A. 煲仔飯怎麼做
煲仔飯的做法:
主料:米飯140克、水210克、臘腸3根、干香菇5朵、蔥1段、姜適量、香菜適量、生抽20克、花生油適量。
步驟:
1、准備好食材。
B. 煲仔飯怎麼做好吃
煲仔飯怎麼做好吃
煲仔飯怎麼做好吃, 在粵系美食中,煲仔飯是極賦特色的美食之一,獨特的加工烹調方式令它有別於其他粵系美食,和其他粵菜追求的原料本味以及清淡口味的特點,以下煲仔飯怎麼做好吃。
煲仔飯怎麼做好吃1
取一砂鍋在鍋底抹薄薄一層油,大米洗凈放入鍋中倒入水,米和水比例為1:1.5,浸泡一個小時。
浸泡好的大米,加入半湯是色拉油拌勻,將鍋子大火煮開後立即轉小火,燜煮,將米飯煮至八成熟。
把臘腸切片,再切點姜絲,鍋中水分快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個雞蛋進去。
蓋上蓋子再小火煮五分鍾後關火,不要開蓋,繼續燜15分鍾。
把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點兒鹽滴幾滴油,放入小油菜燙熟,撈出瀝干水分。
調味汁:一勺蚝油、一勺涼開水、兩勺生抽、半勺白糖、半勺香油攪拌均勻。
燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。
煲仔飯怎麼做好吃2
臘味煲仔飯
廣東的煲仔飯聞名世界,傍晚時分漫步街頭,滿大街都會飄著臘味的油香和米粒被烘成鍋巴的焦香。望著火苗不緊不慢地炊著煲底,香氣透過煲蓋直鑽鼻子,剩下的只有咽著口水的焦慮等待。待到上桌,煲蓋被掀開的那一瞬間,米香肉香撲面而來。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透,層層滲透到飽滿的米粒中,淋上醬油一拌,勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。
刮下一勺送入口中,味蕾頓時被征服,又脆又酥的鍋巴在牙齒間跳躍,伴著臘味的油脂,帶來的是無盡的滿足,叫人慾罷不能。臘味的特質經過「煲」也發揮到極致,與米飯一起入口,油脂滿溢,馥郁豐腴,回味無窮。不要總以為煲仔飯只能去店家品嘗,在家也能輕松烹飪,只消有一口煲甚至平底鍋也行,二十多分鍾就能開吃。
雖不是百分百的正宗味道,但也能做個八九不離十,甚至在宵夜時段也能快速填飽你的肚子,比煮一碗泡麵多花不了多少時間,可味道不可同日而語。當然,不建議大家吃宵夜,只是想表明在飢腸轆轆時,煲仔飯帶來的誘惑。
原料:廣式香腸 廣式臘肉 大米 捲心菜(推薦用芥蘭)
調料:生抽(或美極鮮) 老抽 蚝油 糖
製作過程:
1、煲內加入適量水(與平時煮飯的水量相當),加蓋大火煮開。
2、開蓋,保持大火,煮約10分鍾至水分基本收干。
3、將臘肉、香腸、捲心菜(芥蘭)平鋪在米飯上,加蓋,轉小火燜8分鍾左右,至臘味油脂溢出。
4、關火,繼續燜約5分鍾(不要揭蓋)。
5、另取一小鍋,加入適量水,調入適量生抽(美極鮮)、老抽、蚝油、糖,煮開即成煲仔飯醬油。
6、吃時,醬油淋在燜好的飯上即可。
煲仔飯怎麼做好吃3
羊肉煲仔飯
在我印象里,一般吃羊肉的最佳季節好像是秋冬季。可是最近看國內新聞報道說目前夏季也盛行吃羊肉!
