A. 雞腿怎麼炸好吃又脆又香 雞腿如何炸又脆又香
1、腌好的雞腿先裹上一層脆炸粉。
2、為了使雞腿裹得粉厚一點點，達到脆皮狀態，需要第二次裹粉。將第一次裹好粉的雞腿浸入清水中，泡一分鍾，請不要動它。（動了容易脫粉。）
3、泡好的雞腿拎出控干水，再均勻地裹一層粉。
4、大火燒油至七成熱，七成熱就是略有輕煙浮起。炸雞腿！
先大火，等雞腿大致定型，外皮不脫，略硬的時候轉中小火。一定要炸到雞腿表面金黃酥脆，裡面全部都熟透。（也可以拿竹簽來試驗，扎到雞腿中部拔出，如果竹簽的頭部很燙說明裡面已經炸透了。）
B. 怎麼炸雞腿比較好吃
炸雞腿的做法
准備食材：雞腿8個、奧爾良腌制料、麵包糠、裹粉等。
炸雞腿
炸雞腿注意事項
1、一定要把雞腿上紮上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。
2、鍋中加蚝油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。
3、水煮的這個步驟不同於以往的，腌制後直接炸，水煮之後的雞腿，油炸的時候不容易產生血絲，對於控制不好油溫的新手非常適用。
4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。
5、炸雞腿裹粉的步驟是先放澱粉，隨後加雞蛋液，最後加麵包糠。
C. 炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
炸雞腿又脆又嫩必須要挑選新鮮雞腿肉，而且需要復炸，第一次大火鎖水，這樣才會嫩，具體做法如下：
主料：雞腿4個、檸檬一個、牛奶350毫升、洋蔥半個、大蒜三瓣、生薑片4克、鹽適量、辣椒粉一大勺、雞蛋2個。
輔料：面殼材料：麵粉300克、辣椒粉一大勺、澱粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。
步驟：
1、准備新鮮雞腿幾個，如果是凍品，那就沒有鮮嫩的口感了，這里一定要注意。
D. 雞腿怎樣炸不柴
第一步：先將買回來的雞腿用清水多清洗幾遍，洗掉表面的血水和污垢，再將洗好的雞腿控干水分放入到一個碗裡面，最後向碗裡面倒入適量牛奶，將放入牛奶和雞腿的碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏兩個小時以上。如果怕麻煩的話大家也可以直接讓它在冰箱的冷藏室當中過夜，第二天再拿出來炸。
牛奶一定要沒過雞腿表面，這樣雞腿才能夠得到成分的浸泡，做出來的炸雞腿才會更加的好吃。
第二步：准備一個大碗，碗裡面放入適量的炸雞粉和水，用筷子將二者充分的攪拌成麵糊的形狀，再將浸泡好的雞腿放入到麵糊當中繼續攪拌，直到每一個雞腿都包裹上麵糊為止。攪拌麵糊的時候大家一定要注意不要放入太多的水分，攪拌的麵糊一定要非常的粘稠，這樣才能包裹住雞腿。
第三步：將裹上麵糊的雞腿撈出來放入到裝滿炸雞粉的塑料袋當中，將塑料袋的袋口封好，雙手輕輕的搖晃口袋，讓每一個雞腿都蘸上薄薄的一層炸雞粉之後將雞腿取出來。搖晃的力度不用太大，但是搖晃時大家一定要掌握方法，要上下左右全方位的搖晃，這樣雞腿才能都粘上炸雞粉。
第四步：鍋內燒適量的油，等到油溫到了170度到180度的時候關到中火，將雞腿倒入到油鍋當中炸8到10分鍾，等到雞腿表面成金黃色，表皮酥脆了之後就可以撈出來食用了，喜歡吃辣的朋友們還可以在這個時候撒上一些辣椒面、孜然等食材，味道也是不錯的哦。
