① 如何讓燉出來的肘子紅潤有光澤還不膩
說到食用肘子來，時至今日，每逢去飯店吃飯的時候，也經常會點上肘子這道美味來食用，現在飯店做肘子的方法也比較多，如比較有名的東坡肘子，冰糖肘子，醬肘子，還有紅燜肘子，紅燒肘子，燉肘子等，每一道菜都是那麼地好吃有味，讓人回味無窮。
② 熟肘子怎麼做好吃不油膩
1.買肘子一個,不要太大了,吃多了會膩的.
2.洗干凈,特別是皮上的毛要刮凈.
3.放入開水中焯一下,變色馬上控干撈出,這一步主要是去掉血水.
4.放入高壓鍋，加入薑片、茴香大料、桂皮、花椒、大蔥，水滿過肉塊，響後小火10分鍾
5.撈出控干，放入熱油鍋里炸至皮金黃色。這一步要小心，一定要蓋上鍋蓋，小心油飛濺燙著 大汗
6.最後，把炸好的肉、高壓鍋里的香料放入砂鍋，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加鹽，加冷水滿過肉，燒開後文火燉30分鍾，然後大火收汁即可。
主料：豬前肘1隻
輔料：蔥、老薑各10克 調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
紅燒肘子
製作步驟1.蔥切寸段、老薑切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水裡大火煮至不冒血水，取出控干水分後，用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復澆在豬肘上，成紅棕色後取出，濾干油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老薑片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鍾至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨頭剔下來！~這個骨棒做湯~一會在介紹下個菜
2. 先用黃醬和料酒~花椒粉~均勻的塗抹在肘子的肉上~在卷好用繩子扎緊！
3. 蔥切大段~蒜整個的拍一下~姜切大片
4. 調鹵水~首先鍋加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成紅褐色的時候~加入蔥姜蒜爆香~加熱水~在把其他的調料加進去~用白鬍椒粉~雞粉適量調味~待口調好後~把肘子放進去~湯用大火燒開！~這里我用了腐乳汁~這個的作用是上色~這樣鹵出來的肘子色澤紅顏！
5. 待湯燒開後~把鹵汁和肘子~都倒入高壓鍋~壓30分鍾！~呵呵高壓鍋真是好東西啊！~壓出的肘子骨頭都酥了！~用普通的鍋~想煮到這種程度太費時間了！
6. 鹵好的肘子~撈出稍微涼一下~切成大片
7. 把切好的肘片整齊大碼到盤子里~鍋中加一些鹵汁~燒開後用水澱粉勾芡~淋在肘子上
③ 肘子怎麼做好吃不油膩,豬肘子怎麼做好吃又香不油膩
1.製作肘子的時候，如果沒有製作好會導致肘子比較的油膩，所以准備好肘子之後，還需要我們准備好蔥、姜，白糖以及香葉，桂皮，八角，花椒，還需要雞精，胡椒粉，生抽，老抽，料酒。
2.我們在烹飪肘子的時候，必須要選擇前肘子才行。
3.這一部位的肘子中瘦肉非常豐富的，而且筋也是比較多的，所以說這樣製作出來的肘子，吃起來是比較爽口的，不容易出現肥膩的情況。
4.不過我們把肘子買回來之後，需要把其中的骨頭去掉才行。
5. 之後我們要准備好一個盤子，在其中加入豆腐乳汁，同時還需要倒入一些生抽和白糖，雞精，然後還需要在其中加上一些香葉，桂皮以及八角，再放入蔥姜，充分的進行攪拌，攪拌均勻之後就可以把前肘子放到調好的醬汁中，然後需要我們腌制60分鍾，通過腌制可以讓肘子入味，還可以讓肘子吃起來不油膩。
6. 肘子腌制好之後，我們要把肘子放到案板上，捲成一個長卷之後，我們要用棉線一圈圈的把肘子綁起來。
7.然後在鍋中加入適量的水，把腌好的醬汁倒入鍋中，之後把腌好的肘子放到其中，水一定要超過肘子，然後蓋上蓋子用大火燒開，之後再換成小火慢燉，煮上大概60分鍾就可以了。
8.最好可以在湯鍋中浸泡一個晚上，這樣可以讓肘子更入味，也可以避免肘子吃起來油膩。
④ 肘子怎麼做才能又爛又好吃
紅燒肘子備料豐富，製作精細，精心調味，講究火候，可以做到酥爛入味:
准備食材：豬肘子一個、薑片、蔥結、料酒、冰糖、桂皮、八角、香葉，香草、生抽、老抽、食鹽、辣醬、蒜末、豆瓣醬、生粉水、香菜
製作過程：
1.把從市場上買回的豬肘子清洗干凈，一定要買豬前腿的肘子，沒有什麼肥肉，肉質又鮮嫩，然後用噴槍修一下皮，然後用到颳去豬皮上面的毛，清洗干凈。
噴槍修皮
2.起鍋加入少許的清水，把清洗干凈的豬肘子放入鍋中，放入薑片、蔥結、料酒，大火燒開煮10分鍾，中途記得給豬肘子翻個面，並去除鍋中的浮沫。
