1. 大頭菜怎麼腌鹹菜好吃
食材
主料
大頭菜
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
白糖
適量
味精
適量
白醋
適量
步驟
8.再放入香油將其拌勻即可
小貼士
酸甜咸口的，吃起來還不錯
吃辣椒的可以任意放
2. 如何腌制大頭菜好吃竅門
大頭菜鹹菜的做法 教你製作酸辣爽口的菜品
在四川，家家戶戶都會腌制鹹菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制鳳爪，有的還會腌制生薑。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的腌制食品之一。大頭菜泡菜，色彩鮮亮誘人，味道酸辣爽口，口感更是脆勁十足喲! 那麼你知道大頭菜鹹菜的做法嗎?接下來就和wed114一起去看看吧!真是很不錯的鹹菜哦。
大頭菜鹹菜
大頭菜鹹菜的做法：
主料：洋白菜 (1顆)
輔料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：廚具
1、准備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。
2、摘掉老葉，表面洗凈，去掉凸出來的菜幫子。
3、切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。
4、薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了。
5、切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。盆中放鹽。
6、用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。
大頭菜鹹菜
7、揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有鹹味但不重。盆中放入白糖。
8、盆中再放入細辣椒面。盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來，我的這個做出來一般辣)。
9、蒜搗成蒜泥，姜弄成薑末，姜的量大概是蒜末的1/2。
10、拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。
11、盆中加入少許醋精或白醋。最後將所有調料攪拌均勻即可(可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整)。
12、將拌好的大頭菜放到保鮮盒裡，按緊實些，再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒裡。
13、蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒。
大頭菜鹹菜
大頭菜鹹菜的小竅門：
1.洋白菜要選葉子包得緊實的，惦著發沉的，葉子顏色不太綠的，這是朝族男友媽媽說的。。
2.這里我沒用粗鹽，要是用粗鹽的話，量要減少。
3.第8步很關鍵，拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌，這樣容易入味~
4.第11~12步可合為一步，用一種辣椒面就成，後面的辣椒面是延吉帶來的，顏色偏淺，泡菜做出來的顏色很漂亮，是有點熒光橘紅色的感覺~^^
5.辣椒面的量可以自己邊拌邊嘗著放，我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認為不太辣。。。自己調整吧!
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~
7.室溫發酵一晚再吃味道更好喲~~
3. 請問家常吃的鹹菜大頭菜的腌制過程是怎樣的
食材
大頭菜 3kg
泡菜鹽 適量
花椒 適量
方法/步驟1:
准備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個腌制很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開腌制。
注意事項
大頭菜腌制全程中，保證無油無生水。
泡菜壇一定要放在陰涼乾燥處，及時灌沿壇水。
4. 大頭菜鹹菜的做法大全
花鹹菜主要是用大頭菜（也叫捲心菜，東北叫做大頭菜），或者用白菜，搭配胡蘿卜、香菜、芹菜、尖椒、大蔥等配菜，一起腌制而成，幾種蔬菜的味道融合在一起，開胃又爽口。配菜可繁可簡，按個人口味搭配，秋季腌制一些，放在壇子里，吃上一冬天都不會壞掉。
今天分享東北老式腌花鹹菜做法，小時候的味道，做法特別簡單，切切拌拌，腌制就可以了，調料也只用到鹽，腌好的鹹菜，脆嫩可口，開胃下飯，腌制好的鹹菜也可以加上一些香油，味精調味。也可以用辣椒油調味。味道更好吃，下面分享下做法：
【東北花鹹菜】所需材料：大頭菜1顆、胡蘿卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、
做法步驟：
1.把食材都洗凈，瀝凈水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把捲心菜切成絲。
3.把胡蘿卜切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿卜絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，腌制一夜，把食材腌制變軟，第二天就可以吃了。
