油油熱後倒入切丁的紅腸和玉米粒翻炒炒到稍微有些焦的時候放入芥菜一直炒到芥菜顏色稍深後倒入米飯翻炒調入少許鹽、雞精炒勻撒一把蔥花即可好
吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料 芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量 做法
芥菜洗凈有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上（有人說500克太多了，不喜咸最少不能低於400克鹽）有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。原方說腌制兩天後就可以吃了，但我記得腌制鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議腌制好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士里會寫到拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關系的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切腌制一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很咸！我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切調料加入拌勻拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。&&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&放冰箱冷藏吧，一周後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
⑵ 新鮮芥菜的做法
工藝：煮
口味：咸鮮味
時間：<10分鍾
熱量：較低熱量
配料：烹飪步驟：
1.水東芥菜買回，順著葉片一片一片剝開，清洗干凈後，放入清水中加少許鹽浸泡15分鍾，再切成小片備用
2.鍋里的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鍾，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，焯煮3分鍾後，把芥菜撈碼入盤中
3.在炒鍋里倒入一小碗清水，開小火，倒入蚝油，用勺子勻開，加少許水澱粉勾個薄芡，煮開後關水，調入少許色拉油或香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了
4.把煮好的蚝油芡汁淋到煮好的芥菜上即可
⑶ 新鮮芥菜如何製作
【醬炒芥菜】
【材料】：芥菜1棵，黃豆辣醬1勺，鹽少許，油適量，大蒜2瓣
【做法】：1、准備好材料，芥菜1棵，黃豆辣醬，在挑選芥菜的時候不要挑太大的那種，大的芥菜外面的葉子會很老。
2、買回來的芥菜，擇去外面的老葉，清洗干凈，放入開水鍋中，焯下水，焯水的時候可以加一勺鹽這樣可以保持芥菜葉的翠綠，焯水的時間不用太長，變色就可以。
3、把焯過水的芥菜撈出，放入事先准備好的冷水中，浸泡一下。
4、把過涼的芥菜取出擠干水分，葉子和菜梗分開切碎。
5、鍋中倒入適量油，放入大蒜煸炒出香味後，先把芥菜梗放入鍋中。
6、翻炒均勻後再把芥菜葉子一起放入。
7、炒勻後加入少許鹽，再加入一勺黃豆辣醬調味。
8、快速翻炒均勻就可以關火了。
9、這樣炒出來的芥菜沒有苦澀味，鮮美入味又好吃，而且無需過多的調味料。
【小貼士】：
1、芥菜中含有大量的草酸，所以在炒前一定要焯下水，焯水可以去掉草酸還可以去掉芥菜的苦味，還有就是芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，焯過水的芥菜，水解後會生成揮發性芥子油，味道會更好，且能促進消化吸收。
2、芥菜的梗很硬，不易熟，所以要和葉子分開炒，先放菜梗再放菜葉，這樣炒出來葉子不會太熟而影響口感。
⑷ 芥菜怎麼做好吃法大全
我一般做芥菜都是把它摘下嫩葉清洗干凈，以後。切碎用個。大碗盛起來用開水燙一下。然後撈起來。捏干水分。放上。鹽辣椒花椒。唉雞精。醋，味極鮮。在把燒好的熱油淋上去。蓋上十分鍾。一道美味的芥菜就做好。
⑸ 芥菜怎麼做好吃
說到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃對身體非常的好，芥菜口感脆爽，喜歡它口味的人會越吃越想吃，當然了它也營養豐富，吃法也能夠多樣化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
