A. 這是什麼菜，是卷卷的，一熱就張開了，涼了就捲起來了，應該怎麼做。
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。
鮮炒蕨菜
涼拌蕨菜
豬肉炒
蕨菜拌海茸絲
酸辣蕨菜
B. 龍頭菜的吃法 龍頭菜的吃法介紹
1、干蕨菜泡一天,充分泡開後放熱水中煮15分鍾,涼水中冷卻,洗凈後清水中泡一天,備用。
2、油燒熱後,放入胡蘿卜絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒,+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎,關火裝盤。
4、龍頭菜又叫蕨菜、如意菜、拳頭菜,是野菜的一種，龍頭菜種,它所烹制的菜餚色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,被稱為「山菜之王」,是不可多得的野菜美味,蕨菜雖可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌製品或干品。
C. 圓頭菜怎麼做好吃
圓頭菜好吃的做法如下：
肉片炒圓頭菜
主料：圓頭菜300克
輔料：瘦豬肉50克
調料：植物油25克，醬油15克，鹽3克，白砂糖10克，蔥5克，姜5克
步驟：
1.先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗凈，橫刀切成薄片；圓頭菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用。
2.凈炒鍋置火上，放入植物油，熱後放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入圓頭菜，用急火快速煸炒斷生即成。
泰式涼拌圓頭菜
材料：圓頭菜454克，檸檬汁60毫升，米酒醋60毫升，魚露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，鹽和胡椒粉適量
步驟：
1、將切細的圓頭菜放入一個大碗里，倒入檸檬汁、米酒醋、魚露、芝麻油、蜂蜜和花生仁，攪拌直到混合均勻。最好用一個有蓋子的碗，把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。
2、之後加鹽和胡椒粉調味。蓋上碗，放冰箱冷藏幾個小時，偶爾攪拌或搖晃，讓調料融入菜里。吃前再拌一下。
D. 曬乾的龍爪菜怎麼做好吃
龍爪菜，即蕨菜。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。龍爪菜不宜在新鮮時食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其味亦佳。
蒜蓉龍爪菜
原料：龍爪菜、大蒜。
做法：
1、蕨菜摘洗干凈，入開水中焯一下
2、撈出沖涼水，浸泡半天（加點食用鹼），中間換水
3、撈出瀝干水分，切成寸段備用
4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃
6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。
龍爪菜炒肉
原料：龍爪菜、豬裡脊、胡蘿卜、干辣椒。
調料：鹽、料酒、糖、生抽、味精。
做法：
1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上
2、蕨菜瀝干水分，切成段；
2、豬裡脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末，紅椒切碎
3、胡蘿卜提前焯水
3、熱鍋冷油，油熱後爆香紅椒碎和蔥薑末
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白
5、下入胡蘿卜絲翻炒片刻
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻
7、調入適量鹽、味精出鍋即可。
E. 丹鳳蕨菜怎麼做 丹鳳蕨菜做法
1、主要食材：辣椒適量，蕨菜適量；
2、蕨菜炒肉絲：
（1）將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，清理洗凈後在開水中焯一下，再用涼水漂洗，切成3厘米長的段備用。
（2）把肉絲炒到快熟時，加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調味料再煸炒片刻。
（3）把切好的蕨菜倒入炒肉絲鍋中，與肉絲用旺火同時煸炒片刻，加食鹽、味精、醬油即可出鍋裝盤。
3、涼拌蕨菜：將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗凈後在開水中焯一下，晾涼後切成3厘米長的段。加食鹽、味精、醋、香油、花椒油等調拌均勻，即可裝盤。
4、咸蕨菜：將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗凈，晾乾表面水分，用一層菜一層鹽的方法碼入壇內，壓緊，腌製成咸蕨菜。食用時再清洗切段，如再加些佐料更美味。
5、蕨菜是野菜的一種，別名又叫拳菜、龍頭菜、如意菜。它所烹制的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，被稱為「山菜之王」，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌製品或干品。
F. 新鮮蕨菜的吃法和做法
新鮮蕨菜的吃法和做法
新鮮蕨菜的吃法和做法，蕨菜是很多人都喜歡吃的一種食物，也是我們隨處可見的一種食物，有的時候我們在購買的時候就隨意的拿上一些，這樣吃起來並不是特別的美味，下面是新鮮蕨菜的吃法和做法。
新鮮蕨菜的吃法和做法1
新鮮蕨菜做成鮮炒蕨菜做好吃，有自然香氣而且鮮嫩無比，還不會喪失蕨菜的營養。
製作過程
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鍾。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鍾。加入蕨菜段大火翻炒2分鍾。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
適宜人群
蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。
功效作用
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒裡脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
新鮮蕨菜的吃法和做法2
1、蕨菜的營養成分
蕨菜嫩葉中含蛋白質，維生素，脂肪，胡蘿卜素，粗纖維，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中還含有18種氨基酸；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克，鉀含量為292毫克，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營養元素。
2、膳食纖維
蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收，具有下氣通便，清腸排毒的功效，適宜大便秘結，習慣性便秘者食用。
3、鉀元素
蕨菜中富含鉀，鉀元素可以調節細胞內的滲透壓和體液酸鹼平衡，參與細胞內的蛋白質代謝，維持神經和肌肉的正常功能，適當的補充鉀元素可以穩定血壓，防止血壓上升或降低，所以蕨菜具有降低血壓的功效。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素，對於細菌具有一定的抑製作用，可用於高燒不退，熱毒濕疹等症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
5、澱粉
蕨菜中碳水化合物含量豐富，蕨根中所提取的澱粉可以製作成粉條，粉皮，可代替糧食充飢，可以強身健體，補脾益氣，增強抗病能力。
6、維生素E
蕨菜中的維生素E和黃酮類物質可以有效抵抗體內自由基對細胞的損害，阻止亞油酸的氧化，所以蕨菜可以延緩衰老，保持肌膚活力。
7、蕨菜少吃為妙
雖說蕨菜的致癌性是不可確定的，但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡飲食；蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣，具有致癌風險，但是可以適當食用，不能長期大量食用。
新鮮蕨菜的吃法和做法3
食用蕨菜要注意什麼
1、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味
2、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。
