㈠ 澱粉滑肉片怎麼做好吃
將黑豆豉按爛（注意不要太融了，買黑豆豉的時候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然後將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續按壓5分鍾就好了。
將油燒開，然後關火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續炒，小火翻炒2分鍾，倒入花椒，繼續翻炒半分鍾。
倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鍾。然後倒入海椒面。關小火翻炒2分鍾。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鍾。起鍋。美味的老乾媽就做好了。
完成！小貼士notips 281,希望我對「澱粉滑肉片怎麼做好吃」的解答能有用。
㈡ 用紅薯澱粉做滑肉，怎麼做才好吃
把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，盡量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不滑肉，有的地方是指裹上澱粉糊炸制後再煮的肉，而在我老家，把肉切片或條，再裹上澱粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的湯叫做酥肉湯。而我們所說的滑肉，是指裹上澱粉糊直接煮。
腌制肉片嵎鈍經驗忌加料酒，料酒需要加熱揮發，被澱粉鎖進肉片反而影響肉片本身的鮮味。下鍋煮的時候注意火候，水要保持半開的狀態，一片一片下。滑肉煮好以後放入冷水中養一下，吃的時候直接燒就好了。我們做的是滑肉三鮮，也可以燒滑肉番茄湯味道也不錯，燴菜另外在我們大東北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。實際上都是一個形式把肉片，先用調料腌好以後加入紅薯粉或者其他澱粉，把它抓勻。保持水微開的情況下，一片一片下。
㈢ 涼拌肉絲拉皮的家常做法怎麼做好吃
涼拌肉絲拉皮的家常做法：
涼拌肉絲拉皮
主料：拉皮200克，豬肉100克，黃瓜半個，雞蛋2個，胡蘿卜半個。
輔料：麻汁5克，生抽5克，澱粉2克，白芝麻1克，白糖2克。
製作過程：
1、豬肉切絲，加入生抽、澱粉、白糖抓勻。
㈣ 澱粉敲肉的做法步驟圖，澱粉敲肉怎麼做好吃
澱粉敲肉的做法
裡脊肉切片，地瓜粉倒入碗中，先把地瓜粉用錘子把顆粒的敲細，拿一塊肉放入地瓜粉中，兩面沾上地瓜粉，用錘子敲幾下，拿一個空盤，擦乾，放入敲好的肉，其他的依次敲好
㈤ 豬肉用澱粉拌,再燉好吃嗎
首先我想知道你為什麼用澱粉拌，要想燉豬肉好吃可以把肉切大小均勻的塊，不要太大，鍋里少放底油，煸炒，炒到肉外表熟了有些變得幹了，在放醬油蔥姜大料，在炒一會，加開水在燉保證好吃，可以試試，有什麼問題可以追問，
㈥ 澱粉怎麼用 自己在家做肉的時候可以用
1、勾芡。在澱粉里加水，攪拌到沒有疙瘩，然後加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。不過要注意一下，如果水澱粉調好不用，它很快就會沉澱，所以在加到鍋里之前，你最好再確認一下澱粉有沒有沉澱結塊。
2、掛漿。目的鎖住肉的水份，炒出來肉質較嫩。比方炸魚之前，炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。還有就是做肉圓子加入澱粉起到黏結作用，肉丸才不會散，做肉絲肉片湯也要現在肉里加水澱粉。
3、掛糊。在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。
㈦ 肉和澱粉怎麼做
很簡單的方法：
肉切好放在盤子里，將一勺（根據肉多少自定）澱粉倒在肉上，再倒點醬油，醬油可以提供把澱粉調好的水分，然後攪拌均勻，在等待的時間，你可以准備配料，熱鍋，倒油，油熱後放肉，這時肉已經入味了，而且抄出來會比較嫩。
如果放蛋清的話，抄出來會有好多茉茉，看著不太漂亮
放了醬油可以提色，但相應鹽可以少放。
用澱粉裹肉炒的滑爽，口感嫩。注意下油鍋炒時油溫不要高，澱粉就會裹在肉上，油溫高了就會粘在鍋上。這種做法叫油滑肉片（絲），還有水滑肉片（絲）：鍋燒水，水開將裹了澱粉的肉下到水裡，然後撈出，炒、拌菜都可以。
㈧ 怎麼樣做午餐肉加多少澱粉 在家自製午餐肉的簡單方法
1、自製午餐肉的時候，加多少澱粉其實是隨意的。可以根據自己的口味來，有些人喜歡大口吃肉的扎實感，甚至一點澱粉都不加，而有些人喜歡市售午餐肉相似的口感，澱粉會加多一點，一般來說可以從1斤豬肉加20克澱粉開始嘗試，以後再根據自己的喜好增減。
2、在家自製午餐肉的方法：
（1）准備食材：瘦豬肉適量，胡蘿卜一塊，雞蛋2個，生薑蒜蓉適量。
（2）瘦豬肉剁成餡。
（3）生薑去皮，剁碎了和蒜蓉混在一起；胡蘿卜剁碎（可以用攪拌機來搞定）。
（4）剁碎的生薑、蒜蓉、胡蘿卜放在豬肉餡上面繼續剁，也可以用攪拌機代替，省時省力。
（5）加入調料用筷子順著一個方向攪拌。
（6）再加入雞蛋清，澱粉和一點水，將肉泥攪拌均勻，最好摔打一下，使肉有彈性。
（7）紗布先用水打濕，手也用水打濕，這樣肉泥不會黏在手上，將一半肉泥放到紗布上，做一下整形，多拍打幾下可以把裡面的空氣排除掉。
（8）用紗布包的緊一點。
（9）上鍋大火蒸25分鍾左右。
（10）把紗布拆掉，先一面塗上蛋黃，上鍋蒸熟再換面。
（11）出鍋放涼切塊。
㈨ 小酥肉怎樣做好吃
小酥肉做法
食材明細
主料
瘦肉一塊180g
芹菜適量
輔料
紅辣椒2根
姜適量
配料
鹽2勺
雞蛋1個
紅薯澱粉5勺
麵粉2勺
水適量
老抽3瓶蓋
雞精半勺
十三香半勺
白鬍椒半勺
醋1勺
微辣口味
炸工藝
廿分鍾耗時
普通難度
正宗小酥肉的做法步驟
1
備好材料。
2
肉從中間切成兩半。
3
再切成長條。
4
紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
5
把肉倒入盤子里，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6
用手抓均勻，芹菜切塊。
7
鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8
冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9
再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10
辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。
11
在鍋中倒入些水。
12
放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鍾，關火。
13
再在蒸鍋中蒸上20分鍾，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14
芹菜在熱水裡焯熟撈出。
15
鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
小竅門
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鍾是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鍾是為了肉滑溜些。
PS：雖然做小酥肉又是炸，又是燴，又是蒸的，很麻煩，但為了吃上好吃小酥肉，這些步驟都是不可缺少的。。
㈩ 在家裡炒肉時直接加澱粉腌制好吃嗎怎樣做才好吃
豬肉最家常的做法就是炒肉了，比如青椒肉絲、魚香肉絲等，吃起來嫩滑又入味，太香了。炒肉雖然好吃，但不是每個人都會炒，很多人炒的肉又老又柴，並不好吃。
炒肉時，為了讓肉更嫩滑，我們都會多做一步，就是腌制。在腌制時，很多人都會加澱粉、生粉或嫩肉粉，說白了都是澱粉。加澱粉後口感是更嫩滑了，但肉吃起來沒那麼鮮美了，一股澱粉味兒。