『壹』 烤鴨鴨架怎麼做好吃
用料：鴨架1隻、姜4片、花椒20粒。鍋開小火，下入從鴨架上拆解下的鴨皮和帶肥油的肉塊，小火煸油。幾分鍾後將火調制中火，下入剩餘鴨架、4片薑片、花椒粒翻炒。保持中火，將鴨架炒制微焦黃，薑片邊緣微焦黃。將火調制大火，加入開水，保持大火燒開狀態5分鍾。大火滾開時撇去浮沫。 
『貳』 紅燒鴨架怎麼做好吃
主料
鴨架
400g
輔料
生薑
3片
自製葡萄酒
半碗
生抽
20ml
老抽
10ml
蔥
3根
步驟
1.鴨架剁成小塊，生薑切片
2.鍋中放油燒熱，放入生薑煸香，然後放入鴨架，翻炒一會
3.倒入料酒，蓋蓋煮3分鍾
4.然後倒入生抽、老抽(老抽少一點用來著色用)，然後翻炒均勻，蓋蓋煮5分鍾PS:期間要不時開蓋翻炒一下，避免局部燒焦，如果有要燒焦的感覺就在倒點料酒進去
5.看看鴨肉熟了，水也乾的差不多了就可以起鍋，撒上蔥花
小貼士
鴨肉先用生薑水焯一下去掉腥味
『叄』 鴨架子怎麼做好吃
紅燒鴨架子
做法
首先，我們把鴨架子肢解了，用刀剁碎。韓姐告訴我們這烤鴨上可是有點東西是不宜食用的。這鴨脖子上有淋巴，就是這個東西，千萬不要吃，吃了對人身體不好，看就是這個，鴨子的屁股尖上也有一點淋巴。為什麼不能吃呢？因為淋巴細胞對病原菌和病毒有過濾和吞噬的作用，所以淋巴細胞里會積聚很多有毒物質和細菌，因此，在吃雞鴨肉和其它肉時盡量不要吃有淋巴組織的地方。
鴨架子剁好後，在鍋里倒上少量的油，燒熱後，把鴨架子倒入鍋里，炒出香味，加入適量的白砂糖，翻炒，把白砂糖也炒出香味，這時加入蔥，姜，花椒，翻炒，也同樣炒出香味時，加入少量的醬油，料酒，再翻炒。最後，加入適量的清水，只要能沒過鴨架子就可以了，然後，開始用大火燉，不用蓋蓋兒。等汁收的差不多時，就可以關火盛盤了，看，我們色香味美的紅燒鴨架子就做成了，撒上點蔥絲，就可以吃了。
烤鴨大家都吃過，剩下的鴨架子可不要浪費掉，這鴨架子上還有好多的肉和皮，我們可以教您做成這樣色澤誘人，味道香而不膩的紅燒鴨架子，還是來准備一些簡單的作料吧。姜，花椒，蔥，白砂糖。
首先，我們把鴨架子肢解了，用刀剁碎。韓姐告訴我們這烤鴨上可是有點東西是不宜食用的。這鴨脖子上有淋巴，就是這個東西，千萬不要吃，吃了對人身體不好，看就是這個，鴨子的屁股尖上也有一點淋巴。為什麼不能吃呢？因為淋巴細胞對病原菌和病毒有過濾和吞噬的作用，所以淋巴細胞里會積聚很多有毒物質和細菌，因此，在吃雞鴨肉和其它肉時盡量不要吃有淋巴組織的地方。
鴨架子剁好後，在鍋里倒上少量的油，燒熱後，把鴨架子倒入鍋里，炒出香味，加入適量的白砂糖，翻炒，把白砂糖也炒出香味，這時加入蔥，姜，花椒，翻炒，也同樣炒出香味時，加入少量的醬油，料酒，再翻炒。最後，加入適量的清水，只要能沒過鴨架子就可以了，然後，開始用大火燉，不用蓋蓋兒。等汁收的差不多時，就可以關火盛盤了，看，我們色香味美的紅燒鴨架子就做成了，撒上點蔥絲，就可以吃了。
『肆』 烤鴨鴨架怎麼做好吃 烤鴨鴨架的做法
1、將鴨架上所有的鴨皮去掉，屁股那裡多切掉一些，剁成塊備用。
2、冬瓜切片，切點薑片，准備兩個大料。
3、取砂鍋燒開一鍋水，加入薑片和大料。
4、加適量料酒。
5、再次燒開以後加入剁好的鴨架塊蓋蓋子燉煮50分鍾。
6、50分鍾後加入冬瓜片。
7、加入清洗過的粉絲煮2分鍾。
8、最後加入適量鹽燒開就可以了，盛入碗中撒點蔥末。
『伍』 烤鴨架子怎麼做好吃 這樣很美味
烤鴨架子的做法也不難的，再烤一烤又是一道美食，絕對讓你吃得停不下來的。趕緊動手試試吧。
烤鴨架子怎麼做好吃
製作方法：
1、將鴨架子用刀剁成大塊，盡量不要太小塊
2、剁好的鴨架子擺放到空氣炸鍋烤網上
3、表面均勻地撒上一層椒鹽
4、啟動空氣炸鍋，烘烤時間設置為8分鍾
5、烘烤時間結束後，打開空氣炸鍋蓋子，用筷子將鴨肉翻個面，撒上一層椒鹽，重新設置空氣炸鍋烘烤時間為6分鍾，再次啟動空氣炸鍋開始按鈕，等時間結束後鴨肉烘烤完成，裝盤即可食用。
烤鴨小知識
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為「烤鴨」。
烤鴨的食用處理方法
