⑴ 豬干怎麼炒好吃
你聽說過土匪豬肝嗎？一聽這名字就別有一番風味。豬肝明目補血，今天鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做一下這道菜，趕快來學學吧！
配料：
豬肝300克、青尖椒 3個、小米椒 2個、蔥 適量、姜 2片、料酒 10克、澱粉 5克、郫縣豆瓣醬 15克、精鹽 適量、雞精 0.5克、生抽 5克、花椒 2克
烹飪步驟：
1.把豬肝用刀切成薄片。
2.再把切片的豬肝反復沖洗干凈後，放入一個容器里，倒入適量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至豬肝無血水。
3.把浸泡好的豬肝再用自來水沖洗干凈。
4.把沖洗干凈的豬肝，瀝干水分放入碗里，加入澱粉和4克料酒抓勻。
5.青尖椒洗凈用刀切片塊，小米椒切丁，蔥姜切絲。
6.青尖椒洗凈用刀切片塊，小米椒切丁，蔥姜切絲。
7.鍋燒熱後，倒入花生油燒至六成熱時，先小火炸香花椒，再爆香蔥姜絲。
8.這個時候加入豆瓣醬。小火慢慢把豆瓣醬炒出紅油。
9.加入抓勻的豬肝。大火把豬肝翻炒均勻。
10.根據個人口味加入適量的鹽調味。再加入雞精調味。最後加入生抽調色。
11.大火繼續翻炒至豬肝變色斷生。
12.加入青尖椒和小米椒。大火翻炒均勻即可關火。
香辣可口的土匪豬肝出鍋啦！想了解更多美食的做法，關注鄭州新東方烹飪學校官方網站，或者來學校親自了解哦！
⑵ 豬干怎麼樣炒好吃
准備食材：豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿卜、蒜、姜、干紅辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油。
操作步驟如下：
第一步：買回家的豬肝，先用自來水沖洗一下，然後放入清水中，浸泡1-2個小時，去除豬肝內的殘留毒物。如果時間比較趕的話，可以將豬肝切成小塊，放入盆中浸泡30分鍾，不停地搓洗後，盛入鏤空的竹筐內，用自來水沖洗干凈，然後切成薄片，再用清水清洗兩遍，瀝干水分，這樣豬肝就處理得非常干凈了。
第二步：切好的豬肝不要直接上鍋炒，要先將豬肝裝入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、一個蛋清，攪拌均勻，腌制10分鍾，再加入適量的干澱粉，攪拌至上漿後，加入適量的食用油，攪拌均勻。這樣可以鎖住豬肝內的水分，豬肝吃起來特別滑嫩。
第三步：准備青椒塊、胡蘿卜片、姜絲、蒜片、干辣椒段備用。取一個碗，加入適量的鹽、白糖、生抽、醋、清水、澱粉，攪拌均勻，調成料汁。
第四步：熱鍋多加一些油，油溫燒至五成熱，下入豬肝，用勺子輕輕推動豬肝，將豬肝炒至散開後，盛出備用。
第五步：鍋內留少量油，加入蒜片，姜絲，辣椒炒香，放入辣椒，胡蘿卜翻炒，炒至辣椒和胡蘿卜斷生後，下入豬肝，倒入調好的料汁，大火爆炒，翻炒18鏟，即可出鍋。一道營養美味的下酒菜，辣炒豬肝就做好了，喜歡的朋友，趕快收藏，做給家人吃吧！
小貼士：
豬肝在炒之前，一定要先浸泡1-2小時消除殘血，再用清水多清洗幾遍，除去臟血。
豬肝的滑鍋時間，不要超過30秒，時間長了豬肝就會變老。
⑶ 干豬肝炒什麼好吃
原料：鮮豬肝200克、火腿片20克、西芹100克、胡蘿卜80克。
調料：蔥段、薑片少許，醬油、鹽、雞粉、味精各適量。
1、鮮豬肝切薄片，用鹽抓勻洗凈，焯水洗凈血污瀝干備用；
2、西芹、胡蘿卜切成片，開水焯1分鍾撈干待用；
3、燒油鍋，放入蔥段、薑片、火腿片炒香；
4、倒入西芹片、胡蘿卜片翻炒，加入適量清水；
5、再倒入焯過水的豬肝炒熟；
6、最後調入調味略炒片刻即可。
主料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜調料：料酒,醬油,蔥姜蒜
製作步驟
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
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2、切片，用料酒、醬油腌15分鍾左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
豬肝少許，洋蔥、胡椒以及其他配料，鹽、料酒少許等。
製作步驟
豬肝洗干凈，洋蔥切好，紅椒以及蒜切小塊；
豬肝要用料酒和鹽、生粉適當拌勻下；
用熱油小火炒下豬肝，適當翻炒出鍋待用；
在熱鍋加入適量的食用油，將剛才的洋蔥、蒜以及姜炒香
然後再次加入豬肝以及適量的鹽、醋、雞精等調味即可出鍋。
1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鍾，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標准。
鮮豬肝200克，青椒100克，植物油250克，醬油12克，精鹽1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，蔥花、蒜泥、味精、水澱粉、香油、胡椒面各適量。
製法
1.先將豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，在碗內用少許醬油、水澱粉漿一下，
2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿時撈出。
