A. 四川有種美食叫辣雞面，怎麼做的
四川辣雞面的做法
1.帶骨雞肉一份洗凈備用。
2.蔥姜蒜整理干凈備用。
3.牛肉面佐料和麻辣醬一份備用。
4.干紅辣椒洗凈備用。
5.雞肉按自己的喜歡切塊備用。
6.將切好的雞肉塊，放入料理盆中，加入食鹽、花椒粉腌制。
7.炒鍋放入適量的油，燒至7成熱，下入腌制好的雞肉丁油炸。
8.將雞肉丁炸至金黃，口感比較乾的時候，出鍋瀝油備用。
9.將蒜切片，姜切細絲，蔥切小段備用。
10.干紅辣椒，用剪刀剪成小段備用。
11.選圓形切面備用。
12.炒鍋放油，下入青和紅花椒炸香，撈出花椒粒廢棄不用。
13.將切好的蒜片放入鍋中翻炒。
14.將蒜片炸至金黃色後，下入姜絲翻炒。
15.炒至姜絲變為金黃色。
16.下入蔥段翻炒。
17.下入炸好的雞肉丁。
18.將麻辣醬和牛肉麵佐料放入鍋中翻炒均勻。
19.放入少許老乾媽豆豉醬。
20.加入適量的清水，熬至濃稠，關火裝入食器中，隨吃隨取。
21.鍋內裝入清水燒開，下入面條煮熟。
22.少許青蒜苗切碎粒備用。
23.取小鍋放火上，加入食用油。
24.放入干紅辣椒段炸香。
25.煮熟的面條撈出放入碗中。
26.將炸好的辣椒油倒入面中。
27.攪拌均勻。
28.澆上製作好的辣雞醬，撒上蔥花或者青蒜苗，即可食用。
B. 辣子雞拌面怎麼做好吃
主料土雞1隻
貴州糍粑辣椒適量
輔料料酒適量
鹽適量
醬油適量
冰糖一小把
醋少許
菜籽油1小瓶
蔥花少許
乾麵適量
辣子雞拌面的做法步驟
1. 土雞殺好切成小塊，去掉雞脖子淋巴，諾腦袋整不幹凈可丟掉，然後把切好的雞下鍋里焯出血水撈出備用
2. 鍋熱開倒多點的菜籽油，燒開，下雞到鍋中炒出水份，剩少量水分時加料酒，冰糖，醬油，少許醋，接著翻炒均勻，下糍粑辣椒炒熟雞，然後裝罐密封好，冷卻放冰箱，一天後可以打開吃，吃的時候拿個干凈的勺子盛小碗里，涼的話可以用微波打一下
3. 鍋中燒開水，煮熟面，笠干水分，加醬油，醋，味精，少量豬油，小香蔥花，舀一大勺做好的辣子雞拌開即可
C. 辣雞面的做法，辣雞面怎麼做好吃，辣雞面的家常做法
主料雞肉250g圓切面200g輔料油適量鹽適量十三香適量蔥適量姜適量蒜適量牛肉醬拌面料適量豆豉醬適量川味麻辣醬適量
步驟
辣雞面的做法步驟11.雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什麼的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在製作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。
辣雞面的做法步驟22.將雞肉切小丁，越小越好。
辣雞面的做法步驟33.將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油腌制起來。
辣雞面的做法步驟44.將准備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。
辣雞面的做法步驟55.干辣椒洗凈剪斷備用。
辣雞面的做法步驟66.准備一包麻辣醬和牛肉麵醬料。後期還用到了老乾媽豆豉醬，是隨手添加進去的。
辣雞面的做法步驟77.准備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。
辣雞面的做法步驟88.准備食用油，燒熱後，下入腌制好的雞肉粒過油。
辣雞面的做法步驟99.雞肉粒炸至干硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。
辣雞面的做法步驟1010.鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。
辣雞面的做法步驟1111.下入蒜片翻炒。
辣雞面的做法步驟1212.蒜片呈金黃狀態時，下入姜絲爆香。
辣雞面的做法步驟1313.蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態。
辣雞面的做法步驟1414.下入蔥花爆香。
辣雞面的做法步驟1515.下入炸好的雞肉丁如果翻炒。
辣雞面的做法步驟1616.放入麻辣醬和牛肉麵醬料。
辣雞面的做法步驟1717.因為牛肉麵醬料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老乾媽豆豉醬調味。
辣雞面的做法步驟1818.加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道。
辣雞面的做法步驟1919.醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好。拌面的醬料製作完畢。
辣雞面的做法步驟2020.煮麵的鍋加入清水，水開後下入面煮熟。
辣雞面的做法步驟2121.不用過水，將煮熟的面撈出放在面碗里備用。
辣雞面的做法步驟2222.取鍋放入食用油燒熱。
辣雞面的做法步驟2323.放入切好的辣椒段炸香。
辣雞面的做法步驟2424.將熱辣椒油澆在煮好的面上。
辣雞面的做法步驟2525.因為要拍照，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時吃，可以拌入面醬後，一起拌勻食用。