3、蕨菜中含有原蕨苷，而對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標准，所以食用時要注意。
如何挑選蕨菜
好的蕨菜一般顏色呈現出紫黃色，而且質地要越乾脆越好，這樣的蕨菜味道才會更美味。
蕨菜如何保存
蕨菜保存方式很簡單，將蕨菜放置在通風乾燥處存放即可。
蕨菜的飲食搭配
蕨菜和銀魚一起吃：可減肥、降血壓、補虛、健胃
干蕨菜和豆腐干一起吃：可和胃補腎
蕨菜和豬肉一起吃：可開胃消食
蕨菜不能和花生一起吃：會降低營養價值
蕨菜不能和豌豆一起吃：會降低營養
臘肉炒蕨菜
材料
食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克
調料：鹽2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根
做法
1、准備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鍾。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。
6、泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。
8、煮干水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蚝油調味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。
12、最後把香蔥段放進鍋里炒至斷生就馬了出鍋。
新鮮蕨菜的吃法和做法4
什麼樣的蕨菜好
挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細綠色的就有些老，不好摘。
揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的'刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。
市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的干蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發速度。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作干蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。
焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽腌制殺青的情況下，用鹽盡量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。
通過對什麼樣的蕨菜好的了解之後，相信很多人在購買的蕨菜時候就多了一些經驗和方法，這樣就能夠給家人挑選到更多口感好和新鮮的食物了。
G. 龍爪菜怎麼做好吃 龍爪菜做法
1、原料：龍爪菜、大蒜。
2、蕨菜摘洗干凈，入開水中焯一下
3、撈出沖涼水，浸泡半天（加點食用鹼），中間換水
4、撈出瀝干水分，切成寸段備用
5、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上
6、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃
7、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。
H. 蕨菜的做法
春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因為野菜的纖維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營養價值很高，那麼蕨菜要怎麼做好吃呢？下面我整理了蕨菜的做法，我們一起來了解吧！
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蚝油適量，干紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水，焯燙好後撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切絲。
4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蚝油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。
步驟：
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。雞蛋5個。
輔料：油適量，鹽適量。蚝油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，薑末適量。干辣椒段適量。
做法：
1、蕨菜洗凈切段，用水焯一下。
2、將尖椒，胡蘿卜切細條。
3、雞蛋五個打在碗里，用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。
5、翻炒幾下，不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗里。
7、鍋里放蔥花、薑末、干辣椒段炒香。
8、加點十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里，放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。
11、翻炒均勻即可出鍋。
蕨菜的`做法
蕨菜是一種常見的野菜，它有很多別名，拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分，它含有的蛋白質非常豐富，還能為我們提供多種微量元素。蕨菜在我國的分布較為廣泛，一般生長在針闊混交林裡面。
蕨菜的吃法很多，一般新鮮的蕨菜可以做成冷盤，我們還可以將蕨菜做成乾菜，等到食用的時候再用水泡發即可。蕨菜用來炒的時候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用，下面看看蕨菜的幾種吃法。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
製法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
除了以上幾種做法，我們還可以將蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比較簡單，首先將蕨菜洗干凈，然後放在開水裡面焯一下，之後再將蕨菜撈出來放在冷種種浸泡半小時再切成段，然後等到鍋和油都熱的時候就可以炒了，炒的時候主要的調料就是香辣醬。
I. 龍頭菜的營養價值_龍頭菜的功效與作用及食用方法
蕨菜長得像龍頭一樣，有些人也叫它龍頭菜，尤其是搭配雞蛋很好吃。那麼龍頭菜的營養價值有哪些?龍頭菜的功效與作用及食用方法有哪些?
龍頭菜的營養價值
1.龍頭菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。
2.龍頭菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為龍頭菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
龍頭菜的功效與作用
1.龍頭菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2龍頭菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3.龍頭菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4.龍頭菜能清腸排毒，民間常用龍頭菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5.龍頭菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
龍頭菜的食用方法
1.龍頭菜炒食適合配以雞蛋、肉類。
2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3.龍頭菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜餚；
J. 肉炒蕨菜的做法大全
1
豬肉切片.
2
蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段.
3
鍋內不用加油,先把蕨菜炒干.
4
加半碗水、加鹽煮幾分鍾.(這樣蕨菜比較入味)
5
將水分炒干.
6
將炒好的蕨菜盛出.
7
另起鍋.熱鍋放油,將辣椒爆香.
8
加入豬肉翻炒,加鹽、糯米酒.
9
豬肉炒至兩面焦黃.
10
加入炒乾的蕨菜翻炒.
11
加一點水,醬油燜兩分鍾.
12
稍稍收汁,加入蒜苗翻炒幾下即可.