雞腿炸出來如果不能馬上吃掉的話需要將它們控干油分，這樣就算是放很長時間也不會讓雞腿的底部變軟，變得很膩人了。
以上就是今天為大家分享的炸雞腿的方法和注意事項了，大家是不是覺得其實也挺簡單的啊，其中所需要的炸雞粉在很多超市裡都可以買到，大家可以買一袋回家自己嘗試一下。
肯德基的炸雞腿是很多人的最愛，尤其是小朋友路過店外，總要點上一份，隨便點一份就花了上百元，吃了這么多年經過無數次的試驗，才做出了能與KFC媲美的炸雞腿，與其擔心外面的材料不夠新鮮有無添加，自己做上一份 健康 美味又經濟實惠的炸雞才是關鍵。
准備材料：雞腿、澱粉、麵包糠、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、香葉
做法：1、將蔥切小丁，生薑片成片，干辣椒中間掰開不用掰斷，八角、花椒和香葉洗干凈備用；
2、將雞腿洗干凈，然後用牙簽把雞腿刺穿，每隔一厘米刺一個小洞，雞腿的每面都要刺一下，每個雞腿重復做完，這樣會比較入味，這就是很多人都覺得外面的雞腿為什麼吃起來裡面總會有調料香味的原因；
3、把花椒、八角、香葉、辣椒、薑片、蔥放進鍋里，加水、鹽、生抽和料酒最後把雞腿放進去，再放點雞精和兩塊冰糖調味；
4、蓋上鍋蓋，大火燒開水然後關小火煮15分鍾使雞腿更加入味，還能去腥，很多人都少了這個步驟，直接腌一下雞腿炸，就會變得柴和肉沒什麼香味，外面做炸雞都會把雞腿煮入味再炸；
5、雞蛋敲開打散備用，將煮好的雞腿裹一層澱粉一層雞蛋液再裹上一層麵包糠，這才是正確的做法，不是直接攪和糊裹上麵包糠炸的，每個雞腿都一層一層裹好粉備用；
6、鍋中加入油燒至五成熱，小心的拿起把雞腿放下去炸兩分鍾，太用力的話會把外面的糠抖落一些，關小火再炸兩分鍾出鍋控油，炸出來的雞腿色澤金黃外皮酥脆肉質鮮嫩入味，比外面的炸雞還要好吃。
很高興回答你的問題。
感覺很多人都很喜歡吃炸雞腿啊，我也很喜歡，市面上有很多賣炸雞腿的，但總感覺不衛生，特別是油反反復復的利用，況且還有地溝油，所以我很喜歡自己動手操作，自己做的比外面買的好吃還 健康 ，下面就說說我的方法吧:
1.買的雞腿一般都是冷凍的，我們先在盆里裝冷水然後放點鹽，放點白醋給雞腿解凍（這個方法解凍很快哦）肉類解凍千萬不要直接用熱水，這樣會流失營養。
2.雞腿解凍後，清洗干凈，用叉子或者牙簽在雞腿上戳一些洞方便雞腿入味。
3.雞腿清洗干凈後裝到盤里，放料酒，蔥姜，老抽，生抽，耗油，奧爾良腌料，給雞腿腌制兩個小時以上。
4.雞腿腌制後，鍋里放油，准備一碗雞蛋液，一盤澱粉，一盤麵包糠，雞腿依次裹上雞蛋液，澱粉，雞蛋液再麵包糠，油溫六層熱，用筷子試油溫，筷子周圍迅速起泡油溫就可以了，放入雞腿中小火炸。炸制雞腿金黃色撈出。
4.雞腿全部炸好後，再次燒開油，這次油溫要高些，然後放入雞腿復炸一分鍾左右撈出即可。
美味酥脆的雞腿就炸好啦！我是笑曉，希望我的回答你能滿意哦[呲牙]
我是菜媽，很高興回答雞腿怎樣炸不柴？這個問題。
隨著人們對食材的各種做法，各種口感要求，很多人都喜歡吃炸雞腿，但做不好炸雞腿，做出來總是不夠脆，或者雞腿里的水分流失得很嚴重，吃起來又干又柴。好多是你炸雞腿的方法沒有用對，或者在做雞腿的過程中步驟出了問題，我就把我做炸雞腿的詳細方法分享給大家吧，做出來的味道不比那些知名快餐店裡的差哦。
自製炸雞腿做法詳解，做出金黃酥脆的炸雞腿，美味又可口。