3.勺內留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水澱粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻後淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒面即成。
⑷ 豬肝怎麼炒好吃又嫩
炒豬肝好吃又嫩的方法如下：
1、反復浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太薄：豬肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。
5、快炒：倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
⑸ 怎麼抄豬幹才好吃
1、爆炒豬肝所選用的材料
製作爆炒豬肝之前，首先要把材料全部准備就位，主要的材料就是豬肝，豬肝一定要確保其新鮮優質，這是不能夠疏忽的，如果豬肝不夠新鮮的話，那麼它的營養和口味都是得不到保障的，除了要准備新鮮適量的豬肝以外，還要准備兩個青椒，以及少量的食用鹽，少量的植物油和少量料酒及生抽。
2、爆炒豬肝的做法
首先要把豬肝完全洗干凈，在水中稍微浸泡一下，然後用清水反復的沖洗，徹底清洗干凈以後把它切成一片一片的備用，將准備的青椒也把它清洗干凈切成絲，鍋裡面先放入油，燒熱以後就把豬肝和青椒放進去翻炒，翻炒一定要均勻，火力要用中火，再把准備的調味料全部倒進去，直到將其炒香後即可裝入盤中，上桌享用。
3、爆炒豬肝的特點
做好的爆炒豬肝可以說是非常清香的，吃起來的味道讓人感覺非常的美妙，而且能夠起到促進食慾的作用，有些人經常會出現食慾不振，那麼製作這道爆炒豬肝來吃的話，可以提高自己的胃口，並且還能夠滋補強身，因為豬肝中的各種營養都是比較全面的，能夠起到很好的溫補效果，此外這道菜的做法也很簡單，如果想吃的話，不妨自己動手製作。
1、食材：干豬肝200g、青椒50g、胡蘿卜100g、郫縣豆瓣20g、姜5g、蔥10g、醋3ml、生抽10ml、糖5g、五香粉3g、澱粉5g、白酒5ml；
2、首先把豬肝水中浸泡40分鍾左右，切成薄片。
3、然後鍋中燒水，放入豬肝焯10秒鍾盛出來。
4、隨後清洗切好配菜，熱鍋下油，放入一半的蔥薑末，郫縣豆瓣爆香。
5、最後放入配菜炒至斷生，加入豬肝，蔥姜，醋，白酒，白砂糖，美極鮮炒勻旺火翻炒30秒左右關火出鍋就完成了。
⑺ 風乾的豬肝怎麼做好吃
風乾的豬肝怎麼做好吃呢？我們不妨看看吧！希望對您有所幫助！以下是我為您搜集整理提供到的風乾的豬肝做法內容，希望對您有所幫助！歡迎閱讀參考學習！
風乾的豬肝怎麼做好吃
【青紅椒炒豬肝】
材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節，鹽，味精
做法：
1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調味；
2、青紅辣椒切粗絲；
3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鍾，加味精即可，裝盤。
【鹵豬肝】
材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個（內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）
做法：
1、豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗干凈。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鍾，撈出；
2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鍾；
3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
溫馨提示：調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。
【嫩黃瓜炒豬肝】
材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油2大匙，米酒1/2大匙，澱粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鍾；
2、把豬肝撈出後用清沖凈，擦乾，切片；
3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，澱粉拌勻並腌5分鍾；
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片；胡蘿卜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切段；
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
烹飪技巧：烹調前，先將豬肝泡在醋水裡，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。
【醬爆豬肝】
材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉
做法：
1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌腌大概5-10分鍾；
2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起；
