1. 臘雞腿的做法大全家常
臘雞腿的做法大全家常？原料：雞腿4個。調料：花椒、海鹽。做法：1、雞腿洗凈，先吊掛晾一兩個小時控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下。2、趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，腌制24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天 1、具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰干則需要多幾天。 2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。 3、做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉。 秋風起，食臘味：臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干。
主料4人份
雞腿4個
輔料
花椒適量
食鹽適量
步驟1
雞腿洗凈，先吊掛晾一兩個小時控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下
步驟2
趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，腌制24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天
臘雞腿成品圖
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烹飪技巧
具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰干則需要多幾天
曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可
做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉
秋風起，食臘味：臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干
2. 臘肉雞腿怎麼做好吃又簡單
1. 雞腿洗凈控干水分 牙簽扎小洞
2. 蔥姜切絲備用
3. 鹽、料酒、姜、蔥、黑胡椒粉、少量麵粉將雞腿腌制3個小時
4. 麵粉、雞蛋、黑胡椒粉、鹽和適量水攪成麵糊（能裹住雞腿即可）
5. 腌好的雞腿放入打勻的麵粉裹勻（可以多裹些，但也別太多哦對掉渣）
6. 燒7成熱的油，雞腿下鍋前快速再次沾些麵包渣炸20秒撈出
7. 小火，把雞腿再丟進鍋內，慢慢炸到金黃色就好啦！
8. 臘腸臘肉切片，小油菜洗凈備用
9. 澱粉加水，一會兒勾芡用
10. 鍋燒8成熱，蔥花爆香，臘腸臘肉放入鍋內炒出香味
11. 轉大火，小油菜放入鍋內，快速翻炒幾下
12. 水澱粉倒入鍋中，快速翻炒幾下，加黑胡椒
將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈後，放入開水中綽燙一下撈出。
2將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
4鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
5將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。
6大火燒開後轉中小火蒸約40分鍾左右即可。
7裝盤撒蔥花食用。
做法二
臘肉100克臘雞100克 臘魚 100克 剁椒 料酒 適量 蔥適量食用油適量
具體步驟
步驟1臘肉洗凈飛水，切片備用。
2臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內。
3姜切末。
4將臘肉碼放在魚片上。
5碗里放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鍾。
7出鍋撒上蔥花即可上桌。
做法三
食材用量臘五花肉150克臘鴨腿1隻臘鯉魚150克清雞湯半杯指天椒3隻油1湯匙白糖1/2湯匙
具體步驟
1洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鍾，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。
2先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。
5加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鍾。
7取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。
8將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌
3. 臘雞腿的做法