1、首先是准備好雞腿，雞腿基本上很難買到新鮮的雞腿，市面上冰凍的比較多，就算是冰凍的雞腿大家買的時候也要去正規的菜市場和商超買哦，因為這些地方的雞腿在質量上才會有一定的保障的。好的雞腿顏色應該是正常的肉紅色，而且雞腿上沒有什麼異物或者不正常的斑點，最好是買還沒有解凍完畢的雞腿。這樣的雞腿相對會更新鮮一些。
2、雞腿放在淡鹽水裡面解凍一個小時左右就差不多了。解凍好的雞腿清洗干凈之後用牙簽戳上一些洞，主要是為了讓它待會更加的入味。我一般不會選擇用刀劃口子，因為那樣的話容易讓雞腿裡面的肉汁流失得比較嚴重，這也是很多朋友都愛犯的一個錯誤。然後把雞腿放在碗里加入適量的料酒、鹽和炸雞粉腌制。蓋上保鮮膜放進冰箱腌制四五個小時的樣子。
3、准備好一個干凈的碗，加入一些麵粉，然後加入同等量的澱粉，打入幾個雞蛋一起混合起來，不用加清水的，直接用蛋液來調制麵糊。然後把腌制好的雞腿放在麵糊裡面裹上一層麵糊，再粘上一層麵包糠。油鍋里的油燒到六到八成的時候就把雞腿放進去炸。
4、炸雞腿跟炸麵食不一樣，炸雞腿最好是選擇中火，讓它可以快速的炸熟，以免水分流失得快。一般等雞腿炸到金黃色的樣子就可以起起鍋了，然後用吸油紙把雞腿上多餘的油吸干，愛吃辣椒的可以撒上一些辣椒面，不愛吃辣的可以放上一些番茄醬或者什麼都不加直接吃。這樣炸出來的雞腿金黃酥脆，味道好，吃著也更放心哦。
很開心能回答您的問題：
炸雞腿，我的最愛，為了吃到外酥里嫩，鮮嫩多汁的雞腿，我總結了以下幾步，有興趣的可以看看：
首先，雞腿的處理，腌制雞腿時可以用牙簽扎些小孔，然後多次給雞腿做「按摩」多揉搓雞腿，讓它充分的吸收腌制的調料；
其次，調制的麵糊，適當的加入澱粉，最後成品才更脆；
然後，炸制，一般七成油溫下鍋炸至浮起撈出，大火升高油溫，再次下入雞腿復炸一次，酥脆可口的炸雞腿就做好啦。
以上就是我的回答，希望能夠解決您的問題。
可以參考我改良的韓式炸雞的做法
首先將雞腿清洗干凈，用溫水多清洗幾遍，洗出裡面的血水，去除肉腥味，擦乾水分，放在深一些的容器中，倒入純牛奶，加適量黑胡椒粉，要是大雞腿的話可以劃上幾刀，更好的入味。拌勻後放入冰箱，浸泡1小時以上，我一般晚上准備好，第二天再拿出來。用牛奶泡過的雞腿，口感超級嫩哦。
雞腿泡好後從牛奶中拿出來，再倒入些蔥姜料酒水，腌制一個小時，現在的雞肉腥味太重，我們的雞腿沒有飛水，我都是再加了這一步操作，也是為了更好的去腥，使雞腿沒有異味口感更好。口味重的話可以放上奧爾良炸雞料，清淡些的放入適量的鹽，少許生抽，蚝油就OK了。然後沾滿炸雞裹粉，拍掉浮粉，再蘸一遍牛奶，再滾裹粉，拍掉浮粉。還有一種方法是先粘上一層紅薯澱粉，然後裹上雞蛋液，再粘滿麵包糠，這兩種方法做出來不論顏色味道都是不錯的，有稍微的區別。依次把雞腿全部這樣處理完
鍋中加入稍微多些的油，油溫六成熱時放入雞翅，小火炸到金黃色。撈出控油，再繼續將油鍋燒熱，到大約八成熱時放入雞翅復炸幾秒鍾。撈出控油備用。
這樣做出來外表酥脆，裡面鮮嫩多汁，配上韓式甜辣醬，想想就很美，也可以用這種方法炸雞塊，炸雞翅，我們家每次做滿滿一盆都不夠吃，趁著這幾天放假休息大家都可以試試。還有要是夏天配上小啤酒，那就更美了。
雞腿怎麼炸不柴？
你好，我挺喜歡吃炸雞腿的，把我在外面炸雞店學到的方法分享給你吧～
需要一些調料：調料酒、奧爾良燒烤孜然粉、麵粉、生粉、鹽、油
1：先准備好雞腿，清洗干凈，把雞腿表面切開，方便後續調料入味。然後再清洗一次，一定要把血洗干凈
