❶ 豆豉怎樣炒才能出香怎麼做比較好吃
和豆豉搭配做出來的美食一般都是開胃下飯的美味，有的菜餚不需要多，加上那麼幾粒豆豉，味道就有飛躍性突破。家常美食講究的是簡單、隨性，只要口味和口感好，在品相上也就沒那麼多的講究，當然色香味俱全那肯定是我們想要的。
4、我們在炒回鍋肉的時候，放上一些豆豉，想香氣就不是一般的美妙了。
用豆豉來烹飪的美味太多了，我們可以自己創新很多新菜餚，只要善於動手，有的還可以帶來不少驚喜哦！
❷ 豆豉怎樣炒才能出香怎麼做比較好吃
豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調料之一，這里不是老乾媽豆豉那類即食的，是調料哪種，央瑪瑪給您支招:
首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟。為什麼央瑪瑪要這么說，因為有時候買的豆豉有點太軟，炒起來會泥，不好吃。顆粒要完整。
然後說一道三合油，可以做任何豉汁味的基底。蔥，豆豉，和蒜，菜籽油。
1.200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散。
2.菜籽油（多一些）燒熱，加蔥花，小火炒微變色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味關火。
3.用的時候，三合油100克與豆瓣醬20克，蚝油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，雞粉2克，料酒40克，白糖15克拌勻，腌制排骨或者炸泡好的雞爪2小時，上火蒸，美味不可擋。
央瑪瑪鑽研的百搭豉汁，一定要試試哦
豆豉適量，大蔥切末，薑末，辣椒切碎，鍋熱放油後，放蔥花多些更香，薑末炒香後，放辣椒進行翻炒後，放豆豉翻炒至香味後，加入適量開水是，炒出來的，豆豉不硬，小火收干水份，放入味精，花辣椒粉，豆豉本身太咸，一般不用加鹽，裝盤即可！這道菜好吃，問題是開胃菜，豆豉比較有營養！
豆豉是一種非常有營養的調料，它可以做很多菜的調味品。要想完全的發揮出來它的香氣，就要先把它用油處理一下。具體辦法是：鐵鍋上火燒熱放油，然後就把豆豉放進去，改小火慢慢炒散，炒到出香味後開大火，放一點兒料酒，，炒勻後關火。把炒好的豆豉放到一個小碗里，涼了以後在上面蒙上保鮮膜，放在冰箱冷藏，吃的時候可以隨時用小勺來盛一些。放在菜里調味。
豆豉炒一下才能激發出它的香味，因為比較懶，在家經常做炒萬能的豆豉醬，燒菜，拌面，拌飯，甚至是就粥，都很好吃。
材料:豆豉，蒜末，薑末，香菇末，五香粉，小米辣，花生米，白芝麻，豆瓣醬，甜面醬。
步驟:1、將豆豉上鍋蒸一下，晾涼備用。小米辣剁碎，花生米炒香後去皮，稍微剁碎，芝麻炒香。
2、鍋中加多一點油，油熱後下蒜末和薑末，翻炒均勻後下豆豉，小火慢慢煸炒，將豆豉的香味炒出。
3、將香菇末，小米辣下入，不停翻炒，大概翻炒10分鍾左右，下豆瓣醬和甜面醬，繼續小火翻炒。
