1. 針魚怎樣好吃
用烤箱做海鮮菜是很適合的，新鮮的食材，簡單的做法，不費事，還好吃。一道簡單的烤針魚，單單的椒鹽香氣就能迷死人。那種香味真的在廚房中，空氣里彌漫開了，久久不散去，想要忘掉還真是難。
偶爾換個烹飪方式，也許會給你帶來不少驚喜，讓下廚變得很有樂趣，使你的生活也更加豐富多彩。
主料：針魚6條
輔料：檸檬汁少許、橄欖油
調味：海鹽、胡椒
製作過程：
1、將針魚去除內臟、魚鰓，用清水洗凈瀝干水分。
2、取一容器，放入針魚、研磨的海鹽、胡椒碎，淋橄欖油拌勻腌漬30分鍾。
3、在鋪有錫紙的烤盤中薄薄刷一層橄欖油，將腌漬入味的針魚碼入，淋上檸檬汁。
4、烤箱預熱220度，中層、上下火烤制30分鍾，中途取出翻面烤至表皮金黃微焦即可。
小貼士：
1、仔細去除魚骨，讓小孩子也能和大人一同品嘗魚的鮮美，簡單又美味。
2、各家烤箱功力不同，一般是只要看到魚身微焦、刀口裂開即可，如果沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的，吃的時候可在秋刀魚上擠一些新鮮的檸檬汁佐餐。
3、為了方便清洗烤盤，建議在放食材之前鋪上錫紙，否則湯汁調味料等在烤盤上炭化。
2. 針魚的做法大全 針魚的烹飪方法
1、清蒸針魚
主料：針魚2條、輔料姜適量、蔥適量、鹽適量。
針魚洗凈。去掉腹內所有雜物,去掉腮,洗凈,魚兩側面切斜口,碼上鹽,腹內碼鹽；底下鋪蔥絲姜絲,放上魚,上面撒蔥絲姜絲；上蒸鍋蒸制6分鍾,時間不能過長,剛好能熟就行；取出蒸好的魚裝盤；將少量花生油燒開,魚上再碼新蔥,澆上油,出清香味即可。
2、紅燒針魚
主料：針魚250g 。輔料：鹽1.5g、糖1大勺、醋8ml、料酒3ml、生抽15ml、花椒大料5g、蒜3瓣、陳皮2片。
做法：針魚洗凈去頭去內臟；加入料酒,鹽,生抽腌制二十分鍾；起鍋熱油,把魚下入炸至定型；將蒜切片同花椒大料下到鍋里煸香,加入白糖,醋,生抽和陳皮水後把炸過的針魚倒入；小火將汁收干即可。
3、干煸針魚干
材料：針魚干250克，鹽適量，少量菜油，干朝天椒若干。
做法：針魚干用清水稍稍沖淋後，放在乾燥通風處充分瀝干水。針魚干下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進食時戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留。炒鍋內塗一層菜油，小火加熱，把針魚乾和干椒在鍋里攤開，以便能均勻地受熱。小火烘一會兒，均勻地在鍋里撒上鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直至鍋中的針魚干顏色越來越黃、有魚香味飄出。（如果嗅到有輕微的焦味，趕緊把鍋端離灶，隔會兒又重新烘烤。）待針魚干變得酥脆，起鍋，去掉干椒，裝盤上桌。
3. 針魚怎麼做好吃
針魚生長在長江和湖泊中，個體雖然不大，但其營養豐富，具有滋陰、補氣、解毒的功效，孩子吃了補鈣健腦，增強抵抗力。這小魚肉鮮嫩，而且只有一根主刺，我喜歡把它做成椒鹽小魚，炸一炸，口感外焦里嫩，香酥可口！連骨頭都酥了，不用吐刺，連骨頭一起嚼碎了吃，嘎嘣脆。孩子老人都喜歡。下面我把做法分享給大家。