據記載:羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
注意:發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
我這里是冬季,所有就選用了羊肩肉作為煲仔飯的原料之一,還搭配了土豆洋蔥,讓羊肉的味道得到更好的發揮,煲仔飯吃起來更加美味。
材料:羊肩肉、土豆、洋蔥、巴基斯坦大米
調料:橄欖油、生抽、白糖、生粉、孜然
做法:
1、先將羊肩肉切成小粒狀。
2、裝入碗內用少許生抽、白糖、生粉、孜然粉腌制備用。
3、將巴基斯坦大米洗干凈用少許橄欖油、鹽腌片刻。
4、土豆去皮切成小方粒。
5、洋蔥也切成小方粒。
6、將腌過的米以及土豆粒放入沙鍋內,注入適量清水蓋上鍋蓋。
7、大火轉小火慢慢煮。
8、煮飯期間,燒熱平底鍋倒入適量橄欖油,放入腌好的羊肩肉開始炒。
9、炒至變色,調入少許孜然繼續炒均勻,然後加入洋蔥粒一起炒片刻盛起備用。
10、當鍋里的水快收乾的時候打開鍋蓋。
11、把炒好的羊肩肉洋蔥倒入飯上。
12、蓋上鍋蓋後繼續用小火燜片刻。由於我家用的是電爐,所以可以提前關掉電源而繼續把沙鍋留在爐灶上數分鍾,吃的時候再才打開鍋蓋,攪拌均勻淋上少許生抽即可。
煲仔飯怎麼做好吃4
一、廣式煲仔飯用什麼米好
煲仔飯很多人都愛吃,正宗的'廣式煲仔飯對米的選擇非常講究,並不是什麼米都可以做煲仔飯的,不同的大米特性不同,比較適合做煲仔飯的米主要有兩種:
1、絲苗米
絲苗米外觀美觀靚麗,長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、油質豐富,口感質地軟硬適中,煮飯爽滑可口,具有清新香味,絲苗米做出來的煲仔飯顆粒分明,飽滿又有彈性。
2、油粘米
除了絲苗米以外,油粘米也是比較適合做煲仔飯的一種米,它同樣米粒細長,晶瑩潔白,而且油脂量高,米香十足,可以吸收餡料和油的香味,用瓦煲煲飯香味四溢,飯面泛起油光。
以上是兩種煲仔飯常用的米,除此之外,泰國香米、象牙米等也可以用來做煲仔飯,不過要注意的是,像珍珠米之類比較粘稠、水分較多的就不太適合做煲仔飯了。
二、煲仔飯的米要提前泡多久
做煲仔飯的時候,不管選用什麼米,都需要提前浸泡,然後再放入砂鍋中煲飯,之所以要浸泡,是為了讓米完全泡透,煲仔飯是高溫煮成的,不浸泡就直接煮的話可能會導致米飯夾生或糊鍋,那麼煲仔飯的米泡多久合適呢?
一般來說,煲仔飯的米泡透了就可以了,不同的米,泡米的時間也不同,對米飯的口感有直接關系,一般普通的米大概是泡一個小時左右就差不多了,因此做煲仔飯的時候,提前一小時把米淘洗干凈並浸泡好,同時處理一下食材和調配醬汁,等到浸泡完畢就可以開始製作了。
三、煲仔飯的米要熱水泡嗎
不需要。
提前浸泡做煲仔飯的大米只是為了讓它泡透,用冷水熱水都是一樣的,冷水還方便一些,因此一般煲仔飯的大米都是淘洗干凈後,直接用冷水浸泡的。
C. 煲仔飯怎樣做好吃
煲仔飯怎樣做好吃
煲仔飯怎樣做好吃,煲仔飯是廣東的一道特色佳餚,深受廣大食客對它的喜愛,保存在反的做飯其實很簡單,做法簡單並且還非常的美味,以下為大家分享煲仔飯怎樣做好吃方法。
煲仔飯怎樣做好吃1
煲仔飯怎麼做好吃
食材集體照~
香菇、小花菇提前3小時泡發,切條(泡香菇的水不要倒),臘腸切薄片,姜切絲。
大米淘洗干凈,加入半碗泡香菇的水(注意碗底沙子不要倒入),和適量飲用水。(見小貼士3)
加入幾滴芝麻油
選擇晶糯飯功能
米飯燜到稀飯狀,放入臘腸、香菇、姜絲,繼續晶糯飯功能。
最後7分鍾打入一顆蛋,繼續蓋蓋兒燜煮。
煲仔飯醬汁:小碗里倒入適量植物油,加入切碎的大蒜、小紅尖椒(不喜歡辣可省略),放入微波爐中火叮2-3分鍾,炸出蒜香。
加入醬油、蚝油、糖、3小勺飲用水,攪拌混合均勻,再微波1分鍾左右至沸騰。
上海青焯水後備用(如果追求翠綠色青菜,可以焯水後放入冰水。)
煲仔飯里倒入醬汁
碼放上青菜
攪拌均勻 開吃~
煲仔飯怎樣做好吃2
臘味煲仔飯的'做法步驟
1.琺琅鍋內抹一層薄薄的油,把米洗凈放入鍋中,倒入水,(米和水比例1:1或喜歡米飯軟一些米和水1:1.5)浸泡一小時,泡好大米後、加入半湯匙油拌勻
2.蓋好蓋子、中火煮開後立即轉小火10分鍾(爐芯最小火)
3.在煮飯的過程中,把臘腸切片、在切點姜絲、把小油菜洗凈、另取鍋放水燒開、滴幾滴油將小油菜燙熟,撈出瀝干
4.米飯煮好後,將臘腸和姜絲鋪在米飯上,在打個雞蛋進去,蓋上鍋蓋再小火5分鍾後關火,不要開蓋,繼續蓋著鍋蓋燜15分鍾
5.自製調味汁:1勺蚝油、1勺涼開水、2勺生抽、、半勺糖、半勺香麻油攪拌均勻,米飯燜好之後,排入油菜、淋上調味汁、拌均勻即可食用
煲仔飯怎樣做好吃3
用料:生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、水2勺、糖0.5勺、鹽0.2、洋蔥1/4顆
1、黑豬肉香腸和宣威火腿切片
2、米放入砂鍋里浸泡30分鍾,米和水的比例1:1.5,中火加熱,大概5分鍾
3、加入切好的黑豬肉香腸和火腿,再沿著邊緣加入少許油,蓋上蓋,轉小火煮三四分鍾,關掉火,不要打開蓋,讓煲仔飯焗十五分鍾,不然米飯會有夾生
4、最後一步是加入醬汁:15克生抽,15蚝油,15克蒸魚豉油,10克香油,5克白糖,搭配點青菜,洋蔥。
D. 好吃的煲仔飯做法大全,朋友看過來
製作方法
做法一:
步驟:
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,米洗干凈。 米和水的比例:1:1.5 (這個比例很重要,關繫到飯的生熟程度!太爛不好吃,夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲,用大火燒開。
2、大概十分鍾不到,飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉,姜絲放進去! 要快!
3、肉放好後,放姜絲,再打個蛋。蓋上蓋,換最小火,再煮三四分鍾。關鍵時刻來了! 關掉火,讓煲仔飯焗十五分鍾。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候,焗的時間不夠飯就生了,而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鍾後,香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二:
原料: 排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蚝油,生抽,水澱粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了;
2、放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大約10分鍾左右,排氣開蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點油,沿著煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵,大約15分鍾,排氣開蓋;
4、將油菜放入開水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三:
原料 :白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法 :
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進煲仔內,按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌,待水差不多干時,沿著煲仔邊淋上少許油,適當轉動,在煲里結成一層鍋巴。
4. 放進事先腌制好的牛肉,淋上少許蚝油(可不用),調至小火,雞蛋打破鋪在牛肉麵上,蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟,待到牛肉八成熟時直接關火,切記不可開蓋,繼續焗十分鍾。
6. 等到焗的時間足夠,放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
做法四:
廣式臘腸煲仔飯
主料 :廣式臘腸、大米
輔料 :雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
1. 取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。
2. 把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。
3. 浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
4. 將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5. 把臘腸切片,再切點姜絲。
6. 鍋中水份快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鍾後關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鍾。
7. 把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8. 調味汁:1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9. 燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。
做法五:
香腸煲仔飯(鑄鐵鍋版)
煲仔飯
主料: 大米3人份 香腸3根
輔料: 柿子椒1小個 土豆1個 胡蘿卜2小根 蘆筍1小段
調料: 豆油適量 生抽2勺 老抽1勺
1.所有配菜洗干凈,青椒切塊,胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗干凈後,擦乾水,鍋底和鍋壁刷一層油。
3.米淘洗干凈後倒入鑄鐵鍋,加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話,水面到食指第一節的二分之一偏上一點點)。
4.中火將米飯燜煮四、五分鍾看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香腸、土豆和胡蘿卜放進去,改小火繼續燜十分鍾。
5.十分鍾後揭開鍋蓋,沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好),輕輕轉動鑄鐵鍋,讓油均勻流到鍋底再燜三分鍾。
6.放入青椒和蘆筍,澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蚝油調的),再燜兩分鍾,關火後繼續燜三分鍾就可以開吃了。
製作竅門:
選材關鍵
好的煲仔飯,用米十分講究,一般選用絲苗米, 因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。
除了選米以外,選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯,晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後,飽含湯汁的濃郁咸香,肥而不膩,溫潤可口,食用之後暖乎乎的,神清氣爽,假如採用肥瘦相間的臘味肉,香味還更加濃郁。
製作關鍵:
做煲仔飯,最好選用淺一點的平口砂鍋。當今的砂鍋,已經不像早期的砂鍋那麼粗糙,但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋,是很傳統的方法。當然,你也可以用塗油的方法來保養它。
新買的砂鍋,第一次使用前,在洗凈晾乾的砂鍋內壁中塗一層油,讓細孔
煲仔飯:
完全吸收,再用很小很小的火加熱,讓油完全吸收進去,熄火後自然冷卻即可。
料汁,是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單,在煲制時不加任何調料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸,味道也單一,因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露(或魚露),在超市和大型批發市場都可以買到。