4、等所有材料的香味都散發出來後，下花生米和芝麻，翻炒均勻，小火燉煮，直至所有的水分都被炒干即可，晾涼裝入無水無油的瓶中，最長可以保存兩個月。
豆豉原產於我國，距今已有數千年 歷史 （據傳始於春秋，戰國時期），它既可以作為調料，又可以作為下飯菜。
豆豉是一種營養豐富的保健食品，它富含蛋白質，維生素及多種有益成分。常吃具有消食開胃，清熱解毒，抗血栓保護血管等作用。
單說豆豉本身的香味，要炒出豆豉本身的香味，就需要 中小火慢炒。炒豆豉時，用油量要比一般炒菜略大，市場上所售的豆豉水分較重，需要中小火慢炒，將豆豉炒至干香，這時豆豉的香味就出來了。
單是豆豉本身的香味，再加上豆豉本身比較咸，不足以讓大眾愛上它，所以 ，還需要添加各種原料同時炒制，一方面降低豆豉的鹹味，使其達到可食用的標准；另一方面，使其變得鮮香味美，勾人食慾。
炒豆豉的做法多種多樣，風味不一。 從大類上講，可以分為素食類炒豆豉和葷腥類炒豆豉。下面具體講怎麼做。
素食類炒豆豉
素食類炒豆豉，就是炒豆豉的全過程不加任何葷腥類原調料，一樣炒出美味好吃的豆豉。
炒這類豆豉，一般搭配菇類，果仁，各種香辛料來同炒，根據調味側重的不同，可以做出多種口味的炒豆豉。下面舉例說明:
香菇豆豉
豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克
製作過程
1.香菇制凈，切成細絲備用。熟菜油上火燒熱。
2.待油溫燒至6成熱，將香菇絲分次加入油鍋，炸至金黃酥脆時撈出放涼，再用刀剁成細末備用。
3.炒鍋加炸香菇的油上火，燒至4成熱，下豆豉，白糖入鍋炒勻，持續用小火不斷翻炒，至豆豉出香，縮水變得干香，下香菇末，熟芝麻，熟花生仁碎，味精一起炒勻即可。
這款炒豆豉菌香味濃郁，下飯，拌面，拌菜都很好吃。
還有一種即食型的炒豆豉，如豆豉炒青椒等，這類炒豆豉適用於現做現吃，不能長時間保存。
葷腥類炒豆豉
是指加入牛肉，豬肉，雞肉等原料和豆豉同炒，製作而成的炒豆豉種類。
製作這類炒豆豉時，需先將肉類加工成細粒（生熟皆可），炒（或炸）酥後，再加入豆豉同炒，最後統一調味。下面舉例說明:
麻辣牛肉豆豉
豆豉500克 牛肉末200克 薑末15克 料酒20克 白糖5克 十三香4克 辣椒粉15克 花椒粉6克 雞粉10克 味精5克 熟芝麻10克 香油5克 花椒油5克 熟菜油200克
製作過程
1.炒鍋上火，加熟菜油燒至4成熱，下牛肉末，薑末，料酒炒散，繼續翻炒至牛肉粒變酥香。
2.下豆豉，白糖同炒，炒至豆豉變酥，加入十三香，花椒粉，辣椒粉，熟芝麻一同炒勻，再加入雞粉，味精，香油，花椒油一起炒勻即可。
炒好的豆豉放涼後，放入瓶中加蓋冷藏保存，可以數月不壞。
另一類即食型的炒豆豉，如回鍋肉炒豆豉，臘肉炒豆豉，也是很好吃的一種炒豆豉，只是保存期較短。
小提示:
炒豆豉最好用植物油炒制，方便食用。除了菜籽油，還可以用花生油，葵瓜子油等炒制。
如果將炒豆豉的油用姜，蔥，蒜，芹，香菜，各種香辛料製作成料油來炒制，香味會更足，更好吃!