2：然後在雞腿上灑上調酒（約3-4勺）和奧爾良燒烤孜然粉，攪拌均勻；
3:攪拌均勻後，放在盤子里，然後用保鮮膜封好，放進冰箱腌制約2-3小時；
4:從冰箱拿出雞腿後，准備好約400g的麵粉，在麵粉里加入2-3勺生粉，3-4小勺鹽
5:把雞腿逐一開始放進生粉里攪拌幾下，再把雞腿放進清水裡過一次水，充分沾濕雞腿後，再把雞腿放進麵粉里攪拌以及按摩，盡量按摩雞腿30秒以上（正常是1分鍾）有助於後續雞腿可以更加肉鬆鮮嫩；
6:雞腿全部沾上麵粉後，開始逐一下鍋
7:雞腿需要分兩次油炸。首次小火油炸6-8分鍾，撈出來以後，再第二次小火油炸8-10分鍾。
8：油炸2遍以後就可以出鍋了，這就是外面炸雞店的炸雞腿做法了
以上內容希望對你有幫助，望採納。
炸雞腿有很多種的做法，每種做法講究就是炸的酥脆又不焦味道是最好的。那麼如何做出好吃的炸雞腿呢？今日跟著我一起學習下，保證很快就能自己豐衣足食，做出令人垂涎的炸雞腿！
炸雞腿做法大全
一，香辣炸雞腿
主料：雞大腿5隻、麵粉半碗、麵包糠適量。
輔料：蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鮮2勺。
做法：
1、新鮮雞腿買來洗凈。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便腌漬的時候好入味。
2、蔥姜蒜洗凈切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入後拌勻。然後蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬24小時入味。中間翻一次面。
3、把腌好的雞腿撿去蔥姜蒜不要，放入鍋中大火蒸半個小時，取出晾涼。
4、麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層麵糊，再裹一層麵包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
二，脆皮炸雞腿
原料：雞腿2隻、脆漿粉1大匙、水適量、洋蔥片50克、蔥段50克、薑片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉14小匙、黑胡椒粉少份。
做法：
1、將雞腿洗干凈，將所有的原料腌約20分鍾至入味，備用。
2、用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
3、在鍋內倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將裹好麵糊的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鍾，再轉回中火炸約1分鍾至外表呈金黃色即可。
三，肯德基炸雞腿
原料：麵粉、香辣炸雞粉、料酒。
做法：
1、將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
3、放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌漬2-3小時左右。
4、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