辣雞面的做法步驟2626.香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點色澤，調和味道。
辣雞面的做法步驟2727.將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在面碗里，拌勻即可食用。
D. 麻辣雞塊面的做法
雞肉500克、干紅辣椒100克、油100克、鹽5克、雞精5克、糖5克、醬油30克、麻椒大蒜5克、生薑5克、紅尖椒50克、大蔥5克、香菜5克。
1、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段，生薑切片，干紅辣椒洗凈用開水浸泡十幾分鍾然後切成小段。
2、雞宰殺洗凈剁成小塊，剁好的雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鍾後撈出雞肉控水。
3、炒鍋燒熱倒入油，再放薑片炒2分鍾，倒入雞肉塊小火煸炒，一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鍾。
4、炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味，再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。
5、加入鹽，醬油，雞精，糖，大火炒勻入味，放進蒜瓣，稍微翻炒幾下，撒入香菜段即可出鍋。
E. 雞肉面怎麼做好吃
一、香辣泰式雞肉面
材料
義大利面150公克，蒜頭3顆，雞胸肉100公克，紅椒1/2個，炸腰果50公克，泰式辣椒粉1大匙，醬油1大匙
做法
1.在煮滾的鹽水(1％濃度)中加少許油，放入義大利面煮熟，撈起瀝干備用。
2.將蒜頭切片，雞胸肉切絲，紅椒切絲備用。
3.熱少許橄欖油，放入蒜片爆香，加入雞胸肉絲翻炒至肉色變白，加入調味料拌勻，再放入紅椒絲與義大利面拌勻，裝盤後撒上炸腰果即完成。
二、酸辣泰國雞肉面
材料
義大利面100公克，雞胸肉150公克，青椒60公克，紅甜椒50公克，蔥1根，洋蔥1/4顆，罐頭碎香茅1小匙，腰果50公克，A.高湯150㏄，泰國酸辣醬3小匙，魚露2大匙，細砂糖1小匙，罐頭碎香茅1小匙，B.蛋白1/2個，太白粉1小匙
做法
1、將義大利面放入加有1小匙鹽的沸水中，煮約5分鍾至熟，撈起瀝干備用。
2、雞胸肉切成細條狀，以調味料B抓拌均勻；青椒、紅甜椒切粗絲；蔥及洋蔥切末；腰果用低溫油炸熟備用。
3、熱油鍋，放入蔥末、洋蔥末及碎香茅以小火炒香，轉中火，放入作法2的雞肉條快炒數下，再加入所有調味料以大火煮至滾，放入作法1的義大利面及青椒絲、紅甜椒絲，炒至湯汁收干後盛盤，撒上作法2的腰果即可。
三、蘑菇雞肉面
材料
雞肉。蘑菇。豆芽。香腸。方便麵。蔥。鹽。香油。雞精。料酒。
做法
1、將雞肉放入碗內，加入鹽、料酒各少許拌勻。取出雞肉切成小塊。蘑菇切片豆芽洗凈備用。
2、鍋里加方便麵料包作料和清水燒開。把雞肉塊，蘑菇和豆芽放入鍋內一起煮5分鍾左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去。同時滴幾滴香油以及加雞精調味。
3、在煮湯的同時，在另一個鍋里煮方便麵塊，煮好後撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料，撒上蔥花即可。
F. 辣雞面的做法
家常辣雞面是一道由雞、花生、黃豆等做成的美食。
辣雞面的做法大全
辣雞面
1.雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什麼的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在製作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。
2.將雞肉切小丁，越小越好。
3.將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油腌制起來。
4.將准備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。
5.干辣椒洗凈剪斷備用。
6.准備一包麻辣醬和牛肉麵醬料。後期還用到了老乾媽豆豉醬，是隨手添加進去的。
7.准備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。
8.准備食用油，燒熱後，下入腌制好的雞肉粒過油。
9.雞肉粒炸至干硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。
10.鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。
11.下入蒜片翻炒。
12.蒜片呈金黃狀態時，下入姜絲爆香。
13.蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態。
14.下入蔥花爆香。
