❶ 長魚怎麼做好吃
主料： 鱔魚 1000克
調料： 味精 1克 香醋 115克 白鬍椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗鹽 50克 澱粉(蠶豆) 13克 小蔥 5克 醬油 25克 豬油（煉制） 100克 各適量
軟兜長魚的做法：
1. 姜洗凈，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；
3. 蔥洗凈，挽成蔥結；
4. 鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結、薑片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3 分鍾；
5. 將長魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75 克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白鬍椒粉即成。
❷ 長魚燒肉怎麼做
主料
肋排肉一斤 黃鱔二條
輔料
酒 醬油
糖 味精
八角茴香一個 蔥
姜 大蒜一瓣
白鬍椒粉
黃鱔燒肉的做法步驟
1. 肋排肉洗凈，焯水待用
2. 黃鱔請攤主殺成鱔筒，回家洗凈血污，切段待用
3. 蔥去頭洗凈，打成一個結。姜切薑片，三片就夠了。大蒜拍松切大末
4. 鍋上火加熱，倒入適量油，油熱，加入薑片、蒜末爆香
5. 加入肋排肉、鱔筒段煸炒，加酒略燜，加入蔥結、八角茴香
6. 加適量醬油、鹽，加水（跟原料差不多）
7. 燒開，轉小火燜燒約一小時，中間翻炒幾次
8. 加適量糖，收濃汁水，加味精調味，略撒一點白鬍椒粉，就可以盛出了。
小貼士
1、黃鱔又名鱔魚、長魚等，與甲魚、泥鰍、烏龜統稱「四大河鮮」。鱔魚性溫，能補虛勞、強筋骨、祛風濕。
2、黃鱔中含黃鱔魚素，有降血糖作用，因此食用鱔魚可調節血糖，是糖尿病人的食療食品。
3、黃鱔肉中含有人體所需的多種氨基酸，尤其是組氨酸的含量較高，因此黃鱔具有非常濃郁的鮮美味道。和肉配合起來燒，更是鮮美無比。
4、我最近買了一本馬悅凌寫的《不生病的智慧》，它是國醫健康絕學系列從書中的一本，和《求醫不如求己》是一套的。裡面有一篇「好吃更補血——來自於鱔魚的奉獻」里談到，常吃黃鱔能補氣血，會使臉上的皮膚發亮，有光澤，有很好的美容作用。比用任何化妝品都要管用得多，因為這是由內而外的。
5、看了這本書以後，我也常做黃鱔燒肉，它不僅可以補血使臉色變得好看，而且還能使身體越來越健康。
6、值得注意的是：鱔魚體內含組氨酸較多，死後體內的組氨酸迅速分解為有毒的物質組胺，食用後容易中毒，因此死鱔魚是不能吃的。
7、選購黃鱔時以頭尖的較好。一般選二三兩一條的。
❸ 六味炒長魚的家常做法大全怎麼做好
主料鱔魚400g 叉燒肉50g 竹筍20g
輔料青椒10g 紅椒10g 韭黃15g 香菇10g 糯米粉適量 姜適量
調料色拉油適量 食鹽4g 料酒10ml 蚝油適量 澱粉適量 胡椒粉適量 片糖適量
做法1、將冬菇泡好然後切成絲，青紅椒洗凈後也切成絲，韭黃洗凈後切成段，片糖剁碎備用。
2、將活長魚宰殺（血留用）後去黏液，用清水沖洗干凈；千米粉用水泡；叉燒切片。
3、薑片放入鍋中炒香，然後放油，燒熱後再倒入熱水煮滾，收慢火後倒入長魚炒幾下；熄火後把長魚撈起，內臟去掉；長魚肉和長魚血放入鹽、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌勻備用。
4、鍋放油燒熱，例入青紅椒爆香，然後把冬菇、韭黃、熟筍、米粉、叉燒、長魚肉和長魚血、料酒倒入鍋中炒勻，倒入蚝油、鹽、清水等煮滾，之後倒入生粉水勾芡即可。
❹ 長魚紅燒怎麼燒
長魚即黃鱔，紅燒共分為4步，需准備的食材有黃鱔、蒜苗、鹽、香醋、蔥、姜、小米辣、料酒、生抽、老抽、白糖、澱粉。以下是紅燒長魚的詳細步驟：
操作/步驟
1
處理配菜
加入蒜苗、鹽、香醋炒勻即可出鍋。