5、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
6、然後放入炸醬粉和水的混合液里，取出再放入乾麵粉裡面用麵粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。
7、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
四，氣炸雞腿
材料：雞腿3隻，蔥、蒜、醬油、糖甜面適量。
做法：
1、將雞腿沿著骨頭邊邊劃開讓腌料能更入味。腌制好的雞腿放入冰箱靜置約一小時。
2、將腌制好的雞腿放入氣炸鍋的炸籃內，溫度調180度10分鍾，時間到了雞腿的皮刷上一層味霖或是麥芽糖，這樣會使表皮酥脆有光澤。
3、將鍋內的雞腿翻面，溫度調180度10分鍾。等到當！一聲就可以打開上桌吃飯咯！氣炸鍋不只可以做出烤雞腿的口感又能濾出許多油喲，真的美味又 健康 ！
五，港式生炸雞腿
食材：雞腿1隻、沙拉菜適量、醬油1茶匙、老抽少許、海鹽0.5茶匙、白糖0.5茶匙、蒜粉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、洗凈雞腿，用廚房紙印干水份，在雞肉（特別是厚肉的位置）刺細孔。
2、拌勻調味料，雞腿最少腌兩個小時。
3、用廚房紙印干已腌好的雞腿後風干。
4、燒熱滾油，收細火，把雞腿炸熟至金黃色。
5、器皿上放上沙拉菜及雞腿，即成美味的生炸雞腿。
很高興回答這個問題，雞腿怎麼炸才不柴，把雞腿洗干凈，用刀在雞腿上劃幾刀，這樣雞腿才會入味。把雞腿放到盆里，准備蔥.姜.料酒.鹽.雞精.耗油.胡椒粉.和雞腿拌均勻，在放一個雞蛋，拌均勻，腌制一個小時。再准備兩個雞蛋，澱粉，麵包糠，沒有麵包糠可以用饅頭，用打碎機把饅頭打碎。炸雞腿的時候，用雞腿裹上澱粉，再放到雞蛋液轉一圈，再裹上麵包糠，或饅頭碎，小火炸熟就可以了，這樣的雞腿炸出來不會柴，外酥里嫩，很好吃，可以試試[微笑][微笑]
E. 怎樣炸雞腿好吃
怎樣炸雞腿好吃
1.准備如下材料：雞腿3-5個，姜、蒜、蔥、料酒、花椒、鹽等調味料，麵粉200克，雞蛋2個、植物油。
2.首先我們要將雞腿清洗干凈，而且要把藏在雞皮下面的雪水都擠出來最好。切薑片、蒜瓣、蔥結，燒熱水，把熱水倒入蔥姜蒜碗中，做成姜蒜水。
3.把清洗干凈的雞腿放到姜蒜水中，浸泡3小時以上，期間放到冰箱的保鮮層里，這樣冰水的浸泡能夠逼出更多的血水，而且姜蒜水能夠達到很好的除腥的效果。
4.在浸泡雞腿的期間，我們來准備麵糊，200克的麵粉，打入兩個雞蛋，放入鹽、花椒、等調味料，期間看麵糊的粘稠度適量的加入純凈水，直到麵糊連成線滴下，這樣的粘稠度就很好了。
5.取出准備好的雞腿，放到麵糊中裹上一圈，再放到乾麵粉裡面裹上一圈，最後又再拿到麵糊裡面裹一圈，准備工作就算全部完成了。
6.起鍋燒油，待油溫6成熱的時候下入准備好的雞腿，關中火，慢慢油炸，直到外殼金黃酥脆，期間因為受熱，可能會有一些血水流出，這是正常的現象，大家千萬不要擔心。大概要油炸10-12分鍾左右，期間我們要注意不停的翻面哦，直到雞腿整個金黃金黃的，就可以撈出來了。
7.鍋中留油，開大火，等油溫7成熱時，再把雞腿放進去復炸一次，這樣的雞腿會更加的酥脆哦，直到完成這一步，炸雞腿才算完全的做好。最後在配上自己喜歡的蘸醬，或者是椒鹽就可以了，是不是超級的簡單呢?
