㈠ 海鮮菇炒出來怎麼這么腥啊
菌類總是帶有一股特別的腥味。海鮮菇尤其如此
海鮮菇本身有一種特有的那股異味，焯水後可以減輕，所以很多人在用海鮮菇做菜的時候都會先焯一下水。海鮮菇焯水時候不易太久，水燒開後，把海鮮菇放進入打撈一下即可，一般都是3分鍾左右。
1、先把海鮮菇用清水簡單的沖洗干凈，按烹調的需要切好或撕好。
2、燒上一鍋水，並在水裡放兩三勺鹽，同時准備好一盆干凈的冷水。等鍋里的水燒開後倒入海鮮菇，稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，不需要等到鍋里的水再次燒開。
3、等鍋里的水再被燒開以後，把海鮮菇從冷水裡撈出來，放到開水裡再稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，等海鮮菇涼透後就可以用來做菜了。
這個海鮮菇焯水的方法焯出的海鮮菇口感特別好，而且沒有海鮮菇特有的那股異味。尤其是打算用海鮮菇製作涼拌菜時，用這種焯水方法是最為恰當的。
㈡ 如何炒青菜
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裏炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鍾，再放入菜心，炒上一分鍾左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鍾，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝干水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發嘗跡佰克脂久拌勛飽魔黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以麵筋，可以做成家常麵筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊。
㈢ 為什麼炒西紅柿的時候半天不出汁水
加水不夠。
首先在選西紅柿時，如果是座採用最好選用稍微有點軟的，若是拌著吃或生吃當然還是硬些較好喲！炒的時候先將雞蛋炒好盛出來，再單獨炒西紅柿，若你選的是軟的西紅柿炒兩下就可出汁，若嫌太少則加入糖和鹽後就會出來很多汁。
(3)勛怎麼炒好吃擴展閱讀：
1、西紅柿一定要選擇熟透的，紅紅的圓圓的多汁的才好吃，而且西紅柿一定要去皮，不然炒好後皮和果肉分離既不好看又不好吃;
2、西紅柿一定要切成小小的丁塊，這樣西紅柿中的汁液很容易就會被炒出來，而且炒好的西紅柿成醬狀，味道濃，拌飯吃超好吃;
3、蛋液中放醬油顏色好看味道也更鮮美，再放少許清水炒出來的雞蛋更松軟;
4、放入番茄醬會令這道菜的西紅柿味道更濃郁，顏色更漂亮，我用的是番茄醬，如果喜歡吃甜的可以放番茄沙司;
5、炒西紅柿的時候放點醬油成菜顏色不但漂亮，而且味道更鮮美，不過千萬不要用老抽等顏色重的醬油，一定要用淺色的。
㈣ 熏鮁魚怎麼做都需要准備哪些食材
引言：熏鮁魚，鮁魚的傳統吃法之一，在黃渤海沿海地區非常常見，是老百姓吃得起的經濟型海魚，那麼熏鮁魚的家常做法是什麼？需要哪些食材呢？
三、鮁魚的其他吃法
鮁魚除了可以用來做熏鮁魚之外，還可以做成炸鮁魚干，鮁魚干燴玉米餅子，清蒸鮁魚乾等多種美味的吃法，如果以後有機會去沿海內陸的話，一定要去嘗嘗鮁魚乾和熏鮁魚，可以說是非常美味的佳餚。
㈤ 如何做勛魚
熏魚做法：
做法一
食材准備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
製作步驟
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
做法二
食材准備
青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
製作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
做法三
食材准備
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個
製作步驟
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。
2、小鍋中加入調料、薑片和水(約1—2倍)，煮開後加入蔥花稍煮，熄火。
3、將（1）的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出後立即放入煮開後的（2）中，浸幾分鍾撈出。
做法四
食材准備
鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
製作步驟
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用
做法五
蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:
1、將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2、蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右
3、 花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鍾左右 。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、 同做法一第四步
㈥ 勛瓜是什麼菜，。。。。。。。
黃皮，和西胡蘆樣子一樣，個大點，炒著吃滴點酷，和西紅柿炒也行，脆脆的。
㈦ 糖燒芋艿是怎麼做的好吃
選用芋頭，紅糖 ,白糖，甜糯綿軟，香郁適口，吃時下沸水煮熟即可，軟韌滑爽，餡味鮮潔。芋艿酥透、湯甜，桂花香味濃郁。芋艿呈醬紅色，鮮亮誘人，入口酥爛軟粘，甜美入味，口感綿軟,香甜怡人.丹桂飄香，為中秋時令佳品，尤受老年人喜愛。
㈧ 片豆角炒干豆腐絲的做法
煸豆角炒干豆腐絲的做法片豆角炒干豆絲，他們兩個混合在一起翻炒就可以的