⑹ 芥菜怎樣做著好吃
芥菜在我們這又叫雪菜，我們這里到了冬天就會把芥菜收集起來，放在太陽底下曬個半天，然後用水沖洗干凈，之後用刀切成小段，然後用鹽均勻的抹一層，等個15分鍾，芥菜會出水，用紗布包住芥菜，用力擠出水，之後放在壇子里，過兩天就可以拿出來炒著吃了。下面我來分享幾種做法：
1.雪菜魷魚，菜場上買兩條大魷魚，沖洗干凈，之後魷魚改小刀，鍋中下入菜籽油，生薑片，下入雪菜，大火翻炒，下入魷魚，大火翻炒，加入鹽，味精，調味，料酒去腥，1分鍾即可出鍋，哇，是真的鮮。
2.雪菜肉絲，菜場上買半斤豬裡脊，切成細絲，弄點雞蛋清和裡脊均勻攪拌，腌制10分鍾，鍋中下入菜籽油，加入裡脊，雪菜，加入鹽，味精調味，料酒去腥，3分鍾後即可出鍋，這個時候下一鍋面，加點雪菜肉絲，那味道簡直了。
3.雪菜冬筍，超級鮮，菜場上買1顆大冬筍，筍要買那種彎的，這樣才嫩，冬筍切片，焯水後撈出。備用。鍋中放入熱油，生薑片，下入冬筍，大火翻炒，後下入雪菜，鹽，味精提鮮，3分鍾左右即可出鍋，撒上蒜葉，超級鮮啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去殼，包出豆子，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分鍾就可出鍋，配粥，和米飯都很好吃。
5.雪菜小黃魚，小黃魚洗干凈，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入小黃魚，加入料酒，先燉起來，5分鍾後加入雪菜一起燒，2分鍾後即可出鍋，這道菜鮮上加鮮，超級下飯。
雪菜還可以和鹹肉，排骨，冬筍一起燉個腌篤鮮，味道也很棒，大家也可以嘗試一下哦。
⑺ 新鮮芥菜的做法大全 新鮮芥菜的烹飪方法
1、鮮香菇燜芥菜。
材料：芥菜300公克，鮮香菇45公克，胡蘿卜15公克，蒜頭10公克，姜6公克，原味高湯1/2罐，鮮雞晶1/4小匙，米酒10㏄。
做法：芥菜洗凈，一片片剝下，修剪呈葉片形狀，放入沸水中煮約5分鍾，撈起瀝干備用。鮮香菇洗凈頂端劃十字；紅蘿卜切片；蒜頭切片；姜切絲，備用。熱鍋，倒入1大匙油，放入鮮香菇、紅蘿卜、蒜頭、姜絲炒香，再放入芥菜及原味高湯煮至沸騰。轉小火續燜煮至芥菜熟透，再以鮮雞晶調味即可。
2、芥菜豆腐湯。
材料：嫩豆腐200克，芥菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇適量。
做法：嫩豆腐，熟竹筍，水麵筋，水發香菇分別切成小丁。芥菜去雜，洗凈，切成細末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，麵筋，芥菜末，精鹽，生薑末，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
3、芥菜雞蛋湯。
材料：新鮮芥菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。
做法：新鮮芥菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入芥菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
⑻ 大芥菜怎麼做好吃又簡單
芥菜這樣炒~不但不苦不澀~而且非常鮮甜美味~連小孩都喜歡吃的做法
主要食材：芥菜。
⑼ 鮮芥菜的做法大全家常 鮮芥菜的做法簡單介紹
1、芥菜冬筍
原料：鮮芥菜200克，冬筍200克，植物油、鹽、味精、香油、澱粉各適量。
做法：芥菜洗凈，切成段。冬筍洗凈，切成小塊。炒鍋燒熱加油，放入冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鍾，燜至筍成熟。然後放入芥菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
2、芥菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，鮮芥菜100克，水發冬菇、筍丁、鹽、味精、麻油、澱粉等適量。
做法：先將豆腐切塊，芥菜切碎，冬菇切丁。將筍丁、冬菇放入油鍋中稍加翻炒，然後加適量清水煮沸，下芥菜略滾，加鹽、薑末、味精等，用水澱粉勾芡，澆上麻油即可。
3、芥菜肉絲
原料：豬肉絲250克，鮮芥菜500克。
做法：豬肉先用油炒半熟，然後加入芥菜同炒致熟。加入蔥、姜、糖、味精等略炒即可，當菜食用。
4、鹹蛋芥菜湯
原料：鮮芥菜500克，鹽適量，大蒜、生薑大蔥各適量，咸鴨蛋2個，雞精適量。
做法：芥菜洗干凈之後用鹽浸泡幾分鍾後取出，切成半手指長的段，然後將梗和葉子分開；大蒜和生薑切片，大蔥切段，然後用油煸香；摻水入鍋，大火燒開，往鍋中加入芥菜菜梗，兩分鍾後打入咸鴨蛋，再等待2-3分鍾後加入芥菜葉子，在加入雞精，即可起鍋。