Ⅰ 泥鰍煮粉絲的家常做法大全怎麼做好吃
材料
泥鰍200克紅薯粉絲1把糍粑辣椒4湯匙(平) 香菜2棵生薑1塊大蒜4粒鹽適量
花椒1/2湯匙八角1粒鮮味醬油2湯匙白酒1湯匙食用油3湯匙雞粉1咖啡匙
做法
1、將泥鰍用清水在深桶里，滴幾滴菜油養兩三天(最好蓋個透氣的簍子，避免跳出)，使其吐出污物。
2、紅薯粉絲提前用清水泡透心。
3、泥鰍瀝去水，放入深盆，加大量鹽，讓其嗆死，然後清洗干凈備用(也進一步用剪刀從頭部開始向腹部往下剪，掏出腸子)。
4、香菜切段，生薑大蒜切成片，花椒八角備用。
5、鍋內放油，油熱後，用小火將糍粑辣椒和花椒炒香後再加姜蒜炒香。
6、往鍋內注入1.2升水，調入醬油後加適量鹽。
7、放入處理好的泥鰍。
8、調入白酒煮開後用小火慢慢燉煮半個小時，至軟爛。
9、加入紅薯粉絲，調入雞粉，中火煮熟關火，上桌前撒入香菜即可。
Ⅱ 泥鰍粉乾的做法，泥鰍粉干怎麼做
教您泥鰍粉干怎麼做，如何做泥鰍粉干
1.將泥鰍洗凈放入盆中，加入茶油、家制酒糟、雞蛋液、生薑喂養2-4小時。
2.粉干用開水燙軟待用，蔥白切段，蔥葉切花。
3.喂養好的泥鰍用清水沖洗一下，倒入大盆中調入精鹽、味精、料酒、蓽撥，放在蒸籠中用旺火蒸30分鍾，至泥鰍肉質軟爛起鍋備用。
4.炒鍋置火上，下豬油燒熱，用蔥白、生薑煸出香味，再下酒糟煸香後下蝦油，沖入骨湯燒沸，然後再將燙過的粉干放入蒸好的泥鰍中煮開，調入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上蔥花裝盤即成。
泥鰍粉乾的製作要領：
1.泥鰍應煮至軟爛、能保持泥鰍形狀即可；
2.粉干煮好後，放泥鰍稍攪拌即可；
3.煮好後，若將桂葉邊燒焦後下入湯中，則風味更佳。
Ⅲ 人間有味：鄉味濃濃的泥鰍粉干
中國是傳統的農業大國，農田除了賜予我們金燦燦的稻穀，還涵養了許多可食用的動物，泥鰍就是大自然對勤勞的人們又一饋贈。
有了大自然的這一饋贈，全國各地以泥鰍作為主料的美食也很多，如四川的干煸泥鰍，山東的泥鰍鑽豆腐等，可以說是風味迥異，各有千秋。尤溪的泥鰍粉干，配以本地手工粉干、家制酒糟，使得其風味更為獨特，成為閩菜系的一道著名的風味小吃。
尤溪人至少在明代中期，就開始手工製作粉干，並以色白、絲細、勁韌而著稱，行銷福建、廣東等省。當時粉干以最初的產地在尤溪，就名為「尤溪粉」。
手工粉干要經過選、磨、煉、煮、排、曬等十幾道工序，實屬不易。製作粉干要選好的早稻米，磨成米漿，壓成粉團，搓成粉粿，用井水煮熟後，擠壓成粉絲，曬干後就成「粉干」了。
我家祖上就有製作粉乾的小作坊。爺爺11歲失怙，就在其兄長帶領下，經常凌晨三四點出發，挑一擔粉干，從老家徒步三十幾公里，趕到縣城販賣，脫手後再徒步返回。後來，爺爺有了自己的粉干作坊，靠著製作粉干養育了九個兒女。奶奶常對我們小輩「訴苦」，說生完孩子沒幾天，就要到作坊幫忙製作粉干，從沒有享受過「坐月子」。我的記憶里，總有一排排竹架晾曬粉乾的場景。