3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
【豬肝的製作技巧】
1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分。
2、豬肝的烹飪時間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鍾後，豬肝異味即可清除。
4、豬肝要現切現做。新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。
5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。
6、不要購買白點太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。
只有了解了豬肝的製作後，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發揮到最大的.作用，才能成為對人體有益的美食。
拓展內容： 豬肝怎麼做好吃
豬肝泥
材料：豬肝
輔料：香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法：
1.將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鍾即成。
豬肝羹
主料：豬肝一具(細切，去筋膜)，雞蛋一隻。
輔料：豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;
2.九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
番茄豬肝
材料：豬肝、番茄、油、鹽少許
做法：
1、豬肝洗凈、切片。
2、番茄洗凈、切塊。
3、起油鍋，先放入番茄炒軟。
4、再加入豬肝拌炒後，調味即可。
豬肝燴飯
材料：豬肝、青江菜、紅蘿卜、油、鹽少許、太白 粉適量、醬油適量、米飯
做法：
1、豬肝切片，放入熱水中燙2~3秒鍾即撈起。
2、接著用醬油和太白 粉將豬肝腌片刻。
3、起油鍋，將豬肝炒熟撈出。
4、接著再放入切片的紅蘿卜拌炒，並加適量水和少許鹽調味。
5、用太白 粉水勾芡，攪拌後放入切段的青江菜煮熟。
6、最後放入豬肝片拌勻。
7、要吃的時候淋在白飯上即可。
豬肝雖然營養豐富，但是不宜多食，一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。
⑻ 怎樣炒豬肝好吃
爆炒豬肝是常見的一種食用方式，所需要的主要就是豬肝、胡蘿卜、黃瓜等，而調味料有料酒、醬油、蔥、姜、蒜。
一、所需食材
主料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜
調料：料酒,醬油,蔥姜蒜
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
爆炒豬肝
1、豬肝切片，
2、用料酒、醬油腌15分鍾左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鍾左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
爆炒豬肝做法有哪些？
二、飲食小常識
1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鍾，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標准。
3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。
⑼ 豬肝怎麼炒好吃家常菜
豬肝是補血的好食材，口感也非常的獨特，個人是非常愛吃的。豬肝最常見的做法就是爆炒了，一份好的炒豬肝口感鮮嫩入味，沒有一點腥味，非常的好吃。但是很多人自己在家做的炒豬肝吃起來卻很老，一點都不鮮嫩，不好吃。
炒豬肝的做法其實是非常簡單家常的，但是要想炒的好吃，也是需要掌握技巧的。腌制的方法還有火候，都非常的重要。今天就分享大家一個炒豬肝的做法，還有炒豬肝需要掌握的3個技巧，掌握了這些，保證炒出來的豬肝非常的鮮嫩入味，沒有一點腥味，喜歡的話就一起看下去吧。炒豬肝時，掌握3個技巧，豬肝不老不柴，鮮嫩入味，沒一點腥味。
【炒豬肝】
食材：豬肝、食鹽、胡椒粉、老抽、蚝油、澱粉、油、做法步驟：
第一步：豬肝先清洗兩遍，切成薄片，再次清洗兩三遍，去除血水，然後擠干水分，放到一個大碗里開始腌制，加上一勺食鹽攪拌均勻，然後加入一勺胡椒粉、半勺老抽、半勺蚝油攪拌均勻調味，攪拌均勻之後加上一勺半澱粉攪拌均勻，最後加上適量的油拌勻就可以了。
第二步：准備配料，蒜苗切段，姜切絲，蒜切末，辣椒斜切段，起鍋燒油，油熱下入除了蒜苗之外的所有配料，炒出香味，然後倒入腌制好的豬肝快速滑散，放點胡椒粉、雞精、醬油翻炒均勻，最後放入蒜苗翻炒兩下就可以出鍋了。
小貼士：
1、腌制豬肝之前一定要將水分擠干，不然腌制的時候不容易入味，而且掛的漿容易脫漿。
2、腌制的時候先加食鹽，然後調味，之後加入澱粉，澱粉可以使調料附著在豬肝的表面，最後加點油，這樣下鍋炒的時候很容易滑散，而且不粘鍋。
3、炒豬肝要大火快炒，炒的時間也不要太長，熟了就可以了，炒太長時間口感會很老，就不嫩了。
這樣炒好的豬肝鮮嫩入味，一點都不腥也不老，特別的好吃，又有營養，喜歡的話就趕快試試吧。