總結：以上就是關於長魚紅燒怎麼燒的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
❺ 長魚紅燒怎麼燒
主料：
黃鱔500克。
輔料：
生薑適量、大蒜1個、蔥適量、花椒適量、辣椒少許、香菜少許、料酒3勺、醋4勺、醬油2勺。
做法：
1、長魚一條。
❻ 長魚燒肉怎麼做
您好！很榮幸為您解答，長魚燒肉的做法：
長魚選用黃鱔、五花肉、料酒、生薑、蒜頭、生抽、老抽、冰糖、雞精、鹽、水、白酒各適量。
五花肉洗凈，放冷水焯水，撈出，切小塊。起油鍋，加薑片，放入五花肉煸炒，肉出油時加料酒，生抽、老抽，加水，水蓋過肉，燒開後換鍋，轉小火。
黃鱔處理好，剪成小段。生薑切片，蒜頭一粒粒剝開。另起一油鍋，加姜，放黃鱔和蒜頭，黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。燒開後放入肉鍋中（這時肉大約燒了30分鍾），加冰糖。大火燒開後轉小火。加少許白酒、鹽，30分鍾轉大火收汁，加少許雞精，待湯燒干、鱔皮色澤漸失即可。
此菜燒成後肉和鱔肉的脂肪互相浸潤，湯成醬紫，吃到嘴裡，五花肉芳香，鱔肉鮮美，而且鱔刺自然剝落，美妙無比。 希望我能幫助到您哦，祝您生活愉快哦，謝謝！
❼ 炒長魚的做法 炒長魚怎麼做
1、食材：鱔絲600克，春筍100克，青椒50克，洋蔥50克，蒜頭10克，生薑10克，香蔥5克，料酒20毫升，糖3克，鹽5克，醬油20毫升，熟豬油10克，胡椒粉3克，香油5毫升。
2、將鱔絲洗干凈，濾干水分。
3、青椒、生薑、春筍切絲，蒜頭拍碎備用。因為拍碎蒜頭會引發化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物，但要放上10分鍾再用，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。
4、洋蔥切絲，香蔥切成末。
5、鍋燒熱放油，把青椒絲倒進去干炒。炒青椒時，煙味會很嗆人，請注意通風。
6、再把洋蔥絲倒進去一起炒出香味，然後盛出待用。
7、鍋里再倒入適量的油，把筍絲、姜絲和拍碎的蒜頭一起倒進去炒。
8、然後把鱔絲倒進去翻炒，期間加少許油，炒的時候注意不要粘鍋，直至鱔絲水分被炒干。
9、把青椒絲、洋蔥絲、倒入鍋內一起炒勻。
10、放入料酒、糖、鹽。放糖可以增加口感。
11、再放醬油，一定要炒勻。
12、放入少許熟豬油、胡椒粉。放熟豬油可以使味道更香！
13、最後放入香油出鍋裝盤，並撒上香蔥。
❽ 炒長魚絲的做法
1.准備所有的食材：蚝油，洋蔥，紅辣椒，魚柳切絲。
2.將魚柳切絲然後放入鹽，生粉和少許雞精拌均勻腌製片刻。
3.炒鍋熱油然後放入腌制好的魚絲。
4.將鍋里的魚絲炒至變色。
5.最後放入洋蔥，紅辣椒和蚝油一起拌炒均勻。
6.將所有的食材都炒好了。
7.最後上碟。洋蔥不需要炒得太熟，斷生即可，這樣才保持洋蔥的爽口口感。
簡介：
洋蔥，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物
洋蔥在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
貯藏方法：
1.掛貯法：將晾曬後的蔥葉編成長辮子，將辮子結合成束，每束約60個蔥頭，再晾曬5-6天（防止雨淋），曬至蔥頭充分乾燥、頸部完全變成皮質後，將它懸掛在屋檐下或室內。如果是室內掛藏，則掛藏室要求通風良好，並保持乾燥。
2.堆藏法：選擇地勢高、排水好的地方，先用稻草或麥秸墊底，再墊上兩層蘆席，然後將去葉後的洋蔥頭堆放在蘆席上，四周也用蘆席圍起來，並用繩子扎緊，以避免陽光直曬或雨水滲入。三是庫藏法。有恆溫庫的，可將蔥葉除去後直接平鋪在菜架上貯藏。
❾ 洋蔥炒長魚怎麼炒好吃
長魚一般指的是鱔魚。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。
1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。