准備材料：針魚500克 蔥 姜（適量）
4. 針魚的種類有很多，小針魚炒苦瓜怎麼做
針魚生長在長江和湖泊中，個體雖然不大，但其營養豐富，具有滋陰、補氣、解毒的功效，孩子吃了補鈣健腦，增強抵抗力。這小魚肉鮮嫩，而且只有一根主刺，我喜歡把它做成椒鹽小魚，炸一炸，口感外焦里嫩，香酥可口！連骨頭都酥了，不用吐刺，連骨頭一起嚼碎了吃，嘎嘣脆。孩子老人都喜歡。
做法步驟。針魚洗凈後魚身斜打三刀，用料酒、胡椒粉、香辣醬、鹽、蔥姜絲和檸檬擠水放入魚里淹制30分鍾左右。鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，先將大蒜片煎至金黃，然後放入姜絲、蔥段和少許香辣醬爆香。把腌制好的針魚放入鍋中小火煎至金黃至熟即成。苦瓜切片後用淡鹽水泡五六分鍾，然後清洗兩次去除苦味，瀝干水分備用，大蒜切末，生薑切末 ，干辣椒剪成小段去籽，跟花椒一起放到碗里，加入一些清水泡兩三分鍾，泡了的花椒和辣椒更香。
首先把苦瓜切成條，然後我會先用鹽來腌制30分鍾，在腌制過程中把青辣椒和一點點紅辣椒也切好備用，等苦瓜出水以後再用手反復揉搓，讓苦瓜裡面的苦水能夠滲透出來，這樣的苦瓜有苦瓜的爽脆但是能有效的減少苦瓜的苦味了！准備五花肉，剁成肉沫，加少許鹽，胡椒粉，生抽，蚝油，一點點老抽上色，抓拌，可以再打一個雞蛋進去，少許的澱粉，抓拌均勻。這樣做，肉口感很好！
5. 針魚怎麼做好吃
針魚做法一，清檸水針魚花捲
材料
"洋流市集水針魚花捲 2卷","洋流市集虎蝦蟹花捲 3卷","苦茶油 2匙"
做法
1: 不用解凍，把油麵紙撕開即可
2: 倒入兩湯匙苦茶油，聽到趴滋趴滋聲音就可以把蝦卷和魚卷放入平底鍋
3: 蝦卷約莫5分鍾即可起鍋，這面衣是使用越南米片，是米制的面衣，不容易燒焦，所以新手（和我一樣）不用擔心噢～～
4: 大功告成，准備上班時便當可以偷懶了
做法二，石烹銀針魚
材料
用料主料：鮮銀針魚500克(梁子湖生長的野生魚)配料：豬肉、青紅辣椒、洋蔥調料：色拉油、精鹽、雞粉、味精、白糖、小麻油、美極醬油、黃酒、姜、蔥汁、生粉各適量
做法
1、銀針魚洗凈放入調料，腌制90分鍾備用。
2、將腌制入味的銀針魚瀝干水分，拌入生粉，入四成熱的油鍋內炸熟。鍋底留油，炒肉丁、青紅椒、洋蔥粒，放入銀針魚炒入味，盛入燒透的石器上即成。
小訣竅
腌制魚時最好擺放整齊，以免變形。
炸時油溫不宜過高。
石器要燒熱。
做法三，嫩姜芽針魚泡菜
材料
嫩姜芽1杯，黃金針魚1隻，1.鹽1/2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯
做法
(1)將嫩姜芽洗凈去除外膜並瀝干，將調味料(1)均勻撒在嫩姜芽上，並以手輕輕按壓搓揉使其軟化，約10分鍾後靜置3∼4小時。
(2)將黃金針魚切成1公分段備用。
(3)將嫩姜芽的鹽水瀝干並用冷開水洗凈，再次徹底瀝干水份，加入調味料(2)及黃金針魚，冷藏腌漬約3∼4小時待其入味後即可食用，冷藏約可保存1周。