主要材料：臘雞腿3個，姜蒜少許，泰辣少許，油5g，雞精2g，蒸魚豉油5ml。
1、臘雞腿洗凈表面浮塵及油脂。
(3)臘雞腿怎麼燒好吃擴展閱讀
臘雞腿烹飪注意事項：
1、擔心肥胖的，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
2、在燒煮之前，應將整隻雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
3、為了便於攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質。
4. 臘雞腿怎麼炒好吃
1.首先你將臘雞腿用白水煮一下，這叫出水，因為臘雞腿可能很咸，出一下水就會把一部分的鹽洗掉。辣雞腿也很硬，出水可以讓它的肉軟一點。
2。等到用水煮過的臘雞腿不燙手之後，用手把它撕成小塊，至於撕多小，看你個人的愛好，如果你不愛吃雞皮，也可以去掉皮。
3.將鍋里倒入油，等油燒開。然後將花椒扔進去，等待炸出香味。不知道你是否喜歡花椒味，不喜歡就不放吧。然後用鍋鏟講花椒濾除。
4.倒入雞腿肉翻炒，然後依次加入料酒，醋，干辣椒，放入大蒜生薑末。這些作料根據你的個人喜好。用大火爆炒，你最好先嘗一下，如果不是太咸，你可以加味精雞精之類的。起鍋前放蔥。
5. 臘雞腿怎麼燒
冬筍臘雞腿
原料臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量。
製作(1)用溫水洗凈臘雞腿表面油污，放入盤中用保鮮膜封好，上籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻後切片，裝在盤子外圍。(2)蔥洗凈切成蔥花；冬筍剝洗干凈，下鍋煮熟，切塊，再入清水煮開，撈入碗里，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間，撒上蔥花。(3)炒鍋置火上，倒入麻油燒熱，澆在蔥花上即成。臘雞腿炒飯的做法
材料
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞腿1隻，青豆10克
調味料
味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香
菜脯炒臘雞腿
原料：臘雞腿一隻，菜脯200g，蔥姜，干辣椒適量
配料：生抽1小勺，鹽1g，雞精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺
友情提醒：雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血
菜脯炒臘雞腿的做法：
1】菜脯切條用溫水泡一下瀝干水；蔥姜切碎，干辣椒去籽剪碎
2】臘雞腿洗去浮沉，上鍋蒸30分鍾
3】蒸好的臘雞腿晾涼去骨，切片備用
4】鍋內爆香蔥姜，辣椒，下臘雞腿炒2分鍾
5】下菜脯翻炒3分鍾，加入調料繼續炒1分鍾即可出鍋
菜脯炒臘雞腿的營養價值：
雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科葯膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入葯，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。
雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。
6. 臘雞腿怎麼燒好吃
可以做香菇燉臘雞腿，需要准備香菇，臘雞腿，鹽，蒜，蔥，陳皮，生薑，雞精，胡椒粉，料酒，酸辣醬，花椒油，香菇先用溫水泡一下，然後鍋裡面加油燒熱，蔥蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陳皮，臘雞腿放進去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，鹽炒香，加入適量的清水，大火煮開以後把浮沫撇掉，然後再改成中火燉煮20分鍾左右，加入適量的香菇再燉10分鍾，最後加一些雞精以及蔥段就可以出鍋吃了。
還可以製作香燜農家臘雞腿，需要准備半隻臘雞腿，一些生薑，腌紅辣椒油，把生薑和辣椒切好，臘雞腿清洗干凈以後剁成塊狀，然後再用水清洗一下水分瀝干，鍋裡面加入適量的油，把油燒熱以後加入生薑絲爆香，臘雞塊放進去，翻炒到肉質變緊實，蠟雞皮裡面的油脂能夠更好的滲透出來，然後再加入一些水，撒上一些蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以製作荷香蒸臘雞腿，需要准備一些芋頭，臘雞腿，生薑，生抽，香油，干辣椒，蔥以及荷葉，蔥切段，生薑切片，干荷葉先放到溫水裡面泡軟水分瀝干，然後把臘雞放到流動的水裡面清洗干凈雜質，然後再剁成大小適中的塊狀，芋頭的外皮削掉切成塊，然後把臘雞放進開水裡面燙一下撈出來，繼續沖洗干凈，芋頭塊放到荷葉上面，再加一些生抽，把臘雞塊放到芋頭上面，再加干辣椒以及生薑片，蔥段，荷葉打成包用大火燒開，再把荷葉包放進去蒸半個小時，出鍋之後淋上一些香油就可以吃了。