15.下入炸好的雞肉丁如果翻炒。
16.放入麻辣醬和牛肉麵醬料。
17.因為牛肉麵醬料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老乾媽豆豉醬調味。
18.加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道。
19.醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好。拌面的醬料製作完畢。
20.煮麵的鍋加入清水，水開後下入面煮熟。
21.不用過水，將煮熟的面撈出放在面碗里備用。
22.取鍋放入食用油燒熱。
23.放入切好的辣椒段炸香。
24.將熱辣椒油澆在煮好的面上。
25.因為要拍照，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時吃，可以拌入面醬後，一起拌勻食用。
26.香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點色澤，調和味道。
27.將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在面碗里，拌勻即可食用。
小貼士
1.大蒜一定要切片，並炸到焦黃，吃的時候能清晰的吃到蒜的口感和那種焦香，這是我在原版辣雞面體會最深的。
2.面一定要用圓條的，口感比較勁道，適合干拌不易挑斷。
3.盡量用味感比較正的`川花椒、麻椒和川辣椒。
4.無法找到圖片所列調味醬，可用等同川味醬料替代，風格應該差不多。
5.不喜辣的，澆辣椒油的步驟可用棄之不用，僅僅雞肉醬里的辣，已經夠吸溜嘴的了。
6.煮麵的面湯一定不要丟掉，配干拌麵食用，是地道原配風格。
辣雞面製作方法
1.將公雞宰殺治凈切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。
2.炒鍋加菜油燒至八成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3.鍋留底油燒至六成熱, 下姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒沒有水分，倒入雞塊翻炒均勻，加入料酒、精鹽、醬油，翻炒至雞塊基本入味，加入蔥段和味精炒勻。
4.加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即成辣子雞。
5.雞蛋下油鍋煎成荷包蛋，花生用油炸脆，黃豆水泡5小時後用油炸酥，青筍尖洗凈待用。
6.鍋加清水燒沸下面條煮熟出鍋前下青筍尖燙熟撈出裝碗加荷包蛋、辣子雞丁、花生、黃豆、醬油、味精，撒蔥花淋紅油即可。
四川辣雞面的做法
主料
雞肉 300克 面條 400克
輔料
色拉油 適量 食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 干辣椒 適量 麻辣醬 適量 花椒粉 適量 豆豉辣醬 適量
1 帶骨雞肉一份洗凈備用
2 蔥姜蒜整理干凈備用
3 牛肉麵佐料和麻辣醬一份備用
4 干紅辣椒洗凈備用
5 雞肉按自己的喜歡切塊備用
6 將切好的雞肉塊，放入料理盆中，加入食鹽、花椒粉腌制
7 炒鍋放入適量的油，燒至7成熱，下入腌制好的雞肉丁油炸
8 將雞肉丁炸至金黃，口感比較乾的時候，出鍋瀝油備用
9 將蒜切片，姜切細絲，蔥切小段備用
10 干紅辣椒，用剪刀剪成小段備用
11 選圓形切面備用
12 炒鍋放油，下入青和紅花椒炸香，撈出花椒粒廢棄不用
13 將切好的蒜片放入鍋中翻炒
14 將蒜片炸至金黃色後，下入姜絲翻炒
15 炒至姜絲變為金黃色
16 下入蔥段翻炒
17 下入炸好的雞肉丁
18 將麻辣醬和牛肉麵佐料放入鍋中翻炒均勻
19 放入少許老乾媽豆豉醬
20 加入適量的清水，熬至濃稠，關火裝入食器中，隨吃隨取
21 鍋內裝入清水燒開，下入面條煮熟
22 少許青蒜苗切碎粒備用
23 取小鍋放火上，加入食用油
24 放入干紅辣椒段炸香
25 煮熟的面條撈出放入碗中
26 將炸好的辣椒油倒入面中
27 攪拌均勻
28 澆上製作好的辣雞醬，撒上蔥花或者青蒜苗，即可食用
G. 如何做辣子雞面 辣子雞面做法
1、主要材料：雞腿400g，皮帶面400g，大蔥50g，干辣椒100g，薑片50g，花椒10g，大蒜10g，油50g。
2、雞腿切塊，切完涼水沖洗干凈備用。
3、姜，大蔥備用。
4、加入料酒、鹽、雞精少許，花椒適量，腌制5-10分鍾。
5、少許油。冰糖。上色。
6、加入雞肉炒2分鍾。
7、加入干辣椒，薑片翻炒1分鍾。加大半碗水，煮干。
8、煮到這樣加入蔥，鹽，雞精，調味。
9、煮皮帶面（寬面）八分熟。過涼水，盛出。
H. 辣雞肉炒麵怎麼做
辣雞肉炒麵做法
1.面條用鍋煮好，然後用涼水過一下備用。
2.鍋中放入油，鍋內油熱，放入四川辣豆瓣醬、蔥花和蒜爆香，下雞塊翻炒至八成熟。
3.加適量水，然後放入面條。接著放入花椒面，鹽，雞精，老抽，糖。
4.用勺均勻翻炒至收汁即可出鍋。
I. 香辣雞塊面怎麼做
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。