豬肘子汆水
3.把豬肘子撈出放入砂鍋中。
4.起鍋放油，加入冰糖，大火把冰糖融化成水，變成紅糖色為止，然後倒入清水，燒開！
冰糖煮化
5.往裝有豬肘子的砂鍋中加入桂皮、八角、香葉，香草、生薑，然後把剛才煮好的糖水倒進去，在放入生抽、老抽、料酒、食鹽，加水，以淹沒過豬肘子就可以了。
6.大火燒開，然後轉成小火慢燉兩個小時。
慢燉豬肘子
7.時間到後把豬肘子撈出來，放入盤中，用到切開。
豬肘子
8.起鍋放油，放入辣醬、蒜末爆炒，在翻入豆瓣醬和剁椒翻炒，加入一點煮豬肘子的原湯，和少許的芝麻油。
輔料爆炒
9.最後加入少許的生粉水勾芡，然後均勻地倒在豬肘子上面就可以。
淋上醬料
最後在撒上少許的蔥花、胡椒粉和香菜就可以了。
⑤ 肘子怎麼燉
方法如下：
1、冷水下鍋，肘子焯水；水開後加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟。
2、取一點老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水後的肘子放在架子上到表面變干，將調好的料汁刷到表面上，料汁就會順著皮毛孔吸收進去，反復的刷好晾乾，直到滿意的顏色為止。
3、取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時候就好了，炸好的肘子扔到慢燉鍋里。
4、加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，干辣椒4-5顆（隨個人嗜辣程度增減）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉，直到皮肉軟爛的時候就可以了。
⑥ 肘子怎麼做好吃家庭做法
肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁復的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。
西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您製作:
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。
2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 准備一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
西安哪能學到正宗肘子技術？西安廚魂餐飲小吃培訓中心
⑦ 怎麼燉肘子
燉肘棒是我們生活中經常能夠見到的一道我們都非常喜歡的一道菜，不僅是味道鮮美，酥爛可口，而且還有不錯的有美容養顏，提升氣血，增強抵抗力的功效，我們經常吃還能夠很好的補鈣，增加膠原蛋白，今天小編就是為大家介紹燉肘子的做法。
「肘棒肉」即豬的前後蹄膀，這個部位的肉含有豐富的蛋白質和脂肪以及動物膠質量，成菜後，色澤好，肉質嫩，肥而不膩，而且老少都是非常適宜的，燉肘棒的做法其實也是非常的簡單的，但是時間卻是需要很長的，因為這些需要我們用慢火慢慢的燉的，燉的時候我們是會聞到滿家的香味的。
材料：豬肘棒(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜
做法：
1.豬肘棒較大，在肉上劃幾刀以便入味，抄一遍去沫;
2.在高壓鍋中放少許油，加冰糖小火攪成糊狀(小心燒焦);
3.將豬肘棒入鍋兩邊翻裹上糖色，加老抽讓顏色更漂亮;
4.噴料酒，加入沸水沒過肘棒;
5.加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮(1塊)、八角(2朵)、紅棗(5顆)、鹽;
6.蓋上，大火至高壓鍋噴氣，然後改中火;
7.二十分鍾後改小火;
8.二十分鍾後關火，啟鍋前加入雞精、幾滴醋，喜歡稠湯的可加一些澱粉。
肘子怎麼做好吃
想要製作出美味可口的肘子，首先需要准備好一個肘子，還需要調味品，准備好鹽30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。把肘子洗凈，外表的毛是一定要弄乾凈的，然後和調料一起下鍋，用大火煮上一小時，等到鍋中出油的時候就可以把肘子撈出來，用涼水沖洗，然後就可以把煮好的肘子放到之前的鍋中，開火煮上一個小時左右就可以了，然後把火關小一點，繼續煨上一個小時，然後把肘子中煮出來的油去掉備用，這時候需要開始炒糖色，炒鍋中要放上清水30克，白糖，熬成糖色之後，倒入剛燒開的熱水，然後把肘子放入其中開始煮，煮豬肘的時候， 水必須要煮開，而且炒好的糖色也需要煮開才行。這樣才能給肘子上色。