6. 針魚怎麼做好吃 怎麼做針魚
1、食材：針梁魚1條、油1湯勺、鹽6g、白糖2g、味精2g、料酒1湯勺、醋1湯勺、姜適量、生抽1湯勺、蔥適量、蒜適量。
2、首先准備主輔料， 針嘴魚、蔥姜蒜。然後將針嘴魚洗干凈、切成一段一段的備用。
3、然後在起鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、開始炒香，爆香以後放入魚段，加入醋、料酒大火炒制。
4、翻炒的差不多的時候在加入生抽，然後倒入適量水，大火燒開，加鹽、白糖調味。
5、最後在小火燉制10分鍾左右，在加味精給魚提鮮，魚就完成了可以關火出鍋裝盤了。
7. 珍子魚怎麼做好吃
腌制：把新鮮的針魚去內臟，用剪刀，刀去鱗片收拾干凈。魚身用黃酒塗抹，撒上鹽，再放入蔥、姜、八角、花椒腌制7小時。
烹制前撿出蔥姜花椒八角，把魚控凈水分用刀切為兩段，然後往裡放一枚雞蛋並抓勻。
往魚身上撒上適量的麵粉和干澱粉，塗抹均勻。在鍋里放入烹飪油，並燒熱，把魚干煎至熟。
便可碼盤上桌食用。
8. 淡水針魚怎麼做好吃
烹飪「針魚」中的巨無霸，一斤就要48塊，藍色魚鱗太漂亮
小編分享一道好吃又實用的家常菜
1、針魚生活於江河、湖泊的上層，常成群游於水面覓食，以浮游動物為主食，兼食昆蟲等。生殖期在5-6月。廣泛分布於長江中、下游及附屬湖泊中。個體雖不大，但數量相當多，是常見的小型食用魚類。
2、 今天小編就來分享一下「紅燒針魚」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
針魚、小米椒、青椒、蒜子、薑片
4、 先把小米辣，青椒、生薑都切末，然後把殺好處理干凈的針魚從背部打一字型花刀。熱鍋倒油，先放入蒜子用中小火炸成金蒜，撈出備用
5、 熱油中放入薑片爆香，隨後放入針魚，四勺黃豆醬，耗油，兩勺生抽，老抽上色，料酒去腥，鮮椒醬,鹽兩勺，三勺白糖提鮮,放入漫過魚的涼水，大火燒開，中小火慢燉半小時
6、 等燒到湯汁濃稠時收汁，再放入青椒圈，小米辣、炸好的金蒜，再燜五分鍾，裝盤撒上香菜點綴美味即成。這樣一盤色澤紅潤鮮美嫩滑的紅燒針魚就做好了
7、針魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血等病人的良好營養品。
9. 新鮮小針魚怎麼做好吃
步驟
4.最後出鍋，擺盤，可以開吃了
10. 針魚怎麼做才好吃
針魚就是馬步魚，干煎佐餐下酒都非常好：
1、把新鮮的針魚去內臟用剪刀剜掉腮片洗凈，魚身用黃酒塗抹均勻，然後撒上鹽用手搓勻，再放入蔥、姜、八角、花椒腌制6-8小時。
2、烹制前撿出蔥姜花椒八角不要，把魚控凈水分用刀切為兩段，不切也可以，然後往裡放一枚雞蛋用手抓勻。
3、往魚身上撒上適量的麵粉和干澱粉沾勻。
4、煎鍋燒熱注入烹調油，油熱分次把魚干煎至熟。
假如用烤箱烘烤，可在入爐前，往魚身上塗抹些烤醬味道更美。烤醬可按自己口味來調制，也可買現成的烤醬用來塗抹，那樣會比較方便。在烘烤前，最好用竹簽或鋼釺把魚串起來架空烘烤，味道才會更好。爐溫要高一些，那樣才能達到外焦里嫩的效果。