F. 雞腿怎麼炸好吃
您好，我是小牛尋味，很榮幸能回答這個問題，雞腿怎麼炸好吃？
個人覺得這和個人口味有關，炸雞腿有很多種做法，口感略有不同，建議自己有時間可以多嘗試一下，找到最喜歡的一種做法，我所知道的種類：
1.有喜歡吃裹一層麵粉炸的
2.有喜歡裹一層澱粉炸的
3.或是直接用買的炸雞粉
4.有喜歡什麼都不放，直接炸的
5.有的用麵包糠，或是用雞蛋等等
我們家最喜歡脆皮炸雞腿，因為家中孩子特別喜歡吃炸雞腿，所以我在炸雞腿的時候，都會加入兩個雞蛋，增加營養，具體做法給您分享一下，請參考：
1.雞腿清洗干凈，用剪刀把雞腿剪開
2.用手把雞腿肉翻過來，翻到最下面，這樣孩子吃的時候，容易吃，手直接拿著骨頭就行了，而且樣式也好看，孩子更喜歡
3.加入生薑片，胡椒粉，醬油攪拌均勻，腌制十分鍾
4.碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻
5.把雞腿放入雞蛋液內，沾一層雞蛋液
6.再放入到澱粉或者麵粉中，沾一層麵粉
7.最後再沾一層炸雞粉或者麵包糠
8.鍋中油燒至七成熱，放入雞腿，開始炸雞腿
9.炸熟撈出，撒上白芝麻和燒烤料，外焦里嫩的脆皮炸雞腿就做好了
我是 美食 視頻創作者，我的主頁內有詳細視頻教程，歡迎關注我哦，每日分享一道家常 美食 ，希望我的回答能幫助到您哈！謝謝！[害羞]
這樣做雞腿 愛吃肉的朋友值得一試 健康 營養 孩子最愛吃
雞肉是很優質的蛋白質來源，富含各種氨基酸，特別是人體所需的8種必需氨基酸含量豐富。脂肪含量低，愛美的你，怎麼也吃不胖。雞肉比較筋道而且口感好的部位當然是雞大腿，鹵雞腿是味道最豐富的做法。特別是家中有老人、孩子的家庭，鹵雞腿 健康 營養，老人、孩子最愛吃。
主料：雞腿5-10根
萬用鹵水汁1份：甘草5克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、草果1顆、花椒5克、干辣椒2個（可選）、姜4片、蔥2根、清水1250克、鹵水汁30克、料酒60克、冰糖60克、醬油250克、鹽適量，就兌成了1份萬用鹵水汁。
1、先稱取鹵味料：甘草5克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、草果1顆、花椒5克，用流水沖凈後，裝進無縫鹵料布袋，便是1份萬用鹵水汁鹵料包。
2、把雞大腿清洗干凈，拔除表面的殘留雞毛，浸泡2小時，徹底浸泡去其異腥味。
3、不銹鋼鍋內倒入足量清水，必需涼水下入雞腿，開中火燒沸，中間打去浮沫，二次去除腥味，撈出控水。
4、鹵肉要選用不銹鋼鍋或者是砂鍋，稱取清水1250克、鹵水汁30克、料酒60克、冰糖60克、醬油250克，下入鹵肉料包、大蔥2根、干紅辣椒2個（可選）、鮮姜4片、鹽適量（一定要根據個人口味調整鹽的用量），開大火煮沸，即成1份萬用鹵肉汁。下入雞大腿，開中火鹵制20分鍾，如果家中有孩子、老人，應適當地延長5-10分鍾，方便孩子老人食用。
5、停火後蓋蓋，繼續用余溫鹵制60分鍾，就可以撈出晾涼直接食用。如果口感較重，停火後繼續浸泡在鹵水汁中，鹵制10-20小時，就能徹底入足滋味。
6、菜品特點：肉質軟爛、醬香濃郁、味道鮮美、老少皆宜、營養豐富。