我是回頭客 美食 ，歡迎關注交流廚藝，感謝你的閱讀。
豆豉怎樣炒才能出香？怎麼做比較好吃？
和豆豉搭配做出來的 美食 一般都是開胃下飯的美味，有的菜餚不需要多，加上那麼幾粒豆豉，味道就有飛躍性突破。
家常 美食 講究的是簡單、隨性，只要口味和口感好，在品相上也就沒那麼多的講究，當然色香味俱全那肯定是我們想要的。
我家裡經常會備用豆豉，在沒菜的時候，在沒胃口的時候，我就總喜歡用豆豉做一個簡單而特別開胃下飯的菜，准確的來說這只能算個小菜，這小菜不論是下飯，配粥還是早上拌粉面那都絕對是一流的美味。感興趣的朋友就一起來看看這豆豉怎麼做又簡單又好吃的吧。
1、要用上的材料有豆豉、紅辣椒、大蒜、仔姜、生抽、食用油、雞精。
先要把豆豉先清洗干凈後把水瀝干備用。
紅辣椒切碎，仔薑末，蒜切末。
2、起鍋下平常炒菜3倍量的油，油溫4成熱時先把薑末倒進鍋內，先把薑末翻炒二十秒，稍微有點姜香味出來的時候就越把蒜末倒進鍋內一起炒出香味。
3、等蒜香味出來後就把薑末和蒜末推到一邊，然後把豆豉倒進鍋內，用油把豆豉的豆香味爆出來，這樣吃起來才香，等豆豉的香味出來後就和薑末和蒜末一起翻炒均勻。
4、把豆豉、薑末和蒜末推到一邊，把紅辣椒倒進鍋內，撒上少量的鹽在辣椒的上面，用鏟子邊壓邊翻炒辣椒，把辣椒的青澀味給炒掉，這樣吃起來才順口好吃。
5、把辣椒壓好後就和豆豉、薑末和蒜末一起翻炒均勻，讓這三味食材的味道完全融合到一起去。
6、加入一勺生抽以增加味道，翻炒均勻後加入一點雞精，不吃雞精的可以不加，翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
做法簡單，但好吃，特開胃下飯的一個菜。
1、豆豉和排骨搭配做成豉汁排骨，再配上辣椒、蒜末和薑末等配料，那散發出來的饞人的香氣足可以讓你流哈喇子。
2、我們在做鮮香味美的雞翅時，加入豆豉來調節其味，即能起到袪腥的作用，還能增加香味的作用，讓雞翅的味道更香。
3、把草魚切塊，然後用油炸香，然後把薑末、蒜末、辣椒粉和豆豉一起用多一點的油炒出香味，起鍋後鋪在炸好的魚上面，在鋪之前先在炸好的魚上面淋上一些料酒。然後蒸鍋上蒸上1個小時，超好吃，超香。
4、我們在炒回鍋肉的時候，放上一些豆豉，想香氣就不是一般的美妙了。
結語：用豆豉來烹飪的美味太多了，我們可以自己創新很多新菜餚，只要善於動手，有的還可以帶來不少驚喜哦！
很多年以前，豆豉鯪魚罐頭就是很多廣東家庭的最愛，配合一把青菜就能輕松做出一道鮮美開胃的下飯菜，可是真正出彩的並不止步於鯪魚，諸如雞爪，豬肉，雞肉，海鮮等等數不勝數。
豆豉作為一個多面手，獲得了「萬物皆可豆豉」的美譽，遊走於諸多食材之間，無論是蒸是炒，只要加入豆豉就是一道有特色的美味。那麼豆豉怎樣處理才能完全激發出香味呢？
剛剛買回來打開的豆豉比較濕潤，顆粒飽滿滋潤，為了方便豆豉的鮮味與其它食材融合，需要把完整的豆豉切碎使用，畢竟一顆完整的豆子和一把豆子碎末哪個更入味很好比較。
其次是放了一段時間的豆豉，水分揮發之後顯得比較干澀，所以剁碎之後提前下鍋炒香是個好辦法，盛出來之後用熱油浸泡20分鍾左右更佳。
很多餐廳采購豆豉之後並不是直接使用，接下來我把方法分享給大家。
豆豉洗凈控干水分，炒鍋熱鍋涼油，油溫五成熱倒入豆豉快速翻炒，看到鍋里的氣泡由大變小，油脂越來越明亮，放入切好的五花肉丁炒至出香味，接著放入幾粒冰糖和一把蔥姜蒜末繼續翻炒幾下，愛吃香辣味道的這時候可以放一些辣椒面，不愛吃的直接出鍋就好。這樣處理的豆豉煎炒烹炸都可以使用，時間緊張犯懶的時候可以直接拌飯拌面，把一些復雜的菜品簡單化。