5.把鹹菜裝在壇子里，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。這道鹹菜的做法，你學會了嗎？是不是很簡單呢？
小貼士：蔬菜洗好後，要瀝凈水分，晾一會，晾乾蔬菜表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。腌制放的鹽要稍咸一些，鹽放少了，容易變酸，變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。
腌制好後，用筷子夾出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。
5. 大頭菜鹹菜怎麼做
大頭菜鹹菜的做法
大頭菜鹹菜有多種吃法：佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料、煮湯、作為旅行食品、當零食等等。秋天天氣乾燥，很多人都覺得沒什麼食慾，那麼就應該試一下腌制的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！
1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先把所有洗干凈的芥菜切成片，再切成絲；
3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次；
4、瀝干殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮干；
5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖；
6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
大頭菜鹹菜的製作技巧
給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞哦。
6. 大頭菜鹹菜的腌制方法
東北大頭菜鹹菜的腌制方法：
首先准備大頭菜1個，大小適中，青椒2個，胡蘿卜2根。
大頭菜切成兩半，再切小，用清水洗一下，再稍瀝水份，然後放入一個大點容器內。
撒入多些的食鹽，拌均勻，上面放一個裝滿水的大碗壓上，腌3個小時左右。
青椒洗凈，撕成小塊。
胡蘿卜切成小片，備用。
把一些大蔥，切成斜刀小段。
待大頭菜發軟，變少時，稍攥水粉後放入大容器內，再倒入青椒塊和胡蘿卜，撒入鹽和蒜片。
倒入之前准備好的材料油。
攪拌均勻後，裝盤即可。
7. 大頭菜怎麼做鹹菜
大頭菜就是甘藍，腌甘藍鹹菜具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：甘藍
500g、黃瓜
450g、食鹽
2小勺、雞精
1大勺、魚露
2大勺、元貞糖
1大勺。
1、第一步准備好甘藍和黃瓜。
2、然後用刀把甘藍切絲。
3、放入鹽拌勻，靜置半小時。
4、倒掉腌出的水分，撈出甘藍絲。
5、黃瓜切片與甘藍絲拌勻。
6、放入魚露。
7、倒入辣椒面，蒜末，薑末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時。
8、這樣就完成了。
注意事項：
1、由於魚露有鹹味，所以不需要再額外放鹽。
2、甘藍絲和鹽腌出的水分需要倒掉，不然會影響口感。
8. 大頭菜鹹菜的腌制方法竅門
大頭菜是我們經常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對促進消化有好處，大頭菜的腌制方法很簡單，很多人都愛吃大頭菜腌制鹹菜，吃起來爽口下飯，如果自己做腌制大頭菜的時候不要放過多的鹽，平時腌制的食物要少吃，腌制大頭菜鹹菜有什麼做法？我們來學學。
一.大頭菜介紹
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二.怎樣腌大頭菜
1.主料
大頭菜250克，胡蘿卜200克。圓白菜洗干，凈後切絲，香菜切長段，胡蘿卜切絲。
2.做法
01.把粗粒鹽（細鹽也可以）倒圓白菜里，戴上手套抓勻，腌15分鍾以上。
02.等圓白菜腌軟了，把香菜和胡蘿卜倒盆里
怎樣腌大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱里，三天後就可以吃了。
三.注意事項
鹽量自己控制，一次少腌一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時也要少吃腌制食品。
四.大頭菜功效
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘的情況發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，可以促進傷口的癒合。大頭菜有利尿除濕的效果，可以促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
9. 怎樣涼拌大頭菜鹹菜
烹飪技巧
芥菜疙瘩已經用鹽水腌夠咸了，所以拌的時候不必加鹽了。芥菜疙瘩鹹菜還可以炒肉吃，就著粥，絕對的好。
10. 大頭菜鹹菜的家常做法
如下：
食材：大頭菜1000克、胡蘿卜100克、香菜100克、食鹽適量、白砂糖適量、食醋適量、味精適量、香油適量。
方法：
1、准備好我們做大頭鹹菜需要的一些食材：大頭菜一顆，胡蘿卜，大蒜苗、香菜等。