大米浸泡之後再煮制,做好的米飯口感更有彈性,顆粒也飽滿漂亮。
一般來說,臘味煲仔飯都會配一些青菜,西藍花,芥藍,小青菜等。這些菜都需要提前焯燙,在焯燙的水中放一些油和鹽,除了會給蔬菜增加味道,也會使顏色更鮮亮,當然,千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦,否則綠綠的蔬菜就會變黃。
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人,可以在放入臘腸臘肉後,再沿著鍋邊兒淋入一些油,用小火煲制,這樣就會在做好時,底部形成一層脆香的鍋巴。
如果你用的臘肉和臘腸味道已經很咸,那麼調料汁時,就不要加鹽,並減少2茶匙生抽。
另外,食用煲仔飯,最不能放過的就是鍋巴,粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,干香脆口,用勺子撥動煲口的鍋巴,沿著煲把勺子深到煲底,可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來,在嘴裡慢慢嚼動,齒間留香,回味無窮。與一般的鍋巴不同的是,瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長,還集中了整個煲的精華。
E. 如何做煲仔飯更好吃
煲仔飯,並非冬季才有,在廣式酒樓一年四季都有供應。如你要點煲仔飯要一坐下來就點。因為是一人一煲,從你下單開始製作,小火慢燜,至少要半小時。
當煲仔飯端上桌時,店員打開蓋,澆上特製的醬汁,只聽吱吱的響,隨著熱氣,香味撲面而來。
吃得時候別忘記操底喲,那金黃色的鍋巴,吸足肉香和汁香是最最的精華。
煲仔飯的做法
步驟step
1
煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1.大米浸泡之後再煮制。
2.鍋底要抺油。
3.飯開始收水,可以看到飯表面有一個個的洞,這時快速將肉放入鍋中,動作要快。
4.感覺水份已蒸發,略有點香就可以關火,燜20分鍾左右。
F. 怎樣做煲仔飯好吃
主料:廣式臘腸、大米
輔料:雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
1. 取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。
2. 把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。
3. 浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
4. 將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5. 把臘腸切片,再切點姜絲。
6. 鍋中水份快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鍾後關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鍾。
7. 把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8. 調味汁:1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9. 燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。
做法二
原料:排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蚝油,生抽,水澱粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了;
2、放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大約10分鍾左右,排氣開蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點油,沿著煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵,大約15分鍾,排氣開蓋;
4、將油菜放入開水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
原料:白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法:
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進煲仔內,按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌,待水差不多干時,沿著煲仔邊淋上少許油,適當轉動,在煲里結成一層鍋巴。
4. 放進事先腌制好的牛肉,淋上少許蚝油(可不用),調至小火,雞蛋打破鋪在牛肉麵上,蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟,待到牛肉八成熟時直接關火,切記不可開蓋,繼續焗十分鍾。
6. 等到焗的時間足夠,放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
G. 怎麼做煲仔飯才好吃
1、米提前浸泡2小時;
2、煲仔飯鍋巴製作技巧,鍋底和鍋四周刷油;第一步刷油,必不可少,;
3、煲仔飯水量技巧,水量比米飯略高,米水比例為1:1—1:1.5;
4、大火燒開,轉小火煲7分鍾;
5、煲仔飯鍋巴製作技巧:煲仔飯的米飯煲好,筷子插洞更均勻,加臘腸;
6、煲仔飯鍋巴製作技巧:鍋里淋油,淋上油後,傾斜35度受熱更均勻;
7、轉小火燜5分鍾,鍋巴形成階段,也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧,如果沒有控制好火,可能不是小鍋巴,搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蚝油10ml;
調汁淋入。