『壹』 紅目良潮汕做法
紅目魚，上次去東山出差時吃了一回，店家是用清蒸的，表面撒了一層海鹽，輕輕一撮，表皮就裂開了，清淡而不失鮮甜，感覺還是蠻回味的，紅目魚表皮粗糙且生硬，一般是不建議吃表皮的。昨天看見有新鮮的紅目魚，買了幾條回去，也是用清蒸的，不一樣的是，清蒸後倒去蒸魚水，再用姜、蒜、蔥爆香加入調味料潑到魚上，吃著比較入味，紅目魚肉多刺少，可以試試。
食材明細
紅目魚、蔥、姜、辣椒、蒜末、鹽巴、醬油、料酒。
1、紅目魚洗凈
2、撒上鹽巴
3、倒入少許料酒腌制20分鍾
4、蔥、姜、蒜、辣椒切碎備用
5、紅目魚加姜絲上鍋清蒸10分鍾後倒去蒸出來的水
6、另起一油鍋，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，調入醬油、鹽巴，直接潑在魚上面就可以了
『貳』 蔥燒紅目鰱應該怎麼做
做法
魚沖洗干凈，蔥切段，將蔥白與蔥綠分開；大蔥斜切5-6片；蒜頭去皮；辣椒去籽切圈狀。
鍋子燒熱，放入沙拉油，將大蔥與蔥白炒香，炒香後先將蔥白和大蔥起鍋備用。
紅目鰱下鍋略煎；
煎到兩面魚皮略焦，因為紅目鰱是要剝皮吃的。
倒回爆香過的大蔥與蔥白，並將大蒜與薑片下鍋用油煎香。
熗入醬油和米酒，
加入糖和適量的水，撒入白鬍椒粉，燒滾後試味道調整。
最後撒上蔥綠與辣椒，即可起鍋羅～
上桌。
『叄』 清蒸紅目鰱怎麼做
清蒸紅目鰱
原料調料
紅目鰱(6兩) 2尾蔭瓜什遽u 2大匙
製作流程
(1)將紅目鰱洗凈瀝干，一般在購買時可以請魚販先將魚處理過，回來只要洗凈即可。
(2)將2尾紅目鰱放入盤中，再將2大匙的蔭瓜什遽u倒入，使醬料分布均勻。
(3)先將鍋中的水煮沸，再放入蒸盤，加蓋後，以大火蒸8~10分鍾即可。
『肆』 紅目鰱怎麼做好吃，紅目鰱的吃法
用料
紅目鰱（大目鯛）
2條
豆腐
2塊
豆漿
600ml
薑末
少許
蔥
少許
米酒
2大匙
白鬍椒
少許
生抽
少許
紅目鰱豆腐湯的做法
紅目鰱皮很粗，所以在烹飪之前要先剝皮清理內臟；然後將豆腐切塊狀；
炒鍋放入油，下紅目鰱煎香，煎過以後魚會有香味，也比較沒有腥味，魚肉煎到金黃色就可以盛出鍋；
利用鍋里剩餘的油煎香豆腐（不用再加多餘的油），將豆腐兩面煎到金黃色;
把煎好的豆腐推到一邊，再將之前煎好的紅目鰱一起放入鍋內，放入薑末炒香;
倒入開水，水的量不用太多，剛好沒過豆腐即可;
水開後倒入豆漿，蓋上鍋蓋煮滾；
這時候就可以拿出湯碗，在碗里加入2大匙米酒，少許胡椒粉和蔥花（喜歡香菜的可以加一些香菜）
待豆腐煮到膨脹浮起，魚眼突出即可起鍋，把魚和豆腐放入調好料的湯碗里就可以開吃啦！吃的時候加入少許生抽就很鮮美提味了～
小貼士
切記！千萬不要在湯里加鹽！！不然豆漿會變成咸豆花，只需要在吃的時候滴上幾滴生抽味道就很鮮美了～
『伍』 紅目鰱魚飯的做法，紅目鰱魚飯怎麼做好吃，紅目
主料
紅目鰱魚
1條
輔料
鹽
2茶勺
普寧豆醬
2茶勺
1.紅目鰱魚買來不去魚鱗，只清理干凈魚腸。
2.魚不用洗，直接將鹽塗抹在魚頭、魚肚內部。
3.魚身外面也塗抹些鹽。
4.蓋上保鮮膜，放置約2小時（夏天放冰箱冷藏室）。2小時後洗凈魚身內外，並擦乾水分。
5.蒸鍋水開後，放魚在蒸鍋蒸架上。
6.蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾。
7.蒸好後，魚眼珠變白並凸出。
8.倒掉蒸魚水，取出魚，待魚冷卻後，用利刀在魚背部沿脊骨劃開，掀去魚皮，魚肉沾普寧豆醬吃。
小貼士
做魚飯的紅目鰱最好選平尾的雌魚，魚肉或更鮮甜些。
很多品種的海魚都可以做魚飯，但一定要選購新鮮的。
『陸』 蒜香紅目鰱的做法，蒜香紅目鰱怎麼做好吃，蒜香
1.新鮮紅目鰱一條，去肚去腮，洗凈，薄薄一層鹽塗抹到魚身上，腌5分鍾左右
2.芹菜切斷，蒜苗切斜段
3.鍋燒熱，下適量的鹽，下蒜白煎出味道
4.下適量的水，煮開
5.下魚，蓋鍋蓋煮
6.大火煮6分鍾左右，下芹菜段和蒜尾，煮2分鍾左右，即可裝盤。
『柒』 煎煮紅目鰱魚的做法，煎煮紅目鰱魚怎麼做好吃
煎煮紅目鰱魚的做法
食材
主料
紅目鰱
500g
輔料
香芹
40g
鹽
適量
油
適量
步驟
1.紅目鰱處理好（讓魚販幫忙），魚身兩面抹鹽先腌十分鍾。
2.炒鍋下油澆熱。
3.下腌好的魚煎至發黃。
4.翻面後另一面略煎，鍋里底油炒香芹菜。
5.下小半碗水煮至魚肉熟透後出鍋。
『捌』 紅目鰱怎麼做好吃，紅目鰱的吃法
主料：紅目鰱2條
方法/步驟
1、紅目鰱洗凈腌好少許
2、把香菜和姜切小段
3、要用到的冬菜
4、熱油鍋
5、魚下鍋
6、下姜和冬菜少許，然後加水加蓋燜煮10分鍾左右，具體時間看魚的大小而定
7、開蓋後撒上香菜
8、起鍋裝盤即可
『玖』 怎樣燒出好吃下飯的紅目鰱 怎麼燒出好吃下飯的紅目鰱
1、紅目鰱2-3條，啤酒1瓶。
2、首先把魚清理干凈，起鍋燒油，油溫六成熱放魚，炸至外表金黃後倒出控油備用，鍋放底油，放入大塊蔥姜蒜爆香。
3、然後放入醬油和蚝油，再放入炸好的魚，加入一瓶啤酒去腥解膩，而且加入清水之後放入精鹽，味精，雞精，少許的白糖，胡椒粉和十三香調味。
4、水開之後打去浮沫，放點老抽上色，小火慢烤15-20分鍾，湯汁熬至不多時用水澱粉的淋一個薄芡，再淋點料油，出鍋裝盤放點香菜即可。