7. 臘火雞腿怎麼吃
臘火雞腿可以燉土豆，也可以燉白菜，或者也可以蒸著吃。
做法步驟：
材料
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞腿1隻，青豆10克垍
調味料
味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法垍
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。
臘雞腿做法：
1.首先，要將雞腿洗干凈，雞腿要選擇色澤漂亮的，肉質較緊致的，然後吊掛在架子上晾大約一至兩個小時，等水分完全乾。
2.准備一定比例的食鹽和花椒，在鍋中放入食鹽以及花椒一直炒直到鹽變成金黃色，再將鹽和花椒取出，放在料理機裡面打至粉碎。
3.趁著鹽和花椒粉還熱的時候，將其均勻的塗抹在晾幹了水分的雞腿上面。雞腿一定要晾乾，沒有水分，否則可能會晾曬失敗。
4.接下來，將雞腿腌制一天，在這個過程中可以將雞腿上下翻面，這個步驟是為了確保雞腿的腌制均勻和入味，然後再將雞腿吊在架子上繼續晾曬5天至一個星期左右即可。
8. 蠟雞腿燒肉怎麼做
雞腿、花椒、海鹽。
1、准備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙；
2、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味；
3、洗凈的雞腿在通風環境下晾乾；
4、鹽和花椒在干凈鐵鍋里炒勻炒熱，離火放涼；
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽；
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器里，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再腌，每天翻一下 ，連續三天；
7、三天後，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
主料：臘雞腿1隻
調料：蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量、白糖2克、植物油適量
1、2雞腿洗干凈剪去肥油和多餘的皮, 瀝干水分，用花椒和鹽把整個雞腿塗抹一遍，（如1圖）放盆里用保鮮膜包起來，最好上面壓點重物好把多餘的水分壓出來
2、第二天將腌出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 蔥，姜，糖拌勻放冰箱腌兩天，中間記住翻幾次身
3、將腌漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風干（如2圖）。家裡冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天後就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏
4、想吃的時候拿出來，洗干凈（如3圖），隔水大火蒸30分鍾就好了（如4圖）。放涼就可以動刀砍成塊了
開始製作
1、臘雞腿洗干凈，上鍋蒸30-40分鍾。蒸熟後切塊就可以吃了
2、蒸好後等冷卻撕成細絲
3、鍋里放少許油，油熱後先後放入姜，蒜，蔥白，干紅辣椒爆炒出香味
4、放入撕成絲的臘雞腿，加入白糖，一點兒料酒翻炒幾分鍾就可以了，最後放入蔥段翻炒幾下就可以出鍋。臘雞腿已經有鹽了千萬不要放鹽了，喜歡還可以放些雞精提味
9. 臘雞腿的做法
自製臘雞腿
原料
雞腿(2隻)
調料
食鹽(適量) 花椒(適量) 料酒(適量) 生抽(適量) 五香粉(適量)
步驟
雞腿洗干凈剪去肥油和多餘的皮, 瀝干水分，用花椒和鹽把整個雞腿塗抹一遍，放盆里用保鮮膜包起來，最好上面壓點重物好把多餘的水分壓出來
第二天將腌出來的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 蔥，姜，糖拌勻放冰箱腌兩天，中間記住翻幾次身將腌漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風干。家裡冬天都關的嚴實就用了風扇吹，我大概掛了7，8天後就用廚用紙包起來裝塑料口袋放冰箱冷藏
想吃的時候拿出來，洗干凈，隔水大火蒸30分鍾就好了。放涼就可以動刀砍成塊
10. 臘雞腿怎麼做好吃竅門
臘雞腿一般是經過腌制的，會比較咸，味道也比較重。我們做的時候可以選擇清蒸，這樣做出來會更好吃，下面給大家分享一下具體的做法。
簡要答案
臘雞腿製作時候選擇清蒸，將雞腿洗干凈，放入一些蔥姜，蒜和小蔥，然後上鍋蒸20分鍾即可。
工具/材料
主料：臘雞腿 輔料：料酒 味精 小蔥 生薑
詳細內容
首先將臘雞腿清洗干凈，然後切成小塊。
之後將生薑切絲，小蔥切斷，大蒜去皮。
接著，將切好的雞腿塊平鋪在碗中，然後將生薑香蔥鋪在上面。加入兩勺料酒，一勺魚露（沒用魚露可用生抽代替），少許味精。
之後，蒸鍋內加入適量水，盤子直接放入蒸鍋內，開大火蒸20分。
最後，蒸熟之後，將盤子拿出來即可開吃。