如下：
食材：餃子皮400克、豬肉400克、雞蛋260克、韭菜200克、雞粉3克、蚝油5ml。
方法：
1、把韭菜摘掉老的葉子再洗干凈切碎備用。
2. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃的竅門
韭菜雞蛋餃子餡兒的製作方法，首先准備材料韭菜雞蛋生抽蚝油醬油白鬍椒粉等材料進行備用，首先將雞蛋用筷子攪拌成雞蛋液，雞蛋液打得越散越好鍋內放入少許的食用油等到油溫上來的時候將雞蛋液快速的倒入鍋中迅速的用鍋鏟將雞蛋滑散，滑散以後盛出備用。
韭菜和芝麻油攪拌均勻以後加入炒好的雞蛋碎再加入少量的胡椒粉雞精鹽攪拌均勻以後按照順時針進行攪拌而且雞蛋放涼以後再放入餡料不要讓他高溫破壞到韭菜裡面的營養和口感這樣食用韭菜雞蛋餡兒的口感會比較好，如果個人喜歡吃蝦仁或蝦米都是可以進行加入的。添加到盆里進行攪拌均勻。製作韭菜餃子餡不出水一定要添加芝麻油或食用油這樣可以鎖住韭菜裡面的水分防止出汁。
3. 韭菜雞蛋餃子餡的做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鍾，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
4. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調
韭菜雞蛋水餃怎麼做
食材：麵粉550克、韭菜500克、雞蛋4個、清水270克、植物油、鹽、姜、香油、粉絲、花椒粒適量、醬油2小勺。
步驟：
1.將粉絲用溫水泡發，如果沒有粉絲可以將粉條先煮熟以後再泡軟。
2.麵粉放入盆中，將溫水慢慢的倒入麵粉中攪拌均勻，盡量不要一次性全部倒入，這樣比較粘手，不太好和面。
3.邊倒水邊和面，在和面時要順時針一個方向將麵粉攪拌成絮狀。
4.直到攪拌至沒有生麵粉以後，將所有的面合成一個面團。
5.將和好的面團用濕布或者保鮮膜蓋好防止風干，在面團靜置20分鍾。
6.將雞蛋打散，在鍋中加入少量的植物油，將雞蛋液倒入，小火慢慢的用筷子進行攪拌，使雞蛋凝固。
7.將生薑去皮剁碎，將泡好的粉絲瀝干水以後剁碎。
8.在鍋中加入少量的植物油，將花椒放入鍋中慢慢的炸出香味。
9.將清洗好的韭菜切碎，切記不要切的過碎。
10.將熬好的花椒油導入到切好的韭菜里攪拌，再將准備好的其他原材料導入到韭菜里。用筷子順時針的進行攪拌。
11.將醒好的面團拿出來再次揉好，並且切成差不多的小塊。用手將切好的面團搓成長條，再用刀切成小劑子，將劑子擀成圓圓的小片。
12.將餡料放入小片的中間，將面餅中間捏住，再用木質從兩邊向中間擠，這樣餃子就做好了。
韭菜雞蛋水餃的營養價值
1.溫腎補陽：韭菜具有補腎起陽的作用，尤其是對於男性遺精、早泄等問題具有很好的治療效果。
2.益肝健脾：韭菜中具有可揮發的精油以及硫化物成分，可以散發出辛香氣味，對於增強消化功能，增進食慾方面就有很好的效果。
3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味具有活血化瘀的作用，對於腸炎、反胃、胸痛等情況具有很好的效果。
4.潤腸通便：韭菜中復含大量的維生素、粗纖維，這兩種物質具有治療便秘預防腸癌等功效。
5.雞蛋成分內含量最高的就是蛋白質、脂肪、維生素以及豐富的礦物質元素，這些成分在對於肝臟組織損傷修復方面具有很好的作用。
6.雞蛋中豐富的維生素以另外多種微量元素，在幫助分解和氧化人體內的致癌物，具有非常好的效果。
5. 韭菜雞蛋餡餃子的做法
韭菜雞蛋餡餃子的做法如下：
主料：麵粉500克、韭菜500克、雞蛋、鹽少許、花生油少許、雞精少許。
1、把麵粉放到盆里加入適量的水，和成軟硬適中的面團，靜置揉勻揉光。
6. 雞蛋韭菜餃子餡怎樣做
先把雞蛋煎好，剁碎放起來備用。然後把洗凈晾乾的韭菜切碎。和剁碎的雞蛋拌在一起。先放油把油拌勻以後再放鹽，這樣韭菜可以少出水。如果怕韭菜熱，燒心的情況下，剁碎一點豆腐拌餡兒里頭，如果不怕燒心。弄一些粉條泡軟以後剁碎摻里邊，這樣餡料會香一些。然後放13香生抽。你看再喜歡什麼，別的調料了，放一點。就行了。
7. 韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
韭 菜雞蛋餡的好吃調法
【主要食材】：九菜，雞蛋，蝦皮適量，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將九菜的老葉和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、九菜控干水分之後，然後把它切成小粒，盡量的切的小一些，切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好九菜之後雙手拿住九菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的九菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做九菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋九菜的鮮味
8. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
9. 怎麼樣做韭菜雞蛋餃子
韭菜雞蛋餃子
【火鍋配菜】韭菜、生雞蛋、蝦皮（蝦米皮）、鹽、油、小麥麵粉、蔥、麻椒、芝麻油、耗油、生抽醬油
【烹制流程】
1.最先製做包餡，將整潔的韭菜切末，放進盆中。不必剁的太碎，要不然沒嚼勁。
2.生雞蛋磕入大盆內，打撒，順帶加一點鹽。鍋中放進適當的油，油到7—8分熱時，漸漸地倒進雞蛋液，迅速炒碎（火不必很大），盛出放涼。
3.然後將切開的京蔥和麻椒用油膩一下，有一陣陣蔥香氣外飄後熄火，撈起來京蔥跟麻椒放涼。
4.將剛晾好的熱鍋冷油倒進韭菜末的盆中勻稱拌和，那麼分外美味。再把炒好的生雞蛋倒入，順時針方向或反方向攪拌均勻。
5.隨後添加1勺耗油、1勺生抽醬油、1勺子鹽，及其小小勺的芝麻油（調味料的使用量依據包餡的是多少放進），再度翻拌（朝一個方位拌和）。最終把泡洗干凈的蝦皮瀝干，倒進包餡內，攪拌均勻後，水餃的餡兒就完成了。
6.餃皮的製做非常簡單，不容易的還可以動手能力試一下。如果不想做可以去買現有的（買的會有點硬），還可以自身和一塊面。合好的麵糊要用保鮮袋包好，或是在盆頂蓋一個外蓋，最好是放到熱的地區，醒半小時。
7.將醒好的麵糊取下放到面版上，控制面板撒上少量小麥麵粉，避免粘，給它做一個保健按摩，在核心部位掏一個小孔，輕輕地牽扯至洞增加，隨後把它斷開，搓發展長一條。隨後把長長的一條掐成一個個小劑子，擀成餃皮。隨後就動手能力做餃子吧。
8.一鍋清水煮餃子，水餃長胖了就撈出來去。美味極其的水餃就搞好了。