尤溪粉干因所選米好、所用水好、做工精細、自然風干，不但外形潔白修長、細潤柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘，深受百姓喜愛。逢年過節，要做道粉干慶賀一下；客人來了，要煮道粉干招待；客人不留下用餐，要包好一把粉干加兩個雞蛋，由客人帶走，以表招待不周之歉意；就是串門走親，也可帶上兩把粉干，作為捧手禮。
將泥鰍加入粉干，使本已深受百姓喜愛的粉干，提升了更多魅力。
製作泥鰍粉干，要先將泥鰍用茶籽油或紅酒喂養30分鍾以上，這一步很重要，不但可去泥鰍腥味，煮出來的泥鰍會更軟滑。再將粉干焯水，燙軟後備用，這里要記住，千萬不敢煮得過熟。備好這兩樣，就可以不慌不忙做泥鰍粉幹了。
把鍋燒熱後，先煸炒蔥頭、大蒜、姜未、辣椒，添加冷水，再將泥鰍倒入，用文火慢慢煮開。這時一定要記住蓋上鍋蓋，不然水一熱，泥鰍就會蹦跳的到處都是。
待水溫升高泥鰍不動了，放進紅糟、泥鰍蔥（石昌蒲），煮到泥鰍又軟又滑時，倒入焯過水的粉干，再加入食鹽、味精、紅酒、葫椒粉等調味料和紫貝菜、蘿卜塊，燜煮片刻。不一會兒功夫，一盆香噴噴的泥鰍粉干就可端上桌了。
尤溪的泥鰍粉干，以其鮮、嫩、軟、滑、香、辣的口感名揚四方，成了尤溪一道獨具代表性的傳統風味小吃。這主要得益於用料的特殊，有了紅糟、泥鰍蔥、紫貝菜等這些非常特別的輔料，製作出來的味道自然非常的特別！
粉干因是米做的，尤溪人都將其稱作「米粉」。老家新陽鎮盛產粉干，一個小小鄉鎮，就有「雪粉」、「丹絲」、「束條」、「龍須」、「錦繩」等五種傳統粉干產品，泥鰍粉干在新陽相當流行。明朝時新陽鎮屬尤溪的四十九、五十兩都，尤溪當地流傳一句俗語，叫「四九五十都，米粉燙泥鰍」，足見家鄉人對這道美食的喜愛程度。
原本捉泥鰍，在尤溪鄉村是件平常事，田間、池塘、小河都有泥鰍。可現在隨著化肥的大量使用，田裡的泥鰍已幾乎絕跡，捉泥鰍慢慢塵封成童年的記憶。好在有泥鰍粉干這道「媽媽牌」美食，可以讓我們追憶童年，尋找鄉村，記住鄉愁。
Ⅳ 泥鰍粉的做法
1.泥鰍抓來後要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。
2.煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游動，然後文火燒鍋，使泥鰍在游動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、腌菜、紅酒等調料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉干，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。泥鰍煮粉干，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。
Ⅳ 做法，泥鰍煮粉干怎麼做好吃，泥鰍煮粉乾的家常做法
用料
泥鰍 250g
粉干 一片
蔥
料酒
植物油
白鬍椒粉
泥鰍煮粉乾的做法
醉泥鰍。
活泥鰍洗凈，放入冷的鍋中，倒入淹沒泥鰍的米酒或料酒，迅速蓋上鍋蓋。