將買來的鴨子洗凈,控一控表面多餘的水分,找來一個大點的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍。加入醬油。加入料酒。加入八角,桂皮,花椒。加入冰糖,蔥段,薑片。加入清水,將這些調料拌勻,將鴨子腌漬在其中,蓋上保鮮膜,放入冰箱,腌漬一個晚上,這樣更加入味,如果等不了那麼久,那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水。第二天將腌好的鴨子取出,放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時,至表皮乾燥,緊縮發亮,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里,可以用牙簽將開口固定一下。把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋,然後用刷子刷遍鴨身,刷的時候要仔細,要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入燒烤架擰緊兩端。待表面的水稍稍瀝干後,放入預熱160度的烤箱,烤制1小時,每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔細,每次都要待表皮晾乾後再烤制,最後一次刷完蜂蜜水,烤箱調至220度,再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況,把握不好可以隨時觀察隨時調整。
鴨肉是發物嗎
很多孕婦都知道在孕期不能吃發物，對胎兒有不好的影響。不過，要弄清楚發肉是不是發物之前，我們先來了解一下所謂的發物是什麼?我們口中常說的發物，實際上是指特別容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物。發物 禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。
而鴨肉是涼性的，不屬於發物。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱等。不過孕婦不能吃太多寒涼的食物，所以即使鴨肉不是發物，孕婦吃鴨肉也要有所節制，適可而止。
『陸』 吃烤鴨往往會有鴨架，鴨架怎樣製作才最好吃
原料如下，烤鴨架1個，白蘿卜1個，蔥，姜，香菜，鹽。胡椒粉，油，適量。把鴨架放入鍋內，加入清水，蔥薑片，在最短的時間內用大火把水燒開，然後大火熬制，很快就會變乳白色！鍋內放入少許油然後加入麵粉炒制微黃加水燒開然後，放入鴨架大火燒開，燉 15分鍾後下入冬瓜和調料 再燉10分鍾關火出鍋既可。
、
鍋內放少許食用油（如果有豬油味道會更好），燒至6成熱，放鴨架塊兒，炒出鴨油，注意用大火。再從新准備好一鍋你定量好的水首先把水燒開。然後再放入准備好的骨架大火煮20分鍾轉小火熬90分鍾至120分鍾後一鍋口感濃郁色澤乳白的高湯就完成了。鍋中放油，把鴨架煸炒一下，加入蔥花，薑片，料酒，放入清水，開鍋後用文火慢慢燉制，半小時之後，加入蛋黃醬提升湯中蛋白質的含量，即可形成奶湯。10分鍾後打開鍋蓋，加入香菜和適量的鹽進行調味後，直接關火出鍋。
大火燒開後，小火一直熬制，直到把湯熬成白色，這個過程要一小時左右。
熬好的湯喝的時候，加一些蚝油或加鹽。
『柒』 紅燒鴨架子的家常做法
材料：凍鴨架，奧飛特燉肉包，朝天椒、薑片、啤酒、醬油。
做法：
1.將鴨架洗干凈，用開水過一下，濾干。
2.放入高壓鍋內，加入冷水，再放入奧飛特燉肉包，朝天椒、薑片，燒開後再加入啤酒，然後上蓋開火。
3.上汽後改小火再壓5-8分鍾，關火。
4.消氣後，打開蓋子，加入醬油、冰糖大火燒開，收汁。
5.等湯汁收到一定的程度，就可以裝盤上桌了
擴展
紅燒鴨
食材：光鴨半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。
做法：
1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鍾左右。
2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。