7、a、上面的量是1份萬用鹵水汁的用料量，可以根據需要鹵制食材的多少，用量倍增就可以了。b、家中有孩子老人，應適當延長鹵制時間，鹵制至軟爛。c、根據個人嗜鹽度調控鹽的用量。d、根據個人情況，選擇干紅辣椒的用量。
題主，你好！很高興能回答你提出的問題。
關於雞腿怎麼炸好吃？我平時很喜歡下廚，炸雞腿也做過很多次，以我經驗所得，炸雞腿方法最常見、最普遍的有以下這幾種方法。1、腌制、直接下鍋炸；2、裹上麵包糠炸；3、裹上紅薯澱粉炸。以上任何一種方法做出來的口感都不錯，根據個人喜好所選，但是無論你採用那種方式來炸雞腿，只要雞腿好吃就行，我想這應該是我們心裡最想達到的目的。
今天我來跟大家介紹另一種不一樣的炸雞腿方法，炸出來的雞腿香氣四溢，口感酥脆。深受全家人的喜愛，特別是我家的孩子，每次我這樣炸雞腿都搶著吃個不停，邊吃邊誇獎好吃，我還要吃，看著他們吃的津津有味的樣子我心裡就很高興。
下面我來介紹一下這樣的雞腿是怎麼做的。
1、雞腿沖洗干凈，在雞腿上打上花刀，這樣是讓雞腿在腌制中更加入味
2、腌制雞腿，加入蔥、薑片、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、鹽，充分攪拌均勻，讓雞腿的每一處都滲入調料入味，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1～2小時，讓雞腿更加入味
3、拿兩個雞蛋打碎放碗里，把蛋液攪拌均勻待用
4、拿1～2袋方便麵，取出面餅壓碎，放盤子里待用
5、時間到後拿出雞腿，先給雞腿裹上一層雞蛋液，然後再裹上一層方便麵碎，放盤子里待用，一定要確保整個雞腿都裹上蛋液和方便麵碎
6、鍋內放菜籽油，把油溫加熱到7～8層熱，雞腿下鍋開炸，表面炸至金黃色後把雞腿翻一面繼續炸，炸至兩面金黃即可撈出；如果雞腿大，炸的時間相對長一點，具體時間根據雞腿大小而定。
小提示：給雞腿打花刀是為了在後期腌制中讓調料滲入雞腿中入味，蓋上保鮮膜放冰箱是讓雞腿充分吸收調料味。因為方便麵本來就很香脆，裹在雞腿上面炸過後和雞腿一起吃口感會更好，比單純用麵包糠或者紅薯澱粉炸的雞腿更加香脆，讓人越吃越想吃。
這就是我自創的裹上方便麵炸雞腿的方法，其實方法很簡單。如果我的回答對您有幫助，望能採納。
咬一口酥脆爆汁的日式炸雞塊，這樣的做法，不油膩超過癮！
很多小朋友特別喜歡吃，KFC的雞腿，雞腿又香又脆，其實完全可以在家自己製作炸雞腿，下面就把食材和製作放大分享給大家。
食材
方法/步驟
你好！我是廚娘二嫂，很高興回答問題:雞腿怎麼炸好吃？
雞腿要炸成外酥里嫩，香脆多汁才好吃。很多大人和小孩都喜歡吃麥當勞的炸雞腿，可經歷過這次疫情，大家都願意自己在家做飯，學做愛吃的 美食 了。今天我就分享我是怎樣把雞腿炸成外酥里嫩、香脆多汁的。
首先我們准備好炸雞腿所需要的材料:
雞腿6個、2個雞蛋；1碗麵粉；1碗麵包糠；4塊薑片。
調料: 2勺料酒；1勺食鹽；1勺蚝油；2勺生抽。
步驟:
1. 雞腿去腥，先把雞腿用清水沖洗一遍，同冷水一起放入鍋中，放入料酒、生薑，大火燒開，然後關火撈出雞腿，再用清水沖洗一遍。這個時候的雞腿很乾凈，也沒有腥味了。瀝干水分備用。
2. 拿1個飯碗打入2個雞蛋，用筷子朝一個方向快速打散成雞蛋液備用。
3. 瀝干水的雞腿放入一個盤中或大碗里，用刀把每個雞腿劃兩刀(這樣容易入味)，再放入食鹽、蚝油、生抽，用手抓均，使調料均勻粘在雞腿上，腌制十分鍾。