活蹦亂跳的泥鰍會慢慢醉過去，料酒就會直接入味泥鰍裡面。
泥鰍煮粉乾的做法 步驟1
撈粉干。
水燒開，粉干一片放入，中火五分鍾左右，煮到剔透的感覺，取一根嘗嘗，熟了就撈出待用。泥鰍煮粉乾的做法 步驟2
撈好的。粉干泥鰍煮粉乾的做法 步驟3
生薑切片，芹菜蔥等切碎待用。泥鰍煮粉乾的做法 步驟4
鍋中入油，生薑蔥頭等微炸然後倒入開水煮沸。
撈出醉過的泥鰍倒入，中火煮15分鍾左右，泥鰍越大隻煮的時間越長。泥鰍煮粉乾的做法 步驟5
倒入撈好的粉干，加入適量鹽，白鬍椒粉，味精加否看個人喜好。
搞定。
Ⅵ 不尋常的管前泥鰍粉干
美食是一個地方的形象代表，往往冠以地名，管前泥鰍粉干就是一例。其主要食材泥鰍與粉干，對於土生土長的我來說，一點也不陌生。泥鰍在化肥剛施於農田的年代，還是稻田裡的主要產物，出生於上世紀七十年代的農村孩子，都有著腰別篾編的泥鰍簍抓泥鰍的集體記憶。粉干是福建省尤溪縣新陽鎮的特產，當地人稱「米粉」，早年有「雪粉」「丹絲」「束條」「龍須」「錦繩」等多個好聽的品名，我爺爺也曾製作、販賣粉干為生。、
泥鰍粉干是福建的一道美食，在尤溪縣非常盛行，我的出生地新陽鎮，明代時行政區劃屬於四十九、五十都，當地流行一句方言，叫「四九、五十都，米粉燙泥鰍」，足見泥鰍粉干在新陽一帶的普及程度。可為何現在，許多店招，泥鰍粉干前綴管前呢？
管前是尤溪縣西部一個鄉鎮的名稱，與新陽鎮相鄰，兩地都流行泥鰍粉干這道美食。近年來，管前鎮黨委政府高度重視非物質文化遺產保護，將泥鰍粉干製作工藝申報成市級非物質文化遺產項目，其技藝傳承人肖世旺在管前鎮上開了家「旺旺飯店」，主打泥鰍粉干這道美食，以「管前泥鰍粉干」之名參加各級美食鑒評，獲得了「福建名小吃」稱號，管前泥鰍粉干名聲日隆，許多人到管前就沖這道美食而來。
到管前吃泥鰍粉干，首選旺旺飯店，自然是慕名而來。旺旺飯店就在管前集鎮中心臨街上，店招向前探出，白粉相間廣告布上排布「旺旺飯店」四個黑色大字，門兩側白色瓷磚上還貼著精心印製的「泥鰍粉干」廣告畫，十分醒目，極易尋找。
要做地道的泥鰍粉干是不易的，須用心准備食材。泥鰍要放入盆中加入茶籽油喂養半個小時，這樣煮出的泥鰍肉質會更加滑嫩。為節約時間，飯店會將泥鰍煮成高湯備用。只需將喂養後的泥鰍倒入加水的湯鍋中，調入鹽、酒糟，用中火煮約15分鍾即可。煮的時候要加放一種叫石菖蒲的植物，可提香開胃，當地人叫它「泥鰍蔥」，顧名思義與泥鰍自是絕配。粉干也要用開水燙軟備用。
店主肖世旺知道我們來意後，熟練地開火將炒鍋燒熱，下油用蔥白、生薑煸出香味，加入熬好的泥鰍高湯，再將燙軟的粉干與觀音菜放入，待鍋中煮開後，撒入調料即可出鍋。只要幾分鍾，一盆熱騰騰、香噴噴的泥穌粉干就端了上來。
可惜用的是不銹鋼盆，精緻的食物使用精緻的瓷器裝盛，才能相得益彰。生活本就這樣，只有用心生活，才會更精緻。可撲鼻的香氣不容我遐想，就勾起我記憶深處的食慾。急切地裝滿一碗，夾一筷清透滑韌的粉干，和著綿軟細膩的泥鰍，放入口中，爽滑入喉，胃口大開。再呷一口火紅鮮亮的濃湯，淡淡的石菖蒲香味直沁五臟六腑，舒爽的感覺在全身盪漾開來，一碗才下肚，又迫不及待地裝上一碗。