3.大火燒開轉中小火燜30至40分鍾，肉爛即可。
『捌』 烤鴨剩下的鴨架子怎麼吃
我來分享一下烤鴨鴨架的2種做法。
第一種
：香辣烤鴨架，很適合下酒。
將烤鴨鴨架剁成小塊備用，切點青紅辣椒粒和洋蔥粒備用，起鍋燒油，先把鴨架拍點澱粉，等待油溫6成熱，下入鴨架將起炸酥撈起來。下一步炒鴨架，起鍋放點底油，少許干辣椒段和花椒，蔥姜蒜，青紅辣椒粒和洋蔥粒煸炒香，下點火鍋底料炒開，下入鴨架，放點味精，孜然粒，少許白糖，翻炒均勻出鍋。
第二道：鴨架湯，燙非常的鮮，香。
將鴨架也是剁成塊，在切點嫩豆腐和大白菜葉，泡點龍口粉絲。
起鍋放點豬油下鴨架放點蔥姜小火炒香，加適量水，開大火燒開，下入豆腐和白菜。開始調味適量胡椒粉，鹽，雞精，下入粉絲。煮幾分鍾就可以出鍋了，撒點蔥花和香菜沫就可以了。
我說的這兩種吃法是大眾最常見的吃法，也是最好吃的。
『玖』 烤鴨的鴨架子怎麼做好吃法
烤鴨是北京地區比較有名的一種鴨子的製作方法，烤鴨剩下的鴨架子用來熬湯也非常的不錯，不但味道鮮美，也有很好的養生保健的作用，烤鴨在經過剔肉處理以後，把鴨架子改刀修整，鍋中放少許底油，把鴨架子稍微在油中翻炒，然後控干油分，放到冷水當中加入，所需要的一些材料，就可以進行製作了。
烤鴨的鴨架子怎麼熬湯
把拿會來的鴨架，在經過剃肉的處理，去除多餘的肉，將鴨架改刀修整。1.將鍋內加入少許底油，將鴨架在熱油中翻炒，然後控出瀝油。2.將炒好的鴨架放入冷水中，在水中加入蔥、姜、料酒（適量多加），然後蓋上鍋蓋開大火煮。3.喜歡滋補的可以在湯中加入枸杞、大棗。4.不喜歡滋補的，加入白蘿卜或是西紅柿，即解腥氣又去油膩。5.湯大火開鍋後改成小火熬制，大約一個半小時至兩個小時，鍋內湯色成奶白色即可。6.這是湯中再加入鹽即可，吃的時候喜歡的朋友還可以加入少許香菜點綴。
做法二
鴨架少許，豆腐一塊，香菇四朵，香菜少許，姜，蒜少許，花椒粒10顆，胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽2湯匙，雞精2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，生抽2湯匙，食用油少許，清水兩大碗。做法1、豆腐焯水後備用，將鴨架放入開水中略燙一下撈出。2、香菇撕成小塊兒、姜切絲、蒜切末、香菜切小段。3、熱油爆香花椒粒後下姜蒜末。4、加入鴨架略炒後加入兩大碗清水。5、大火煮開兩分鍾後，加入鹽、料酒、醋、生抽、胡椒粉，轉小火燉十分鍾。6、再加入豆腐和香菇燉上五分鍾。7、出鍋前放入雞精、白糖，灑入香菜即可。
做法三
主料：鴨架500g
輔料：鹽、八角、薑片、料酒、冬瓜、蔥末、粉絲（可不加）
步驟：
1.將鴨架上所有的鴨皮去掉，屁股那裡多切掉一些，剁成塊備用。
2.冬瓜切片，切點薑片，准備兩個大料。
3.取砂鍋燒開一鍋水，加入薑片和大料。
4.加適量料酒。
5.再次燒開以後加入剁好的鴨架塊蓋蓋子燉煮50分鍾。
6.50分鍾後加入冬瓜片。
7.加入清洗過的粉絲煮2分鍾。
8.最後加入適量鹽燒開就可以了，盛入碗中撒點蔥末。
『拾』 我們去烤鴨店吃烤鴨時通常把鴨肉單獨片下來，那麼剩下的鴨架子怎麼做好吃
一、冬瓜鴨架湯
材料：烤鴨架一對、冬瓜一個、香菜4根、蔥姜、甜面醬2-3勺、鹽、料酒
做法：
1、鴨架一個，取出鴨PP，用手一點點撕下鴨肉，撕成鴨絲，待用。
2、把撕碎鴨肉的鴨架打碎成小塊。 備用冬瓜洗凈切塊，洋蔥一部分切絲，另一部分切段，姜切絲切片，香菜洗凈切段，備用。
3、湯鍋里的水燒開後，把撕開的鴨架切成小塊。 大火燒開後，撈出全部浮渣，撈出，沖洗腌料。
4、放入沸水鍋，倒入料酒，加入蔥薑片。
5、改小火煮30分鍾，加入去皮切丁的冬瓜，煮沸，改小火煮15分鍾，加鹽調味，加入香菜段，即可上桌。
二、絲
四、酸菜粉絲鴨架湯
材料：鴨架、大蔥、鹽粉、酸菜、水。
做法：
1、粉絲用溫水泡軟，洋蔥切碎，鴨肉切塊。 如果覺得切鴨架會讓手上滿是油，可以戴一次性手套切。
2、平底鍋燒熱，倒入少許油，將洋蔥和酸菜炒一下。 當然，如果覺得麻煩，可以省略這一步，不過我覺得還是炒著做湯比較好。
3、將切好的鴨架和粉絲一起放入鍋中，加入適量的水，大火加熱，然後轉中小火燉。 熄火前撒點鹽。