4. 把腌好的雞腿一個個先裹上一層薄薄的麵粉，再放入雞蛋液里裹上一層蛋液，最後再裹一層麵包糠放入盤中備用。
5. 熱鍋倒入花生調和油，油量沒過雞腿就可以了。油溫五成熱時把雞腿一個個的放入，轉中火炸(在這步要注意下，剛開始放入雞腿的油溫不易太高，不然容易把外表層裹的麵包糖炸糊，火也不能大，不然外麵糊了裡面還沒熟)。炸至兩面金黃即可出鍋。
這樣做出來的「炸雞腿」咬一口香脆、鮮嫩多汁。
希望我的回答能幫到你。
油炸雞腿方法
主料：雞腿
輔料：雞蛋 澱粉 蔥 白糖 麵包糠 麵粉 姜 料酒 鹽 醬油 花椒粉
步驟：
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鍾左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、腌制兩小時至入味；腌制好的雞腿裹麵糊
3.麵粉、澱粉、雞蛋適量水調制全蛋糊
4.調制好的全蛋糊
5.腌制好的雞腿裹麵糊
6.再裹麵包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
工藝：炸
口味：其它口味
熱量：較低熱量
配料：
雞腿500g 、 調和油適量、食鹽適量、生粉適量、姜適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量
烹飪步驟：
1.雞腿先用水泡半個小時，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個小時以上
2.適量的麵包糠
3.雞蛋打在碗里攪成蛋液
4.把雞腿放在麵粉里裹一下
5.鍋里放油，燒至八成熱
6.把雞腿放在蛋液里滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液
7.再放到麵包糠上滾一下，沾上麵包糠
8.入鍋炸
9.直至變成金黃色，浮起來即可起鍋
10.裝盤
很高興回答你的問題，雞腿怎麼炸好吃？先將雞腿清洗干凈腌制一個小時左右，裹上麵包糠。放入油分，在70到80度左右的油中，過油，然後再復炸至熟，一道美味的炸雞腿就做好啦。
G. 雞腿怎麼炸好吃呢
導語：炸雞腿時，別直接下鍋炸，多加1步，雞腿外酥里嫩又入味，太香了！
現在的孩子都是「肉食動物」，我家7歲的大侄子，吃飯必須頓頓都要有肉才可以。一天不吃肉，就和吃不飽飯一樣，並且還特別喜歡吃炸雞店裡的大雞腿。因為擔心外面賣的炸雞腿用的油，會有重復使用的現象，所以我一般都是買幾個雞腿給他在家做。10塊錢能買5個大雞腿，比外邊買的干凈衛生又實惠。
第四步：熱鍋加油，燒至5成熱，放入雞腿，小火慢炸，定型以後，翻動一下，使雞腿受熱均勻，炸15分鍾左右，將雞腿炸透，炸熟以後，控油撈出。
香酥美味的脆皮炸雞腿就做好了！咬一口香掉渣，比外面買的還好吃！大侄子一頓連吃了3個，直誇我做的好吃！
今天的脆皮炸雞腿的做法就分享到這里，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！
H. 雞腿怎麼炸好吃
准備用料：雞腿500g、油適量、奧爾良料適量、麵包糠適量、雞蛋一個、麵粉適量。
1、將雞腿洗凈。