豆豉怎麼做都很好吃，和什麼菜炒都能非常好吃，我給大家分享一個比老乾媽更好吃的做法，不僅下飯還能和任何菜搭配，不僅能炒還能涼拌，做法和用料都非常簡單。
用料:豆豉500克，小米辣300克，白芝麻300克
做法:1、植物油燒至7熱後加入豆豉，豆豉最好用買原味豆豉，開小火慢慢翻炒豆豉，至到把豆豉的水汽炒干。
2、小米辣洗干凈後用料理機打碎，或者切小段也可以。
3、豆豉水汽炒干後加入小米辣，繼續翻炒，炒至小米辣微微發黃即可，加入白芝麻繼續翻炒3分鍾左右就好了。
倒入容器里放涼以後放入冰箱冷藏就好，平時吃也方便。鮮香又香辣下飯必備，平時炒回鍋肉的時候加一點，味道更加好吃，涼拌菜的時候加一點味道更有層次。大家也可以試試。
豆豉，屬於腌製品。因為它有獨特的香味，因此深受大眾的喜歡，在日常生活中，一般我們可以用蒸、煮、炒、燉等方式和其他食物搭配，做出更好吃的 美食 。（也可以直接食用）
如果我們用來炒菜，先將豆豉放入油鍋內，小火煸炒至香味出來，就可以放其它食料了，因為它屬於腌製品，在配其它食料的時候，注意鹽的攝入量。
豆豉是我國傳統豆類調味品，是用蒸煮熟的豆子經過發酵，然後用鹽、酒等降低發酵活性，最後乾燥製成。所以干豆豉在炒之前一定要泡軟才能使用，下面比目魚來介紹一下炒豆豉的做法。
所需食材：干豆豉，辣椒面，蔥，蒜，白砂糖，白酒，生抽，食用油。
做法：1、豆豉用溫水浸泡10分鍾，沖洗干凈後晾乾水分。
2、鍋燒熱，倒入足量食用油，倒入豆豉，小火炒出香味。
3、根據個人口味倒入辣椒面，翻炒均勻。加入生抽、白酒、白砂糖調味。
4、加入蔥碎和蒜末，不停翻炒，全場保持小火，感覺豆豉似碎非碎即可關火。
小貼士：1、豆豉是鹹的，不用加鹽調味。
2、炒好的豆豉可以夾饃，可以拌面，晾涼後放入密封瓶保存。
❸ 豆豉怎麼炒香
1.首先准備適量的豆豉，這個豆豉本身有鹹味兒，所以不宜放的太多，放太多會咸，先放入漏勺里，加適量的水，把豆豉清洗干凈，再控干水分。曬乾的豆豉比較硬，鍋里加水，放上蒸屜，把豆豉放在蒸屜上，大火燒開之後轉中火蒸十分鍾，這樣蒸過的豆豉口感就不會發硬。
2.趁蒸豆豉的時間我們來准備一些配菜，把麻椒清洗干凈去籽，這種辣椒不辣，而且口感比較好，如果喜歡吃辣的可以換成杭椒，再切成小塊兒放碗里備用，切一個紅椒配色。
3，炒辣椒放蒜會比較好吃，准備幾瓣兒大蒜先切片，再剁成細末，再准備一小塊兒姜切成絲，放碗里備用。
再准備兩顆洗凈的小蔥切成蔥段，放碗里備用。
4.鍋里先燒熱，加入適量的食用油，把油溫燒至七成熱的時候下入青椒塊兒，迅速翻炒均勻。把青椒炒至虎皮狀，再加入蒜和姜絲一起翻炒均勻，加入適量的鹽調味，豆豉本身有鹹味兒，所以鹽要先放在辣椒上，這樣炒出來的辣椒才會有味道。
5.把姜蒜炒出香味以後加入豆豉，一起翻炒三分鍾，再加入適量的白糖和味精，來一點點生抽，加入蔥段一起翻炒均勻，出鍋裝盤，美味即成！
第一步：挑選上好的黃豆10斤，把壞掉的挑一下
把黃豆放入鍋中，小火炒香
第二步：黃豆炒香後，加入清水，清水要沒過黃豆，大火燒開後轉中火，把黃豆煮熟
黃豆煮熟後，把它舀出來，瀝干水分，
把黃豆放涼，（注意，一定要把黃豆放涼）然後裝入一個袋子里，把袋子用繩子扎緊
第三步：准備一個籮筐，籮筐底部放稻草或者麥稈，把黃豆放進去，然後在黃豆上面
再加上稻草或者麥稈，讓它保溫發酵3-4天