肘子怎麼做不油膩
製作肘子的時候，如果沒有製作好會導致肘子比較的油膩，所以准備好肘子之後，還需要我們准備好蔥、姜，白糖以及香葉，桂皮，八角，花椒，還需要雞精，胡椒粉，生抽，老抽，料酒。我們在烹飪肘子的時候，必須要選擇前肘子才行。這一部位的肘子中瘦肉非常豐富的，而且筋也是比較多的，所以說這樣製作出來的肘子，吃起來是比較爽口的，不容易出現肥膩的情況。不過我們把肘子買回來之後，需要把其中的骨頭去掉才行。
之後我們要准備好一個盤子，在其中加入豆腐乳汁，同時還需要倒入一些生抽和白糖，雞精，然後還需要在其中加上一些香葉，桂皮以及八角，再放入蔥姜，充分的進行攪拌，攪拌均勻之後就可以把前肘子放到調好的醬汁中，然後需要我們腌制60分鍾，通過腌制可以讓肘子入味，還可以讓肘子吃起來不油膩。
肘子腌制好之後，我們要把肘子放到案板上，捲成一個長卷之後，我們要用棉線一圈圈的把肘子綁起來。然後在鍋中加入適量的水，把腌好的醬汁倒入鍋中，之後把腌好的肘子放到其中，水一定要超過肘子，然後蓋上蓋子用大火燒開，之後再換成小火慢燉，煮上大概60分鍾就可以了。最好可以在湯鍋中浸泡一個晚上，這樣可以讓肘子更入味，也可以避免肘子吃起來油膩。
⑧ 70歲老廚師怎麼做醬肘子，吃起來又香又爛不油膩
醬肘子這道菜大家應該一聽就會想起那種表面的醬料似要滴下來，又沒有滴下來，四處彌漫著肘子的香氣的場景吧。小時候我媽媽也特別喜歡做醬肘子，每當媽媽做醬肘子的時候，小編都能吃好多。現在因為工作的原因，小編就只有放假休息或者過年的時候才能回家嘗一下媽媽的手藝。平時想吃的時候，也只能和媽媽說說，過過嘴癮。
據小編的一個朋友說，醬肘子的做法其實也不是太復雜，如果自己想吃的話，完全是可以自己嘗試動手做一下的。下面呢是小編的朋友給小編的食譜，這個食譜屬於那種比較簡單的醬肘子的做法，適合那種沒有太多廚藝的人去嘗試，步驟也相對比較簡單。
首先要把豬肘子洗凈，對於豬肘子的選材小編建議選擇豬的前肘子。因為前肘子豬用的比較多，這樣做出的醬肘子肉質更加鮮嫩美味。洗凈之後一定要去掉肘子上面的豬毛，豬毛去干凈後，把豬肘子放在水裡泡上1小時左右。
一個小時之後，泡好的豬肘子就可以下水焯一下。這個時候一定要選擇冷水，冷水煮開需要的時間比較長，這段時間可以用來加熱豬肘子，方便下一步將豬肘子煮熟。等到豬肘子發生一定的變色之後，撈出即可備用。
接下來開始加工調料。在炒鍋加熱之後開始加入自己准備好的調料，生抽，陳皮，香葉，丁香，桂皮等，用油將它們炒成褐色也留以備用。
之後，在炒鍋中加入一定量的清水，將肘子放入水中，再放入蔥姜蒜，老抽，冰糖和料酒等調料，對它們進行大火燒開，燒開後放入上步加工好的調料。
然後改用中火燉15分鍾後，再改成小火，使用小火燉2個小時，使其充分入味。之後關火，撈出。一道香噴噴的醬肘子就這樣完成了。這道菜比較適合那些平時工作不太忙的人去嘗試，因為燉豬肘子的時間還是比較長的，如果時間不充足的話，不要輕易去嘗試，因為那樣煮出來的豬肘子很可能不熟。
⑨ 肘子怎麼做好吃不油膩
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出。
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要准備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口扎緊。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法：
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
特點：色澤棗紅，濃爛醇香。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.
特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。
將豬肘焯水後取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鍾將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鍾，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成
做法：
1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）
3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！