對於這曾是家鄉招牌的美味，我是沒有一點抵抗力，哪怕它冠上了「管前」二字，也不心生一絲厭嫌。其實，文化並沒有什麼地域限制，在此地可傳，在彼處亦可行， 真心喜歡它，自然希望更多的地方更多的人愛上它。何況還常自詡，心中裝得下一輪日月，又怎會裝不下一碗泥鰍粉干呢！只是所憂心的，田裡野生的泥鰍越來越少見，純手工製作的水洗粉干也越來越少見，本是尋常的泥鰍粉干也不尋常了。那就珍惜吧，有到管前，恰值飯點，去吃管前泥鰍粉干呀。
Ⅶ 怎麼樣做泥鰍煮麵條才好吃
泥鰍煮粉干是我們福建鄉村農家招待客人的拿手美食，其做法是：
主料有粉干500克，。還有水田小泥鰍250克，若用人工飼養的泥鰍，那品質就不一樣了。
調料有家制酒糟50克，雞蛋2粒，茶油25克，精鹽5克，豬油25克，醬油10克，麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生辣椒1個，生薑3片，香蔥2根，豬腿骨500克。
製做過程是：
⑴、干凈泥鰍放入盆中加入25克茶油、2粒蛋液，2片生薑，喂養 2-4小時。
⑵、豬腿骨用中小火長時間煮，煲成1000克的骨湯。
⑶、粉干用開水燙軟待用。蔥白切段，蔥葉切花。
⑷、炒鍋置火上，下豬油25克燒熱，用蔥白、生薑（一片）煸出香味後去掉蔥姜，再下酒糟煸香，沖入骨湯燒沸。
⑸、喂養後的泥鰍用清水沖去茶油、蛋液，倒入湯鍋中，調入鹽、醬油、味精、料酒（50克）、生辣椒，用中火煮約15分鍾使泥鰍肉質軟爛，然後再將燙過的粉干放入煮開，調入胡椒粉、料酒（25克）、麻油，撒上蔥花出鍋即成。
泥鰍煮粉干之所以受親睞，皆因粉干滑韌，泥鰍軟嫩，香氣撲鼻，味鮮可口。
八分干換成面條是否就是泥鰍煮麵條？試試看，一定好吃的
Ⅷ 南霞泥鰍粉干最正宗的做法 南霞泥鰍粉干怎麼做好吃
原料：泥鰍250克，粉干500克，家制酒糟50克，蝦油5克。
輔料：雞蛋2個，茶油50克，精鹽5克，熟豬油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生薑3片、蔥3棵，骨湯1000克，蓽撥少許。
准備：
1、泥鰍放在清水中靜養1～2天，多換幾次水讓它吐盡泥味。
2、煮前2～4小時，把養泥鰍的水換成干凈的清水，並給泥鰍餵食少許鹽、家制酒糟、味精、雞蛋液和生薑末，這樣能使調味品的味道提前進入泥鰍體內，餵食的方法就是把這些東西加在水裡，嫌麻煩的也可以省去這個步驟
3、泥鰍喂養好以後就可以動手製作了，在此之前先把粉干用開水燙軟待用，並把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。
做法步驟：
1、撈出泥鰍用清水沖洗一下倒入盆里，加精鹽、味精、料酒和蓽撥，蓋上蓋子防止泥鰍逃出來，然後把盆放在蒸籠中用旺火蒸30分鍾，蒸至泥鰍肉質軟爛後出鍋備用。
2、起炒鍋把熟豬油燒熱，下蔥白段和生薑片炒出香味，下酒糟炒香，再下蝦油和骨湯，燒開後下入粉干煮爛。
3、下蒸好的泥鰍煮開，調入胡椒粉、料酒和芝麻油，出鍋前撒蔥花即可。