第四天後，打開袋子，把豆豉倒出來，豆豉發出一種臭臭的香香的味道，就說明發酵發好了
第四步：發酵好的豆豉，加入一包鹽，攪拌均勻，然後把豆豉平鋪到簸箕裡面，放到太陽下去曬
曬干後，就和我們市場上買的豆豉一樣了，
用豆豉炒辣椒，或者炒肉的時候加一把豆豉調味，味道真的是好香好好吃的！
❹ 如何炒豆子才又香又好吃
豆子要先洗一下 用炒鍋，千萬不要放油，之後把鍋燒熱，放入豆子，小火慢炒，等豆子變干變脆就可以了。這樣把豆子炒香後，隨身攜帶，方便又好吃還可以養生。因為豆子在炒制過程中水分大量散失，也就不那麼容易變質了。 炒黃豆？直接把鍋燒熱，豆子放裡面，拿鍋蓋蓋上，用鏟子在裡面攪，豆子容易往外崩，注意安全。 如果你說的豆子是有豆莢的，那麼它就是豌豆也較青豆。如果是的話你就按著我的做法試試看，我個人認為特別好吃我用來燒豆子的是豬肉餡（現成的，最好有點點肥肉，要不然不香），因為熟得快形狀也和豆子很般配油熱了以後，用蔥姜嗆鍋，然後放肉餡加胡椒面，炒散，放料酒去腥，肉餡顏色變白以後，放醬油（少放一點放醬油的目的是讓肉的顏色好看），然後放豆子，等豆子炒的快熟了的時候放鹽，味素或者雞精，就好了 干鍋，等鍋一熱就放入豆子，不要放油，快熟的時候可以加適量的鹽進去，豆子吃起來比較脆了，就代表可以出鍋了，很好吃的，吃起來特別的香！---- 找個鍋，弄點油，把醬和豆子倒進去，用鍋鏟子炒，然後，裝盤子里。
❺ 豆豆香的做法，豆豆香怎麼做好吃
主料
大青豆適量 小土豆1個
皇牌沙茶王1.5小勺 親嘴燒5片
輔料
大蒜4瓣 清水適量
花生油適量
1. 提前准備好食材
2. 鍋中燒水，水沸後倒入大青豆，煮約1分鍾
3. 倒入土豆塊，水沸後繼續煮約1分鍾
4. 將煮好的青豆和土豆控干水份後倒入盤中
5. 小碗中盛入皇牌沙茶王
6. 加入少量的清水，混合拌勻
7. 鍋中倒入花生油，待油熱後倒入蒜粒和親嘴燒，快速翻炒
8. 倒入步驟6製作的醬汁，大火燒至粘稠狀，關火
9. 倒入盤中 成品
❻ 豆香紅燒豬蹄怎麼做好吃
豆香紅燒豬蹄
〖做法〗豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸後加入料酒，繼續煮5分鍾。
2.焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。
3.熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。
4.准備一個大砂鍋，將薑片和蔥段平鋪在底部備用。
5.將炒好的黃豆倒入砂鍋內。
6.鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7.加入豬蹄翻炒。
8.越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。
9.加入辣椒、大料等香料炒香。
10.沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油（一勺生抽半勺老抽）、鹽炒均後加入適量清水煮沸。
11.倒入砂鍋。
12.加蓋燜煮一至兩個小時即可。（中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色）
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